Colostrum is Hoe colostrum te bereiden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Stadsbewoners moeten uitgelegd worden wat biest is. Dit is een product waar zelfs boeren zichzelf en hun kinderen zelden mee verwennen. En waarom? Ja, want dit product verschijnt niet altijd, maar slechts een paar dagen voor en een week na het lammeren van vee. Een dikke, kleverige, vanillekleurige vloeistof die een pasgeboren kalf, geit of lam van zijn moeder zuigt, wordt colostrum genoemd. Het is niet nodig om over de voordelen van dit product te praten. De eerste dagen van het leven van een klein wezen zijn tenslotte het meest kritiek voor hem. En de heilzame stoffen in colostrum voeden perfect, verzadigen de pasgeborene en creëren tegelijkertijd de zogenaamde passieve immuniteit - bescherming tegen alle infectieziekten die de moeder heeft gehad. In dit artikel zullen we kijken naar de kenmerken van het product en hoe we biest kunnen bereiden. Omdat het een zeldzame gast is in de schappen van de zuivelrijen van de markt, zullen we ook een recept geven voor een dessert waarvan de smaak zo natuurlijk mogelijk is.

Wat is biest

Het lichaam van een vrouwelijk zoogdier net voor de weeën begint een speciaal geheim te ontwikkelen. In het Latijn wordt het colostrum gravidarum genoemd, maar de Kazachen -erkende dokken op het gebied van veeteelt - noem het "uyz". Herders verdelen het product in drie soorten, afhankelijk van de tijd die is verstreken sinds de geboorte. Zwarte biest is de melkgift direct na het lammeren. Geel - melk die wordt verkregen na de eerste voeding van een pasgeborene. Dit product onder de Kazachen wordt als een grote delicatesse beschouwd. Het wordt gekookt en geserveerd als wrongelsaus voor gekookt vlees. En tot slot, witte biest. Dit is de naam van alle volgende melkgiften tot ongeveer tien dagen na de geboorte. Als je witte koebiest kookt, wordt het een zachte, lichtzoete wrongel. Hieronder laten we zien hoe je van deze melkprecursor een heel lekker toetje maakt. Maar kijk eerst eens naar de kwalitatieve kenmerken van dit voedingsproduct.

Colostrum: voordelen en nadelen

De evolutie van zoogdieren bepaalde de onschatbare kwaliteiten van dit product. Pasgeboren dieren worden de eerste dagen van hun leven zwaarder en staan op hun poten. In de dikke vloeistof die ze zuigen, zitten veel eiwitten en serumalbumines. Biest bevat echter minder lactose en vet dan melk. Daarom veroorzaakt dit product geen allergieën. Colostrum bevat alle vitamines die nodig zijn voor de gezondheid, plus de zogenaamde "groeifactoren". Antitoxines en immunoglobulinen creëren onzichtbare bescherming voor het kleine wezen. Er zitten zoveel eiwitten, interferonen en endorfines in biest dat dit product wordt gebruikt als voedingssupplement voor sporters. De voorloper van melk helpt om snel spiermassa op te bouwen, beschadigde weefsels te regenereren,immuniteit versterken. Daarom wordt biest voorgeschreven aan mensen die verzwakt zijn door ziekte of letsel. Daarnaast werden in het product enzymen gevonden die helpen om vetten gemakkelijk op te nemen. Ze verrijken de darmflora, starten het spijsverteringsstelsel van een pasgeboren dier. Colostrum is dus een echt levenselixer. Hoe zit het met schade? Het is nog niet geïdentificeerd. Tenzij mensen die geobsedeerd zijn door het bewaren van harmonie, moeten onthouden dat het caloriegeh alte van gele biest 160 kcal is. De voedingswaarde van het witte product wordt verlaagd naar 130 kcal per honderd gram.

Wiens colostrum is beter

De schapenfokkerij in ons land is slecht ontwikkeld. En in Oekraïne maken ze van de "eerste melk" een zeer smakelijke kaas - voordu. Dit product onderscheidt zich van fetakaas door zijn romige kleur en delicate, rijke smaak. Schapenbiest is een opslagplaats van voedingsstoffen. Bij een geit verschijnt al drie tot vijf dagen na het lammeren normale melk. De korte periode van biestafgifte maakt dit product ook schaars. Maar niet minder waardevol. Het bevat alle vitamines, immuunlichamen, globulinen, eiwitten. Maar geitenbiest is nogal onaangenaam van smaak. Sommige mensen bevriezen het en nemen het dan als medicijn. Vanwege het hoge geh alte aan eiwitten kan geitencolostrum worden gebakken. Het zal een goed smakend "gebakken ei" opleveren. Koebiest is erg in trek in ons land. Het is niet alleen gezond, maar ook nog eens ontzettend lekker. Je kunt het gewoon drinken als verse melk. Maar boeren bereiden er al lang een heerlijk dessert van en bakken het product in een Russische oven met suiker en eieren.

