Dumplings met kwark: recepten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Culinaire experts proberen hun eters niet te verrassen met allerlei soorten toppings voor het favoriete gerecht van velen - Russische dumplings! Ondanks het feit dat het traditionele recept voor het bereiden van deze lekkernij uitsluitend voorziet in het gebruik van gehakt, kennen moderne fijnproevers ook volledig onverwachte opties. Een van de exotische lekkernijen die velen zal verrassen met zijn pikante smaak zijn dumplings met kwark.

Vaak ontstaan er geschillen tussen forumdeelnemers: kan dit gerecht als dumplings worden beschouwd? Een van de culinaire portalen publiceerde zelfs een kruiswoordpuzzel, met onder meer de vraag: hoe heten dumplings met kwark? (Het antwoord moet een woord van acht letters zijn dat begint met "B"). Het is gemakkelijk te raden dat de samenstellers het verschil tussen deze twee gerechten niet zien. Ondertussen bestaat het. Wat is het verschil tussen dumplings en dumplings? Hoe knoedels met kwark koken? Wat zijn de bekende recepten voor het maken van een delicatesse?We zullen proberen deze vragen in ons artikel te beantwoorden.

Knoedels of knoedels?

Deze gerechten, die veel worden gebruikt in de Russische keuken, lijken in veel opzichten op elkaar, ze worden zelfs als naaste verwanten beschouwd, maar er zijn nog steeds enkele verschillen tussen vareniki en knoedels.

En het is niet eens dat knoedels door velen worden gezien als een gerecht waarin zeker vleesvulling aanwezig moet zijn, en knoedels worden traditioneel bereid met meer gevarieerde inhoud - kwark, aardappelen, bessen, kool, enz. Het is zelfs en niet in de oorsprong van lekkernijen: veel mensen denken dat Oekraïners vareniki hebben uitgevonden en Russen dumplings hebben uitgevonden. Dit is helemaal niet zo - beide gerechten hebben oosterse wortels: varenyky kwam vanuit Turkije naar Oekraïne en knoedels zijn geleend van de Aziatische keuken.

Wat is het verschil?

De verschillen tussen knoedels en knoedels zijn als volgt:

• Dumplings (gevuld met gehakt) worden altijd gemaakt van ongezuurd deeg, en dumplings kunnen ook gemaakt worden van gist of gemengd met kefir, yoghurt, melk.
• De verhoudingen deeg en gehakt in deze gerechten zijn ook verschillend. In dumplings worden deze ingrediënten in een 1: 1 combinatie gebruikt, terwijl er meer vulling in dumplings wordt gedaan. De consistentie van het deeg voor knoedels moet strakker zijn en dunner uitrollen dan knoedels.
• De grootte van dumplings is altijd vrij klein (ongeveer 2-3 cm). Dumplings daarentegen kunnen vaak een indrukwekkende grootte bereiken (vanaf 8 cm). In sommige regio's zijn ze traditioneel genoeggrote items waar je genoeg van kunt krijgen door 1-2 dingen te eten.
• Deze gerechten verschillen ook van vorm. Volgens de traditie worden knoedels gevormd in de vorm van een halve maan. Voor schoonheid wordt soms langs de rand een staartje gemaakt. In tegenstelling tot dumplings, worden dumplings meestal rond gemaakt. Maar ik moet zeggen dat dit criterium recentelijk niet doorslaggevend is geweest.

Wat zijn de overeenkomsten?

Het deeg, zowel voor knoedels als knoedels, moet behoorlijk steil zijn. De vulling moet ook goed mengen. Om het deeg elastisch te maken, wordt soms een kleine hoeveelheid boter toegevoegd. Tijdens het kneden proberen koks vaak het deeg uit te rekken en vervolgens te vouwen zodat de gluten zich goed ontwikkelen. Aan het einde van het koken wordt het deeg, zowel voor knoedels als knoedels, onder een handdoek "rust", waardoor het zacht en elastisch moet worden en achter de handen moet blijven.

Beide gerechten delen een heerlijke smaak. Over de hele wereld zijn hun tegenhangers erg populair: manti, ravioli, khinkali, enz. De nationale identiteit van al deze lekkernijen is al lang uitgewist. Er zijn veel recepten voor hun bereiding. Kook producten in een ruime pan met kokend water.

Veel ervaren huisvrouwen gebruiken hun eigen merkrecepten voor het maken van dumplings en dumplings, wat door de jaren heen is bewezen. Een van de technologieën, waarvan de beschrijving van generatie op generatie wordt doorgegeven, is ook het recept voor knoedels met kwark.

