Klassieke dumplings: recepten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De gemakkelijkste manier is natuurlijk om kant-en-klare klassieke dumplings in de winkel te kopen en ze gewoon te koken als je te lui bent of als je geen tijd hebt om te koken. Ze zullen ongetwijfeld anders smaken dan zelfgemaakte. We bieden een klassiek recept voor deeg en knoedels zelf en enkele kooktips.

Wat moet het deeg voor knoedels zijn?

Het plakt niet aan een deegroller en handen, en er zijn maar drie ingrediënten nodig om het te maken: melk of water, zout en bloem. Om een klassiek knoedeldeeg te maken, heb je 3 kopjes bloem, een glas water of melk en een halve theelepel zout nodig. Het deeg voor dumplings volgens dit recept is sneeuwwit.

Voeg water toe aan het deeg op kamertemperatuur of een beetje warmer - het afgewerkte deeg zal zacht zijn en goed uitrollen tijdens het koken.

In het recept voor klassieke dumplings worden vaak ook eieren in het deeg verwerkt. Het gebruik ervan is gerechtvaardigd: ze helpen het deeg dichter te worden en vallen niet uit elkaar tijdens het kookproces en verliezen het gehakt niet. Maartegelijkertijd is zo'n deeg stijver. Het wel of niet gebruiken van eieren is een persoonlijke beslissing en hangt af van de voorkeuren van de chef-kok.

Kooktips

Allereerst moet je het deeg goed kneden zodat de gluten van de bloem eruit komen en het goed uitrolt. Zo'n deeg zal erg dun zijn, maar zal niet scheuren. Als het niet goed genoeg wordt geventileerd, zal het zich bij het uitrollen terug verzamelen, krimpen en als het gaar is, verliest het gerecht zijn geurige bouillon. Na het kneden van het deeg, is het noodzakelijk om het ongeveer een half uur te laten staan, het te bedekken met een film of handdoek zodat de bloem er goed in verspreidt en het gladder en elastischer wordt. Verder kan het deeg eenvoudig in verschillende delen worden verdeeld, in bundels worden gerold, in kleine stukjes worden gesneden en, bestrooid met bloem, worden uitgerold.

Maar als je dezelfde en nette dumplings wilt krijgen, kun je het deeg het beste in een grote laag rollen en uitsnijden met een cirkelvormige vorm of een eenvoudig glas. Rol het resterende deeg weer uit en steek op dezelfde manier cirkels uit tot het deeg op is.

Waar moet je dumplings in koken?

Er zijn nog een paar geheimen voor het maken van goede en smakelijke dumplings. Het vlees moet goed worden gegeten, zonder aderen en films, hoogwaardige pulp. Het belangrijkste geheim van goede dumplings is de sfeer waarmee je ze kookt. Dumplings tolereren geen prikkelbaarheid en haast. Het is goed als er een mogelijkheid is om het hele gezin bij het modellenwerk te betrekken - niets brengt mensen zo samen als samen koken.

Heel belangrijk is ookeen detail. Waar kook je dumplings in? Je kunt ze natuurlijk koken in gewoon water, maar goede echte dumplings in de Oeral worden gekookt in vlees of, als optie, champignonsbouillon. Lukt dat niet, dan kun je in ieder geval een laurierblaadje, een kwart ui, een paar zwarte peperkorrels, kruiden en een beetje boter aan zout water toevoegen. Als er niet genoeg bouillon is, worden de dumplings gekookt, glibberig van de bloem en vormloos, dus er moet vier keer meer bouillon zijn dan de dumplings zelf.

Recept voor klassieke dumplings

Recept voor 4 porties.

Ingrediënten:

• een halve kilo varkensvlees;
• een halve kilo rundvlees;
• een ui;
• zout en gemalen zwarte peper - naar smaak;
• twee laurierblaadjes;
• een halve kilo premium tarwemeel;
• twee kippeneieren;
• 200 milliliter water op kamertemperatuur.

Knoedels koken

Een stapsgewijs recept voor klassieke dumplings helpt je bij het bereiden ervan. Gebruik een vleesmolen om gehakt en uien te bereiden, zout en peper, voeg een eetlepel ijswater toe en meng goed tot een homogene massa is verkregen. Zorg ervoor dat je water aan de vulling toevoegt. Ze laat hem niet vloeibaar worden, waardoor het vet sterk afkoelt, maar tijdens het koken zal elke knoedel een geurige bouillon bevatten.

Bereid nu het deeg. Zeef bloem op een werkblad in een glaasje, maak een goed gat in het midden van dit glaasje, bestrooi met zout en breek er twee eieren in. Voeg beetje bij beetje water toe en kneed het deeg. Kneed het goed voordat het wordtelastisch en plakt niet meer aan je handen.

Vorm er een bal van, plaats in een kom en dek af met plasticfolie of een handdoek. Laat het ongeveer een half uur zitten. Neem van het afgewerkte deeg een stuk en rol het uit tot een dikte van ongeveer twee millimeter (het kan dunner zijn). Gebruik een glas of een uitsteker om cirkels uit te steken met een diameter van vier tot vijf centimeter.

Plaats in het midden van elke cirkel een theelepel gehakt en blind beide helften samen. Je kunt de randen knijpen om ronde knoedels te maken.

En je kunt de gelijmde rand mooi samenknijpen met een flagellum. Leg de afgewerkte knoedels op een bord bestrooid met bloem, vergeet niet elke knoedel een beetje in bloem te rollen zodat ze niet aan elkaar plakken.

Je kunt nu kant-en-klare dumplings invriezen of meteen koken. Zout het kokende water en doe twee laurierblaadjes en het vereiste aantal dumplings. Probeer aan het begin van het koken vaak te roeren, anders blijven ze snel aan de bodem van de pan plakken. Als de dumplings boven komen drijven, kook ze dan nog een minuut of twee tot ze een beetje opzwellen. Wanneer de vulling achter op het deeg begint te komen en de dumplings dik worden, kun je ze eruit halen. Klassieke dumplings kunnen worden geserveerd met elke saus of ketchup, zure room met kruiden of met azijn verdund met water.