Colostrum: het recept van onze grootmoeder

In januari of februari vond het afkalven meestal plaats op boerenhoeven. En koeien hadden biest. Dit betekende dat er de hele week een lekkernij op de lokale kinderen wachtte. Op de eerste dag van het verschijnen van het kalf mengde de gastvrouw de ochtend-, middag- en avondmelk. Het bleek anderhalve of twee liter biest te zijn. Eerst klopte de gastvrouw kippeneieren (vijf of zes stuks) met een glas suiker en een snufje zout. Ze deed het met een handgarde, zonder mixer. Je kunt zijn acties herhalen met behulp van een elektrische keukenassistent en zelfs een zak vanilline samen met suiker toevoegen - voor de smaak. Giet vervolgens de biest in de massa. Wederom werken we met een garde of een mixer, maar zonder fanatisme. Vervolgens goot de gastvrouw de resulterende massa in een pot en plaatste deze in een verwarmde Russische kachel. De smaak van lekkernijen kan worden gevarieerd. Als je ongeveer een kwartier in de oven houdt, krijg je een zachte soufflé. Een warmtebehandeling van een half uur verandert biest in een soort koekje.

Toetjes bereiden in een moderne keuken

Is biest echt een delicatesse die alleen verkrijgbaar is voor eigenaren van een Russische oven? Nee, het kan ook worden gekookt in een conventionele gas- of elektrische oven. En zelfs in de broodmachine! Wat is hiervoor nodig? Dezelfde traditionele reeks producten. Klop de eieren los met suiker, vanille en een snufje zout. Giet koeiencolostrum in de massa. Het recept suggereert dat we geen bakplaat gebruiken, maar een dikwandig gietijzer of een koekenpan met hoge wanden. Let op: de massa tijdens het bakken neemt ongeveer in volume toeten derde, dus je moet gerechten van de juiste maat nemen. Het belangrijkste bij het bereiden van desserts in de oven is een goed verwarmde oven. De temperatuur moet op het niveau van 180-200 graden worden gehouden, zodat de eiwitten in biest onmiddellijk "grijpen". Het dessert moet een half uur worden gebakken. We controleren de gereedheid met een splinter, zoals bij een gewoon deeg. Het koekje zal een romige korst hebben en een poreuze structuur zal zichtbaar zijn op de snede.

Als de biest laag is

Omdat dit product zeldzaam is, is het moeilijk te bemachtigen (vooral voor stadsbewoners). Maar als we minstens een liter biest hebben, kunnen we een grote hoeveelheid dessert koken. Toegegeven, het recept is iets anders dan het traditionele. Het gebrek aan biest compenseren we immers met gewone melk. Het is beter om boerderij, geheel, te gebruiken met een minimum aan technische verwerking en chemische toevoegingen. We mengen beide producten: biest, melk - in een verhouding van één op twee. Zet opzij bij kamertemperatuur. Laten we nu beginnen met het kloppen van de eieren. Maar de verhoudingen zijn anders. Voor een liter biest en twee liter melk nemen we dezelfde zes eieren, maar mengen ze met een kilo suiker. Klop tot een gladde massa. Meng met het vloeibare bestanddeel. Bak zonder deksel ongeveer een uur in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Dessert "Colostrum" van melk uit de winkel

Wat te doen als een waardevol product helemaal niet beschikbaar is? Hoe maak je biest van gewone melk? Bij deze gelegenheid is het gezegde "behoefte aan uitvindingen is sluw" toepasselijk. Hier zijn twee recepten voor het maken van een heerlijk karameldessert.zonder biest. We hebben gecondenseerde melk nodig. Het succes van het bedrijf hangt rechtstreeks af van de kwaliteit ervan. Het mag niet gekookt worden. Bovendien zonder plantaardige vetten. Controleer op het etiket of het product voldoet aan GOST. Dus recept nummer 1. Klop vijf of zes kippeneieren lichtjes met een vork. We fokken ze met een liter gewone winkelmelk en een blikje gecondenseerde melk. Kneden. We zetten de pan in een oven die is voorverwarmd tot 250 graden. We blijven daar anderhalf uur of iets minder.

Een ander recept

De bereiding van biest op deze manier verschilt niet veel van de vorige. Alleen zijn de verhoudingen anders. De smaak zal meer op een eiersoufflé lijken. Je hebt dezelfde hoeveelheid gecondenseerde melk nodig - één blikje. Laten we wat meer melk nemen - 1,25 liter. Maar we zullen geen spijt krijgen van de eieren: we nemen er een dozijn. Wij mixen de ingrediënten. We bakken de soufflé op 250 graden zonder deksel goudbruin (ongeveer twee uur). Nadat het dessert is afgekoeld, plaatsen we het in de koelkast.