Manitoba-meel: kenmerken, toepassing

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voordat je het product gaat bakken, moet je bakmeel kopen. Maar het is niet genoeg om het eerste pakket te kopen dat overkomt - je moet weten wat voor soort resultaat je wilt krijgen in de laatste fase van het voorbereiden van een culinaire creatie.

Het feit is dat meel niet alleen een product is dat wordt verkregen door het malen van granen van verschillende graangewassen. Het heeft zijn eigen kenmerken en verschillen. Meestal gebruiken we gebak gemaakt van tarwebloem, maar er zijn ook andere soorten maalgranen. Tarwebloem is verdeeld in zachte en harde varianten. Als je dit allemaal weet, hoe weet je dan welk meel het beste is om te bakken?

Rassen van meelsoorten

Elke voedingsdeskundige zal je met zekerheid vertellen dat het gebruik van meelproducten met mate moet zijn. Het punt is dat bloem snelle koolhydraten bevat, die zeer snel door het lichaam worden opgenomen, waardoor het voor de nodige tijd honger krijgt. Een ander kenmerk van dergelijke koolhydraten is dat ze in de onderhuidse vetlagen kunnen worden afgezet en zich daar kunnen ophopen. Dit leidt tot ongewenste volheidpersoon. Bekijk hieronder verschillende soorten bakmeel, waar we lang niet alles van weten:

• Roggemeel bevat veel aminozuren die essentieel zijn voor stofwisselingsprocessen in het lichaam. Ook is een grote hoeveelheid voedingsvezels een compleet eiwit, wat zo belangrijk is voor de mens. Het is rijk aan vitamine B, fosfor, complexe koolhydraten en calcium. Mensen met gastro-intestinale problemen moeten kleine hoeveelheden roggemeelproducten consumeren.
• Rijstmeel. De bijzonderheid van dit graan is dat er bijna geen gluten in zitten. Het is geschikt voor alle leeftijden en bevat 1% vezels, biotine, zink, amylopectine.
• Boekweitmeel wordt gebruikt in het dieetmenu voor mensen die lijden aan een laag hemoglobinegeh alte, leveraandoeningen, hypertensie en atherosclerose. Het is populair vanwege de aanwezigheid in de samenstelling van een groot aantal sporenelementen, lysine en leucine.
• Havermout heeft een kleine hoeveelheid zetmeel, licht verteerbaar. Helpt de bloedsuikerspiegel te normaliseren en reguleert het vetmetabolisme.
• Maasmeel. Het bevat meer suiker dan tarwebloem. Evenals B-vitamines, magnesium, calcium, ijzer, fosfor. Aanbevolen granen en het malen ervan voor mensen met hart- en vaatziekten en aandoeningen van de galwegen.

Tarwemeel

Zoals we al weten, wordt tarwebloem gemaakt van harde en zachte variëteiten. Bedenk hoe ze van elkaar verschillen.

• Zachte tarwevariëteiten - malen van granen, diegenaamd "00 bloem" of "type 00". Dit is het eenvoudigste meel onder de andere soorten. Zacht tarwemeel is geschikt voor bijna alle culinaire gerechten, het heeft een breed scala aan toepassingen bij het koken. Markering "00" geeft een zeer fijne maling aan. Een meelproduct met een dergelijke maling wordt zeer snel verteerd in het menselijke maagdarmkanaal.
• Durumtarwe wordt gebruikt om pasta te maken en om vis, vlees of andere producten te paneren. Dit meel bevat meer eiwitten en vezels dan zachte tarwesoorten. En het is onmisbaar bij het bakken van brood.

Maar wat voor soort meel is beter, dat kan alleen jijzelf beantwoorden, op basis van je doelen en wensen.

Meelproducten van zachte tarwevariëteiten

Voor professionele bakkers heeft Manitoba-tarwemeel een speciale betekenis. Het is gemaakt van zachte tarwevariëteiten die zijn geteeld in Canada in de provincie Manitoba. Maar aangezien het op grote schaal wordt gebruikt in de Italiaanse keuken, geloven velen dat dit een Italiaans product is. Natuurlijk wordt het in veel Europese landen geproduceerd, waaronder Italië, maar Canada is het thuisland.

Manitoba-meel wordt door veel professionals "sterk" genoemd, omdat het een grote hoeveelheid eiwit bevat (tot 18%, terwijl gewone zachte bloem niet meer dan 11,5% heeft) en een sterke wateropname heeft (tot 80 % van zijn gewicht). Er kan dus een veel grotere hoeveelheid deeg worden verkregen uit een kleine hoeveelheid bloem.

Kenmerk van broodmeel

We weten al dat Manitoba-meel een sterk meel is. Het is deze eigenschap die bakkerijproducten van goede eigenschappen voorziet. Italiaanse bakkers gebruiken dit type meel bijvoorbeeld om high-end cupcakes te maken. Zelfs een kleine toevoeging van deze maling aan gewone zachte bloem - en bakkerijcreaties worden echte culinaire meesterwerken.

In contact met water vormt manitoba veel gluten, vanwege de aanwezigheid van gluten en gliadine in de samenstelling. Om deze reden begint het fermentatieproces: aan het oppervlak zie je in grote aantallen de vorming van kleine belletjes. Dankzij deze functie is het deeg ideaal voor het bakken van brood, pizza of andere producten waar een fermentatieproces nodig is.

Wat wordt er bereid met Manitoba-meel

Dit meel is ideaal voor het bakken van brood en pizza. En waar vond ze haar culinaire nut nog meer? Allereerst is dit een zoetwarenpad. Zoete luchtige broodjes, zoete cakes (zoals panettone een Milanese kerstcake is, pandoro is een kerstcake met poedersuiker), donuts, croissants, opgebakken aardappels, muffins, tortilla's en meer.

Als je het deeg kneedt op bloem met een laag glutengeh alte, duurt het fermentatieproces langer en zal het deeg lang rijzen. Sommige bakkers gebruiken manitoba als toevoeging aan slap meel, waaraan een kleine hoeveelheid gist is toegevoegd. Dit vertraagt de rijssnelheid van het deeg (tot 2 dagen) en maakt het gebak knapperiger en zachter. Deze techniek wordt gebruikt bij het maken van pizza. Hierwaarom Italianen de manitoba zo veel gebruiken.

Tot slot

Manitoba-meel van zachte tarwevariëteiten ondergaat de strengste kwaliteitscontrole in elke fase van zijn productie. Vanaf het moment van het zaaien van tarwe tot de productie ervan. Maar dit is precies wat zorgt voor kwaliteitsgebak op tafel!

Het smaakt heerlijk en heeft de juiste kleur en textuur. Het is om deze reden dat het deeg gemaakt van dit type meel zo hoog kan rijzen en luchtigheid aan het bakkerijproduct kan geven. Wat je ook kookt met Manitoba-meel, je gebakken producten zullen de hoogste lof verdienen, een geweldige smaak en kwaliteit hebben.