Puffs: recepten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het recept voor soezen zal veel zoete liefhebbers aanspreken, en niet alleen. Er zijn immers veel mogelijkheden voor hartige producten, wanneer kaas, worst of vlees als vulling in kleine bladerdeegbroodjes wordt gedaan. De trekjes zelf zijn onderverdeeld in verschillende soorten. Ze kunnen bijvoorbeeld open en gesloten zijn, het deeg daarvoor kan zowel gist als gistvrij zijn. Het belangrijkste verschil is dat bij gesloten soezen de vulling tussen deeglagen wordt geplaatst of eenvoudig in deeg wordt gewikkeld. Als je een open trekje maakt, wordt het deeg in driehoeken of vierkanten gesneden en worden fruit, kaas, bessen of plakjes gerookt vlees erop gelegd.

Hoe te koken

Het bladerdeegrecept wordt als universeel beschouwd, dus het is geschikt voor zowel zachte als hartige varianten van dit gerecht. Veel mensen koken ze liever thuis, het is heel gemakkelijk, vooral als je na verloop van tijd genoeg dingen binnenkrijgt.

Opgemerkt moet worden dat hun belangrijkste geheim niet in de vulling ligt, maar in het deeg. Dus het is niet zo belangrijkwat je er precies in doet is veel belangrijker hoe je het bladerdeeg zelf bereidt. Het onderscheidt zich vooral door het feit dat er een grote hoeveelheid boter wordt gebruikt.

Hoe maak je deeg?

Het kookproces is als volgt. Gist of ongezuurd deeg moet worden ingesmeerd met olie en vervolgens de resulterende sandwich meerdere keren uitrollen zodat er een gelaagde structuur ontstaat. De puff wordt mooier, hoe meer lagen je voorbereidt. Wanneer de olie in de oven begint te verdampen, scheiden de lagen zich van elkaar, er komt een luchtlaag tussen. Dus om de bladerdeeg mooi en smakelijk te laten worden, moet je het deeg zo dun mogelijk uitrollen, terwijl je ervoor zorgt dat het nergens scheurt. Om dit te doen, zetten ze het van tijd tot tijd in de koelkast.

Vervolgens worden de gevormde soezen gevuld met vulling en gebakken in de oven. Als het deeg gist was, worden de gebakjes malser en zachter, en als u besluit om ongezuurd deeg te gebruiken, dan is het breekbaar en knapperig.

Het is vermeldenswaard dat de bereiding van een trekje een complex, je zou kunnen zeggen, een creatief proces is, als je het onder de knie hebt, zul je een ander stadium van culinaire creativiteit overwinnen.

Bakken toppings

Vullingen voor soezen kunnen heel divers zijn. Dit zijn stukjes chocolade, en gekookte gecondenseerde melk, en ingeblikt of vers fruit, en jam, en kwark, en gedroogd fruit, en jam, en jam, en zelfs marmelade.

Vergeet niet dat als je vloeibare jam gebruikt, deze moet worden ingedikt metmaïszetmeel. In dit geval lekt de vulling niet uit tijdens het bakken.

Voor aroma en unieke smaak worden vaak sinaasappel- of citroenschil, sesamzaad, kruiden en maanzaad aan de vulling toegevoegd. Zoete soezen worden beschouwd als een universeel dessert of een complete snack, samen met koffie en thee.

Hartige toppings

Bladerdeeggebakjes met hartige, zogenaamde hartige vullingen worden in de regel bij voorgerechten geserveerd, ze kunnen als alternatief voor brood dienen.

Onder de hartige toppings zijn ham, kaas, eieren, groenten, champignons, vlees en aardappelen de koplopers. Soms weten koks originele combinaties te bedenken. Bijvoorbeeld eieren met uien, kip met ham, kaas met spinazie, vlees met champignons, zeevruchten met roomkaas.

Het geheim van het maken van heerlijke gebakjes

Het bladerdeegrecept bevat veel nuances, alleen door te implementeren krijg je een echt smakelijk product. Volgens het klassieke recept moet een trekje ongeveer driehonderd lagen ongezuurd deeg en 24 tot 96 lagen gistdeeg bevatten. Natuurlijk is het thuis bijna onmogelijk om dit te bereiken. Moderne huisvrouwen gebruiken dus eenvoudiger recepten.

