Wat is ravioli? ravioli recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Bij het koken zijn er veel gerechten die een uiterlijke gelijkenis hebben, maar toch aanzienlijk van elkaar verschillen. Dat is de reden waarom experts nog steeds ruzie maken en uitzoeken wat ravioli is. Om een correct antwoord op deze vraag te kunnen geven, moet u het product zelf leren kennen.

Productbeschrijving en kenmerken

Het beste aan ravioli zijn de Italianen. Het is immers in hun nationale keuken dat dit product samen met pizza, risotto en spaghetti een van de leidende plaatsen inneemt. Dit zijn producten gemaakt van ongezuurd halfgebakken deeg, die erg doen denken aan onze Russische dumplings. In feite is het een speciaal soort pasta. Dit is precies wat elke Italiaanse culinaire specialist zal antwoorden als hem wordt gevraagd wat ravioli is. Deze producten kunnen verschillende vormen hebben:

• vierkant;
• ellips;
• cirkel;
• driehoek;
• halve maan.

Het hangt allemaal af van welke hulpmiddelen worden gebruikt om ze voor te bereiden. Daarnaast wordt ravioli gemaakt met verschillende vullingen. Ze zijn:

• vlees;
• van pluimvee;
• vis;
• groenten;
• fruit;
• kaas;
• gemengd.

Deze originele producten kunnen zowel een zelfstandig gerecht als een bijgerecht zijn. Gebruiken ze een zoete vulling (fruit of zelfs chocolade), dan worden ze meteen een heel lekker en origineel dessert.

Interessant om te weten

Historici beweren dat de eerste vermelding van ravioli kan worden toegeschreven aan de 14e eeuw. Op dat moment spraken de brieven van Francesco Marco over een ongewoon gerecht van gevuld gekookt deeg. Als we dit product als een soort pasta beschouwen, kan het pas na 5 eeuwen verschijnen. Inderdaad, de naam van dit gerecht kwam in 1841 in woordenboeken terecht. Dus, wat zijn ravioli en hoe verschillen ze van onze beroemde Russische dumplings? Hoewel beide producten gevulde deegproducten zijn, is er toch een verschil tussen:

1. Dumplings worden meestal met de hand gemaakt en de technologie voor het maken van ravioli omvat het gebruik van speciale vormen. Dit feit bevestigt nogmaals dat het Italiaanse gerecht een soort pasta is.
2. Voor dumplings wordt in de regel een deeg gebruikt dat bestaat uit bloem, zout en water. Het halffabrikaat waarvan ravioli wordt gemaakt, moet eieren en plantaardige olie bevatten.
3. In Rusland zijn dumplings altijd gekookt in kokend water. Deze verwerkingsmethode wordt als klassiek beschouwd voor een dergelijk product. Tegelijkertijd wordt ravioli op verschillende manieren bereid. Ze worden niet alleen gekookt, maar ook gebakken in olie of gefrituurd.

Dergelijke verschillen zijn voornamelijk gebaseerd op nationalekenmerken en smaakvoorkeuren van inwoners van verschillende landen.

Italiaanse dumplings met kipgehakt

Hoe kook je de beroemde Italiaanse ravioli thuis? Een recept met een foto voor zo'n geval is het meest geschikt. Het zal u helpen alles goed te doen en mogelijke fouten te voorkomen. Overweeg als voorbeeld de optie waarbij de volgende producten nodig zijn:

Voor de test:

3 ½ kopjes bloem, 4 eieren, 50 ml water, 10 gram zout en 17 gram plantaardige olie.

Voor vulling:

0,6 kg kipgehakt, 2 teentjes knoflook, 1 middelgrote sjalot, zout, rauw ei, 3 takjes koriander of peterselie en peper.

Voor saus:

½ kopje witte wijn, sjalotten, 250 gram boter, 30 gram wijnazijn, elk 4 takjes koriander en verse basilicum, zout, 2 eetlepels gehakte verse peterselie en gemalen zwarte peper.

