Nationale gerechten van Georgië: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Nationale Georgische keuken is een caleidoscoop van felle kleuren, smaken en aroma's die de warmste en meest vreugdevolle gevoelens en, natuurlijk, eetlust oproepen. In Georgië heeft alles te maken met feesten, wijn en eten. Dit is waarschijnlijk de reden waarom Georgische nationale gerechten zo heerlijk zijn.

Producten voor khachapuri

Er is toch zeker geen enkele persoon die niet van khachapuri heeft gehoord. Veel recepten van Georgische gerechten zijn al lang populair tot ver buiten de landsgrenzen. En de reden hiervoor is een geweldige smaak. Khachapuri is een van de meest populaire nationale gerechten van Georgië. Platte taarten gemaakt van licht luchtig deeg met kaas maken je gek met slechts één geur. Er zijn verschillende soorten khachapuri: Adjarian, Imeretian, Mengrelian. Ze zijn allemaal ongelooflijk lekker.

Over welke nationale gerechten in Georgië worden bereid, bieden we een recept voor Imeretian khachapuri. Neem voor het koken de volgende producten:

1. Matsoni (kan worden vervangen door kefir) - 0,5 liter.
2. Drie eieren.
3. Glas melk.
4. Een half pakje gesmolten boter.
5. Kilogrammeel.
6. Plantaardige olie - 120g
7. Een eetlepel zure room.
8. Zout.
9. Gist (bij voorkeur droog) - 10g
10. Theelepel suiker.
11. Een dooier.
12. Boter – 70g
13. Kilogram Imeretische kaas (kan worden vervangen door kaas of Adyghe-kaas).

Khachapuri-recept

Nationale gerechten in Georgië worden bereid op basis van producten die buiten het land waarschijnlijk niet te vinden zijn. Dit is echter geen probleem, aangezien recepten enigszins kunnen worden gewijzigd door sommige producten te vervangen door analogen.

Voeg in warme melk gist en een snufje suiker toe en giet een beetje plantaardige olie (ongeveer twee eetlepels). Bestrooi de oplossing met bloem en laat een kwartier op een warme plaats staan.

Voeg na de aangegeven tijd yoghurt toe aan het mengsel (vervang door kefir), een ei en ½ deel van de gezeefde bloem. Meng alles goed door elkaar en voeg de afgekoelde ghee, het tweede deel van de bloem en het zout toe. Terwijl u het deeg kneedt, druppelt u regelmatig plantaardige olie op uw handen zodat de massa niet aan uw vingers en handpalmen blijft kleven. We maken een bal van het deeg, bestrooien het met bloem en laten het een uur staan, laten rijzen. Kneed dan opnieuw en laat nog een uur staan.

Ondertussen gaan we verder met de vulling. Rasp de kaas op een grove rasp, voeg het ei en de zachte boter toe.

Alle vulling en deeg zijn verdeeld in zes gelijke delen. Rol elk deel van het deeg uit tot een laag van ongeveer een centimeter dik. We leggen de vulling zo neer dat er drie zijncentimeter. Vervolgens verbinden we de randen en keren de khachapuri naar beneden met een naad. Nu moet je de cake heel voorzichtig uitrollen tot een dikte van niet meer dan een centimeter. Vet khachapuri in met een mengsel van zure room en dooier erop en maak ook verschillende gaatjes met een vork. Bakken wordt ongeveer 20-30 minuten bereid bij een temperatuur van 200 graden. Smeer de afgewerkte khachapuri met boter (boter) en serveer. Zo wordt een van de favoriete Georgische gerechten heel eenvoudig bereid. Het recept is enerzijds niet erg ingewikkeld, maar koken kost veel tijd en moeite.

Pkhali

Over de nationale gerechten van Georgië gesproken, het is onmogelijk om pkhali niet te noemen. Dit geweldige voorgerecht is gemaakt van gekookte groenten en noten in de vorm van een paté. Het gerecht kan worden bereid van sperziebonen, jonge kool, bieten, aubergines, spinazie of bietentoppen. Ze eten pkhali op pitabroodje. Nadat je de snack hebt geproefd, word je een bewonderaar.

