Hop zuurdesembrood: stap voor stap recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onlangs is onder de aanhangers van de ideeën van goede en gezonde voeding de mening van experts over de voordelen van zelfgemaakt ongezuurd brood erg populair geworden. Natuurlijk zuurdesem voor het bakken kan worden gemaakt van bijna alle groenten en fruit. De meest bekende en wijdverbreide onder thuiskoks is echter hopzuurdesem voor brood, het recept waarvoor we voorstellen om hieronder te lezen.

De beste hop voor het bakken van brood, volgens kenners, is wilde hop, die meestal in augustus wordt geoogst tijdens zijn technische rijpheid en bij lage temperatuur in de schaduw wordt gedroogd. In sommige recepten wordt echter ook gebruik gemaakt van apotheek (uit een verpakking). Hoe wordt hopzuurdesembrood gemaakt? Je kunt recepten in dit artikel vinden en kiezen volgens je smaak.

Over variëteitnadert

Er zijn enorm veel manieren om brood met hop te maken. Ze verschillen zowel in het type meel dat voor het bakken wordt gebruikt (de hoogste, eerste, tweede graad wordt gebruikt, brood wordt gebakken van tarwe, roggebloem, enz.), en in allerlei combinaties van vulstoffen (mout, zemelen, zaden, kruiden, enz.).), evenals de gebruikte soorten hopstarter (het kan droog, vloeibaar of in de vorm van een klein stukje van het resterende kant-en-klare deeg gemaakt op hop).

Hoe maak je een standaard hopstarter - vloeibaar?

Het hopzuurdesemrecept voor gistvrij brood (vloeibaar) omvat de volgende stappen:

1. 's Avonds worden hopbellen (rijp en gedroogd) met kokend water gegoten (een verhouding van 1: 2 wordt gebruikt, d.w.z. twee glazen kokend water moeten worden genomen voor 1 glas kegels, een liter kokend water water voor een halve liter pot kegels, enz..).
2. De kegels gevuld met kokend water worden 20 minuten gekookt, in een handdoek gewikkeld en een nacht bewaard. 's Morgens worden ze gefilterd door gaas of een fijne zeef.
3. Verder worden suiker (of honing) en bloem aan de bouillon toegevoegd. De voorgeschreven verhouding van ingrediënten is als volgt: in elk glas bouillon worden twee eetlepels suiker en een half glas bloem gedaan.
4. Het resulterende mengsel is goed ingepakt en 2-3 dagen op een warme plaats voor fermentatie gezet. Elke dag moet het mengsel in een waterbad worden verwarmd en continu worden geroerd (anders kan het bezonken meel verbranden), totdat er veel bubbels verschijnen en de smaak een karakteristieke bitterheid krijgt. Als het mengsel stopt met verwarmen, stopt het fermentatieproces.

Alsde zuurdesemsmaak blijft zoetig, waardoor het fermentatieproces nog niet is voltooid. Bewaar zo'n starter in de koelkast, in hermetisch afgesloten flessen, potten. Het recept voor brood op hopzuurdesem (vloeibaar) voorziet in de volgende consumptie van het product: 1 kopje hopgist per 2-3 kg bloem, voeg meer bloem toe om te mengen. Bij het bakken van paascakes of andere muffins is het aan te raden om wat meer vloeibaar zuurdesem (ongeveer een half glas) toe te voegen om het deeg beter te laten rijzen.

Droge mix bereiden

Voor recept voor zuurdesem-hopbrood is mogelijk een droog product nodig.

Droge zuurdesem wordt als volgt bereid:

1. In een afkooksel van hopbellen (gezeefd) worden zemelen toegevoegd in plaats van bloem (je moet een zodanige hoeveelheid zemelen gebruiken dat ze alle vloeistof kunnen opnemen).
2. Het mengsel wordt goed gemengd en 3 dagen gestuurd om op een warme plaats te fermenteren. Het zuurdesem moet regelmatig worden geroerd. Het product wordt als gereed beschouwd als het een niet erg prettige karakteristieke zure geur heeft.
3. Zemelen (gefermenteerd) worden in een dunne laag op het oppervlak van de tafel (of een ander geschikt oppervlak) uitgestrooid om te drogen.
4. De gedroogde zuurdesem wordt in een hermetisch afgesloten container gedaan en lange tijd buiten de koelkast bewaard.

Voordat het 's avonds wordt gedronken, wordt het met warm water gegoten (een theelepel zuurdesem voor een half glas water), voeg een beetje bloem toe en roer tot de consistentie van zure room. De volgende ochtend zou de massa moeten schuimen. Daarna wordt er water, zout en bloem aan toegevoegd en wordt het deeg gekneed.

