Gemarineerde karper: kookrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Visbeitsen wordt al eeuwenlang beoefend in de Scandinavische landen, Japan, Korea en Europa. Op deze geweldige manier kunt u een grote vangst volledig opslaan. Bovendien heeft gemarineerde vis een uitstekende smaak en past goed bij een bijgerecht van aardappelen of rijst. Ons artikel presenteert de beste recepten voor het marineren van vis met als voorbeeld karper. Als je ze ook gebruikt, kun je elke andere vis marineren.

Hoe karper in pekel te pekelen

Het marineren van karpers volgens dit recept houdt in dat je het vooraf laat weken in een steile zoutoplossing. Dit is het zogenaamde natte beitsen.

Om de oplossing te bereiden, roer je een glas zout in een liter kokend water. Vervolgens worden de stukjes vis met deze oplossing gegoten en gedurende drie uur toegediend. De zouttijd is onder andere afhankelijk van de dikte van de stukken.

Gekookte karper wordt gewassen onder koud stromend water, waarna de vis in lagen in een pan wordt gelegd. Elke laag moet worden besprenkeld met pittige kruiden, besprenkeld met azijn en plantaardige olie. Leg helemaal aan het einde een plat bord op de vis en zet onderdrukking.

Gemarineerde karpers thuis zijn in een dag klaar. Eet smakelijk!

Droog marinerende karper

Bij de volgende methode wordt de karper vooraf gemarineerd in zout, zonder toevoeging van vloeistoffen:

• Voor deze karper van twee kilogram wordt de karper gefileerd, waarbij de ruggengraat en alle botten worden verwijderd, zodat alleen de huid overblijft.
• Vervolgens worden de stukjes vis in een bak gedaan, goed bestrooid met zout en 3 uur onder druk naar de koelkast gestuurd.
• Na de aangegeven tijd wordt de vis gewassen met koud water. Je kunt een fijne zeef gebruiken om het water volledig te laten weglopen.
• Giet vervolgens de stukjes vis met azijn, plaats de onderdrukking opnieuw en stuur de karper nog 3 uur naar de koelkast, waarna hij opnieuw moet worden gewassen.
• De karper die met keukenpapier is gedroogd, wordt in een pot gelegd, afwisselend met lagen vis, uien, wortelen, laurierblaadjes en piment. Gemarineerde karper wordt overgoten met plantaardige olie.

Drie uur later kan de vis geserveerd worden.

Recept voor het inleggen van karper met azijn en kruiden

Om karper volgens dit recept te bereiden, wordt de vis eerst in filets gesneden en vervolgens een dag in een speciale marinade getrokken.

Om de laatste te bereiden, kook je 0,5 liter water op het fornuis. Voeg er vervolgens 50 g zout en suiker, piment en zwarte peperkorrels (½ theelepel), koriander (½ theelepel), laurierblad aan toe. Laat de marinade 5 minuten koken, waarna deze van het vuur wordt gehaald. Meervoeg na 15 minuten azijn (100 ml) toe en meng. De resulterende oplossing wordt over filetstukken gegoten die in een pan zijn gevouwen.

Gemarineerde karper, waarvan het recept hierboven is weergegeven, wordt in één dag gekruid met plantaardige olie en uien. Serveer de vis met een bijgerecht van aardappelpuree.

Karper gemarineerd in een pot

Karper gemarineerd volgens dit recept, helemaal aan het einde van het koken, kan worden opgerold met een bliksleutel in gesteriliseerde potten en tot drie maanden bewaard op een koele plaats. Als het niet de bedoeling is dat de vis wordt bewaard, moet de pot worden afgedekt met een siliconen deksel en naar de koelkast worden gestuurd om gedurende ten minste een week te trekken. Alleen dan kan het worden geproefd.

Om karper volgens dit recept te bereiden, heb je 1 kg visfilet nodig, in stukjes gesneden, zonder botten en vel. De vis moet in zout (5 theelepels) worden gerold en vervolgens 2 uur naar de koelkast worden gestuurd.