Ingrediënten:

1. Walnoten - 120 g.
2. Een halve kilo spinazieblaadjes.
3. Knoflook - 3 teentjes.
4. Bos koriander.
5. Ui.
6. Garnet.
7. Een theelepel suneli-hop.
8. Gemalen peper.
9. Zout.
10. Een eetlepel witte wijnazijn of granaatappelsap.
11. Notenboter (optioneel).

Was de spinazie goed en leg hem vijf minuten in kokend water. Daarna halen we het eruit en laten we de overtollige vloeistof weglopen. Maal knoflook, walnoten, kruiden en uien in een vleesmolen, je kunt ook een blender gebruiken. Voeg peper en zout toe aan de resulterende massa, en goedkneden.

Spinazieblaadjes gaan ook door een vleesmolen. Als er veel vloeistof wordt verkregen, moet deze worden verwijderd. Meng walnotendressing en spinazie, voeg wijnazijn toe. De resulterende massa kan op een schaal in de vorm van ballen worden gedaan, bestrooid met granaatappelpitjes en bestrooid met notenboter. Dit Georgische keukenrecept is niet alleen geschikt voor elke dag, maar ook handig voor de feesttafel.

Lobio: ingrediënten

Lobio in het Georgisch is niets anders dan bonen. Er zijn veel receptopties voor zo'n Georgisch nationaal gerecht als lobio. Ze verschillen allemaal alleen in de soorten bonen die worden gebruikt om te koken, evenals in smaakmakers en extra componenten. Bij de bereiding van lobio worden zeker wijnazijn, plantaardige olie en uien gebruikt. Naast deze hoofdingrediënten kan het recept het volgende bevatten: Imereti-kaas, walnoten, koriander, tomaten, tijm, munt, zwarte peper, kaneel, saffraan, knoflook en een mengsel van hop-suneli.

Ingrediënten:

1. ½ kilo bonen.
2. Twee grote uien.
3. Een paar teentjes knoflook.
4. Bos koriander.
5. Adjika.
6. Zout.
7. Koriander.
8. Hmeli-suneli.

Hoe het gerecht te bereiden?

Voor het koken moeten de bonen eerst in water worden geweekt. Je kunt hem bijvoorbeeld 's nachts vullen met koud water. In de ochtend kunnen de bonen al gekookt worden door grof gesneden uien toe te voegen. Kook tot de bonen zacht zijn. Gedurende deze tijd heeft de ui de tijd om praktisch op te lossen, maar tegelijkertijd alle smaak te geven, en de bonen worden zo zacht dat ze met een vork gepureerd kunnen worden.

Snijd de knoflook en koriander en snijd de tweede ui in dunne ringen. Kneed de bonen lichtjes zodat sommige bonen intact blijven, onder voortdurend roeren, voeg zout, suneli-hop, koriander en adjika toe. Nu kun je het vuur uitzetten en uien, knoflook en kruiden toevoegen. Meng de ingrediënten en dek de pan af met een deksel. Het gerecht moet twintig minuten worden toegediend. Lobio wordt geserveerd met maïspap (gomi) of gebakken varkensvlees.

Chachokhbili: ingrediënten

De foto's van Georgische nationale gerechten in ons artikel zullen de huisvrouwen zeker interesseren en hen aanmoedigen om er een te koken. Culinaire experimenten kunnen beginnen met de ontwikkeling van een gerecht als Chakhokhbili. Heerlijke en geurige kippenstoofpot heeft een heldere en rijke smaak. Het wordt bereid in zijn eigen sap, wat het ongelooflijk lekker maakt. Chakhokhbili betekent fazant in het Georgisch. Voorheen werd zo'n gerecht bereid van vers geslacht wild, dat nu veilig kan worden vervangen door kip.

