Cake "Angel Food": een stap voor stap recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het recept voor de Angel's Food-cake werd lange tijd zorgvuldig verborgen door de makers, totdat het op een dag door Letitia Bryan in haar kookboek werd gepubliceerd in 1839, hoewel het gewoon "White Biscuit" heette. Een andere bekende kokkin uit die tijd, Isabella Stewart, noemde hem veertig jaar later engelentaart in haar boek. Het deeg had een bijna witte kruim, ongelooflijk licht met een delicate textuur, die niet te vergelijken is met een gewoon koekje. Sindsdien is dit dessert erkend als het lekkerste van alle beschikbare.

Belangrijkste kenmerken

In feite is dit meer een koekje dan een cake, aangezien de room niet in het hoofdrecept is opgenomen en het hele kookproces neerkomt op de juiste bereiding van het deeg en het bakken ervan.

Het eerste en belangrijkste verschil tussen de Angel Food-cake en andere koekjes is de volledige afwezigheid van vet, daarom wordt dit dessert, ondanks het hoge suikergeh alte, als dieet beschouwd (258 kcal per honderdgram). Wat is het geheim? Het deeg voor de "engel" cake is alleen gemaakt van eiwitten, terwijl in een gewoon koekje het hele ei wordt gebruikt. Het is dit feit dat de taart zo speciaal maakt.

Lijst met benodigde ingrediënten

Taart "Angel's Food" met een diameter van 23-25 cm wordt bereid op basis van de volgende verhoudingen:

• tien eiwitten;
• driehonderd gram fijngemalen suiker;
• tweehonderd gram premium tarwemeel;
• 1 theelepel elk zonder het topzout en citroenzuur (dat in het originele recept room van wijnsteen vervangt).

Kaliumhydrotartraat (gewoon tandsteen) wordt zelden gebruikt in de post-Sovjet-ruimte, hoewel het een voordeel heeft ten opzichte van citroenzuur: het stabiliseert het weelderige schuim van eiwitten veel beter en voorkomt dat het bezinkt. Kristallen van deze stof zijn van organische oorsprong: ze verschijnen op de wanden van vaten tijdens het maken van wijn van druiven, als deze wordt bewaard bij temperaturen onder de 10 graden. Als het niet mogelijk is om dit ingrediënt te kopen, dan wordt gewoon citroenzuur gebruikt (niet te verwarren met citroensap!).

Hoe deeg koken?

Het stapsgewijze recept voor het maken van Angel Food-cake is eenvoudig: gebruik een mixer op gemiddelde snelheid, klop de eiwitten tot het eerste schuim verschijnt, voeg citroenzuur en zout toe en ga verder met het proces. Voeg elke 10-16 seconden 1 el toe. ik. suiker zonder de mixer te stoppen totdat de helft van de totale hoeveelheid zand die volgens het recept nodig is, is gebruikt. De eiermassa moetverhoog het volume met minstens vier keer en verander in een weelderige luchtwolk.

Vervolgens moet de rest van de suiker worden gecombineerd met bloem en licht gemengd met een blender. Verdeel het resulterende droge mengsel in twee delen en voeg afwisselend toe aan de eiwitmassa, grondig mengend met een houten of siliconen lepel. Het is belangrijk om het proces niet te vertragen, zodat de eiwitten niet bezinken.

Hoe bak je een "engelachtig" koekje?

In het originele Angel Food-cakerecept staat strikt dat de ovenschaal nooit mag worden ingesmeerd met vet, anders zal het deeg niet rijzen. In dit geval moet u de gebruikelijke metalen vorm gebruiken. Traditioneel wordt de cake gebakken in een vorm met een gat in het midden (zoals bij kerstcupcakes), dan rijst het deeg gelijkmatiger en bakt het van binnen goed.

Als er geen gat in het midden is, zal het koekjesdeeg hoger langs de randen rijzen en zal het midden een dip en een dichtere textuur hebben. Het is ook noodzakelijk om een cirkel uit papier te snijden die gelijk is aan de diameter van de onderkant van het formulier en deze daar te plaatsen. Vervolgens moet je het deeg in een vorm doen en in een reeds verwarmde oven plaatsen. Het temperatuurregime van bakken is 160-170 graden, de geschatte tijd is 50 minuten. Open in geen geval de ovendeur, anders zal het deeg bezinken en wordt het koekje onherstelbaar beschadigd. U kunt de oven voor de eerste keer openen wanneer de bovenkant van de cake rijk goudkleurig wordt, dan nog een paar minuten vasthouden enhaal dan de mal eruit.

Volgende stap

Het tweede kenmerk van de bereiding: de Angel Food cake wordt niet meteen uit de vorm gehaald, omdat deze nog kan bezinken en zijn luchtige structuur kan verliezen. Het moet er volledig in afkoelen, terwijl het raadzaam is om de vorm ondersteboven te draaien en de zijkanten op een heuvel te plaatsen zodat er vrije ruimte onder is.

