Meat Solyanka-team: kookrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het recept voor de gecombineerde mengelmoes van vlees is bekend bij elke ervaren huisvrouw. Dit is een van oorsprong Russische, zeer stevige en rijke soep, die een bijzondere smaak heeft met de geur van gerookt vlees en hints van ingelegde komkommer. De verplichte ingrediënten zijn olijven, een schijfje citroen, fijngehakte groenten en zure room, die dit gerecht versieren en het een speciale smaak geven.

Geschiedenis van zoutkruid

De eerste vermelding van het recept voor een mengelmoes van vlees dateert uit de 15e eeuw. Het is te vinden in de beroemde "Domostroy", een klassiek huishoudelijk handboek over het huishouden, waarop de manier van leven eeuwenlang was gebaseerd.

In die tijd werd mengelmoes heel dik gekookt, het smaakte pittig en zuur, wat in veel opzichten lijkt op de moderne incarnatie van dit gerecht. Het werd in de regel geserveerd in tavernes en boerenhuizen. Daarom noemden velen haar in die tijd nog steeds een boerin. Vaak diende het als tussendoortje voor een drankje of kon het een effectief ontbijt zijn om een kater te verlichten. Trouwens, ze begonnen er pas in de 19e eeuw tomaten aan toe te voegen, tegelijkertijd werd het erkend in de huizen van adel en adel.

Weinig mensen weten het, maar bij het koken zijn er maar liefst drie soorten zoutkruid. Naast vlees kan het vis en champignons zijn. Als je een klassieke mengelmoes van vlees bereidt, voeg er dan vier verschillende soorten vlees aan toe. Dit is een voorwaarde. Overigens worden in echte mengelmoes alleen harde komkommers gebruikt.

Het zal interessant zijn om te weten dat de historicus van de Russische keuken Viktor Pokhlebkin dit gerecht "de fundamentele basis van de Russische keuken" noemde.

Klassiek recept

Ondanks het feit dat de basisprincipes van het koken van dit gerecht hetzelfde zijn, heeft bijna elke ervaren huisvrouw haar eigen recept voor een mengelmoes van vlees. Hierdoor kan het gerecht een bijzondere, unieke smaak krijgen. Laten we een paar van deze recepten analyseren, natuurlijk beginnend met de klassieke.

Voor hem moeten we nemen:

• 3, 5 liter vleesbouillon;
• 200 gram gekookt rundvlees;
• 200 gram halfrookworst;
• 300 gram ui;
• 300 gram ingelegde komkommers;
• middelgrote tomaat;
• 3 theelepels tomatenpuree;
• 100 gram olijven;
• een halve citroen;
• 30 ml plantaardige olie;
• bosje groen;
• zout naar smaak.

Kookmethode

Het recept voor de gecombineerde mengelmoes van vlees is als volgt. Kook eerst het vlees, terwijl zouten niet nodig is. Het is wenselijk dat het vleeswas op het bot, in dit geval zal de bouillon vettig, rijk en zeer bevredigend blijken te zijn.

Vlees moet in kleine stukjes worden gesneden. Snijd tegelijkertijd de worst, komkommers in kleine blokjes, wrijf de ui voorzichtig op een grove rasp. We nemen een goed verwarmde koekenpan, waarin we een beetje plantaardige olie toevoegen. Bak eerst de worst drie minuten. Nadat we het opzij hebben gezet, bak je de komkommers een paar minuten. Daarna bakken we de tomaat apart en voegen er fijn geraspte ui aan toe, meng goed, het moet ongeveer vijf minuten in de pan blijven tot het volledig gaar is.

Nu terug naar de bouillon. Voeg er komkommers, worst, vlees, voorgebakken tomatenpuree aan toe. Dit alles moet ongeveer tien minuten op middelhoog vuur worden gekookt. Giet vervolgens de olijven erbij en kook nog eens tien minuten, zonder het vuur te verhogen of te verlagen. Tot slot persen we het sap van een halve verse citroen in onze mengelmoes, zetten het gas uit en zout de soep naar smaak.

Warm geserveerd, gegarneerd met verse kruiden en een lepel vette zure room. Een recept met een foto van een mengelmoes van vlees helpt je om dit gerecht snel te bereiden.

Solyanka met aardappelen

Het is de moeite waard om te erkennen dat de gecombineerde mengelmoes van vlees met aardappelen nog bevredigender is. Een stapsgewijs recept voor dit gerecht wordt gegeven in het artikel. Dit is een prima optie voor een stevige lunch of diner in de koude winter, want je krijgt iets tussen een stevige soep en een volwaardige tweede gang.