Ingrediënten:

1. Twee kilo kip.
2. Vier grote tomaten.
3. Vier uien.
4. Twee eetlepels tomaat.
5. Vijf teentjes knoflook.
6. Hete peper (vers).
7. Een theelepel adjika.
8. Bos koriander.
9. Koriander.
10. Plantaardige olie.

Chakhokhbili recept

Snijdenkip in porties. Hak de ui fijn en fruit deze in een pan tot hij transparant is. Voor verder koken hebben we een ketel of pan met dikke wanden nodig. We spreiden de kip op de bodem van de schaal, voegen zout en olie toe en laten dan een half uur sudderen op heel laag vuur in ons eigen sap. Voeg ui toe. Snijd de tomaten, kook ze een paar minuten in een pan, voeg dan de tomatenpuree toe en kook nog een paar minuten. Doe vervolgens de tomatenbereiding in een pan met kip. Als er heel weinig vloeistof in de vaat zit, kun je een beetje water toevoegen.

Hak wat koriander. Voeg adjika, gehakte hete peper en koriander toe aan chakhokhbili. Laat de kip daarna veertig minuten sudderen. De bereidheid van het gerecht wordt bepaald door de kip, als het in vezels uiteenv alt, kan het vuur worden uitgeschakeld. Nu kun je de rest van de koriander, gehakte knoflook, koriander en suneli-hop toevoegen. Dek de pan daarna af met een deksel en laat een kwartier trekken.

Kharcho

Als je de recepten van de nationale gerechten van Georgië doorneemt, is het de moeite waard om de beroemde kharcho te onthouden. Pittige, dikke, zeer geurige en rijke soep wordt gemaakt van rundvlees met toevoeging van noten, kruiden, knoflook en tkemali-pruimen. In principe kun je elk vlees dat je in je koelkast hebt, gebruiken om te koken.

Ingrediënten:

1. Glas rijst.
2. Kilogram rundvlees.
3. Walnoten - 230 g.
4. Bos koriander.
5. Vijf bollen.
6. Bos peterselie.
7. Hete peper.
8. Een paar stukjes tklapi.
9. Zwarte peper.
10. Hmeli-suneli.
11. Zout.

Snijd het vlees, vul het met water en steek het in brand. Breng het vlees aan de kook, verwijder het schuim en kook vervolgens anderhalf uur. Week ondertussen tklapi in water.

Snijd de ui in grote ringen en bak deze goudbruin. We gooien rijst in de bouillon en koken een kwartier. Hak op dit moment de knoflook en hete pepers fijn en maal de noten in een vleesmolen. Alle componenten worden grondig gemengd en voegen een beetje bouillon toe. Daarna sturen we het pittige mengsel met vlees naar de pan en gooien daar gehakte greens. Daarna kun je tklapi (of vijf eetlepels tkemali, of een pot van een halve liter gepureerde tomaten), peper, zout, laurierblad toevoegen. Na een kwartier kan de soep uitgezet worden. Georgische gerechten (foto's worden in het artikel gegeven) worden bereid met veel kruiden en specerijen, daarom hebben ze voor het grootste deel een pittige rijke smaak, kharcho-soep bevestigt dit.

Khinkali

De lijst met gerechten uit de Georgische keuken (foto's worden door ons in het artikel gegeven) kan worden voortgezet met een gerecht als khinkali. Ze zien eruit als zakjes met sappige pittige vleesvulling. Georgiërs eten ze met hun handen en gebruiken geen messen en vorken. En het gerecht wordt op smaak gebracht met gewone knoflooksaus of satsebeli.

Ingrediënten:

1. Een halve kilo bloem.
2. Gehakt (mengsel van rundvlees en vet varkensvlees) - ½ kg.
3. Water - 350 ml.
4. Een paar teentjes knoflook.
5. Bos koriander.
6. Verschillende grote bollen.
7. Zout.

