Saffraan vervangen in een recept: soortgelijke smaakmakers en specerijen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Saffraan is momenteel een van de beste kruiden, die het gerecht niet alleen een ongelooflijk aangename smaak geven, maar ook een licht oranje-gouden tint. Het echte kruid dat wordt verkregen uit de gedroogde stigma's van de bloemen van de zaaiende krokus, is echter vrij moeilijk te verkrijgen in Rusland en het zal erg duur zijn. Dat is de reden waarom huisvrouwen, die voor hun budget zorgen, zich vaak afvragen wat kan worden gebruikt om saffraan in een gerecht te vervangen, zodat het een aangename smaak en gouden kleur heeft. Bestaande vervangers worden in dit artikel besproken.

Nuttige eigenschappen van saffraan

Alvorens te praten over het vervangen van saffraan in een recept, moet je begrijpen wat deze smaakmaker is en wat de kenmerken zijn, zodat je later de meest geschikte vervanging kunt maken.

Onder de belangrijkstenuttige eigenschappen van het kruid kunnen worden genoemd:

• normalisatie van mentale en emotionele toestand;
• verbetering van het maagdarmkanaal;
• zuivering van de bloedsomloop;
• versterking van de immuniteit;
• normalisatie van de menstruatiecyclus.

Dus als je regelmatig saffraan aan verschillende gerechten toevoegt, kun je ziekten aan die de nieren en lever, het cardiovasculaire systeem en de luchtwegen aantasten, en ook de ontwikkeling van kanker voorkomen. Bovendien is waargenomen dat saffraan een uitstekende vetverbrander is, waardoor je overtollig gewicht kunt kwijtraken.

Smaakeigenschappen

Natuurlijke saffraan is zo duur, niet alleen omdat het moeilijk te oogsten is. Deze Indiase specerij heeft een origineel en uniek aroma. Het is bloemig, maar geeft tegelijkertijd tonen van vers gemaaid gras en een scherpe bitterheid van honing. Wanneer je een gerecht eet met deze smaakmaker, kun je je letterlijk warm en gezellig voelen. Je moet het echter heel voorzichtig gebruiken, want als je het te veel overdrijft, zullen de medicinale smaak en het aroma verschijnen, wat het gerecht gewoon zal verpesten.

Maar als je op de juiste manier hoogwaardige kruiden gebruikt, zal het het gerecht zeker uniek maken en "doen herleven". Hoewel het beter is om geen goedkope saffraan te kopen, omdat het oude product of met de toevoeging van onzuiverheden geen goed zal doen.

Saffraan bij het koken

Saffraan wordt meestal gebruikt in gerechten waar rijst op de voorgrond staat. Desgewenst kan hij echterHet is voordelig om in elk voedsel te worden gebruikt, waardoor vlees, gevogelte of vis een zeer heldere geur en smaak krijgt. Om de smaken echter niet te overweldigen, wordt aanbevolen om saffraan ongeveer vijf of tien minuten voor het einde van het koken toe te voegen. Dit voorkomt dat de essentiële oliën volledig verdampen.

Saffraan is ook populair vanwege zijn kleur. Deze prachtige kleurstof kan het gerecht een opvallende goudrode tint geven. Dus als je het toevoegt aan het bakken, krijgt het meteen niet alleen een ongewone smaak en geur die je zeker lekker zult vinden, maar ook een aangename kleur.

Vanwege de hoge kosten van kruiden wordt het zelden toegevoegd aan een verscheidenheid aan dranken: koffie, likeuren, wijnen, thee en zelfs glühwein. Ze veranderen onmiddellijk van gewone drankjes in gourmet.

Vervangingsopties

Om 1 kg saffraan te krijgen, moet je ongeveer 70 duizend bloemen handmatig verzamelen. Het origineel heeft dus een zeer hoge prijs, die alleen betaalbaar is voor rijke delen van de bevolking. Daarom moet u zich, als u uw gerechten zo origineel wilt maken, zeker afvragen hoe u saffraankruiden met succes kunt vervangen.

Op dit moment is het gebruikelijk om slechts drie belangrijke vervangingsopties te overwegen. Deze omvatten:

• kurkuma;
• keizerlijke saffraan;
• saffloerbloem.

Met alle bovenstaande opties kun je het gerecht vooral een kleur geven die lijkt op de kleur van echte saffraan. Het is echter onmogelijk om vergelijkbare smaakkwaliteiten te bereiken, dus probeer het hierniet eens de moeite waard. Analogen werken meer als kleurstoffen, want hoewel ze vergelijkbare kenmerken hebben, kunnen ze geen volledige vervanging worden. Maar je hoeft niet zoveel geld uit te geven.