Het hele kookproces kan in verschillende fasen worden verdeeld:

1. Eerst moet je het deeg maken. Om dit te doen, klop je de eieren goed en voeg je er water, olie en zout aan toe.
2. Giet de bloem in een kom en maak een kleine kuil in het midden, waar je het voorbereide mengsel kunt laten uitlekken. Meng met een vork in een cirkelvormige beweging van het midden naar de randen.
3. Kneed het deeg en trek het er af en toe uit totdat het aan je handen blijft plakken. Dit duurt minimaal 10-15 minuten. Daarna moet het halffabrikaat ongeveer 1 uur bij normale kamertemperatuur worden bewaard.
4. BDit is het moment om de saus te maken. Zet eerst de gesnipperde ui, gedrenkt in azijn en wijn, op het vuur en wacht tot het vocht volledig is verdampt.
5. Voeg boter toe en klop het mengsel een beetje.
6. Daarna moet je gehakte groenten, peper en zout toevoegen en alles goed mengen.
7. Om de vulling te bereiden, hoef je alleen maar alle ingrediënten te combineren. Toegegeven, je moet eerst de groenten, uien en knoflook fijn hakken.
8. Het deeg is verdeeld in 4 delen, die elk in een dunne laag worden gerold.
9. Voor de bereiding van ravioli is het beter om een speciaal formulier aan te schaffen. Eerst moet het worden bedekt met de helft van een vel. Maak vervolgens kleine inkepingen boven de gaten en vul ze met vulling. Bedek daarna de vorm met het tweede deel van de laag en rol het uit met een deegroller.
10. Daarna moeten de afgewerkte producten in kokend water worden gedaan, waaraan een eetlepel olie en zout wordt toegevoegd. Kook niet langer dan 4 minuten.

Het enige wat je nu nog hoeft te doen is de ravioli op een bord leggen en over de bereide saus gieten.

Pasta met paddenstoelenvulling

Welke andere ravioli kun je maken? Het recept met een foto vertelt beginners de gastvrouw bijvoorbeeld hoe je een populair gerecht kunt maken dat gevuld is met verse paddenstoelen. In dit geval kun je het deeg ook zonder eieren gebruiken. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Van de producten die je nodig hebt:

Voor de test:

300 gram bloem, 60 milliliter olijfolie, zout en 165 milliliter water.

Voor vulling:

400 gram verse champignons, ei, zout, 50 gram boter, 100 gramui.

Kookmethode:

1. Eerst moet je het deeg kneden volgens de al bekende standaardmethode. Het afgewerkte halffabrikaat moet een beetje staan.
2. Het voorbereiden van de vulling begint met het malen van de hoofdproducten. Uien en champignons moeten willekeurig worden gesneden en vervolgens in olie worden gebakken totdat al het gevormde vocht is verdampt. Daarna moet het mengsel worden gezouten en laten afkoelen.
3. Ravioli heeft geen speciale mal nodig om te maken. Het deeg kan in tweeën worden gedeeld en vervolgens kan elk deel eenvoudig in een laag worden gerold.
4. Zet de vulling op een vel in kleine dia's.
5. Verspreid de vrije ruimtes met een losgeklopt ei.
6. Bedek met tweede vel.
7. Snijd producten met een speciaal mes.

Verder kan kant-en-klare ravioli gekookt of gebakken worden, afhankelijk van de wens van de gastvrouw zelf.

Vormmethodes

Het geheim van het maken van ravioli ligt in een speciale manier om blanco's te vormen. Als knoedels met de hand worden gevormd, waarbij u voorzichtig met uw vingers in de randen knijpt, dan zijn er speciale apparaten voor het populaire Italiaanse gerecht:

1. Voorbeeld mes. Eerst wordt de vulling met een theelepel op een dunne laag deeg gelegd. Er moet een kleine afstand van minimaal 3-4 centimeter zijn tussen de dia's. De vulling moet worden bedekt met een tweede vel, de openingen moeten worden gesneden met een speciaal mes. Hierdoor hebben de producten spectaculaire gekrulde randen.
2. Vorm. Afhankelijk van de grootte kan het een ander aantal cellen hebben. Eerst dekken ze het eerst aftest laag. Vervolgens wordt de vulling geplaatst op de plaatsen waar de gaatjes zitten. Vervolgens wordt de structuur bedekt met een andere laag en grondig gerold met een deegroller. Daarna vallen de afgewerkte producten door de openingen naar buiten en komen op het bureaublad terecht.
3. Dachtdeegroller. Dit originele apparaat is een cilinder in de vorm van een schroef met drie langsribben. Als je met zo'n deegroller over een structuur bestaande uit twee deegvellen met vulling rolt, kun je blanco's (enveloppen) krijgen, die dan alleen voorzichtig met een krulmes hoeven te worden gesneden.

