2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Modern voedsel is al moeilijk voorstelbaar zonder de inhoud van verschillende stabilisatoren, oxidatiemiddelen en andere chemicaliën. In het algemeen zijn het verschillende toevoegingen die simpelweg nodig zijn om het product kleur, smaak of geur te geven en de houdbaarheid te verlengen. Vandaag zullen we het hebben over de meest voorkomende conserveermiddelen, evenals de mate van hun effect op het menselijk lichaam.
Wat is een conserveermiddel
Conserveermiddelen omvatten een brede groep stoffen die zijn ontworpen om de ontwikkeling van bacteriën tegen te gaan. Door dergelijke chemische middelen aan voedingsmiddelen toe te voegen, is het mogelijk om de houdbaarheid van producten aanzienlijk te verlengen. De bekendste conserveermiddelen die sinds mensenheugenis worden gebruikt, zijn honing, suiker, zout, wijn, azijnzuur en citroenzuur en alcohol. Ze werden al gebruikt lang voor de ontwikkeling van de chemische en voedingsindustrie. Maar zelfs vandaag de dag koken we nog steeds augurken of bewaren we groenten en fruit uit ons zomerhuisje.
Conserveringsmiddelen kunnen natuurlijk of synthetisch zijn. En niet altijd zullen conserveermiddelen die in het laboratorium worden gesynthetiseerd meer zijngevaarlijker zijn voor de menselijke gezondheid dan die welke door de natuur zijn gecreëerd. Volgens de blootstellingsmethode worden stoffen van deze klasse onderverdeeld in stoffen die het milieu wijzigen, waardoor bacteriën worden vernietigd, en stoffen die de vitale activiteit van schadelijke micro-organismen remmen.
Conserveermiddel E202 - wat is het?
Een van de meest voorkomende is het conserveermiddel E202, of met andere woorden - kaliumsorbaat. Het behoort tot de groep van natuurlijke stoffen. Deze stof wordt gebruikt voor het bewaren van voedsel. Uitwendig is het sorbaat een witte korrel of poeder. Het wordt gewonnen uit de zaden van vruchten van bepaalde planten. Naast natuurlijk is er ook een gesynthetiseerd conserveermiddel E202. Om dit te doen, wordt sorbinezuur geneutraliseerd met reagentia. Als resultaat worden calcium-, kalium- en natriumzouten verkregen, die worden gebruikt om sorbaten met dezelfde naam te verkrijgen.
Conserveermiddel E202 heeft een hoge oplosbaarheid (de beste indicator van alle sorbaten). In één liter water op kamertemperatuur kan 138 gram van een stof worden opgelost. De toegestane dosering van kaliumsorbaat is 0,1-0,2 gew.% van het product. Het gebruik van dit conserveermiddel is in bijna alle landen van de wereld toegestaan.
Kaliumsorbaat gebruiken
Kaliumsorbaat wordt gebruikt bij het conserveren van groenten en fruit, vlees en vis. Het wordt ook gebruikt bij de bereiding van eieren en zoetwaren, sappen en frisdranken.
Conserveermiddel E202 remt de ontwikkeling van schimmels en wordt daarom ook toegevoegd aan worsten enkaas, roggebrood. Omdat de stof geen smaak heeft, wordt deze vaak gebruikt in chocoladeproducten. Om de houdbaarheid te verlengen, wordt het E202-conserveermiddel gebruikt in gedroogde vruchten, oosterse sauzen, gerookt vlees, mayonaises, jam, wijnen, enz.
Kaliumsorbaat vertoont goede antimicrobiële eigenschappen bij hoge zuurgraad. Conserveermiddel E202 is bijna altijd aanwezig in halffabrikaten en diepvriesproducten.
E202 conserveermiddel schadelijk of niet?
Tot op de dag van vandaag is er geen consensus over deze kwestie. De meeste wetenschappers hebben de onschadelijkheid van deze stof voor de overgrote meerderheid van de wereldbevolking erkend. Maar sommige onderzoekers zijn van mening dat kaliumsorbaat, net als elk ander conserveermiddel, de menselijke gezondheid niet ten goede komt. Daarnaast zijn er verschillende gevallen van ernstige allergische reacties op de stof gemeld.
