2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Onder de uitdrukking "gewone muffin" worden zachte, smakelijke, geurige broodjes bedoeld die volwassenen en kinderen lekker vinden. Maar weinig mensen weten dat dit product in de oudheid als een delicatesse werd beschouwd. Witte muffin werd gebakken voor vertegenwoordigers van de hogere klassen in het Romeinse rijk en Egypte. In Europa begon de delicatesse in de middeleeuwen te worden bereid. Het verschijnen van de eerste recepten voor weelderig geurende kalachi in Rusland dateert uit de 11e eeuw.
De technologie waarmee de gewone muffin werd bereid en het bakrecept werden geheim gehouden. Het werd bewaard en van generatie op generatie doorgegeven aan vertegenwoordigers van de bakkersfamilie.
Dubbele betekenis van het begrip
De uitdrukking "gewone muffin" in de voedingsindustrie en koken wordt in twee gevallen gebruikt:
- Bij het aanwijzen van levensmiddelenadditieven voor het maken van deeg, die de noodzakelijke smaak, geur en voedingswaarde aan gebakken goederen geven. Deze omvatten meestal gefermenteerde melkproducten, plantaardige en dierlijke vetten, eieren of eipoeder, suiker, honing, smaakstoffen, kruiden.
-
De verzamelnaam van alle bakkerijproducten gemaakt van gistdeeg op broodjes (kalachi,broodjes, vitushki, broodjes, muffins, paascakes, cheesecakes).
Geurig zoet dessert
Vereiste ingrediënten
Bakkerijproducten verschillen in smaak en aroma, afhankelijk van de ingrediënten die in het deeg zitten. Om een heerlijke, luchtige gewone muffin te krijgen, worden bepaalde producten gebruikt voor het deeg en het kneden van het deeg zelf. Hun samenstelling is meestal traditioneel.
Je hebt nodig:
- gist (vers rauw - 70g, droog - zak 11g);
- water - 200 ml;
- kristalsuiker - eetlepel;
- w/s bloem - 2 kopjes.
Voor de test:
- warme melk - 400-500 ml;
- boter (margarine) - 2/3 standaardverpakking;
- kristalsuiker - 200 g;
- ei - 3-4 stuks;
- tafelzout - theelepel;
- vanillesuiker - zakje;
- w/s bloem - 4 kopjes;
- plantaardige olie - 4 eetlepels.
Eenvoudig recept voor gebak
Traditioneel bestaat de bereiding van muffin uit verschillende fasen:
1. Het deeg voorbereiden.
Rauwe (u kunt instant drogen) gist wordt verdund in warme melk of water (vloeistoftemperatuur is niet meer dan 38-40 °). Suiker wordt toegevoegd en vervolgens wordt het mengsel met zout in de gezeefde bloem gegoten. De resulterende massa wordt grondig geroerd, bedekt met een handdoek en een uur warm gehouden. Gedurende deze tijd zou het volume verschillende keren moeten toenemen. Het is wenselijk om het deeg in een houten of geëmailleerde kom te doen.
2. knedentest.
Geklopte eieren, vanillesuiker, gesmolten boter of margarine worden toegevoegd aan de pan met het naderende deeg en geleidelijk, in kleine porties, de resterende gezeefde bloem, terwijl het mengsel in één richting wordt gekneed. Het afgewerkte deeg moet dik en elastisch zijn.
3. "Beating" en fermenteren.
Het oppervlak van de tafel en de handen zijn ingesmeerd met plantaardige olie. Soms wordt hiervoor meel gebruikt. Het deeg wordt op tafel gelegd en eraf geslagen om het lichtheid en pracht te geven. Hier is hoe het is gedaan. Het deeg wordt eerst opgetild en vervolgens met kracht op tafel gegooid, alsof het naar de oppervlakte wordt gedrukt. Dit wordt vele malen herhaald.
Breng het vervolgens over in een pan, dek af met een handdoek en zet het een uur op het vuur voor fermentatie. Gedurende deze tijd zal het stijgen en toenemen in volume. Daarna is het aan te raden het deeg te kneden en weer een uur te laten rijzen.
4. Product vormen en bakken.
Als het deeg klaar is, haal het dan uit de pan, verdeel het in kleine stukjes, rol het in ballen of vorm verschillende krullen, vlechten, monogrammen, enz., laat het 10-15 minuten op tafel liggen om recht te komen en naar boven te komen. Verwarm ondertussen de oven voor op 200-240°.