Kurkuma

Het meest voorkomende antwoord op de vraag waarmee je saffraan moet vervangen, is kurkuma. Het belangrijkste verschil is een zwak brandende smaak met een lichte bitterheid die doet denken aan gember. Ook heeft het kruid een delicaat aangenaam aroma, dus het is vaak onmogelijk om het te voelen na het koken in een gerecht. Onder culinaire experts over de hele wereld is kurkuma een goedkope analoog van saffraan, waardoor je dichter bij het verkrijgen van een soortgelijk aroma en gouden kleur komt.

Kurkuma wordt meestal gebruikt in verschillende soorten gebak of rijstgerechten. Het zou dus de perfecte vervanging zijn voor saffraan in paella.

Als je een meer levendige smaak wilt, combineer dan kurkuma met komijn (jeera) en koriander. Ook adviseren culinaire experts vaak om het kruid met paprika te mengen.

Saffloer

Gedroogde saffloerbloemen zijn ook een goede vervanging voor saffraan bij het koken. De smaak is bitter-kruidig, dus iets anders dan het origineel, maar wordt vooral gebruikt om het gerecht een aangename smaak te geven. Op dit moment is saffloer een van de beste natuurlijke kleurstoffen, die tinten geeft van geel tot roodoranje. Gebruik het dus bij het koken. Indien gewenst kan het gecombineerd worden met verschillendethee, want zo kun je experimenteren met smaak en kleur. Voor een volledige vervanging moet dezelfde hoeveelheid saffloer in het recept worden gebruikt, dus als er staat dat je een theelepel saffraan nodig hebt, moet je een theelepel saffloer toevoegen.

Imperial Saffron

In Georgië is vooral een kruid genaamd keizerlijke saffraan populair. Het is ook een uitstekende optie om saffraan te vervangen bij het bereiden van Georgische gerechten zoals kharcho of satsivi. Daarnaast past keizerlijke saffraan goed bij diverse vlees- of visgerechten.

De plant wordt meestal half juli geoogst voor consumptie, omdat op dit moment het aroma het meest uitgesproken is. Uiteindelijk krijgt het gerecht bij het gebruik van kruiden een karakteristieke kleur. Natuurlijk heeft de analoog één nadeel: hij ruikt niet naar de originele saffraan.

Andere analogen

Er zijn een aantal vergelijkbare smaakmakers, die in zeldzame gevallen kunnen worden wat je desgewenst kunt vervangen door saffraan. Onder hen verdient de Cardobenedict, ook wel bekend als de Gezegende Cnicus, een speciale vermelding. Deze plant, genoemd naar de monniken van de Orde van Sint-Benedictus, lijkt qua uiterlijk op de gewone distelkruid. De manden hebben echter een gelige tint en als de bloembladen zijn gedroogd, hebben ze, wanneer ze worden gemalen, een bloemig-kruidig aroma, heel specifiek, omdat ze vaak fruitige tonen afgeven.

Ook soms ingoudsbloembloemen kunnen worden gebruikt als een kleurstof die het gerecht een vergelijkbare kleur kan geven. Als je je eigen bloemen kweekt, droog je de toppen gewoon en doe je ze in een vijzel of koffiemolen en maal je ze tot poeder.

Conclusie

In Rusland is het vrij zeldzaam om Indiase kruiden van hoge kwaliteit te vinden, en natuurlijke saffraanvezels zijn over het algemeen zeldzaam. Maar zelfs als het je lukt om ze in de winkel te vinden, moet je een echt fortuin uitgeven aan de aankoop - nu is de prijs van dit product ongeveer $ 12 (800 roebel) voor slechts één gram. Dus als u het gezinsbudget niet wilt verspillen, moet u op zoek gaan naar analogen. Gelukkig kunnen, indien gewenst, een aantal andere kruiden, zoals kurkuma, veilig als analoog worden gebruikt, wat het gerecht dezelfde aangename goudrode tint kan geven. Bovendien zijn dergelijke substituten veel goedkoper en beschikbaar voor gewone kopers. Natuurlijk hebben ze niet zo'n specifieke smaak en aroma dat saffraan verschilt, maar als je experimenteert, zal het gewoon onmogelijk zijn om te merken dat er een ander product in het gerecht is gebruikt. Dus de vraag hoe saffraan te vervangen na het lezen van het artikel zou niet relevant moeten zijn.