Wees er onmiddellijk op voorbereid dat het ongeveer twee uur zal duren om te koken. Je moet de volgende ingrediënten bij de hand hebben:

• 600 gram runderribben;
• 300 gram runderbouillon;
• grote aardappel;
• 2 melkworsten;
• 150 gram rookworst of halfrookworst;
• 2 grote augurken;
• 2 kleine worteltjes;
• blikje groene olijven;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 2 teentjes knoflook;
• bosje peterselie;
• citroenpartje;
• een eetlepel zure room.

Gedetailleerde instructies

Gedetailleerd recept met een foto van een team van vlees mengelmoes zorgt ervoor dat je meteen begint met het koken van dit ongelooflijk heerlijke gerecht, want het ziet er erg smakelijk uit, hetzelfde zal in je keuken blijken te zijn.

Eerst moet je het vlees dat je in de soep gaat gebruiken zorgvuldig verwerken. Om dit te doen, snijden we zorgvuldig alle aderen van het vlees, omdat de mengelmoes toch erg vet en verzadigd blijkt te zijn, en door de aderen zullen veel mensen de soep misschien niet lekker vinden. Een stuk vlees waarvan je de bouillon gaat koken, moet in grote stukken worden gesneden, altijd over de vezels heen. Vul het vlees met water, het is beter om het met een marge te schenken, omdat het veel kan wegkoken.

In het stapsgewijze recept voor een mengelmoes van vlees, moet je letten op de bereiding van de bouillon. Wanneer het begint te koken, verwijder dan het resulterende schuim en zout naar smaak. Overdrijf het niet te veel, want je zult nog steeds olijven toevoegen, die meestal in zeer zoute pekel worden bewaard. Na het zouten doen we wortels en een kleine ui in onze bouillon. De bouillon wordt gebrouwentot het vlees volledig gaar is.

Tegelijkertijd gaan we aan de slag met worsten en andere ingrediënten. Hak de olijven fijn, hak de grondig gewassen greens fijn. Merk op dat het wordt beschouwd als een klassiek recept voor een gecombineerde mengelmoes van vlees met aardappelen. Daarom snijden we de aardappelen in blokjes en de knoflook in vrij grote stukken. We snijden augurken, indien gewenst kunnen ze worden geschild, het lijkt velen dat het op deze manier nog lekkerder wordt. Als het vlees al gaar is, haal het dan uit de bouillon, laat het afkoelen. De bouillon zelf moet zorgvuldig worden gefilterd, terwijl de aardappelen worden gekookt.

In een stapsgewijs recept voor een klassieke gecombineerde mengelmoes van vlees, wordt aanbevolen dat sommige componenten in een ketel worden gekookt. Het zou bijvoorbeeld gepast zijn om er uien in te bakken en daar dan een pollepel runderbouillon en een tomaat aan toe te voegen. Laat ongeveer een minuut sudderen. We sturen fijngehakt vlees naar de ui, leggen de rest van de worsten daar na het hakken. Als de aardappelen bijna gaar zijn, giet je de bouillon met aardappelen in de ketel.

Nu blijft het om olijven, komkommers en pekel toe te voegen. Vergeet knoflook en kruiden niet. Proef de soep voor het serveren op zout, voeg indien nodig zout toe. Garneer vooraf met een schijfje citroen, zorg ervoor dat er dikke zure room op tafel staat, die elk van de gasten naar eigen goeddunken zet.

Zoals je kunt zien, is het recept voor een mengelmoes van gemengd vlees met aardappelen eenvoudig, maar je zult hard moeten werken in de keuken.

Origineel mengelmoesrecept

Origineel vleesreceptSolyanka, op basis van varkensvlees en kalfsvlees, wordt door veel koks gebruikt. Dus als je je gasten en geliefden wilt verrassen, sla dan deze ingrediënten in:

• 250 gram varkensvlees en kalfsvlees;
• 400 gram rookworst en gekookte worst;
• 150 gram ham;
• 3 middelgrote bollen;
• 3 middelgrote augurken;
• pot ontpitte olijven;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• bosje peterselie;
• plantaardige olie nodig om te frituren;
• zout, kruiden en pepermix naar smaak.