Vet een bakplaat in met plantaardige olie, verschuif de figuren en laat ruimte tussen de figuren. Het oppervlak van de producten die zijn voorbereid om te bakken met behulp van een banketbakkersborstel, wordt bedekt met een losgeklopt ei of gesmolten boter en 40-50 minuten in de oven geplaatst. Voor extra smaak kunnen de broodjes worden bestrooid met maanzaad, suiker, kaneel, enz.
Voordelen, nadelen en contra-indicaties
De belangrijkste voordelen van gewone muffins zijn de delicate smaak en voedingswaarde. Het dient als een bron van vitamines van groep B, PP, calcium, mineralen, sporenelementen, vetzuren, vezels die nodig zijn voor het lichaam.
Voor degenen die een zittend leven leiden en een probleem hebben met overgewicht, wordt het hoge caloriegeh alte van muffin het nadeel. Onderzoekers praten ook over de gevaren van gluten (plantaardig eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge, gerst) en cholesterol. In de meeste gevallen wordt het bakken zoet gemaakt, wat de conditie van tandglazuur en metabolisme negatief beïnvloedt en de bloedsuikerspiegel verhoogt. Om deze redenen is gewone muffin gecontra-indiceerd bij:
- zwaarlijvig;
- stofwisselingsstoornissen;
- diabetes;
- problemen van het spijsverteringsstelsel;
- atherosclerose;
- pancreatitis;
- lactose-intolerantie.
Desalniettemin zijn rijke broden en broodjes erg populair. Ze worden meestal geserveerd met jam, honing, jam, boter, chocolade of notenboter.
Het is het beste om dergelijke gebakjes in beperkte hoeveelheden te consumeren - als dessert.
Aanbevolen:
Hoe maak je een spiegelglazuur voor een cake: ingrediënten, een recept met een beschrijving, kookfuncties
Hoe maak je een spiegelglazuur voor een chocoladetaart met toevoeging van kleurstoffen? Het artikel bevat recepten voor glazuur, wat geschikt is voor een cake met elke vulling. Deze glanzende spiegeltop vervangt de spreekwoordelijke fondant, voegt persoonlijkheid toe aan een zoet geschenk en verrast zelfs sentimentele fijnproevers
Een eenvoudig antwoord op een goede vraag is: hoeveel suiker zit er in een eetlepel?
Elke gastvrouw heeft minstens één keer te maken gehad met het probleem van het verschil in afmetingen van vloeibare en bulkproducten in nieuwe recepten. "Theelepel", "eetlepel", "vol glas" - dit zijn allemaal zeer voorwaardelijke concepten, want in elke keuken komen lepels, kopjes en glazen vaak in zeer verschillende maten. Dus, om niet meer in de war te raken, zullen we vandaag voor eens en voor altijd ontdekken hoeveel gram suiker een eetlepel en een theelepel bevatten
Wat is het verschil tussen een zakenlunchmenu en een gewone lunch?
Het zakenlunchmenu verschilt niet veel van het lunchmenu, omdat het een verscheidenheid aan warme voor- en tweede gangen kan bevatten. Tegelijkertijd moeten de kooktijd en prijs echter loyaler en betaalbaarder zijn voor een breed scala aan consumenten
Welke vruchten kun je eten met een maagzweer: een lijst met toegestane, een positief effect op de maag en een menu bij benadering voor een maagzweer
Welke vruchten kun je eten bij een maagzweer? Welke zijn volledig gecontra-indiceerd? Alles wat we intern consumeren, verzadigt ons met energie. Dit geldt vooral voor groenten, fruit en bessen in het zomerseizoen. In de zomer en de herfst moeten we de hele winter worden gevoed met vitamines. Maar hoe zit het met iemand die zweren heeft en sommige voedingsmiddelen, zoals druiven, acute pijn veroorzaken?
Biscuit: een eenvoudig recept en een recept met warme melk
Biscuit (een eenvoudig recept voor de bereiding of een complex recept) is altijd een examen voor culinaire vaardigheden voor elke huisvrouw. Laten we beginnen met de klassieker en dan deze delicate cake ook koken in hete melk en kokend water. Met deze twee manieren kunt u het eenvoudigste koekjesrecept op een nieuwe manier presenteren. Bewapen jezelf met een mixer en go
