Gierstgrutten. Millet: nuttige eigenschappen en bereidingswijzen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gerst is een van de oudste gewassen op het grondgebied van het Euraziatische continent. Voor het eerst werden meer dan 7000 jaar geleden granen in China verbouwd. Tegenwoordig is India de grootste producent van gierst: de staat is goed voor 40% van de wereldproductie. Ondanks de hoge voedingswaarde en potentiële voordelen voor het lichaam, is er bij de bevolking niet veel vraag naar gierstgrutten. In de Verenigde Staten wordt deze cultuur helemaal als exotisch beschouwd en wordt ze voornamelijk alleen als vogelvoer verkocht. Ondertussen kun je van dergelijke granen een aantal smakelijke en gezonde gerechten bereiden. Hun recepten worden gepresenteerd in ons artikel.

Wat voor soort ontbijtgranen wordt gemaakt van gierst?

De eigenaren van papegaaien en kanaries weten uit de eerste hand over dit graangewas. Millet maakt 40 tot 70% uit van de dagelijkse voeding van hun huisdieren. Uiterlijk zijn graankorrels kleine bruine zadenronde vorm. Gierst is een eenjarige plant die een hoogte van 1,5 meter bereikt. De struik bestaat uit verschillende stengels die op pluimen lijken. Van zo'n bloeiwijze kun je tot duizend zaden verzamelen.

Niet alle mensen weten waar gierstgrutten van worden gemaakt. Ondertussen is dit de gierst die iedereen al sinds zijn kindertijd kent. Misschien is er niet zo iemand die de "gele" pap ervan niet zou proberen. Alleen de bruine korrel is de korrel zelf, en de gierst is de gries gemaakt van gepelde gierst, zonder de grove buitenste bruine schil.

Afhankelijk van het soort verwerking van granen, zijn er drie soorten gierst:

1. Draper. Het graan is een volkoren graan, bevrijd van bloemschillen. De embryo- en vruchtmembranen blijven behouden. Gierst van dit type onderscheidt zich door een glanzend oppervlak aan de buitenkant met een karakteristieke bitterheid van binnen. Geel gordijn met een witte kiem aan de binnenkant, die na verloop van tijd zwart wordt, wat duidt op bederf van granen.
2. Geschuurd. Zo'n gierst wordt ook wel crushed genoemd. Bloemschalen en gedeeltelijk fruit en zaad met een embryo zijn er volledig uit verwijderd. Gepolijste gierst kookt sneller en wordt beter door het lichaam opgenomen. Het wordt aanbevolen om er kruimelige granen, soepen en stoofschotels van te koken.
3. Verpletterd. Deze gierst wordt verkregen door het verder malen van gepolijste granen. Het wordt gebruikt om stroperige pap of gehaktballen te maken.

Alle soorten gierst hebben een karakteristieke bittere smaak, die wordt geëlimineerd door de granen langdurig in koud water te weken of vooraf te broeien met kokend water.

Chemische samenstelling envoedingswaarde van gierst

Dus, gierst wordt verkregen uit gierst. De schil van de laatste wordt gebruikt om vogels en vee te voeren. Het is bekend dat gierst een rijke chemische samenstelling en een hoge voedingswaarde heeft. 100 g ontbijtgranen bevat 11,5 g eiwit. Dit is zelfs meer dan rijst. Daarnaast bevat gierst 3,3 gram vet en 66,5 gram koolhydraten. Het caloriegeh alte van 100 g ontbijtgranen is 342 kcal.

Gierst bevat veel vitamines die nodig zijn voor het lichaam: A, groep B, H, K, E, PP. Het bevat macro-elementen (kalium, calcium, silicium, magnesium, natrium, zwavel, fosfor en chloor) en micro-elementen (ijzer, kob alt, koper, jodium, selenium en zink). Millet bevat ook een kleine hoeveelheid meervoudig onverzadigde Omega-3 en Omega-6 vetzuren.

Van 100 g granen is 3,6 g grove voedingsvezels. Wanneer ze worden ingenomen, helpen vezels om gifstoffen uit het lichaam te reinigen en te verwijderen.

