Leren hoe je chocolade smelt

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Smeltchocolade kan worden gebruikt als glazuur, als basis voor bakken, of gemengd met room en warm geserveerd. Om in al deze gevallen niet teleurgesteld te zijn in het resultaat, moet u weten hoe u chocolade op de juiste manier kunt smelten. Laten we dit proces eens nader bekijken.

Welke chocolade is het beste om te smelten?

Voordat je chocolade gaat smelten, moet je uitzoeken welke soorten hiervoor het meest geschikt zijn. Dit product is immers nogal kieskeurig en niet voor iedere banketbakker toegankelijk. Problemen kunnen ontstaan door de neiging van de chocolade om snel hard te worden en de concentratie ervan. Poreuze tegels zijn bijvoorbeeld niet erg handig om te smelten, de consistentie blijkt vaak verre van de gewenste. Kies ook geen tegels met rozijnen, noten of andere vullingen. Witte chocolade is ideaal voor zoetwaren. Het zal dienen als een uitstekende decoratie voor elk dessert, het kan worden getint met een andere kleur met voedselkleuring. De beste oplossing voor het smelten is in dit geval een chocoladewaterbad. Een andere geschikte variant is culinair, met een bijzondere body en smaak. Dezekwaliteit hangt af van het geh alte aan cacaoboter in het product. Als je van plan bent chocolade te gebruiken om te bakken, is gewone dessertchocolade ook geschikt.

Je hoeft er niet over na te denken hoe je dit soort chocolade moet smelten, want het is niet te grillig, maar door de dichtheid kan het niet als glazuur worden gebruikt. Ten slotte is de duurste variëteit couverture. Het heeft veel cacaoboter, dus de gesmolten couverture is erg glad van structuur en geschikt om echte meesterwerken van smaak te maken.

Chocolade smelten

Dus laten we eens kijken naar de manieren waarop je gesmolten chocolade kunt krijgen. De meest klassieke daarvan is een waterbad. Doe de stukjes chocolade in een droge kom of steelpan. De schalen worden in een waterbad geplaatst zodat het het water niet raakt, en de inhoud wordt gemengd zodat de chocolademassa gelijkmatig opwarmt. Zodra de chocolade glad is, kan deze worden gebruikt zoals bedoeld.

Houd er rekening mee dat de container met chocolade groter moet zijn dan een pan met water, zodat er geen stoom in de chocolade komt tijdens het smelten. Sluit de container ook niet af met een deksel, omdat er condensatie op ontstaat, die schadelijk is voor chocolade. Om het product na het koken gemakkelijker uit de vaat te kunnen halen, kan het vooraf worden ingesmeerd met olie. Onthoud ten slotte dat de maximale temperatuur voor dit ingrediënt vijftig graden is. Er is een andere manier om chocolade te smelten - in de magnetron. Gebruik hiervoor het kleinste vermogen van de magnetron (meestal is dit de modus "ontdooien"). Het product raakt dus niet oververhit en bevriest niet. Voeg niets toe aan de kom voordat u de chocolade smelt als u de magnetron gebruikt. De derde methode van smelten is het gebruik van de oven. Plaats de geplette tegels in een pan en stuur deze naar de oven op de laagste temperatuur. Na acht tot tien minuten is de gesmolten lekkernij klaar. Deze methode is het beste voor het smelten van pure chocolade.