Zuurdesembrood in de oven: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel gezinnen hebben ooit geprobeerd zuurdesembrood in de oven te bakken, maar het is een traditie om alleen zelfgemaakte producten op tafel te zetten. Zelfgemaakt brood zal dagelijks een heerlijke aanvulling zijn op de hoofdgerechten. De soep zal meer voldoening geven en de sandwich zal nog lekkerder zijn. Hoe werkt het bakproces?

Zelfgemaakt zuurdesembrood in de oven: de reden voor de populariteit

Het geheim van het succes van een zelfgemaakt brood ligt in een goede zuurdesem. Opara mag uitsluitend worden geplaatst op een gezond en sterk fermentatieproduct dat zich in de piekfase bevindt. Ben je van plan om regelmatig brood te bakken, dan moet de zuurdesem altijd in huis worden bewaard. De kwaliteit van het broodkruim en de smaaksensaties van het gebruik worden onmiddellijk bedorven door peroxide of onrijp zuurdesem. Het kan gezegd worden dat de favoriete grote poriën in de kruim voor 80% de verdienste zijn van een hoogwaardige, gerijpte zuurdesem. Opara komt natuurlijk sowieso, maar het succes van het eindproduct in de bulk hangt af van de kwaliteit van het bronmateriaal. Zuurdesembrood koken in de oven zal succesvol zijn als u het product niet bewaartfermenteer in de koelkast en "voer" het regelmatig.

Ingrediënten om te koken

Om heerlijk zelfgebakken brood te bakken, hebben we nodig:

• Volkoren Meel - 100g
• Rogge- of tarwemeel van de 2e graad - 100 g.
• Rijpe zuurdesem – 30g
• Water - 1 glas.

Het geheim van een goed deeg is elke vorm van grof meel: volkoren, grof, met zemelen of kiemen. Om zuurdesembrood geweldig te maken in de oven, is het belangrijk om premium tarwemeel te vermijden, dat is ontmand.

Hoe maak je zuurdesem?

Het meel mag dus niet worden verdund. Het is beter als de helft van de totale hoeveelheid van de ene soort is en de rest van de andere. Huisvrouwen kunnen verschillende combinaties combineren, de kwaliteit van brood zal hier niet onder lijden. Klop eerst de rijpe zuurdesem tot een luchtig schuim, voeg dan de bloem toe en meng alles goed door elkaar. Het is noodzakelijk om voldoende tijd te weerstaan voor de massa om goed te stijgen. Dus als je van plan bent om 's ochtends te bakken, laat het deeg dan een nacht op een warme plaats staan. Om 's avonds te koken, kun je een batch maken en' s ochtends naar je werk gaan. De volledige benadering van het deeg wordt beïnvloed door temperatuurfactoren, evenals de kwaliteit van het meel.

Rijptijd voor kwaliteitsdeeg

Om het brood sneller te laten rijzen, zetten huisvrouwen de pan met deeg op een warme plaats op een licht verwarmde oven of in een oven die de temperatuur niet meer dan 32 graden houdt. Onder deze omstandigheden, broodstaat volledig op in 6-8 uur. Wanneer het niet mogelijk is om een dergelijk temperatuurregime te weerstaan en het deeg een temperatuur van 22 graden bereikt, zal de volledige rijping ervan in 9 uur plaatsvinden. Als je je aanpast aan het voldoen aan de gegeven omstandigheden, dan is heerlijk roggezuurdesembrood in de oven een makkie om te koken.

Wat moet het volume zijn van de resulterende massa in de eerste trap?

Weinig beginnende bakkers weten hoe vaak het aanvankelijke volume deeg toeneemt. Het deeg moet precies 2 keer rijzen. Als het in het begin moeilijk is om puur visueel te navigeren, kunt u een container met gemeten markeringen gebruiken. In de toekomst zal alles intuïtief gaan. Als het proces ingewikkeld genoeg lijkt, kun je proberen zuurdesembrood in de oven te bakken zonder zuurdesem.

Deeg kneden

De tweede fase van het hele proces komt eraan. Dus om zuurdesembrood in de oven te maken, gaan we over tot direct kneden. Neem de volgende ingrediënten:

• Klaar deeg.
• Water in de hoeveelheid van 1 kopje.
• Broodmeel - 450g
• Droge gist - 0,5 theelepel.
• Zout - 2 theelepels.

Sommige mensen vragen zich af hoe je zuurdesembrood in de oven kunt bakken met rauwe gist en is het mogelijk om zonder dit onderdeel te doen? Als we een geperst gistproduct nemen, dan duurt het ongeveer 5 g. We lossen het eerst op in warm water. Je kunt helemaal zonder gist. In dit geval zal de periode van volledig rijzen van het deeg iets toenemen. Alleen gisthet hefproces versnellen. Net als bij deeg moet de afgewerkte massa verdubbelen in vergelijking met het origineel. Roggezuurdesembrood in de oven is gemaakt van roggemeel, het deegbereidingsproces is hetzelfde.

Stap-voor-stap kneedproces

Als gerecht kun je een ketel of een broodmachine nemen. Giet eerst een glas water in de container, giet het deeg in het water en kneed het grondig. Wanneer een homogene massa is verkregen, zeef de bloem door de vloeistof. Om zuurdesembrood in de oven perfect te laten worden, mag het zeefproces door een zeef in geen geval worden overgeslagen. Onze grootmoeders bakten zelf brood en kenden hun vak tot in de perfectie. Nu blijft het om de gist toe te voegen en de eerste batch te maken. Schrik niet als het deeg nog vloeibaar is, dat is prima. Als de batch is gemaakt met een speciale maaidorser, is de kans groot dat de compositie volledig op haken wordt gewikkeld. Nadat het apparaat stopt, neemt de massa onmiddellijk af. Om ervoor te zorgen dat het zuurdesembrood in de oven slaagt, moet je lang genoeg kneden, ongeveer 8 minuten.

