Aspergesoep: recepten met foto's

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Terwijl het aspergeseizoen aanbreekt, schieten er jonge scheuten op in onze keuken. De hoge smaakkwaliteiten van asperges zorgen ervoor dat ze op grote schaal kunnen worden gebruikt bij het koken in welke vorm dan ook: rauw, gebakken, gekookt, gegrild. Er worden vullingen voor sandwiches van gemaakt, toegevoegd aan salades en hoofdgerechten en ingeblikt. Vooral zomerse aspergesoepen zijn lekker, recepten en foto's staan verderop in het artikel.

Algemene kookregels

Om ervoor te zorgen dat asperges niet teleurstellen en alle rijkdom van smaak volledig onthullen, moet je ermee kunnen werken, dus hier zijn enkele tips:

• Er worden jonge scheuten asperges gegeten, waarvan de oogst in april begint en eindigt in juli - begin augustus.
• Het is het beste om het onmiddellijk na aankoop te gebruiken, omdat het erg snel vervaagt. Als je van plan bent om op een andere datum dan de dag van aankoop te koken, moet je de basis van de stelen afsnijden, ze rechtop in water zetten, afdekken met huishoudfolie en niet langer dan zeven dagen in de koelkast bewaren.
• Voor het koken van asperges, worden de stelen aan de basis afgesneden en wordt de bovenkant ervan verwijderd.laag.
• Ervaren koks raden aan om een roestvrijstalen pan te gebruiken voor het koken van aspergesoep.
• De beste kookoptie in termen van het bewaren van voedingsstoffen is koken, wat op laag vuur moet gebeuren.
• De duur van de warmtebehandeling is afhankelijk van de variëteit. Witte asperges worden ongeveer acht minuten gekookt, dikke groene asperges - niet meer dan vijf, groene dunne - slechts drie minuten.
• De asperges worden verticaal gekookt, in een bundel gebonden en in een pot geplaatst met de bovenkant naar boven (boven het water), zodat de onderste harde delen van de stengel worden ingekookt en de bovenste zachte delen niet verzachten.

Er zijn veel recepten voor aspergesoepen. Het belangrijkste onderdeel daarvan zijn natuurlijk de verse scheuten met hun onbeschrijfelijke specifieke smaak. Voor degenen die houden van snelle manieren om ma altijden te bereiden, hieronder is het eerste recept voor Aspergepureesoep.

Heel makkelijk

Alles wat je nodig hebt is:

• 0,5 kg asperges;
• 0, 2 kg zure room;
• bouillon of water - de hoeveelheid hangt af van de gewenste dikte van de soep.
• zout en gemalen zwarte peper naar smaak.

Hoe te koken:

Snijd de bovenkant van de stelen af (ongeveer 5 cm), snijd de overige delen in kleinere stukjes en kook alles in water voor ongeveer 8 minuten. Verwijder de toppen om de afgewerkte schaal er verder mee te versieren, pureer de rest van de soep. Voeg zure room, zout en peper toe. Schep in kommen en garneer elke portie met een stuk asperges.

Klassieke romige aspergesoep

Ongelooflijk mals, met een karakteristieke smaak van asperges, zal het gerecht zelfs diegenen aanspreken die niet van pureesoepen houden.

Voor een halve kilo aspergescheuten neem je mee:

• kippenbouillon - 0,4 l;
• een halve ui;
• bloem - twee tafels. lepels;
• boter - 30 g;
• citroensap - een theelepel;
• melk - glas;
• vette room - 0,1 l;
• zout en gemalen peper naar smaak.

Kookvolgorde:

1. Om een malse aspergesoep te krijgen, moeten de onderste delen van de jonge scheuten worden afgesneden. Snijd de toppen af - ze worden apart bereid. Snijd de overige delen van de stelen in stukken van 2-3 cm.
2. Doe de asperges (behalve de bovenkant) en de fijngehakte ui in een pan, schenk er een half glas kippenbouillon bij en kook tot de asperges gaar zijn onder het deksel (ongeveer 8 minuten).
3. Hak het resulterende mengsel met een blender.
4. Smelt de boter op een klein vuur, doe de bloem erbij, voeg peper en zout toe en kook gedurende twee minuten. Giet daarna de bouillon erbij en blijf koken tot het kookt. Doe nu de aspergepuree hier en giet de melk erbij.
5. Giet de room in een aparte container, voeg een beetje van de resulterende soep toe, meng. Giet vervolgens deze room bij de soep, pers het citroensap uit en verwarm de soep, maar breng hem niet aan de kook.

Met vermout

Bereid de ingrediënten voor de soep:

• 0,7 kg asperges;
• 750 ml kippenbouillon;
• zes eetlepelsboter;
• drie teentjes knoflook;
• 60 ml droge vermout;
• 180ml slagroom;
• om gemalen peper en zout te proeven.