Algemene informatie over het gerecht

Velen zijn geïnteresseerd in de vraag hoe knoedels met kwark te maken? deeg voor henbereidingen worden gekneed met water of melk. De vulling voor hen is zowel zoet, met toevoeging van gedroogd fruit, vanille, enz., als zout, met kaas en kruiden. Na het kneden wordt het deeg 30 minuten naar de koelkast gestuurd: nadat het deeg "rust", zal het gemakkelijker aan elkaar plakken.

Dumplings met kwark worden gemaakt voor lunch of diner. Ze worden direct gekookt of ingevroren voor later en gebruikt wanneer nodig.

Hoe knoedels met kwark koken?

Ingrediënten om het gerecht te maken:

• 400 g tarwebloem;
• 250ml water;
• zout;
• 5 ml plantaardige olie;
• 0, 6 kg kwark;
• twee dooiers;
• 50g boter;
• 1 eetl een lepel suiker.

Van het gepresenteerde productvolume worden 6 porties dumplings met kwark verkregen. Het kookproces duurt ongeveer 1 uur en 15 minuten.

Knoedels koken met kwark stap voor stap: recept met foto

Ze werken als volgt:

1. Zout water, meng het met plantaardige olie, zeef er bloem in en kneed het deeg. Ze wikkelen het in een film en sturen het naar de koelkast om een half uur te "rusten".
2. Maak ondertussen de vulling klaar. Meng in een kom kwark met kipdooiers. Boter (boter) wordt op een rasp gewreven en toegevoegd aan de wrongelmassa, gezouten, suiker wordt toegevoegd, waarna de samenstelling grondig wordt gemengd.
3. Vervolgens worden er kleine stukjes uit de vulling geplukt en gevormd tot balletjes ter grootte van een munt van 5 kopeken.
4. Het “rustige” deeg wordt uit de koelkast gehaald en uitgeroldin een dunne laag (tot 2 mm dik). Knip cirkels uit met een ronde vorm. Leg alle lege plekken op tafel en dek af met een handdoek om te voorkomen dat het deeg uitdroogt.
5. Vervolgens beginnen ze knoedels met kwark te maken. Elk van de cirkels moet iets worden uitgerekt, leg de vulling (gevormde ballen) in het midden en knijp het van alle kanten. De producten worden op een tafel gelegd die voorbestrooid is met bloem.
6. Doe een beetje water in de pan, zout het, breng het aan de kook en doe de dumplings in het water, waarbij je het vuur lager zet. Hoe lang knoedels met kwark koken? Na het koken worden ze ongeveer vijf minuten gekookt.

Serveer knoedels onmiddellijk en overgiet ze met gesmolten boter of zure room.

Een ander recept

Om zelfgemaakte dumplings met kwark te maken volgens het recept van onze grootmoeders, gebruik je:

• twee kopjes tarwebloem;
• twee eieren;
• 1 theelepel zout (zee);
• anderhalve glas water;
• 2 eetl. ik. boter.

Alle vermelde ingrediënten zijn nodig om het deeg te kneden. Gebruik voor het bereiden van de vulling:

• 600g kwark;
• een ei;
• 2 eetl. ik. zure room (vet);
• 2 eetl. ik. witte kristalsuiker;
• een snufje zout (zee).

Beschrijving van koken

Onze grootmoeders kneedden het deeg voor dit recept van dumplings met kwark met de onmisbare toevoeging van eieren. Moderne huisvrouwen vergeten het soms. De producten die zijn gemaakt met de methode die in het recept wordt beschreven, blijken verrassend mals,smelt echt in je mond.

Ze werken als volgt: bloem zeven, eieren toevoegen, zout en langzaam water erbij, waarna een stevig deeg wordt gekneed. Het water moet zeker erg koud zijn, echt ijskoud. De gastvrouw kiest haar hoeveelheid naar haar smaak, afhankelijk van de consistentie van het resulterende deeg.