De ravioli die als resultaat van dergelijke acties wordt verkregen, kan verder worden gebakken, gekookt of gebakken in de oven, waarbij de vooraf bereide saus wordt gegoten.

Ravioli gevuld met kaas

In Italië koken ze meestal ravioli met kaas. Dit type vulling past het beste bij de nationale tradities van dit land. Om het gerecht te bereiden heb je de volgende hoofdingrediënten nodig: 250 gram geitenkaas, een beetje boter, 150 gram bloem, zout, 75 gram gekookte bietenpuree, ei, Parmezaanse kaas, peper en gehakte groentjes.

Dit gerecht wordt in fasen gemaakt:

1. Ten eerste, om de gekleurde pasta te bereiden, moet je voorzichtig een vers ei door de bloem drijven en dan de bieten en het zout toevoegen. Het deeg moet zacht en elastisch genoeg zijn. Om te rijpen, wikkel het in huishoudfolie en zet het een tijdje opzij.
2. Om de vulling te bereiden, zout de kaas en kneed hem dan voorzichtig met een vork en voeg toewat peper en kruiden.
3. Rol het deeg uit op een tafel bestrooid met bloem in de vorm van een dunne laag.
4. Smeer de vulling erop met een theelepel zodat er een afstand van ongeveer 4-5 centimeter is tussen de glaasjes.
5. Bedek de producten met de tweede flipper en druk met je handen zodat ze aan elkaar plakken.
6. Gebruik een mes met een schijfkrulmes om de structuur voorzichtig in delen te verdelen.

De ravioli moet nu worden gekookt in gezouten water en vervolgens worden geserveerd, besprenkeld met boter en bestrooid met geraspte Parmezaanse kaas.

Italiaanse klassiekers

Klassieke ravioli zijn de gerechten die Italianen gewend zijn te bereiden met spinazie-ricottavulling. Het maken ervan is in principe eenvoudig. Het belangrijkste is dat de volgende ingrediënten beschikbaar zijn: ½ kilogram bloem, 2 hele kippeneieren, evenals 8 dooiers en 2 eiwitten, 30 milliliter olijfolie, ¼ theelepel zout en geraspte nootmuskaat, 30 gram Parmezaanse kaas, 150 gram spinazie en ricotta per stuk.

Om ravioli goed te bereiden, moet je alle stappen in een bepaalde volgorde uitvoeren:

1. Eerst moet je van bloem, 2 eieren en 8 dooiers een elastisch deeg kneden. Daarna moet het 30 minuten in de koelkast liggen.
2. Voor de vulling, bak gewassen, gedroogde en willekeurig gesneden spinazie lichtjes in olie. Zodra de greens in volume afnemen, moet u de overige componenten toevoegen.
3. Het deeg is verdeeld in twee delen, die elk dun worden uitgerold.
4. Eén vel nette dia'sleg de vulling klaar.
5. Bedek alles met de tweede laag en druk erop met je handen ertussen.
6. Snijd de blanco in individuele ravioli.
7. Kook producten in licht gezouten water.

Serveer deze ravioli warm, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met geraspte kaas. Tegelijkertijd moet het tijd hebben om te smelten.

Met de geur van het bos

Elke gastvrouw kan zelf een vulling voor ravioli verzinnen. Met het klassieke recept kunt u absoluut alle opties gebruiken. Neem bijvoorbeeld degene waar de pasta wordt gekookt met aardappelen en champignons. De volgende ingrediënten zijn hier nodig:

Voor de test:

½ kilogram bloem, 100 milliliter olijfolie, 20 gram zout, evenals 4 eieren en 2 dooiers.