Nuttige eigenschappen van gierstgrutten

Alle granen en granen die daaruit zijn bereid, kunnen gerust heilzaam voor het lichaam worden genoemd. En gierstgrutten zijn geen uitzondering. De helende eigenschappen van dit voedzame en gezonde voedsel werden in de oudheid bekend. Zelfs de middeleeuwse wetenschapper Avicenna noemde het diuretisch effect van gierst. Het graan wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde bij de behandeling van pancreatitis, blaasontsteking, leverziekte en diabetes.

Wat is er nog meer bekend over gierst? Waarom is ontbijtgranen nuttig?

1. Gerst is glutenvrij. Hierdoor kun je gerechten van gepolijstgranen in de voeding van mensen die lijden aan een intolerantie voor plantaardig eiwitgluten.
2. Het is bewezen dat de unieke chemische samenstelling van gierst bijdraagt aan het snelle herstel van de darmmicroflora na het nemen van antibiotica.
3. Het graan bevat stoffen die de opname van cholesterol in het lichaam voorkomen. Dat is de reden waarom gierst wordt aanbevolen om te worden opgenomen in diëten voor gewichtsverlies.
4. De samenstelling van granen bevat een grote hoeveelheid B-vitamines, die verantwoordelijk zijn voor de stabiele werking van het zenuwstelsel. Tegelijkertijd helpt kalium de hartspier te versterken en verbetert ijzer de bloedsamenstelling en verhoogt het hemoglobine.

Contra-indicaties voor het eten van gierstgerechten zijn:

• individuele intolerantie;
• gevoelig voor constipatie;
• gastritis met lage zuurgraad.

Het gebruik van granen in het huishouden en koken

Gerst wordt veel gebruikt, niet alleen in de volksgeneeskunde en als voedsel voor vogels en vee, maar ook bij het koken. Het bekendste gerecht van dit graan is pap gekookt in water of melk. En mensen die zich houden aan de principes van een gezond dieet kennen waarschijnlijk nog veel andere recepten voor gierstgerechten. Van granen kun je soep koken, en heerlijke gehaktballen en een braadpan. En van gemalen graan en meel - taarten, pannenkoeken en andere gerechten. Maar je hoeft maar één belangrijk geheim te weten: hoe gierst te koken, omdat het een specifieke bittere smaak heeft. Om het te neutraliseren, gruttenje moet enkele uren in koud water weken en vlak voor het koken er kokend water overheen gieten.

In het huishouden wordt gierst veel gebruikt als veevoer. Bovendien wordt werkelijk alles gebruikt: de schil, het stro en de hele korrel. Vogels eten alleen zaden. De stoffen die erin zitten helpen de eierschaal te versterken. Maar waarom voerden onze grootmoeders in het dorp hun kippen met gierstpap gekookt in water, en niet met droog graan? Is het mogelijk om dit te doen? Dit probleem moet in detail worden behandeld.

Hoe gierst aan vogels voeren?

Veel mensen staan niet onverschillig tegenover het lot van mussen en mees die in de stad overwinteren. Ze voeren ze met zonnebloempitten en granen, waaronder gepelde gierst. Dat is zo ongeveer of het mogelijk is om de vogels te voeren met rauwe gierst, denkt niemand. Sterker nog, het is ten strengste verboden om dit te doen. Dit is waarom.

Alle voordelen van gierst voor vogels zitten niet in de verfijnde korrel, maar direct in de gierst zelf, bedekt met een bloemenschil. Het is dit product dat hun lichaam verzadigt met vitamines en vitale elementen. Bij het eten van gierst worden vogels zwaarder, hun verenkleed verbetert en de werking van alle interne systemen normaliseert. Welnu, de meeste vitamines en mineralen zitten in een ruw bruin omhulsel. Daarom moeten vogels in het koude seizoen niet worden gevoederd met gele gierstgrutten, maar met ongeschilde zaden.

Vogels mogen om twee redenen geen gierst krijgen:

1. Naafschilfering van de buitenste schil, de samenstelling van het graan wordt slecht in vergelijking met de grondstof.
2. In het graan dat na verwerking wordt verkregen, worden onder invloed van licht en lucht vetzuren geoxideerd. Dat is de reden waarom gierst bitter is als het niet voor de warmtebehandeling in water wordt geweekt. Geoxideerde granen hebben een negatief effect op het spijsverteringskanaal van de vogel, de werking van het hart, het zenuwstelsel en het algemene welzijn.