Maak vervolgens de vulling:

1. Kaas wordt gemengd met andere ingrediënten, waarna de massa wordt vermalen tot een staat van elasticiteit.
2. Het deeg wordt tot een dunne laag gerold, er worden cirkels uitgesneden (met een kopje of een gewoon gefacetteerd glas).
3. De vulling wordt in het midden van elk van de cirkels geplaatst, de randen worden samengeknepen en er worden knoedels gevormd. De randen zijn stevig genoeg vastgemaakt - zodat tijdens het kookproces de producten niet zacht koken en de vulling er niet uit stroomt.
4. Vervolgens wordt het water in een pan verwarmd. Nadat het kookt, worden er knoedels in geplaatst. Haal afgewerkte producten eruit zodra ze tevoorschijn komen. Langer koken wordt niet aanbevolen (kwark is een eindproduct dat niet lang hoeft te worden verwerkt, zoals vlees of vis).

De afgewerkte dumplings worden op een bord gelegd en met gesmolten boter gegoten, zodat ze niet aan elkaar plakken en sappig en smakelijk blijven.

Knoedels met kwark koken met gekookte eieren en groene uien

Veel mensen houden van hartige dumplings met kwark. Het recept (zie de foto van de vulling hierboven), volgens welke dit eigenaardige en ongewoon sappige gerecht kan worden bereid, wordt later in de sectie gepresenteerd. Ingrediënten:

• 380g bloem (tarwe);
• 1-2 eieren;
• 140ml water;
• 1 gram zout;
• 500 g ui (groen);
• twee gekookte eieren;
• 400 g kwark;
• 1-2 eieren (rauw);
• 25g boter;
• zout - naar smaak;
• 125g zure room (om te serveren).

Koken

Ze werken als volgt:

• 1 Zeef de bloem in een kom. Voeg eieren en water, zout toe en kneed een vrij steil deeg. Bedek het met een servet en laat het ongeveer een half uur staan zodat het deeg elastisch wordt.
• 2 Bereid ondertussen de vulling voor. Snijd de ui (groen) en meng deze met gekookte eieren (gehakt). Kwark wordt door een zeef gewreven en gemengd met een ei (rauw). Vervolgens worden alle ingrediënten grondig gemengd. Voeg boter (gesmolten), zout toe en meng opnieuw goed.
• 3 Snijd het deeg in stukken, rol ze elk in een dunne laag. Verspreid de vulling in het midden van elke blanco en knijp de randen samen om het product te vormen.
• 4 Kook de dumplings in kokend water (gezouten) gedurende 5-7 minuten.

Het afgewerkte gerecht wordt gegoten met boter (gesmolten) of zure room en onmiddellijk geserveerd.

Groene wrongelknoedels (met knoflook)

Gebruik:

• 300g tarwebloem (w/s);
• 90ml water;
• een ei;
• 100 g kwark;
• 4g knoflook;
• naar smaak: zout, peterselie, peper.

Kook zo:

• Eén ei wordt gemengd in een geschikte kom(vers), water, zout en bloem (gezeefd). Daarna wordt een elastisch deeg gekneed, afgedekt met huishoudfolie en te "rijpen".
• Meng de cottage cheese na 1 uur in een kom met een snufje zout, piment, peterselie (fijngehakt) en knoflook (fijngeraspt).
• Verder wordt het geïnfuseerde deeg opnieuw gekneed, met een deegroller (houten) tot een dunne laag uitgerold en met een glas of een breed glas gelijkmatige cirkels uitgesneden. De geurige wrongelmassa wordt in het midden van elk van de blanco's geplaatst en de randen worden voorzichtig geknepen, waardoor een klassieke knoedel ontstaat.
• 4 Kook de blanco's ongeveer zeven minuten in kokend water en leg ze meteen op een bord. Het afgewerkte gerecht wordt aangevuld met ketchup of een andere saus. Verse groenten zijn een ideale decoratie voor knoedels met kwark.

"Groene dumplings" is een ongelooflijk lekker en populair gerecht dat voor elk dieet in het dieet kan worden opgenomen.

Knoedels met gebakken uien

Om het deeg te bereiden, gebruik:

• meel (2,5 kopjes);
• eieren - 2 stuks;
• water (0,5 kopje);
• zout (één snuifje).

De vulling wordt bereid uit:

• 300 gram kwark;
• een dooier;
• 1 theelepel een lepel zout;
• gebakken ui (naar smaak).

Om de topping te bereiden heb je nodig:

• een lamp;
• boter (1 eetl.)

Hoe te koken?