Werkopdracht:

1. Snijd de zachte toppen van de aspergescheuten (ongeveer vijf centimeter), snijd de rest van de asperges in kleinere stukjes - twee centimeter.
2. Sudderen in een pan gesnipperde ui en knoflook in vier eetlepels boter tot ze transparant zijn.
3. Voeg vermout toe en laat sudderen tot er bijna geen vloeistof meer over is.
4. Verdeel de asperges in stukjes van 2 cm, giet de kippenbouillon erbij en laat sudderen, zout, peper en laat sudderen tot het begint te koken.
5. Zet het vuur laag en laat afgedekt ongeveer 20 minuten sudderen.
6. Pureer de resulterende soep met een blender, zeef door een zeef en voeg room toe, indien nodig, voeg zout en peper toe.
7. De overgebleven asperges (elk 5 cm) stoof in een pan in twee eetlepels boter.
8. Giet de soep in kommen en garneer met gestoofde aspergestukjes.

Met kaas en champignons

Ingrediënten voor romige aspergesoep heb je nodig:

• groene asperges - 100 gram;
• aardappelen - 0,7 kg;
• een lamp;
• olijfolie;
• boter;
• kippenbouillon 0,8 l;
• zout, gemalen peper en kruiden naar smaak.

Om de soep te versieren:

• witte champignons - 100 gram;
• sjalot - 130 gram;
• zachte kaas - 100 gram.

Kookvolgorde:

1. Was de asperges, snij de onderste delen van de scheuten af, houd drie bovenkanten apart voor decoratie, snij de overige delen in stukjes van 0,5 cm. Snijd de aardappelen in blokjes, hak de ui fijn.
2. Verhit de olijfolie in een pan. Leg de asperges, aardappelen en uien erbij, voeg zout toe en bak lichtjes. Giet de warme kippenbouillon erbij om de groenten volledig te bedekken en laat tien minuten sudderen. Een paar minuten voordat het klaar is, doe je de drie toppen van de aspergescheuten in de pot.
3. Giet een deel van de bouillon uit de soep, doe de rest in een blender, voeg olijfolie en fijngehakte peterselie toe. Klop tot een gladde massa, wrijf dan door een zeef, zout en peper.
4. Bak in een koekenpan met olijfolie de sjalotten en de eekhoorntjesbrood lichtjes aan, in reepjes gesneden. Wrijf de kaas door een zeef tot hij romig is, giet de olijfolie en peper erbij. Bereid quenelles van de resulterende massa. Leg de champignons op een bord en vervolgens de kaasknoedels. Giet room van aspergesoep over de randen van het bord.

Aspergesoep met avocado

Ingrediënten tellen voor twee porties:

• asperges - vier verse scheuten;
• komkommer – een halve kleine;
• avocado - 1/2 fruit;
• citroensap - eetlepel;
• notenboter – theelepel;
• zout en gemalen peper naar smaak;
• koud water - afhankelijk van de gewenste dichtheid;
• een beetje harde kaas voor decoratie.

Puur alle ingrediënten metmet behulp van een blender, zout en peper naar smaak. Verdeel over borden en bestrooi met geraspte kaas. Je kunt de aspergesoep versieren met kruiden en zaden (zie de foto van het gerecht hieronder).

Eendenbouillon

Voor deze soep heb je groene asperges nodig. Voor 300 gram stelen neem je:

• prei - 100 gram;
• grote aardappelen - 1 knol;
• zware room - 100 gram;
• eendenbouillon - 0,8 liter;
• zout - een halve theelepel;
• gesmolten eendenvet - eetlepel;
• gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kookstappen:

1. Was de asperges, droog ze, snij de dunne bovenste laag af en snij de bovenkanten af.
2. Kook de toppen niet langer dan zeven minuten in water, verwijder ze en zet apart.
3. Snijd de ui in halve ringen en bak in een pan in eendenvet.
4. Snijd de onderste delen van de asperges in stukjes van ongeveer 2 cm.
5. Aardappels schillen, afspoelen en in blokjes of staafjes snijden.
6. Doe de gebakken uien in de eendenbouillon, daarna de aardappelen en snijd na twee minuten de onderste delen van de stelen.
7. Kook op zeer laag vuur tot de aardappelen gaar zijn.
8. Pureer de resulterende soep met een blender, giet er room in, voeg zout en peper toe. Warm het weer op, schik op borden en decoreer elke portie met de toppen van asperges.

Samenvatten

Er zijn veel soorten aspergesoepen: met garnalen, met rijst, metvlees, met pijnboompitten enzovoort. Terwijl de zomer in volle gang is, kun je genieten van verse aspergegerechten en wanneer het seizoen voorbij is, kun je deze vervangen door blik.