Hoe maak je meringue thuis?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je nog niet weet hoe je meringue moet maken, vertellen we het je! Een gedetailleerde beschrijving van het dessert, kookfuncties en recepten, evenals tips voor het diversifiëren van zoet voedsel - dit alles wacht op u in ons artikel!

Beschrijving

Eiwitschuimgebakje is een delicaat knapperig dessert dat meer op snoep lijkt. Bij het bijten smelten de stukjes in de mond en laten ze een suikerachtige vanillesmaak achter. Er zijn meringue-snoepjes en meringuecakes. Beide zijn gebaseerd op eiwitten en suiker, maar worden in verschillende vormen gebakken.

Aan het eiwitdeeg worden extra smaak- of geurstoffen toegevoegd:

• Voedsel synthetische of natuurlijke fruit- en bessenkleuren;
• kruiden voor zoete gerechten;
• gemalen noten of zaden;
• koffie of cacaopoeder.

Kookfuncties

Lees de kenmerken van het bereiden van dit soort dessert om te leren hoe je meringue op de juiste manier maakt:

• neem alleen koud eiwit;
• gebruik geen glazen of geëmailleerde kommen om te kloppen, dit is een belangrijke regel - tenslotte, met een verhoogde rotatie van de garde met een mixer, een stukcontainers kunnen afbreken en het dessertdeeg bederven;
• klop alleen in een schone en droge container;
• als je zoet poeder neemt in plaats van suiker, zullen de korrels sneller oplossen in eiwitten en zal de consistentie van de massa zachter en uniformer zijn;
• zuur (citroenzuur of vers citrussap) toevoegen aan nog vloeibare eiwitten - zodat de massa sneeuwwit en smakelijk wordt;
• gebruik bij het kloppen van eiwitten met een mixer of blender eerst de snelheid van de eerste garde, wanneer de massa dikker wordt, voeg je de snelheid toe aan de tweede, derde en, indien nodig, vierde;
• als je van plan bent iets aan het eiwitdeeg toe te voegen tijdens het kloppen, verlaag dan de snelheid van de mixer naar de eerste;
• wat te doen als de meringue niet klopt: voeg een snufje gewoon keukenzout toe aan de eiwitten.

Meringue recept: klassieke versie

Welke ingrediënten zijn nodig:

• kip eiwit - 4 stuks;
• suiker - 300 g;
• vanillinepoeder - een paar snufjes;
• citroenzuur - een paar snufjes (of 1 theelepel citroensap).

Hoe maak je meringue thuis? Daarover later meer.

Meng gekoelde eiwitten in een grote kop met vanille en citroenzuur.

Begin met het kloppen van eiwitten op mixersnelheid 1. Als de massa wat dikker en witter wordt, giet je in een dun stra altje suiker bij de eiwitten. Klop tegelijkertijd vast aan de tegenoverliggende rand van de container. Anders verspreidt de suiker zich over de hele keuken.

Ga vervolgens door met kloppen op hoge snelheid tot een dikke, stabielemassa's. Het is gemakkelijk om het te controleren. Zet de mixer uit en til de garde uit het eiwitmengsel - hij mag er niet af vallen en moet behoorlijk dik zijn (zie onderstaande foto).

Doe dit schuimige deeg in een spuitzak en leg het in kleine stukjes op een bakplaat.

Verzenden om in de oven te bakken op een standaard eiwitdeegtemperatuur van 170°C. Binnen een paar minuten zijn de producten klaar. Maar de baktijd hangt grotendeels af van de massa van één snoepje - grote hebben meer tijd nodig om te bakken.

Je hebt geleerd hoe je schuimgebakjes maakt in de oven. Laten we nu eens kijken hoe u de klassieke versie van de bereiding van een zoet dessert kunt diversifiëren.

Kleurrijke meringue - wat is het geheim?

Er is helemaal geen geheim! Voeg gewoon verf toe! Voedsel synthetisch of natuurlijk. Ze worden toegevoegd bij het kloppen van eiwitten.

Interessant is dat als je onmiddellijk een kleurstof in vloeibaar eiwit toevoegt, het afgewerkte deeg een homogene bepaalde kleur of tint zal blijken te hebben. Maar als je aan het einde toevoegt, wanneer de massa al als geklopte sneeuwwitte toppen is, zal de kleur marmer blijken te zijn, niet uniform. Zo maak je schuimgebakjes in verschillende texturen en kleuren.

Meringue verven

Gebruik natuurlijke kleurstoffen om natuurlijk gekleurde beringes te maken. In contact met eiwit:

• bosbessensap geeft blauwe kleur;
• spinazie- of dragonsiroop - groene kleur;
• aardbeien (of rode bessen) jam of jam - roze enrood.

De tint van de afgewerkte snoepjes hangt af van hoeveel kleurstof je toevoegt.

Meringue en slagroomdessert - recept

Welke ingrediënten zijn nodig:

• eieren - 2 stuks;
• zoet poeder - 200 g;
• zware room 33% - 100ml;
• noten (amandelen, walnoten of cashewnoten) - 7-8 pitten;
• verse citroen (of sinaasappel) schil - 0,3 theelepel;
• kiwi - 1 stuk;
• banaan - 1 st.;
• aardbeienjam of jam - 3-4 el. l.

