Zwarte bes marshmallow: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Marshmallow wordt niet per ongeluk beschouwd als een van de gezondste desserts. Een luchtige lekkernij bereid op basis van natuurlijke fruit- of bessenpuree bevat veel vitamines en mineralen. Agar-agar in de samenstelling van marshmallow helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, schadelijke micro-organismen en bacteriën te vernietigen, de werking van het maagdarmkanaal te verbeteren en het cholesterolgeh alte te verlagen. In ons artikel zullen we je vertellen hoe je zwarte bessen-marshmallows kookt. Deze zomerbes bevat niet minder pectine dan appels. Dit betekent dat marshmallows volledig natuurlijk, zacht, luchtig en ongewoon smakelijk blijken te zijn. Probeer het zelf te maken.

Geheimen van heerlijke zelfgemaakte marshmallows van zwarte bessen

Tijdens het koken moet u zich aan de volgende aanbevelingen houden:

1. Om de marshmallowmassa te kloppen heb je een stationaire mixer nodigvermogen van minimaal 1000 watt. Anders zal de marshmallow niet werken.
2. Elke afwijking van de kooktechnologie (slecht geklopte massa, onvoldoende verhitte siroop) is beladen met het feit dat marshmallows zelfs niet binnen 24 uur stabiliseren. Zelfs als zich een karakteristieke korst vormt op het oppervlak van het product, heeft het van binnen de consistentie van een crème.
3. Bij het toevoegen van suikersiroop aan de marshmallowmassa is het belangrijk ervoor te zorgen dat deze niet gaat spatten. Om dit te doen, moet je het in een dunne stroom langs de wand van de schaal gieten, en nog beter tussen de garde en de zijkant van de kom.

De volgende tips helpen je bij de eerste poging heerlijke marshmallows te maken.

Lijst van ingrediënten

Om een verbazingwekkend lekkere marshmallow van zwarte bes te bereiden, heb je de volgende producten uit de lijst nodig:

• zwarte bes - 700 g;
• suiker - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• ei (eiwit) - 1 st.;
• water - 150 ml;
• poedersuiker - 80g;
• maïszetmeel - 40g

Bessen kunnen niet alleen vers, maar ook diepgevroren worden gegeten. Bij het bereiden van het dessert worden het volgende gebruikt: een stationaire mixer, een speciale thermometer voor het meten van het kookpunt van siroop, een snoepzak met een mondstuk in de vorm van een gesloten ster, een zeef voor het malen van zwarte bessen, kookpannen. De hoeveelheid ingrediënten die in het recept wordt aangegeven, maakt 44 marshmallow-helften.

Stap 1. Bessenpuree

De hoeveelheid zwarte bes aangegeven in het recept wordt berekend opbereiding van 250 g voldoende dikke puree. Dat is hoeveel je nodig hebt voor zelfgemaakte marshmallows. Zwarte bes volgens het recept kan iets minder of meer nodig hebben, binnen 600-800 g.

Het proces van het maken van bessenpuree bestaat uit de volgende stappen:

1. Was zwarte bessen, sorteer en droog ze op een handdoek. Doe de bessen in een blender en maal ze fijn. Maal de resulterende puree door een zeef.
2. Verschuif de homogene bessenmassa in een steelpan. Zet het op het vuur, breng aan de kook. Kook de massa op laag vuur onder voortdurend roeren tot de puree stroperig wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
3. Voeg, zonder de pan van het vuur te halen, 200 g suiker toe aan de puree (van de totale hoeveelheid aangegeven in het recept). Roer tot het volledig is opgelost.
4. Haal de pan van het vuur. Koel bessenpuree tot kamertemperatuur.
5. Giet de afgekoelde massa in de kom van een standmixer.

Stap 2. Suikersiroop met agar-agar

Thuis worden zwarte bessen-marshmallows bereid op basis van agar-agar. Omdat deze bes voldoende pectine bevat, zijn er geen extra verdikkingsmiddelen nodig. Het belangrijkste is om het kookrecept te volgen.