Maar toch, je kunt de vogel met gierst voeren als je het voorbewerkt en het veilig maakt voor vogels. Om dit te doen, moet de vereiste hoeveelheid ontbijtgranen in een diepe kom worden gegoten, het graan met kokend water worden gegoten en in deze vorm worden bewaard totdat het volledig is afgekoeld. Gedurende deze tijd zal de gierst goed stomen en geschikt zijn om vogels te voeren.

Hoe gierst koken?

Het bekendste gerecht van gepelde gierst is pap. Maar niet iedereen weet hoe gierst correct moet worden gekookt, zodat de pap kruimelig en niet stroperig blijkt te zijn. Maar zo'n gerecht kan een uitstekend bijgerecht zijn voor vlees, gevogelte of vis. Om gierst correct te koken en het resultaat te krijgen zoals op de foto, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• grutten - 180 g;
• water - 550 ml;
• boter - 50 g;
• zout - 1 theelepel

Bij het koken in de post kan boter worden vervangen door plantaardige olie. Als u van plan bent zoete pap te koken, moet u de hoeveelheid zout verminderen, maar voeg naar smaak suiker toe.

Je kunt gierst als bijgerecht bereiden:recept:

1. Giet het graan in een kom en giet het graan met koud water. Laat minimaal 2 uur staan. Giet na de aangegeven tijd het vuile water af en giet kokend water over de gierst. Hierdoor verdwijnt de ranzige smaak.
2. Doe de geweekte ontbijtgranen in een pan. Giet heet water over gierst. Voeg zout, de helft van de boter toe en meng.
3. Breng de inhoud van de pot aan de kook.
4. Zonder het deksel te sluiten, kook de pap nog 8 minuten op middelhoog vuur totdat het water bijna volledig in het graan is opgenomen.
5. Beperk het vuur tot een minimum. Bedek de pan met een deksel. Kook de pap nog 10 minuten zonder het deksel te verwijderen of de pap te roeren.
6. Laat de afgewerkte schotel 15 minuten trekken. Je kunt de pot bovendien met pap omwikkelen.
7. Giet bij het serveren over de pap met gesmolten boter.

Gistepap in een slowcooker met melk en pompoen

Het volgende gerecht is een van de beste opties voor een heerlijk en gezond ontbijt voor het hele gezin. En de makkelijkste manier is om pompoenpap met gierst in een slowcooker te koken: je hoeft je geen zorgen te maken dat de melk wegloopt of dat de granen aanbranden. Om het gerecht te bereiden, moet u alle ingrediënten van tevoren bereiden volgens de lijst:

• gierst - 1 eetl;
• water - 1 el;
• melk - 2 el;
• pompoen - 500 g;
• suiker - 1 eetl. l.;
• zout - ¼ theelepel;
• boter - 40g

Een stapsgewijs recept voor pompoenpap met gierst in een slowcooker is om het volgende te doenactie:

1. Giet de korrels in een fijne zeef en spoel goed af, eerst onder stromend koud water en daarna in heet water.
2. Smeer de bodem en zijkanten van de multicookerkom in met een stuk boter.
3. Doe de grutten uit de zeef in de kom.
4. Giet gierst met melk en water.
5. Pompoenschil en zaden, en in kleine blokjes gesneden of rasp op een grove rasp. Als de stukken groot zijn, hebben ze geen tijd om te koken.
6. Voeg de pompoen toe aan de kom samen met suiker en zout.
7. Selecteer de kookmodus "Melkpap" of "Pap".
8. Kook het gerecht 30 minuten. Het is niet nodig om de granen te roeren.
9. Gerst blijkt matig gekookt, geurig en erg lekker. Bij het serveren in pap is het aan te raden boter toe te voegen.

Hoe kook je kulesh?