Neem voor het maken van heerlijk bladerdeeg altijd bloem met een hoog glutengeh alte. Het omvat variëteiten "Krupchatka", "Extra", eerste en hoogste cijfers. Het is raadzaam om het eerst te zeven. Gebruik koud water, maar niet ijskoud. Je kunt gedeeltelijk melk gebruiken, maar dan het deegdreigt zijn elasticiteit te verliezen. Het is belangrijk om voldoende zout te doen, als het niet genoeg is, zal de trek met de vulling vervagen. Om ervoor te zorgen dat dit niet gebeurt, kun je citroensap of azijn gebruiken.

Boter of margarine?

Velen maken ruzie over wat ze moeten koken met vulling - in boter of margarine. Er is niet één antwoord, het draait allemaal om persoonlijke voorkeur.

Boter maakt soesjes misschien lekkerder, maar bakmargarine heeft nu zo'n hoog smeltpunt dat je er ook een heerlijk luchtig soesje mee kunt maken. Het enige is, stop met het gebruik van de spread.

Voordat je de bladerdeeg gaat bereiden, moet je het deeg een beetje afkoelen, maar niet invriezen. Om de smaak te versterken, kun je een ei of een paar druppels cognac toevoegen.

Jamvulling

Om een trekje met jam te maken, hebben we nodig:

• twee vellen bladerdeeg;
• 20 gram griesmeel;
• 30 gram aardappelzetmeel;
• een glas sinaasappeljam.

Ontdooi het deeg, het is beter om met elk vel apart te werken. Rol het niet te dun uit en als het deeg aan de deegroller begint te kleven, bestuif het dan met bloem.

Snijd het deeg in vierkanten van ongeveer 10 bij 10 centimeter. Giet een beetje zetmeel in het midden en doe een volle lepel jam met een glaasje. Til de linkerkant op en sluit aan op de rechterkant van het deeg. Zo verbindt u onder, boven en rechtskant. Maak kleine inkepingen met een mes om te voorkomen dat het deeg opbolt.

Leg de soezen met jam op een bakplaat, bak een half uur in een voorverwarmde oven op 190 graden. Om ze een heerlijke rossige kleur te geven, kunnen ze worden ingesmeerd met dooier.

Hamvulling

Gebruik de volgende ingrediënten om heerlijke hamsoesjes te maken:

• 500 gram bladerdeeg;
• 400 gram ham;
• 250 gram harde kaas;
• twee kippeneieren;
• een bosje groene uien;
• zonnebloemolie.

Snijd de ham in reepjes en rasp de kaas op een grove rasp. Hak de ui fijn. Om het gemakkelijker te maken, kunt u soezen maken van kant-en-klaar deeg. Meng ham, ui, kaas en een ei door elkaar. Klop het tweede ei los met een vork. Rol het deeg uit tot een dunne laag en snij in kleine rechthoeken van ongeveer 6 bij 12 centimeter.

Smeer een eetlepel vulling op de ene helft van elke driehoek en druk de andere helft aan met een vork. Leg de hamsoesjes op een bakplaat die eerder is ingevet met plantaardige olie. Bak 25 minuten in de oven op 180 graden.

Wrongelcomponent

Kaassoesje is een delicaat en zoet dessert dat kan worden vergeleken met zelfgemaakt gebak. Voor dit recept hebben we nodig:

• 500 gram gistvrij bladerdeeg;
• een kippenei;
• 500 gram wrongelmassa (het kan met gekonfijt fruit ofrozijnen);
• tarwemeel;
• twee eetlepels plantaardige olie.

Als je gistvrije soezen maakt, let dan vooral op het deeg. De verpakking moet intact zijn en de houdbaarheidsdatum moet correct zijn. Het deeg moet de vorm hebben van een bord of rol zonder knikken of bobbels, wat aangeeft dat het tijdens het transport is ontdooid, wat betekent dat het niet erg vers is.

Na het openen van de verpakking, ontdooit u deze volgens de instructies. In de regel wordt hiervoor aanbevolen om het een tijdje op kamertemperatuur te laten staan. Onthoud dat het niet opnieuw kan worden ingevroren, dus neem alleen zoveel als je nodig hebt.

Breek een ei in een kleine kom en klop tot er licht schuim ontstaat. Bestrooi een droog oppervlak van het aanrecht met een kleine hoeveelheid bloem, rol een laag deeg uit, maak het zo dun mogelijk. Gebruik een mes om het in kleine rechthoeken van elke grootte te snijden. Doe in elk van deze enveloppen een beetje wrongelmassa in het midden en bestrijk de randen met een losgeklopt ei.

