Zelfgemaakte kwark: koken, gerechten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat te doen met natuurlijke koemelk, als er veel van is, maar je niet meer de kracht hebt om volle melk te drinken? Probeer je eigen kwark te maken! Het is gemakkelijk om natuurlijke kwark met korrels te bereiden volgens onze recepten. Kies een van de voorgestelde opties en ga aan de slag! Het eindproduct kan direct worden geconsumeerd of er worden cheesecakes, stoofschotels, koekjes, broodjes of cheesecakes van gebakken.

Beschrijving

Zelfgemaakte kwark met korrels ziet eruit als een korrelige massa zonder vloeistof. De kleur is wit of roomwit. Individuele korrels plakken een beetje aan elkaar, maar blijven intact. De geur van kwark is kenmerkend voor zure melk.

Er zijn veel verschillende manieren om zelfgemaakte kwark te maken. Ze zijn verenigd door slechts één ding: ze zijn gebaseerd op de fermentatie van melk. Met behulp waarvan dit proces kan plaatsvinden (additieven per 1 liter melk):

• calciumchloride - 1,5 eetl. l.;
• tafelazijn - 30 ml of 1/5 el. (250 g glas);
• citroensap - 2 el. ik. sap;
• gestremde melk - 50 ml;
• zure melkzuurdesem - 1/2 tablet.

De laatste - zure melkstarter, koop alleen in apotheken en gespecialiseerde winkels.

Maak vette of vetvrije kwark. Voor een vetarme versie wordt de room eerst uit de melk verwijderd. Dit kan met een speciale separator of melk kan in de koelkast worden bewaard. Dan komt de room omhoog en is deze gemakkelijk uit te lekken of te verwijderen met een pollepel.

Het vetgeh alte van melk is gemakkelijk te meten - hoeveel centimeter de room in een pot is bezonken, zoveel procent van het vetgeh alte van het product.

Lekkere en gezondere vette kwark met room. De energetische waarde (calorie-inhoud) is hoger, maar dit betekent niet dat kwark niet wordt gebruikt in dieetgerechten. Het wordt in kleine hoeveelheden toegevoegd aan cheesecakes, taartdeeg.

Het is belangrijk op te merken dat ze in geen geval melk gebruiken die spontaan zuur is voor het koken van kwark. Zo'n massa kan schimmel en andere ziekteverwekkers bevatten. Zorg ervoor dat je melk kunstmatig fermenteert om wrongel te maken. De voordelen van een dergelijk product laten geen twijfel bestaan.

Eerste manier: in een pan met gestremde melk

Welke ingrediënten te nemen:

• 3L koemelk;
• 1 eetl zelfgemaakte gestremde melk;

Hoe te koken:

• Kook melk en laat afkoelen.
• Meng melk met andere ingrediënten en plaats een paar uur op het aanrecht. De kamer moet warm zijn.
• Zet de pot op het fornuis (u kunt doen.)waterbad - zodat de melk zeker niet aanbrandt) op een langzaam vuur. Roer de massa en wacht op verwarming. Geleidelijk zal de massa gaan schilferen en een omgekeerde vormen aannemen - een licht transparante vloeistof.

Als alle melk is gestremd, haal je het van het vuur en laat je het afkoelen. Giet de massa op kaasdoek. De stof kan worden genomen en dichter. Leg het vooraf op een zeef of in een grote kom. Verzamel de stof met de melkmassa erop en knoop vast. Hang op zodat alle vloeistof van glas is. Dit proces kan dagen duren.

Giet droge kwark in een schone kom en bewaar in de koelkast. Je kunt hem onderdrukken.

Zelfgemaakte kwark is klaar om te eten of te gebruiken voor het bereiden van andere gerechten.

Zorg ervoor dat u yoghurt of kefir van hoge kwaliteit met een willekeurig vetgeh alte gebruikt om te koken.

Tweede manier: in een pot zure melkstarter

Welke ingrediënten te nemen:

• zuurdesem melkzuurbacteriën - 1 tablet;
• zelfgemaakte melk - 2 l.