Op dit moment kun je de marinade bereiden. Om dit te doen, giet je 1 liter witte azijn in een pan, voeg je er zout (2 theelepels) en bruine suiker (3-4 eetlepels) aan toe. Vervolgens worden alle kruiden toegevoegd: mosterdzaad, koriander, venkel en zwarte peperkorrels (elk 1 theelepel), evenals gemberwortel (2 cm) en gedroogde chilipeper (2 stuks). Breng de marinade aan de kook, haal hem dan van het vuur, voeg 4 witte uien toe, snij in ringen en laat 1 uur staan.

Daarna moet de vis eruit worden gehaald, van zout worden ontdaan, in een pot worden gedaan en met de afgekoelde marinade worden overgoten. Daarna kan de karper worden geconserveerd. Gemarineerde karper thuis wordt 1 maand in een open pot in de koelkast bewaard. Maar het blijkt zo lekker dat het niet zo lang bewaard hoeft te worden.

Hoe karper te maken: een recept met sojasaus

Karper wordt niet alleen gemarineerd om later als snack te gebruiken. Het stadium van het marineren van vis is niet minder belangrijk voor de daaropvolgende warmtebehandeling, bijvoorbeeld voor het bakken in de oven of op de grill. In ieder geval wordt karpervlees geuriger, sappiger en malser in de marinade.

Voor het koken van vis wordt in de Aziatische keuken de volgende marinade gebruikt:

1. Vermeng in een kleine kom geraspte gemberwortel (1,5 cm dik), teentje knoflook (2 stuks), chilipeper, zoete paprika en suiker (½ theelepel elk).
2. Dan kun je het hoofdingrediënt van de marinade toevoegen - sojasaus. Je hebt in totaal ongeveer 50 ml saus nodig.
3. Alle ingrediënten moeten grondig worden gemengd en aan alle kanten worden bedekt met het resulterende mengsel van vis. Daarna moet het in huishoudfolie worden gewikkeld en naar de koelkast worden gestuurd om 1 uur te marineren.

Karper gemarineerd in sojasaus, perfect om te grillen. Het vlees is mals, sappig, met een pittige nasmaak.

Citrusmarinade voor karper

Traditioneel wordt citroensap of limoensap gebruikt om karpers te marineren. Om dit te doen, mengt u het eenvoudig met een kleine hoeveelheid olijfolie en bestrijkt u de vis aan alle kanten. Vergeet dat nietdat het eerst van binnen en van buiten gezouten en gepeperd moet worden, en pas daarna mag de karper worden gemarineerd.

Het recept voor nog een citrusmarinade zal fans van het exotische zeker bevallen. Voor de bereiding wordt niet alleen citroensap, maar ook sinaasappel gebruikt. Deze twee ingrediënten worden in gelijke verhoudingen gemengd met plantaardige olie, waarna de marinade op de vis wordt aangebracht.

Karper marineren in mayonaise

Om een hele karper in de oven te bakken, is het aan te raden deze vooraf in mayonaise te marineren. Na zo'n marinade wordt de vis sappig en krijgt hij een smakelijke, rossige korst.

Voor het marineren in mayonaise moet de karper eerst worden gestript en de kieuwen worden verwijderd. Vervolgens wordt de vis ingewreven met een mengsel van zout, peper en geperste knoflook. Daarna moet de karper met citroensap worden gegoten en rozemarijntakjes in de buik worden gedaan. Nu, in een aparte container, moet je mayonaise en zure room in gelijke verhoudingen mengen en de vis bedekken met de resulterende massa. In de marinade moet de karper 30 minuten tot 4 uur "rusten", afhankelijk van hoeveel tijd de gastvrouw heeft.

Karper gemarineerd in mayonaise, 35 minuten gebakken op 180 graden. Geserveerd op een schaal met citroen en sla.

Kenmerken van beitsen karper

De volgende handige tips helpen je om karper heerlijk te marineren:

1. Alleen verse, niet bevroren vis is geschikt om te beitsen. Karperschubben moeten goed tegen de huid passen en de kieuwen moeten roze en schoon zijn.
2. Indien geplandmarineer visfilets, het is beter om een karper te kiezen die minstens 2 kg weegt met grote botten die gemakkelijk samen met de ruggengraat kunnen worden gescheiden.
3. De tijd van het marineren van karper is meestal niet meer dan een dag, maar om de smaak van vis meer verzadigd te maken, is het aan te raden om het minstens 2-3 dagen in de marinade te bewaren. Gedurende deze tijd zal de karper beter gezouten en lekkerder worden.