Na de bessenpuree wordt de suikersiroop gekookt:

1. Giet 150 ml water in een pan en voeg agar-agar toe. Breng de vloeistof aan de kook en kook precies een minuut, vergeet niet constant te roeren. Voeg vervolgens de resterende suiker (400 g) toe.
2. Breng weer inhoudpan aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost.
3. Zodra de suikersiroop weer kookt, hoef je hem niet meer te roeren. Plaats nu een kookthermometer in de pan.
4. Kook de suikersiroop op middelhoog vuur tot 110°C. Als de technologie van de bereiding niet is geschonden, zal de siroop transparant, homogeen en vloeibaar blijken te zijn.

Zodra de inhoud van de pan kookt, kun je al doorgaan naar de volgende stap. Tegen die tijd zou de bessenpuree al in de mengkom moeten zitten.

Stap 3. Marshmallow-massa koken

Deze stap moet worden gestart zodra suiker is toegevoegd aan de pan met de opgeloste agar-agar. Dit is een van de meest cruciale momenten in het proces van het maken van zwarte bessen-marshmallows. Thuis, voor het kloppen van bessenpuree met siroop, heb je een krachtige mixer nodig. Als de massa niet goed genoeg wordt opgeklopt, zal de marshmallow niet uitkomen.

Deze stap kan als volgt in detail worden weergegeven:

1. Bereid het eiwit door het van de dooier te scheiden. Voeg het toe aan de afgekoelde bessenpuree, die eerder van de pan naar de mengkom was overgebracht.
2. Zodra de siroop kookt, begint u het proces van het kloppen van de bessenmassa met eiwit, te beginnen met kleine omwentelingen en deze geleidelijk te verhogen. Terwijl de mixer draait, wordt de puree licht en luchtig.
3. Terwijl de mixer draait, giet je voorzichtig de hete siroop van suiker en agar-agar in een dun stra altje.
4. Ga door met het kloppen van de marshmallowmassa nog eens 7-10 minuten. Het moet merkbaar in volume toenemen. De consistentie van de marshmallow-massa is luchtig, maar niet poreus, maar dicht. Het moet zwaar van de garde vallen.

Stap 4. Producten vormen

Zodra de marshmallow-massa klaar is, moet je meteen doorgaan naar de volgende kookstap:

1. Maak een plat, horizontaal oppervlak klaar door het te bekleden met perkamentpapier of een siliconenmat. Hiervoor is een bakplaat of een grote snijplank voldoende.
2. Verschuif de dichte massa van de mengkom in een kant-en-klare spuitzak met een geschikt mondstuk.
3. Verwijder de marshmallow-helften uit de zak.
4. Laat marshmallows minimaal 18 uur, bij voorkeur 24 uur drogen bij kamertemperatuur.

Stap 5. Zwarte bes Marshmallows bewaren

Als de kooktechnologie volledig is behouden, kan een dichte marshmallow-massa al in 10 uur indikken. Hoe het te controleren? Je moet lichtjes met je vinger op de marshmallow drukken. Het moet elastisch worden, zijn vorm goed behouden. Dit betekent dat de zwarte bessen-marshmallow op agar klaar is.

Aan het einde moeten de helften paarsgewijs met elkaar worden verbonden en door een mengsel van poedersuiker en maïszetmeel worden gerold. Dergelijke marshmallows worden bij kamertemperatuur in kartonnen dozen bewaard. Maar daarvoor, onmiddellijk na het rollen in poeder en zetmeel, wordt aanbevolen om het 3-4 uur langer te drogen en in één laag op de tafel te verspreiden.

Zelfgemaakte marshmallows kunnen worden bereid zonderalleen van zwarte bes, maar ook van veenbessen, bosbessen, aardbeien, frambozen en zelfs kersen. Als er niet genoeg natuurlijke pectine in de bessen zit, kun je in het stadium van het koken van de puree een theelepel poedervormige pectine aan de pan toevoegen en het mengen met een eetlepel suiker. Andere ingrediënten worden in dezelfde hoeveelheid gebruikt.