Voor vulling:

6 aardappelen, ui, 300 gram verse champignons, gemalen peper, 60 gram boter en zout.

Het proces van het bereiden van dergelijke ravioli is vergelijkbaar met de vorige opties:

1. Het deeg wordt eerst gekookt. Voeg hiervoor alle andere componenten toe aan de container met gezeefde bloem. Het kneden duurt in de regel ongeveer 10 minuten, daarna moet het eindproduct in huishoudfolie worden gewikkeld en een paar uur in de koelkast worden bewaard.
2. Voor de vulling moet je eerst de aardappelen koken. Daarna moet het tot een puree worden gepureerd en afgekoeld. Bak apart gehakte champignons met uien in een pan. Daarna moeten de producten worden gecombineerd, voeg een beetje zout toe, peper en meng goed.
3. Rol het deeg uit tot een laag van 1 mm dik en snijd in gelijke reepjes. Hun breedte hangt af van:de grootte van de ravioli. Vervolgens moet u als volgt te werk gaan: leg de vulling op één strook in kleine dia's. De afstand tussen hen moet ongeveer 2 centimeter zijn. Bedek de producten met de tweede strip en druk deze licht aan. Snijd daarna het werkstuk met een krulmes met tanden in identieke stukken. Doe hetzelfde met de rest van de strips.
4. Kook de afgewerkte ravioli in gezouten water met olie.

Daarna kan het product worden gegeten. Als toevoeging is het beter om aromatische olie (knoflook of basilicum) te gebruiken.

Vegetarische optie

Hoe wordt ravioli anders bereid in jouw thuisland? Een klassiek Italiaans recept met een foto laat duidelijk zien hoe je deze ongewone dumplings kunt bakken. Benodigd: 300 gram kant-en-klaar deeg, ui, 200 gram verse pompoenpulp, 50 gram doperwtjes en 1 tomaat.

In dit geval is de voorbereiding als volgt:

1. Snijd voor de vulling de pompoenpulp en de ui in blokjes en bak ze, voeg erwten toe, tot ze gaar zijn.
2. Maak het mengsel fijn met een blender.
3. Rol het deeg uit tot een dunne laag en bestrijk het met een beetje water.
4. Leg de vulling aan één kant van het vel in gelijke dia's. De afstand ertussen moet overeenkomen met de grootte van de producten.
5. Bedek de vulling met de vrije kant van het vel en druk stevig aan.
6. Snijd de structuur in blanco's met een speciaal mes met een krulmes.
7. Kook producten ingedurende 5 minuten in kokend water.
8. Fry gehakte tomaten in een koekenpan in olie.
9. Voeg er ravioli aan toe en verwarm het voedsel samen gedurende 3 minuten.

Groenteliefhebbers zullen dol zijn op de afgewerkte producten. Gebakken tomaten passen perfect bij de smaak van verse pompoen en zullen een echt cadeau zijn voor echte vegetariërs.

Traditioneel

Om zo'n ongewoon gerecht te bereiden in de geest van echte Italiaanse tradities, is het beter om het klassieke raviolideegrecept te gebruiken. Het heeft een minimum aan producten nodig: 250 gram bloem, een beetje zout, 2 eieren en 4 dooiers.

Een onderscheidend kenmerk van deze variant is dat er praktisch geen water in zit. Vocht wordt voornamelijk uit het eiwit gehaald. Het resultaat is een felgekleurde massa die er echt uitziet als een echte pasta. Koken is helemaal niet moeilijk:

1. Zeef de bloem en giet het in een kom.
2. Eieren kloppen met zout.
3. Voeg ze geleidelijk toe aan de bloem, kneed in progressieve cirkelvormige bewegingen.

Om het halffabrikaat zacht en elastisch te maken, moet je één belangrijke regel onthouden: voor elke 100 gram bloem moet je één ei nemen. Als het mengsel te dik is, moet je geleidelijk de dooiers toevoegen. Dit corrigeert niet alleen de consistentie, maar maakt ook de kleur van het deeg levendiger en mooier. Vervolgens worden de ravioli bereid afhankelijk van het gekozen recept.