De volgende oude gierstschotel wordt beschouwd als een kamp- of kozakkenschotel. Tijdens campagnes werd het gekookt in een grote ketel op het vuur. Afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd water is millet kulesh een dikke soep of stroperige pap. Traditioneel wordt kulesh gekookt in varkensvet met de toevoeging van gebakken uien en aardappelen. Ondanks dat pap als kamperen wordt beschouwd, blijkt het erg lekker te zijn. Het recept voor dit gerecht omvat de volgende stappen:

1. Giet kokend water over gierst (150 g) en laat 15 minuten staan.
2. Snijd reuzel (100 g) in kleine stukjes en leg het op de bodem van een ketel of een pan met dikke bodem.
3. Smelt op middelhoog vuur het vet van het reuzel tot er knetterende korstjes ontstaan.
4. Snipper de ui met een mes endoe het in een ketel. Bak tot ze goudbruin zijn.
5. Voeg gebroeid gierst toe aan de ui en het reuzel en was het goed. Voeg 2 liter heet water toe en kook de ontbijtgranen 10 minuten.
6. Aardappelen (4 st.) Schil en snij in blokjes. Stuur het naar de ketel naar andere ingrediënten. Kook aardappelen gedurende 15 minuten.
7. Voeg naar smaak zout, zwarte peper toe. Haal de kulesh na 2 minuten van het vuur.

Smakelijke gierstgehaktballetjes

Het volgende recept is alleen voor die mensen die denken dat ze niet van gele grutten houden. Gierst in gehaktballen wordt praktisch niet gevoeld, maar het is dankzij dit dat er een rossige en smakelijke knapperige korst wordt gevormd op schnitzels. Het recept is als volgt:

1. Kook gierstpap van 1 kopje ontbijtgranen en 500 ml water. Haal de pan met de afgewerkte schaal van het vuur en laat afkoelen.
2. Fry gesnipperde ui en geraspte wortelen in plantaardige olie.
3. Voeg groentebak toe aan de afgekoelde gierstpap. Shuffle.
4. Kluts het ei met een vork. Voeg het toe aan de pap.
5. Bloem zeven (2 el.) en toevoegen aan gehakt van gekookte granen. Zout en peper naar smaak.
6. Smeer paneermeel (1 el) op een plat bord.
7. Vorm met natte handen de gehaktballen in ronde vormen. Rol de blanco's door paneermeel.
8. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Leg de gehaktballen erin en bak ze eerst aan de ene kant 2 minuten, en dan aan de andere kant. Het is niet nodig om de pan af te dekken met een deksel, dan vormt zich een gouden kleur op de producten.korst.
9. Serveer gehaktballen als een onafhankelijk gerecht of als bijgerecht voor vlees. Koteletten worden nog lekkerder als je naast het frituren van groenten ook gehakte greens van verse dille of peterselie aan het gehakt toevoegt.

Braadpan van gierstpap met kwark

Het volgende gerecht zal zowel volwassenen als kinderen aanspreken. Het is gebaseerd op gierstgrutten en kwark. De braadpan is matig zoet, smakelijk, met een heerlijke korst erop. Indien gewenst kun je er niet alleen rozijnen aan toevoegen, maar ook ander gedroogd fruit of noten. Nou, het bereiden van een braadpan met kwark en gierst is heel eenvoudig:

1. Gries (200 g) 4-6 uur in koud water weken. Nadat de tijd is verstreken, spoelt u de gierst totdat het water helder is.
2. Doe de grutten in de pan. Giet heet water over gierst (300 ml) en voeg een snufje zout toe.
3. Kook de pap na het koken 10 minuten op laag vuur.
4. Giet de afgewerkte hete pap in een diepe kom, voeg boter (20 g) toe en laat bij kamertemperatuur afkoelen.
5. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ° C en vet de bodem en wanden van een uitneembare vorm in met olie en bestrooi met paneermeel.
6. Rozijnen (50 g) giet kokend water gedurende 15 minuten, leg het dan op een handdoek en droog.
7. Eieren (2 st.) Klop met suiker (4 eetlepels) en vanille (10 g).
8. Voeg geraspte kwark (300 g) toe aan de eiermassa. Roer en giet over de pap.
9. Voeg rozijnen toe en meng opnieuw goed. Doe het in een vorm, strijk het glad met een lepel en vet het oppervlak in met zure room (3 el.l.).
10. Kook de braadpan 1 uur in de oven. Heeft de vorm een diameter van 24-26 cm, dan duurt de bereiding van het gerecht minder lang, ongeveer 40 minuten.
11. Helemaal aan het einde van het koken kun je de convectiefunctie of grill gebruiken om het oppervlak van de braadpan bruin te maken.
12. Laat het gerecht iets afkoelen in de pan en leg het dan op een plat bord.
13. Snijd de braadpan in porties en serveer met zure room of jam.