Vouw het deeg, trek een van de hoeken naar de andere kant zodat je een nette driehoek krijgt. Druk met je vingers op de randen en ga er dan over met de teentjes van een vork of de platte kant van een mes.

Verwarm de oven voor bladerdeeg met kwark voor op 170 graden. Vet een bakplaat in met plantaardige olie, leg er soezen op enige afstand van elkaar op zodat ze niet aan elkaar plakken. Beleg ze met een ei en maak een paar nette gaatjes met tandenstokers. Stuur het onmiddellijk daarna naar de ovenminstens een kwartier.

Kant-en-klare soezen volgens het recept hierboven moeten worden bedekt met een heerlijke gouden korst en een beetje rijzen. Zodra dit is gebeurd, kun je ze uit de oven halen.

Appel soesjes

Puffs, thuis gekookt volgens dit recept, zullen uw dierbaren behagen tijdens het zondagse ontbijt, zullen een origineel dessert zijn voor het diner. Om te koken hebben we nodig:

• 500 gram gistvrij deeg;
• een kippenei;
• vier appels;
• 50 gram suiker;
• 30 gram boter;
• kaneel - naar smaak.

Om appelsoesjes te maken, begin je met het snijden van grondig gewassen rijpe appels. Smelt een klein stukje boter in een koekenpan en leg hierin de appelschijfjes. Bestrooi ze met kaneel en suiker. Appels moeten worden gestoofd totdat ze zacht worden.

Tegelijkertijd moet je beginnen met het voorbereiden van het deeg voor soezen. Om dit te doen, ontdooit u het bij kamertemperatuur en rolt u het een beetje uit op een aanrecht dat licht met bloem is bestrooid.

Snijd het deeg in nette rechthoeken, begin met het uitspreiden van de vulling op de achterkant. Doe er zoveel in als je wilt, want hoe meer, hoe beter. Maar overdrijf het niet, zodat u gemakkelijk de randen van elk trekje kunt knijpen.

Leg de geblindeerde enveloppen op een bakplaat en bestrijk ze met dooier zodat ze zeker bruin worden en er een korstje ontstaat. De soesjes volgens dit recept worden in de oven gebakken op 220 graden, totdie rossige korst zal uiteindelijk niet verschijnen.

Zoete trek

Kaassoesjes kunnen als stevig worden beschouwd. Om ze voor te bereiden, neem:

• 500 gram bladerdeeg (het kan gistvrij of gistvrij zijn, het hangt allemaal af van welk gebak je lekkerder vindt - luchtig of knapperig);
• 200 gram harde kaas (desgewenst kun je 100 gram harde kaas en 100 gram fetakaas nemen, dan krijg je een trekje vergelijkbaar met khachapuri);
• een kippenei;
• sesam, knoflook en andere kruiden zijn optioneel.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdooi het deeg en rasp de kaas op een grove rasp. Indien gewenst kan in dit stadium eventueel geplette knoflook aan de kaas worden toegevoegd, dit geeft de soezen een origineel punt.

Rol het deeg niet dikker dan drie millimeter uit en snijd het in ongeveer gelijke lagen. Begin met het uitspreiden van de vulling in het midden van elk van hen.

Klop het ei los in een apart kopje en omcirkel de randen van de soezen met dit mengsel zodat ze beter aan elkaar plakken. Vouw ze daarna in de vorm van vierkanten of driehoeken en knijp de randen samen met een vork. Bestrijk met eierwas en bestrooi met sesamzaadjes voor schoonheid. De soesjes worden 20 minuten in de oven gekookt.

Origineel gebak met kersen

Om deze soezen te maken, heb je maar heel weinig ingrediënten nodig. U moet nemen:

• 500 gram bladerdeeg gistdeeg;
• half glas suiker;
• twee eetlepels zetmeel;
• 300 gram kersen.

Eerstevoorbereiding van de vulling voor bladerdeeg met kersen. We verspreiden de bessen in een aparte kom en verwijderen de zaden. Giet zetmeel en suiker daar. Meng grondig.

Ontdooi het deeg, rol het uit en snijd het in gelijke vierkanten. Op elk maken we sneden met een mes op de helft die de bovenkant van de bladerdeeg zal zijn. Leg de kersenvulling op de tweede helft.

We maken de tegenovergestelde uiteinden van het deeg vast zodat we driehoekige trekjes krijgen. Vet de randen in met een losgeklopt ei.

Leg de soezen op een bakplaat en zet 40 minuten in de oven op 180 graden. Nadat ze bruin zijn, kunnen ze eruit worden gehaald.

Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.