Tarwe-rogge zuurdesembrood in de oven - recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tarwe-roggezuurdesembrood is een gezond en smakelijk product dat heel gemakkelijk thuis te bereiden is. Vandaag zullen we u enkele interessante recepten aanbieden, evenals aanbevelingen en nuttige tips.

Rogge-tarwe zuurdesembrood

Je kunt een heerlijk geurig brood bakken in je keuken zonder geavanceerde apparatuur en van de meest betaalbare producten. Nadat je deze heerlijke zelfgemaakte lekkernij hebt geproefd, wil je geen brood meer kopen.

Ingrediënten:

• volkoren zuurdesem starter - 100g;
• warm water - 400 ml;
• vlas-, venkel-, anijs- en komijnzaad - elk een theelepel;
• zout - theelepel;
• kokossuiker - 100g;
• melasse - een eetlepel;
• roggemeel - 250g;
• volkoren meel - 400g

Tarwe-roggezuurdesembrood wordt lang gekookt, maar je zult geen spijt krijgen van de tijd die je eraan besteedt.

Los de starter en het water op in een diepe kom, voeg de zaden en het zout toe en voeg dan de melasse en suiker toe. Meng alle voedingsmiddelen. Zeef bloem in een kom en kneed het deeg. Het moet een beetje plakkerig zijn, maar maak je daar geen zorgen over.

Leg het deeg terug in de kom en dek af met een doek. Kneed het na 20 minuten opnieuw, dek het af, breng het naar een warme plaats en laat het 12 uur met rust. Als het deeg in omvang is verdubbeld, verdeel het dan in twee delen en vorm naar wens. Bedek de blanco's met handdoeken en zet ze nog een uur op het vuur.

Klei- of steenvormen in een koude oven plaatsen en het vuur aansteken. De oven moet opwarmen tot 250 graden.

Breng het toekomstige brood over in voorverwarmde vormen en snijd met een mes in het oppervlak. Sluit de broden met deksels en bak ze 40 minuten. Heerlijk geurig brood geserveerd voor lunch of diner.

Rogge-tarwebrood met roggezuurdesem in de oven

Om de traktatie gezond en bevredigend te maken, gebruiken we deze keer zemelen. Komijn en sesam geven het brood een speciale smaak en aroma.

Vereiste producten:

• roggezuurdesem – zeven eetlepels;
• water - 300 ml;
• zout - twee afgestreken theelepels;
• tarwe- en roggemeel (bij voorkeur volkoren) - 300 g elk;
• sesammeel - twee eetlepels;
• gemalen zemelen - drie eetlepels;
• komijn en sesam - elk een theelepel.

Hoe bak je rogge-tarwebrood op roggezuurdesem? We hebben het recept hieronder gedetailleerd.

Giet de starter en het water in een diepe kop, doe er zout op. Bloem apart zeven, toevoegen aanhaar zemelen, sesamzaad en komijn. Combineer het natte en droge mengsel en roer met een lepel.

Begin na een tijdje met het kneden van het deeg met je handen en ga door tot het dicht wordt. Breng het daarna over in een siliconenvorm, bestrooi met zemelen en maak een paar sneden met een mes. Bedek het werkstuk met een handdoek en zet het zes uur op een warme plaats.

Verwarm de oven voor en zet een kom met water beneden. Plaats de broodpan direct op het rooster. Kook de traktatie tien minuten en zet dan het vuur lager. Zet na 45 minuten de oven uit, maar laat het brood er nog een kwartier in liggen. Wikkel het brood na de tijd in een handdoek en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

Brood met koriander en komijn

Hier is nog een gemakkelijke manier om een zacht zelfgemaakt brood te maken.

Vereiste producten:

• rijpe roggezuurdesem – 150 g;
• witte bloem - 100g;
• roggemeel - 300g;
• komijn - een eetlepel;
• zonnebloempitten - 50g;
• zout - twee theelepels;
• suiker - een theelepel;
• warm water - 175 ml;
• gemalen koriander - theelepel.

Rogge-tarwebrood op roggezuurdesem, we stellen voor om te koken volgens het volgende recept.

Zeef de bloem in een glazen kom en voeg de gepelde zaden, het zout, de komijn en de suiker toe. Stuur de gerechten 15 seconden naar de magnetron. Meng daarna de ingrediënten, giet er water en zuurdesem in.

Knedendeeg op tafel, regelmatig een beetje bloem besprenkelen. Vorm tot een bal en doe terug in de kom. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het een nacht in een warme kamer staan. Wanneer 8-12 uur zijn verstreken, moet het werkstuk worden gekneed, het de gewenste vorm geven en op een met griesmeel bestrooid bord leggen. Bedek het toekomstige brood met een handdoek en laat het weer met rust.

Smeer na vier uur het oppervlak van het werkstuk in met zetmeel verdund in water, maak inkepingen met een mes en bestrooi het met gemalen koriander. Stuur het brood naar een goed verwarmde oven en kook het het eerste kwartier op stoom. Vervolgens moet je het vuur verminderen en het brood bakken tot het gaar is.

Als het brood klaar is, laat je het afkoelen op een rooster.

Auvergnebrood

Veel onervaren huisvrouwen schrikken van de schijnbare complexiteit van het kookproces. Maar als je dit recept aandachtig leest, zul je begrijpen dat er niets mis mee is.

• zuurdesem – 15g;
• tarwemeel - 200g;
• zemelen - een halve eetlepel;
• water - 230g;
• zout - 5 g;
• roggemeel - 80g

Dus laten we Frans zuurdesem tarwe- en roggebrood maken.

Recept

Leg eerst het deeg. Meng hiervoor de zuurdesem, 30 gram tarwebloem, zemelen en 15 gram water. Gebruik een keukenweegschaal om geen fouten te maken in de berekeningen. Wacht tot het deeg verdubbeld is - dit duurt ongeveer 12 uur.

Zeef de bloem en vul deze met water. Als gluten opzwellen, toevoegen aanhaar brouwsel en zout. Breng de producten over naar de broodmachine en stel de modus "Knoedeldeeg" in op 15 minuten. Producten kunnen ook met de hand worden gekneed, maar verleng dan de tijd tot 30 minuten.

Het deeg moet vloeibaar zijn, maar er is geen bloem meer nodig. Zet het werkstuk drie uur op het vuur en vergeet niet om het regelmatig te roeren. Het is het beste om de vouwtechniek te gebruiken - leg het product op het bord en vouw de randen minstens 500 keer per keer naar het midden toe.

De tweede laag duurt 24 uur - doe het deeg in een plastic bak en stuur het naar de bovenste plank van de koelkast. Je moet brood bakken op een bakplaat, eerder bedekt met perkament. Verwarm de oven voor op 220 graden, strooi water op de muren en plaats een bakplaat op het rooster.

Het afgewerkte brood is poreus en erg zacht. Laat het 20 minuten afkoelen en serveer.

Conclusie

Tarwe-roggezuurdesembrood is de beste toevoeging aan de eerste en tweede gangen. Een lichte zuurheid, vochtige kruim en lage porositeit zullen zelfs de meest ernstige criticus tevreden stellen. En je kunt dergelijk brood thuis koken, zelfs zonder geavanceerde apparatuur bij de hand. Gebruik daarom onze recepten en verras uw dierbaren met een nieuwe smaak van een bekend product.