Hoe te koken:

1. Breng melk aan de kook en laat afkoelen tot 35-40 °C bij kamertemperatuur.
2. Verwijder de romige film van het oppervlak van de melk.
3. Roer de melk met de tablet en giet het in een pot. Sluit goed af met siliconen deksel.
4. Verpak de pot in een laag papier, daarna met een warme handdoek en laat hem op de keukentafel staan.
5. Na de fermentatietijd (dit is van 5 tot 12 uur, afhankelijk vanluchttemperatuur) giet dikke gestremde melk in een schone pan.
6. Breng op laag vuur tot een vlokkig sediment en het uiterlijk van een lichte vloeistof. Laat de massa afkoelen en leg op een zeef. Als het water wegloopt, is de wrongel klaar.

Deze methode heeft zijn nadelen. De melkzuurbacteriën in de tablet vermenigvuldigen zich zeer actief. Als je de pot warm houdt, wordt de massa zuur door overbevolking met bacteriën. Om dit te voorkomen, moet je tijdig een potje yoghurt van het vuur halen. Verwijder dan onmiddellijk de achterkant - een lichte vloeistof waarin nuttige bacteriën leven.

Hoe maak je kwark sneller? Gebruik een snelkookpan of slowcooker om melk te fermenteren. Zo kun je de gewenste temperatuur en tijd instellen als er een multicooker-functie in de multicooker zit. In een snelkookpan wordt de melkmassa op het fornuis verwarmd en daar moet je voor zorgen, maar het proces gaat nog steeds veel sneller.

Welke kruiden kan ik gebruiken?

Wrongel wordt bereid met zoete, zoute of pittige smaken.

Geschikt voor zoete wrongel:

• vanille;
• kaneel;
• anijs.

Te zout:

• gemalen peper;
• kardemom;
• nootmuskaat;
• zoetwaren papaver.

Te pittig:

• steranijs;
• anjer;
• pittige kruiden (vers of gedroogd).

Recept voor kwarkpannenkoekjes

Welke ingrediënten te nemen:

• zelfgemaaktkwark - 400 g;
• kippenei - 1 st.;
• suiker - 3 el. l.;
• zout - een paar snufjes;
• tarwemeel - 5 el. l.

Hoe maak je kwarkpannenkoekjes:

1. Meng kwark met ei, suiker en zout. Roer grondig zodat de consistentie homogeen is.
2. Voeg 3 eetlepels toe. ik. gezeefde bloem en meng opnieuw. Je kunt je handen gebruiken.
3. Giet de rest van de bloem op een snijplank. Knijp een stukje kwarkdeeg af en rol de balletjes in je handen. Paneer ze in bloem en geef ze een afgeronde, afgeplatte vorm.
4. Doe de producten meteen in een hete pan met olie. Neem het willekeurig - mager of een mengsel met boter.
5. Kant-en-klare cheesecakes worden aanbevolen om nat te worden met keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

Syrniki-recept kan worden gevarieerd. Voeg toe aan het deeg voor hen volgens uw smaak en voorkeuren:

• zachte kwark;
• zoete kaas (mozzarella, brie, mascarpone)
• bessen (vers of bevroren);
• gedroogde stukjes bessen of fruit;
• kruiden of smaakmakers;
• gehakte of gedroogde kruiden;
• jam of confituur als vulling.

Bevroren bessen moeten in bloem of aardappelzetmeel worden gerold voordat ze aan wrongeldeeg worden toegevoegd.

Een andere natuurlijke korrel kwark kan worden gebruikt om knoedels, puddingen, taartvullingen, pannenkoeken en cheesecakes, zelfgemaakte kazen en wrongelmassa te maken.

Etenwaarde en calorieën

Product	Eiwitten, g	Veten, g	Koolhydraten, g	Energiewaarde, kcal
Zelfgemaakte kwark	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Zelfgemaakte kwarkpannenkoekjes (zie recept hierboven)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Zelfgemaakte kwark met korrels wordt op natuurlijke wijze verkregen, zonder toevoeging van verdikkingsmiddelen en conserveermiddelen. En nog meer zonder vervanging van melkvet - soja. Je kunt veilig kwark aan je kinderen geven en er verschillende desserts van koken.

Opslag

Zelfgemaakte kwark is een van die producten waarvan de houdbaarheid minimaal is. Slechts een paar dagen na het koken begint het product te verslechteren.