Je hoeft je geen zorgen te maken dat het koekje eruit v alt: tijdens het bakproces plakt het aan de wanden van de vorm en houdt het stevig vast. Als er minimaal drie uur zijn verstreken, kun je de taart eruit halen. Om dit te doen, moet je een scherp mes langs de rand tussen het koekje en de vorm trekken, en dan zachtjes op de bodem tikken, de gebakken blanco op een schaal leggen en de cirkel papier verwijderen. Versier naar wens en serveer.

Om beginnende banketbakkers te helpen

Soms is het moeilijk om de verhoudingen van de producten die nodig zijn om een kleinere of grotere portie van een gerecht te bereiden, correct te berekenen. Met dit schema kunnen beginnende koks deze berekeningen onbevreesd gebruiken om een kleine Angel Food-cake te bereiden:

• voor een kleine cake (voor 4 personen): drie eiwitten, honderd gram suiker, elk 1/3 theelepel. citroenzuur en zout, 70 gram bloem.
• middelgroot (6 porties): 5 eiwitten, honderd gram bloem, 150 gram suiker, elk 0,5 theelepel. zout en citroenzuur.

De verhoudingen in het hoofdrecept zijn voor een grote taart van 12 stuks.

Een paar aanbevelingen van de meesters

Meestalstapsgewijze recepten voor de Angel Food-cake in kookboeken en webpagina's geven niet de fijne kneepjes van het werken met zo'n delicaat koekje, dus het gebeurt vaak dat een deel van het proces goed gaat, en dan een kleine misser - en alle het werk gaat door de mand. Tips van professionals helpen je om fouten te voorkomen en om alle stadia van het maken van een taart tot in de perfectie te brengen:

• Alle gerechten moeten perfect schoon en droog zijn, zelfs een druppel vet kan alles verpesten.
• Eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn.
• Als het koekje in de vorm afkoelt, mag er geen tocht in de kamer zijn.
• De afgewerkte Angel Food-cake wordt gesneden met een broodmes (met een gekarteld mes), omdat een gewoon mes de koekjeskruimel die te zacht is, zal verkreukelen en scheuren. Ook gebruiken professionals wasdraad om de cake in stukken te snijden.
• Siliconen en Teflon (non-stick) gecoate mallen zijn absoluut niet geschikt voor dit type biscuit, het deeg rijst er niet in zoals het zou moeten.

Heeft deze cake room nodig?

Aanvankelijk werd de "engeltaart" volgens het recept gegoten met zoete saus of glazuur, soms alleen bestrooid met poedersuiker, maar in de moderne keuken wordt het vaak in lagen gesneden en besmeerd met crèmes en versierd met fruit. Dit is niet helemaal goed, omdat de essentie van de Angel Food-cake verloren gaat - luchtgewichtloosheid, waarnaar het dessert zo werd genoemd.

Een paar eenvoudige topping-ideeën om een toch al prachtige cake te versieren.

1. Berry koelie: hak 250 gram van eventuele bessenblender, meng met 60-70 gram suiker en kook op laag vuur tot het ingedikt is. Vervolgens kun je een beetje instant gelatine toevoegen (ongeveer 8 gram), of 15 gram maïszetmeel. Zorg ervoor dat je de massa constant roert, vermijd omgestoten klonten of plakken aan de bodem van de schaal. Koel af tot kamertemperatuur en giet over de afgewerkte cake.
2. Chocoladeglazuur: meng drie eetlepels. eetlepels cacaopoeder en suiker, voeg 4 el. lepels melk en maal de massa grondig. Stuur dan 60 gram gesmolten boter daar naar toe en roer weer goed door elkaar. Verwarm in een waterbad tot het volledig is opgelost, onder voortdurend roeren. Giet het nog warme glazuur over de cake en strijk het glad met een mes.
3. "Royal icing" wordt ideaal gecombineerd met dit type biscuit, omdat het zijn lichtheid benadrukt en het niet verzwaart, in tegenstelling tot de gebruikelijke coating. Zijn kenmerk: dit type glazuur bevriest niet, maar blijft zacht en luchtig door de toevoeging van glycerine. Om te bereiden, moet je een eiwit met 250 gram poedersuiker tot een stabiel schuim kloppen en aan het einde van het proces 1/2 theelepel toevoegen. citroensap en glycerine, klop nog eens 30 seconden en breng aan op de cake.

Al deze toevoegingen zijn goed, maar de Angel Food-cake op de foto ziet er geweldig uit zonder hen, bovendien is de smaak volledig onafhankelijk van hun aanwezigheid, omdat de belangrijkste focus van het dessert precies het luchtige koekje is.