Stap voor stap recept:

1. Schil de notenpitten. Als walnoten zijn genomen, bak ze dan en verbrand de amandelen met kokend water. Droog en maal de korrels vervolgens tot kruimels. Als je cashewnoten neemt, is er minder werk mee - je hoeft het niet van de donkere schil te pellen. Cashewnoten hebben het gewoon niet.
2. Eiwitten vermengen met de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker en alle schil, kloppen tot een sterk schuim (hoe maak je meringue, zie hierboven). Voeg gemalen noten toe en meng lichtjes.
3. Plaats het eiwitdeeg in een plastic zak en snijd de rand af op 2-3 mm. Giet de massa in fragmenten op een bakplaat. Het is beter om het te bedekken met voedselfolie of bakpapier. Stuur de bezes 4-5 minuten naar de oven op 170-180°C. Pas op - kant-en-klare snoepjes moeten rossig zijn. Haal ze er dan uit en laat ze afkoelen op kamertemperatuur.
4. Meng ondertussen de room met de resterende suiker en klop stijf.
5. Schil het fruit en snij in dunne plakjes of blokjes zoals je wilt.
6. Het is tijd om te verzamelendessert - leg een laag meringue in kommen (hiervoor kunnen de gebakken stukken worden gebroken of heel worden gelaten). De volgende laag is crème. Top met fruit en garneer met aardbeienjam zoals siroop.

Er kan een andere ontwerpoptie zijn - zie foto hierboven.

Meringuecake: eenvoudig recept

Welke ingrediënten zijn nodig:

• boter - 150 g;
• suiker - 150 g;
• 2 hele eieren;
• bakpoeder - 0,5 theelepel;
• zout - een paar snufjes;
• tarwebloem (hoge kwaliteit) - 400 g;
• eieren - 2 stuks;
• poedersuiker - 150 g;
• vanille-extract - 1 druppel;
• citroenzuur - snufje;
• citroenjam - 150g

Hoe maak je meringue thuis: recept

1. Begin met citroenjam op een bord te leggen. Het is beter voor hem om op kamertemperatuur te zijn. Het recept vereist een afgewerkt product, maar je kunt het ook zelf maken met het sap van 2-3 citroenen en een kopje suiker.
2. Meng zachte boter goed met suiker, een snufje zout en eieren. Roer het bakpoeder en de bloem door dit mengsel. Het deeg moet elastisch en zacht zijn, maar dik. Rol uit tot de diameter van de ovenschaal. Bedek het met perkament en leg het deeg erop. Vorm een randrand. Als het deeg uit vorm is, snijd het dan af.
3. Stuur het deeg naar de oven op 200 ° C tot het goudbruin is. Omdat de deeglaag dun is, zal deze niet lang bakken.
4. Je weet al hoe je meringue moet maken - we hebben naar het recept gekekenhoger. Daarom zullen we ons concentreren op het feit dat we voor de bereiding 150 g poedersuiker, een snufje zout, twee eiwitten, vanille-extract en citroenzuur nemen.
5. Dus, trek de gebakken cake niet uit de vorm. Leg citroenjam op de taart - verdeel gelijkmatig over het hele bodemoppervlak.
6. Verdeel vervolgens het eiwitdeeg over de jam - ook gladstrijken met een spatel of lepel.
7. Plaats de cake gedurende 10-13 minuten in de oven op 170-180°C. Het kruimeldeeg is al klaar, dus we wachten tot de meringue gebakken is.

Deeg voor de cake in zo'n cake kan ook bladerdeeg worden gebruikt - zelfgemaakt of in de winkel gekocht. Het recept wordt gegeven voor een grote, volumineuze cake, maar als je wilt, neem dan in plaats van een brede vorm kleine mallen voor manden - daarin wordt het dessert geportioneerd voor elk gezinslid of uitgenodigde gast.

Extra ingrediënten: voor- en nadelen

Hoe maak je meringue gevarieerd, origineel en interessant? Voeg extra ingrediënten toe! Ze kunnen zijn:

• een druppel rum, likeur of droge witte tafelwijn - als aromatische component van een dessert (gebruik geen cognac - het geeft een stabiele grijze kleur aan het eiwitdeeg, het zal niet mogelijk zijn om de situatie);
• confectionery topping op kant-en-klaar snoep - mooi en smakelijk (vooral voor kinderen);
• gemalen of gehakte noten voor decoratie;

• kleine stukjes gekonfijt fruit aan het einde van het mengen van de eiwitten - de meringue zal veelkleurige insluitsels bevatten;
• kruiden en smaakmakers als extra componenten van eiwitdeeg(voeg samen met citroenzuur kaneel, nootmuskaat of vanille toe);
• droge kruiden worden ook gebruikt - munt, oregano, basilicum, dragon, dessertzuring of spinazie zijn geschikt voor meringue.

Zoals je kunt zien, kun je zonder veel moeite je eigen meringue maken. Eet smakelijk!