Ze werken als volgt:

• 1 Klop een ei los in (koude) melk en zout. Strooi bloem enkneed een stevig, stijf deeg. Daarna wordt het uitgerold (heel dun), met behulp van een glas worden er cirkels uitgesneden en ingevet met eiwit (opgeklopt).
• 2 Leg op elk van de cirkels de wrongelvulling (elk 1 theelepel), gemengd met dooier en gesnipperde ui en gebakken in boter en gezouten, de randen zijn verbonden en geknepen.
• 3 Daarna worden de dumplings gedompeld in kokend water (gezouten) en 10 minuten gekookt.
• 4 Kant-en-klare dumplings worden verwijderd met een schuimspaan.

Warme eindproducten worden op borden gelegd en besprenkeld met gebakken uien (gehakt).

"Luie" kwarkbollen (zoals op de kleuterschool)

Recepten delen voor luie dumplings met kwark, waarvan er veel opties zijn, huisvrouwen raken zo nu en dan in de war in de namen van dit gerecht. Vaak wordt deze populaire traktatie, die als een echte vondst kan worden beschouwd voor degenen die niet veel tijd en geduld hebben, dumplings genoemd. Soms kun je in de beschrijving van het recept zien dat de ambachtslieden ofwel dumplings ofwel dumplings dezelfde delicatesse noemen.

Er is inderdaad geen fundamenteel verschil in de bereiding van deze verwante gerechten, dus degenen die de traktatie graag knoedels noemen, kunnen ze gewoon klein maken, en liefhebbers van knoedels kunnen grotere producten maken. De traktatie is in ieder geval zoet, lekker en mals. Voor velen zal het je eraan herinneren dat je op de kleuterschool zat en kun je nostalgisch terugdenken aan lang vervlogen tijden.

Ingrediënten en kooktechnologie

Je hebt een set producten nodig:

• kwark (400 g);
• tarwemeel (1 kop);
• een ei (kip);
• suiker (2 eetlepels);
• zout.

Kook zo:

• De hoeveelheid kwark die overeenkomt met het recept wordt in een ruime kom gedaan. Vervolgens wordt de kwark geplet met een lepel (er mogen geen klontjes zijn). Suiker wordt toegevoegd, zout wordt toegevoegd, waarna alles wordt gemengd en gemalen tot een gladde massa.
• Klop vervolgens een ei door het mengsel en meng opnieuw tot een homogene wrongelmassa is verkregen.
• Voeg er tarwebloem (eerder gezeefd) aan toe en kneed het deeg (het moet elastisch worden en niet aan je handen plakken).
• Vervolgens wordt het afgewerkte deeg verdeeld in verschillende delen, die elk tot een smalle worst worden gerold.
• Vervolgens worden alle worsten in kleine stukjes gesneden. Dit zijn onze luie dumplings. Daarna kunnen ze worden gekookt, of je kunt ze invriezen voor later.
• Kook luie knoedels (of knoedels - afhankelijk van hoe groot ze zijn) in gezouten water (maar niet te veel, om niet te zout te worden!) Dumplings worden als klaar beschouwd vanaf het moment dat ze aan de oppervlakte komen. Zodra de producten drijven, moeten ze onmiddellijk worden verwijderd, zodat ze niet worden verteerd.

Voor het serveren worden luie wrongelknoedels ingesmeerd met gesmolten boter en bestrooid met suiker.

Zoete "luie" kwarkbollen (met dille) koken

Schotelkan een geweldig ontbijt zijn voor het hele gezin. Het is vrij snel bereid en de smaak doet op geen enkele manier onder voor traditionele kwarkbollen. Het recept is bedoeld voor gebruik door echte luie mensen die zich onder andere liever niet bezig houden met het kiezen van een naam voor dit gerecht. Degene die het dumplings noemt, maakt de producten symbolisch klein, terwijl liefhebbers van dumplings grotere producten maken. Gebruik:

• 250 gram kwark;
• bosje dille;
• een ei (kip);
• een halve kop bloem;
• zout;
• boter (boter).

Het duurt tot 10-20 minuten om te koken.

Technologie

Cottage cheese wordt gezouten en gemengd met ei en dille. U kunt van tevoren dille aan de kwark toevoegen - voor een betere smaak. Voeg vervolgens bloem in delen toe, kneed het deeg, dat niet aan je handen mag plakken. Er worden verschillende worsten uit gezwaaid, die in stukjes worden gesneden. Vervolgens worden de resulterende producten ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water gekookt. Zodra de dumplings naar de oppervlakte drijven, worden ze met een schuimspaan in een aparte container gehaald, met olie gegoten, besprenkeld met verse dille (gehakt) en gemengd. Eet smakelijk!