Maak je klaar om iedereen te verrassen

Kook kalfs- en varkensbouillon. Bereid op dit moment het frituren en de rest van de ingrediënten voor. Snijd hiervoor de middelgrote uien in blokjes en bak ze in plantaardige olie. Snijd drie kleine komkommers in reepjes en bak een beetje. Voeg twee eetlepels tomatenpuree toe, die ook gebakken moet worden. Schenk er een half glas bouillon bij en laat het een beetje zweten.

Rookworst in reepjes snijden, doe hetzelfde met ham. Als het vlees gaar is, halen we het uit de bouillon en snijden het ook in dunne reepjes. In de vorm van rietjes moeten worsten en gekookte worst zijn. We bakken alles en sturen rookworst, ham en vlees naar de bouillon.

We nemen een grote pan met een inhoud van vijf tot zes liter. Daar gooien we een potje olijven en een beetje pekel. Dan sturen we de frituur, gehakte gekookte worst daarheen. Het is kruidentijd. Gebruik gemalen peper en je favorietkruiden, indien gewenst, kunt u een beetje zout toevoegen.

Voor het serveren moet de mengelmoes minimaal een kwartier staan te brouwen. Nu weet je het recept voor het bereiden van een mengelmoes van gemengd vlees.

Mijn fantasie

Sommige huisvrouwen geven hun eigen naam aan de mengelmoesrecepten van de auteur. Zo is de kookmethode "Mijn fantasie" bekend. Om het tot leven te brengen, heb je nodig:

• 100 gram gekookt varkensvlees;
• 200 gram ham;
• 2 rookworst;
• 100 gram gerookt rundvlees;
• 70 gram borst;
• 3 augurken;
• 200 gram kipfilet;
• half blik zwarte olijven zonder pit;
• 2 eetlepels tomatenpuree;
• 3 uien;
• 50 gram gekookte rookworst;
• citroen, kruiden, specerijen - naar smaak.

Recept voor mengelmoes volgens het recept van de auteur

Kook eerst de kipfilets, voeg peperkorrels en laurier toe. Tegelijkertijd snijden we de borst in blokjes, gooien alles samen met fijngehakte uien in de pan. Zodra alles is gedoofd, is het noodzakelijk om augurken en tomatenpuree neer te leggen. We sudderen het gebraad ongeveer een kwartier. We filteren de bouillon, leggen de kipfilets opzij, pas daarna voegen we het frituren eraan toe. We snijden het vlees in blokjes en verdelen de kipfilets in vezels. Voeg citroen, olijven en kruiden toe. We koken de mengelmoes in een pan samen met vleeswaren nog een kwartier, laten het brouwen en serverentafel.

Solyanka met kippenpoot

Om een mengelmoes op basis van kippenpoten te bereiden, moet je de volgende ingrediënten inslaan:

• 150 gram kippenpoten;
• 150 gram carbonade;
• 150 gram varkensnek;
• 150 gram rundvlees;
• 5 worstjes;
• 11 kleine augurken;
• 5 uien;
• 2 liter bouillon;
• 4 eetlepels tomatenpuree;
• 100 gram groene olijven;
• 100 gram olijven;
• een bosje groene uien;
• eetlepel suiker;
• 3 eetlepels kappertjes;
• een halve theelepel zwarte peperkorrels;
• zout naar smaak.

Kip mengelmoes

Voor kip mengelmoes, snijd komkommers, stoof ze op laag vuur. Snijd de ui in halve ringen, voeg toe aan de komkommers. Voeg als de ui zacht is 4 eetlepels tomatenpuree toe. Meng alles goed en laat nog 40 minuten sudderen met water.

Op dit moment beginnen we met het snijden van het vlees. Interessant is dat de vleesset die in de lijst met ingrediënten wordt gepresenteerd, kan variëren, voeg je favoriete vleeswaren toe, zolang er ten minste vier soorten zijn. We hakken ook de olijven en gaan verder met de montage van de mengelmoes.

Stuur de basis naar de kokende bouillon. We koken alle producten voor een korte tijd, meestal zijn 5-7 minuten voldoende. We zouten niet veel, omdat er onder de componenten augurken zijn die de benodigde hoeveelheid zout geven. Vergeet kappertjes, laurier en zwarte piment nieterwten.

Nadat de mengelmoes is gekookt, moet deze een paar minuten worden gebrouwen. Ervaren koks zeggen dat het minstens een half uur duurt om de smaak rijk en harmonieus te maken. Dan zullen al uw gasten gegarandeerd in de wolken zijn.