Koken moet beginnen met gehakt. Het kan bestaan uit verschillende soorten vlees, waaraan knoflook en uien worden toegevoegd, waarna er water wordt gemengd met een snelheid van 150 gram vloeistof voor elke 500 gram gehakt. Voeg vervolgens gehakte koriander toe.

Na het bereiden van het gehakt, kun je beginnen met het kneden van het deeg. Elk basisrecept is hiervoor geschikt. We verdelen het afgewerkte deeg in porties, rollen elk deel uit en leggen een eetlepel vlees neer. Vervolgens verzamelen we de randen van het deeg in een knoop en knijpen het overtollige van bovenaf af. Leg de afgewerkte khinkali op het bord en bestrooi met bloem erop. Kook ze in bouillon of water. Bestrooi het gerecht voor het serveren met gemalen peper.

Producten voor satsebeli

Veel Georgische gerechten (recepten met foto's staan in het artikel) worden geserveerd met satsebeli-saus. Het wordt bereid op basis van tomaten met toevoeging van suneli-hop, koriander en knoflook. De saus wordt geserveerd met barbecue, khinkali, kip tabaka en maïspap, maar zelfs met geurig vers brood is satsebeli ongelooflijk lekker.

Ingrediënten:

1. Kilogram tomaten.
2. Bos koriander.
3. Pod rode peper.
4. ½ knoflookkoppen.
5. Gemalen koriander.
6. Hmeli-suneli.
7. Zout.

Recept voor de populaire Georgische saus

Om de saus te bereiden, heb je zeer rijpe tomaten nodig, ze worden gepeld en vooraf overgoten met kokend water. Daarna worden de tomaten gesneden en laten staan zodat het sap eruit springt, dat in een aparte kom wordt gegoten. MAARWe sturen de tomaten zelf om te worden gestoofd totdat ze iets dikker worden. Voeg vervolgens gehakte hete pepers, koriandergroenten, evenals kruiden en zout toe. Kook de saus een paar minuten en zet het vuur uit. Satsebeli moet worden toegediend in een verzegelde container. Na een half uur kan het aan tafel geserveerd worden.

Chakopuli

Zure kersenpruim, jong lamsvlees en dragon zijn de hoofdingrediënten voor het maken van chakopuli. Traditioneel wordt het gerecht voor Pasen bereid, maar door pruimen in te vriezen, kunt u uw dierbaren op elk moment verwennen met heerlijk eten.

Ingrediënten:

1. Kilogram lam.
2. ½ kilo groene uien.
3. Twee bosjes dragon.
4. Bos koriander.
5. Twee glazen pruimen.
6. Twee glazen droge wijn (wit).
7. Een paar teentjes knoflook.
8. Zout.
9. ½ hete peper.
10. Hmeli-suneli.
11. Zout.

Snijd het vlees in porties en stuur het naar de pan. Snijd de ui, kruiden en knoflook fijn en verdeel in twee gelijke delen. We doen er een bij het vlees, voegen ook de helft van de pruimen en wijn toe. We zetten de gerechten op een sterk vuur en na het koken verminderen we het. Laat voedsel 50 minuten sudderen. Voeg daarna het tweede deel van de pruimen, uien en kruiden toe, sluit het deksel en laat het gerecht een kwartier sudderen. Zet vervolgens de kookpan uit en laat het vlees een beetje brouwen, waarna we het op tafel serveren.

Georgische gerechten

De lijst met Georgische nationale gerechten kan voor onbepaalde tijd worden voortgezet. In ons artikel hebben we alleen kookrecepten gegevenenkele van de meer bekende gerechten. Hun diversiteit is zelfs zo groot dat het niet mogelijk is om ze allemaal in één artikel te noemen. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, auberginerolletjes, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma zijn allemaal bekende gerechten, waarvan sommige al lang in onze voeding aanwezig zijn. We hopen dat de recepten in het artikel je zullen helpen de nuances van het koken van traditioneel Georgisch eten te begrijpen.