Daarom hebben artsen speciale normen ontwikkeld die rekening houden met de kans op een nadelig resultaat na het gebruik van producten met een conserveermiddel. Dit maakte het mogelijk om te erkennen dat producten die het conserveermiddel E-202 bevatten absoluut veilig zijn voor de menselijke gezondheid. Het sorbaatgeh alte in mayonaise mag bijvoorbeeld niet hoger zijn dan 2 g per 1 kg product. Voor fruit- en bessenpuree en babyvoeding is dit 0,6 g per 1 kg.
Conserveermiddel E211
Het op één na populairste gebruik is natriumbenzoaat. Deze stof komt in lage concentraties voor in pruimen, kruidnagel, appels, veenbessen en kaneel. Substantieis een wit poeder, geur- en smaakloos.
De stof heeft een deprimerend effect op de activiteit van enzymen in microbiële cellen die verantwoordelijk zijn voor de afbraak van zetmeel en vetten. Bovendien heeft natriumbenzoaat een sterk effect op schimmels en andere gistculturen.
Negatieve actie
Natriumbenzoaat kan benzeen vormen. Dit gebeurt als de stof reageert met ascorbinezuur. Als gevolg van deze interactie wordt een sterke kankerverwekkende stof gevormd die het mitochondriaal DNA kan beschadigen, wat op zijn beurt leidt tot ernstige ziekten.
In de moderne wetenschappelijke gemeenschap is er een verhit debat over het effect van E211 op de hyperactiviteit van kinderen. Met het oog hierop hebben grote voedselproducenten stappen ondernomen om alternatieve vervangingen voor deze stof te vinden.
In sommige staten is er een verbod op het gebruik van conserveermiddel E211. In Europa en het GOS is dit voedingssupplement toegestaan. Naast de voedingsindustrie wordt natriumbenzoaat gebruikt in de farmaceutische en luchtvaartindustrie. Het wordt ook gebruikt om het geluidseffect bij vuurwerk te produceren.
Conserveringsmiddelen E211, E202 en een aantal andere stoffen zijn onmisbaar in de moderne samenleving. Hiermee kunt u producten van de andere kant van de wereld ontvangen en gebruiken. Zonder het gebruik ervan zou je overzeese sappen en exotisch fruit, oosterse sauzen en Zwitserse chocolade vergeten.
Aanbevolen:
Vruchtenthee: belangrijkste kenmerken, voordelen en nadelen, kookrecepten
Wat is fruitthee, de belangrijkste kenmerken. Bereidingsmethoden, nuttige eigenschappen van natuurlijke fruitthee. Wat u moet weten bij het kiezen van thee?
Conserveermiddel E220 in wijn. Het effect op het lichaam van zwaveldioxide
Het conserveermiddel E220 in wijn wordt beschouwd als een levensmiddelenadditief. Het wordt aan voedingsmiddelen toegevoegd om bacteriën te doden. Het heeft een andere, completere naam - zwaveldioxide. Dit conserveermiddel zit in bijna alle wijnen, ongeacht de prijsklasse. Er wordt algemeen aangenomen dat dit supplement hoofdpijn en andere onaangename gezondheidsproblemen veroorzaakt. In het artikel zullen we bekijken hoe schadelijk E220 is en hoe het het lichaam als geheel beïnvloedt
Goede opslag van wijn: belangrijkste kenmerken
Niet iedereen kan het zich veroorloven om een speciale koelkast aan te schaffen of een echte wijnkelder uit te rusten om de juiste opslag van wijn te organiseren. Wat te doen in dat geval? Alleen wijn kopen voor een bepaalde gelegenheid en dezelfde avond nog drinken? Helemaal niet nodig. Wijn bewaren kan vandaag en aan huis
E211 conserveermiddel - wat is het? Wat is de schade van E211 voor het lichaam? Effecten op het lichaam van natriumbenzoaat
Bij het kopen van voedsel in supermarkten, let ieder van ons op het feit dat de meeste producten veel stoffen bevatten die beginnen met de letter "E". Dit zijn additieven waar de voedingsindustrie nu niet zonder kan. Een van de meest voorkomende is E211 - een conserveermiddel. Om de houdbaarheid van producten te verlengen, voegen alle fabrikanten het toe
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