Hoeeen afgewerkt product maken?

In het recept voor het bakken van hopzuurdesembrood wordt vaak voorzien in het gebruik van het eindproduct. Wat is een afgewerkte hopstarter? Meestal is dit een klein stukje deeg, eerder gekookt met hop, of gekocht bij een klooster of kerk.

Na het bereiden van het deeg, wordt er een stuk van afgesneden, dat in een bak met een deksel of een plastic zak wordt geplaatst en in de kou (in de koelkast) wordt verwijderd. De grootte van het stuk kan vrij klein zijn, bijvoorbeeld 1 cu. zie

Vóór gebruik wordt de zuurdesem in een bak gedaan waarin het deeg wordt gekneed, met warm water wordt gegoten, goed wordt geroerd, een beetje bloem wordt toegevoegd en op een warme plaats wordt bewaard. Elke één tot twee uur moeten bloem en water aan de zuurdesem worden toegevoegd. Breng het geleidelijk aan op het gewenste volume. Brood gebakken met deze zuurdesem smaakt zuurder dan brood op basis van verse vloeibare hop. Houd er ook rekening mee dat het wat langer duurt om te rijzen.

Welke starter gebruiken?

Meestal omvat de bereiding van roggebrood het gebruik van het eindproduct, evenals brood met zemelen. Muffin en wit brood worden gekneed op vers vloeibaar zuurdesem, dat beter samenkomt en beter smaakt. Zoals ervaren huisvrouwen verzekeren, blijkt witbrood gebakken op kant-en-klaar zuurdesem ook erg lekker te zijn - het heeft een karakteristieke aangename, lichtzure smaak. Voor het bakken van muffins en snoep raden meesters aan om een vloeibaar of droog product te gebruiken.

Bakgeheimen

Bij het bakken van een van de recepten voor hopzuurdesembrood, zijn er enkele belangrijke dingen om in gedachten te houden:

1. Om het deeg goed te laten rijzen, wordt het in ingevette vormen van niet meer dan ½ van hun volume geplaatst, afgedekt met een handdoek en een tot twee uur gelaten. Als het deeg in de hitte wordt geplaatst (ongeveer 40 graden), zal het sneller rijzen.
2. Bak brood 45-60 minuten bij temperaturen tot 200 graden. Kant-en-klaar heet brood moet uit de vorm worden gehaald, met water worden besprenkeld en in een schone handdoek worden gewikkeld - op deze manier behoudt het zachtheid en aroma.
3. Je kunt een keer zelf een voorgerecht maken of een kant-en-klaar monastieke kopen, en er dan gewoon een klein stukje kant-en-klaar deeg van laten - zo heb je altijd het benodigde materiaal bij de hand de daaropvolgende fermentatie van zelfgebakken brood of ander baksel.
4. Sommige huisvrouwen raden aan om het resterende deeg niet van de zijkanten van de schaal te schrapen, maar de container gewoon voorzichtig af te dekken met een theedoek en het resterende deeg als starter te gebruiken voor de volgende batch.

Vla witbrood met hopzuurdesem: stap voor stap recept met foto

Bij de bereiding van custard-witbrood gebruiken we vloeibare hopzuurdesem.

Ingrediënten (voor het bakken van 3-4 broodjes):

• tarwebloem van de eerste of hoogste kwaliteit - 2-2,5 kg;
• vloeibare hopstarter - 1 kop;
• drinkwater;
• plantaardige olie - 3-4 eetlepels;
• zout - 1-2 eetlepels;
• lijnzaad of andere kruiden naar smaak.

Koken

Gewoonlijk gedraag je je als volgt:

1. Giet in een 5-7 liter pot of kom (geëmailleerd) 's avonds ongeveer 1,5 kg bloem, giet er kokend water over, meng goed met een houten spatel tot alle bloem is gekookt.
2. Voeg een beetje meer bloem toe, koud drinkwater (volgens het recept), zout en meng opnieuw goed, koel.
3. Terwijl het deeg afkoelt, wordt 1 kopje hopstarter (vloeistof) dat in de koelkast werd bewaard in een waterbad verwarmd. Introduceer het in het deeg, roer, voeg indien nodig meer bloem toe (vergeet niet dat het deeg niet vloeibaar mag zijn).
4. Bedek het met een handdoek en laat het een nacht staan. Bij gebrek aan tijd kan dit deeg ook 's ochtends worden gekneed - sommige meesters beginnen er na twee of drie uur mee te werken (met name zo wordt prosphora gebakken).
5. Tegen de ochtend zou het deeg ongeveer twee keer zo groot moeten zijn. Het wordt gemengd, plantaardige olie wordt toegevoegd (zie de lijst met ingrediënten), indien gewenst kun je ook kruiden, lijnzaad of sesamzaad, zonnebloem- of pompoenpitten, rozijnen, gedroogde basilicum, enz. toevoegen
6. Roer er wat bloem door en laat nog een uur of twee staan.
7. Vervolgens wordt het deeg verdeeld in drie of vier delen, die elk afzonderlijk worden gekneed, en in voorbereide ovenschalen worden gelegd (de helft van het volume wordt gevuld zodat het deeg ruimte heeft om te rijzen).
8. Sommige huisvrouwen doen hetsnijvlakken (zoals een brood), sommige decoreren met figuurdeeg (zoals in taarten). De bovenkant moet geolied worden.
9. Het afgewerkte deeg wordt afgedekt met een handdoek en anderhalf tot twee uur bij kamertemperatuur laten staan, zodat het goed past.
10. Bak 50-60 minuten op 200 graden.
11. Kant-en-klaar warm brood wordt uit de vormen gehaald, op een grote schaal uitgespreid, met water op het oppervlak besprenkeld en in een handdoek gewikkeld.

Witzemelenbrood

Dit product is bereid met kant-en-klare tarwe of een andere hopgist.

Stap voor stap hop zuurdesembrood recept:

1. 's Avonds maken ze meestal een deeg: hiervoor wordt het afgewerkte zuurdesem uit de koelkast gehaald, in een bak gedaan om het deeg te kneden, verdund met warm drinkwater (1 stapel), goed gemengd, tarwe bloem van de hoogste of eerste graad wordt toegevoegd (0,5 stapel.), 100 gram tarwezemelen (gezeefd), kneden en een nacht warm laten. Experts raden aan om zemelen, evenals grovere bloem, eerst ('s avonds) in het deeg te doen, terwijl het toevoegen van de eerste of hoogste kwaliteit bloem kan worden uitgesteld tot de ochtend.
2. Vervolgens werken ze op dezelfde manier als het recept in het vorige gedeelte (zie hierboven), met het enige verschil dat de bloem in dit geval niet met kokend water wordt gebrouwen. Er wordt koud gekookt water aan toegevoegd.

Bij gebruik van dit recept zullen de afgewerkte producten minder zijn - ongeveer 2-3 broden. Als je meer moet bakken, kun je het volume van het deeg geleidelijk verhogen door er om de één tot twee uur bloem en water aan toe te voegen - tot het gewenste volume.

Recept door Duitse Sterligov

We nodigen je uit om kennis te maken met het recept voor hopzuurdesembrood van het Duitse Sterligov, een Russische ondernemer en manager, die onder meer beroemd werd vanwege zijn revolutionaire kijk op landbouw en het verbouwen van gewassen. Het is bekend dat dit cijfer ooit actief de ideeën van gezond eten promootte. Hoe wordt het zuurdesembrood van Sterligov gemaakt?

Over zuurdesem

Hop zuurdesem voor brood volgens het recept van Sterligov wordt als volgt gedaan:

1. Anderhalve liter water (goed) neem 50 g hop, breng aan de kook en blijf 15-20 minuten in brand steken.
2. Verder wordt de resulterende massa gefiltreerd door een vergiet, de oplossing wordt afgekoeld tot kamertemperatuur.
3. Voeg vervolgens 100 g honing toe en roer grondig.
4. Doe vervolgens een theelepel zout en 200 gram bloem (tarwe). Dek af met een deksel en zet 2 dagen op een warme plaats (bijvoorbeeld op een fornuisbank van een Russisch fornuis). Roer het mengsel 's ochtends, 's middags en 's avonds door.
5. Na 2 dagen wordt er 400 g aardappelen (gekookt) aan toegevoegd, die op een rasp worden voorgemalen. Roer en laat staan, nog steeds drie keer per dag roeren. Filter na een dag opnieuw.

Kant-en-klare starter kan direct worden gebruikt of worden bewaard in de kelder of in de koelkast. In het dekseler moet een gleuf worden gemaakt, anders kan de container ontploffen door fermentatie.

Hoe wordt het deeg van Sterligov gemaakt?

In 1 liter water (warm), verdun 200 g honing, voeg 150 g zuurdesem en een mok (liter) tarwebloem toe. Roer en plaats op een warme plaats gedurende 3-5 uur om het deeg te laten rijzen.

Over deeg maken en brood bakken

Vervolgens wordt een beetje tarwebloem aan het voorbereide deeg toegevoegd en wordt het deeg gekneed (het moet elastisch worden, achterblijven bij de handen).