Eerste afscheid

Veel broodbakmachines hebben een kom met een plastic deksel. Daarom kun je voor de voorgisting het deeg daar laten liggen. De tijd van de eerste scheiding is 50 minuten, gedurende welke de massa goed opkomt. Met het blote oog zijn zwelling van de basis en een toename in omvang merkbaar. Nadat de vereiste tijd is bereikt,je kunt doorgaan naar de volgende kneedfase, al met zout en plantaardige olie. Om zuurdesembrood in de oven, waarvan het recept hier wordt gegeven, goed te koken, moet je het zout kneden tot het volledig is opgenomen, en pas dan 2 el gieten. eetlepels olie. Het deeg is klaar wanneer het volledig van de wanden en de bodem van de kom af beweegt. De resulterende broodmassa ziet er behoorlijk indrukwekkend uit dankzij volkoren meel of bloem met zemelen.

Laatste proeffase

Maar dat is niet alles. De resulterende massa moet nog iets meer gaan liggen voordat hij gaat bakken. Nu je praktisch weet hoe je zuurdesembrood in de oven moet koken, zijn er nog maar weinig manipulaties over. En als het in eerste instantie lijkt alsof dit proces behoorlijk arbeidsintensief en tijdrovend is, dan is het dat niet. Nadat je je hand hebt gevuld, kun je in de toekomst het kneden van het deeg automatiseren. Onze broodmis heeft dus nog 20-30 minuten rust nodig, waarin je een kopje koffie kunt drinken, de lessen van de kinderen kunt checken of het laatste nieuws kunt bekijken. Het proces van broodvorming wordt uitgevoerd op een glad oppervlak, licht bestrooid met bloem, met behulp van een speciale schraper. Voor de laatste fase van het rijzen is een kom of slakom bedekt met een laag perkamentpapier geschikt.

Het uitvinden van de rijskast

In de omstandigheden van de keuken van een gewoon appartement, kan elke donkere afgesloten ruimte worden aangepast voor de laatste proofing. Een magnetron is goed geschikt, je hoeft alleen maar een glas erbij te zettenkokend water. Zuurdesembrood in de oven, waarvan u de gedetailleerde beschrijving zorgvuldig hebt bestudeerd, zal niet goed gebakken worden als u niet in willekeurige volgorde op het oppervlak snijdt. Maar eerst wordt het toekomstige brood licht bestrooid met bloem. Ervaren bakkers gebruiken rijzen onder de folie. Als de gastvrouw echter voor het eerst brood gaat bakken, is het beter om niet te experimenteren.

Stuur het brood naar de voorverwarmde oven

Vanaf het moment dat de sneden zijn gemaakt, moet het brood naar een oven worden gestuurd die is voorverwarmd tot 300 graden. We verlagen de temperatuur direct naar 220 graden. Natuurlijk moet de oven van tevoren worden ingeschakeld. De bakvorm moet een deksel hebben. Het werkstuk zelf wordt daar direct met het papier overgebracht. Om rijk, in plaats van droog, zuurdesembrood in de oven te maken, raadt het recept aan om de massa meerdere keren met water te besprenkelen voordat u het deksel sluit. Om dit te doen, kunt u een spuitpistool gebruiken. Baktijd met deksel - 15 minuten. Daarna wordt het deksel verwijderd en in de oven gelaten tot het volledig gaar is.

Zorgen voor gezond eten en liefde tonen aan familie

Geen geur is te vergelijken met de geur van versgebakken zelfgebakken brood. Huishoudens zullen zeker zijn van de absolute liefde van hun moeder en vrouw. Iedereen die de onovertroffen geur inademt, zal er door bedwelmd worden. En als het gaat om het snijden van het mooie brood, wordt een elastische kruimel met grote poriën geboren. De smaakkwaliteiten van het resulterende culinaire meesterwerk zijn zo voortreffelijk dat de familie hun gastvrouw keer op keer zal vragen.zelfgebakken brood opnieuw bakken. Na zo'n ideale smaak, zal niet alleen een fijnproever, maar ook een volledig niet veeleisend persoon niet willen terugkeren naar de winkelversie. Zo'n heerlijk brood is het waard om te leren bakken.

De vraag rijst: "Zal de sterke helft van de mensheid erin slagen om hun familie op zijn minst op hun gemak te plezieren met een heerlijk geurig brood?" Ja, mannen zijn geweldige koks, maar meestal houden ze er niet van om met het deeg te knoeien, aangezien dit proces nogal vervelend is. Wij zijn van mening dat zuurdesembrood in de oven, waarvan het recept in dit artikel wordt gepresenteerd, speciaal voor huisvrouwen zal worden gebrandmerkt.

Alternatieve bakmethode

Nu de lezer weet hoe je zuurdesembrood in de oven bakt, is het recept met de foto bestudeerd. Op zichzelf rijst een logische vraag: "Zijn er alternatieve manieren om te bakken?" Ervaren bakkers, die hun vaardigheden aanscherpen, experimenteren, zijn op zoek naar de beste opties om dit onmisbare onderdeel op tafel te zetten. Daarom pasten veel ambachtslieden voor dit bedrijf een ronde diepe Chinese koekenpan met een bolle bodem aan, een zogenaamde wok. Traditioneel, zij het meer tijdrovend, is echter bakken in een oven op een steen. Deze methode is vergelijkbaar met wat onze voorouders gebruikten om brood naar de Russische oven te sturen.