Het deeg wordt in broodpannen gelegd en op een warme plaats bewaard tot het rijzen. Daarna wordt het in de oven geplaatst en 30-40 minuten gebakken.

Hoe maak je gistvrij brood in een broodmachine?

Degenen die een programmeerbare broodmachine tot hun beschikking hebben, kunnen profiteren van de ideale mogelijkheid om hopzuurdesembrood te bakken volgens individuele instellingen. Het is net zo eenvoudig als het pellen van peren: de ingrediënten worden erin gedaan, de benodigde modus is ingeschakeld, het enige dat overblijft is wachten op het geluidssignaal.

Vereiste ingrediënten:

• 45g zuurdesem;
• 290 milliliter water;
• 5 gram suiker;
• zout (een snuifje);
• 110g gist;
• 390 g bloem;
• 35 ml plantaardige olie.

Technologie

Dus we maken nog een hopzuurdesembrood. Het recept in de broodmachine voorziet in de noodzaak om de pracht van het brood te verzekeren, kneed het deeg twee keer, tussenkneden maakt een pauze voor het rijzen.

De starter en het water worden eerst in de kom van het apparaat gedaan, daarna wordt er olie aan toegevoegd (volgens het recept), zemelen met suiker en zout worden apart gemengd, bloem wordt toegevoegd en het mengsel wordt toegevoegd aan de vloeistof in de kom. Het proces van het eerste kneden moet vijftien minuten duren, gevolgd door het rijzen (1 uur), dan de tweede batch (5 minuten) en het deeg rijzen (4 uur). Het brood wordt vervolgens anderhalf uur gebakken.

Monastisch zuurdesembrood

Hier is nog een recept voor hopzuurdesembrood. "We eten thuis" (de officiële pagina van het culinaire project van Yulia Vysotskaya) publiceert een reeks materialen over fastfood. We nodigen je uit om kennis te maken met een van de recepten.

Hoe maak je zuurdesem rogge voor kloosterbrood?

De eerste roggezuurdesem wordt lang bereid, 4-5 dagen. Ze gebruiken goed water, bronwater is het beste, maar je kunt ook gezuiverd water gebruiken. Het glazen bakje voor de starter moet een inhoud hebben van minimaal anderhalve tot twee liter, anders kan het product "weglopen", omdat het behoorlijk heftig "speelt".

Ze werken als volgt:

1. 100 g bloem (rogge) wordt in een glazen bakje gemengd met 100 ml water (enigszins warm). Bedek met een linnen servet en stuur het een dag naar een warme plaats.
2. Op de tweede dag wordt de starter goed gemengd, nog eens 100 g bloem en 150 ml water (warm) toegevoegd. Opnieuw zorgvuldig gemengd en opnieuw een dag naar een warme plaats gestuurd.
3. Op de derde en vierde dag "voeden" ze het zuurdeeg opnieuw, dat wil zeggen, ze herhalende bovenstaande stappen.
4. Op de vijfde dag wordt 100 g van de afgewerkte zuurdesem in een schone pot gegoten, afgesloten met een deksel en in de koelkast geplaatst. Sommige huisvrouwen raden aan om het in de buurt van de batterij te laten, waar het zal blijven gisten, waardoor het brood lekkerder wordt.

Beschrijving van het basisrecept voor kloosterroggebrood

Gebruik:

• roggemeel - 600 g;
• rogge zuurdesem - 600 mg;
• tarwebloem (gezeefd) - 200 g;
• zout - 30 g;
• diverse smaakmakers (sesam, papaver, Provençaalse kruiden, zaden) - 2 tl;
• water (of zwarte thee) - 450 ml;
• honing (of suiker) - 1 eetl. lepel;
• olie (plantaardig) - 3 el. lepels.

Over de kookmethode

We wensen iedereen mentaal geluk, gezondheid en vriendelijkheid en beginnen een test te maken. Meng alle ingrediënten, kneed het deeg (het blijkt plakkerig te zijn, wat normaal is voor roggedeeg, maar bloem mag niet worden toegevoegd).

Laat het deeg vervolgens 30 minuten rusten en bedek het met een handdoek of film. Nogmaals, goed kneden, in een met bloem bestoven vorm doen en twee uur laten staan.

Nadat het deegvolume is verdubbeld, wordt de oven verwarmd tot 250 graden en wordt de bakplaat met het product helemaal op de bodem geplaatst om goed op te warmen. De gereedheid wordt gecontroleerd met een houten spies. Het afgewerkte brood wordt afgekoeld op een rooster, afgedekt met een handdoek.