Traditioneel Italiaans flatbread: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Focaccia is een traditioneel Italiaans plat brood in de vorm van plat brood van gisttarwe, beboterd en bestrooid met kruiden, gehakte olijven, uien, grof zout en zelfs verschillende soorten noten. Het product wordt meestal gebruikt om een broodje met koude of warme vulling te maken. Focaccia kan worden gebakken in een broodrooster, grill of in een gewone koekenpan.

Pizza stamvader

De opkomst van de Italiaanse flatbread moet worden toegeschreven aan het oude Rome. In de oudheid werd het product in het midden van de woning gebakken op een open vuur genaamd focus. In die tijd had men nog geen idee van gist, dus werden er betaalbare en goedkope ingrediënten aan het deeg toegevoegd in de vorm van bloem, zout, water en olijfolie. Vervolgens werden deze componenten verplicht bij het koken.

Historici geloven dat focaccia de voorouder is van pizza, een soort slechte versie ervan. Als aanvankelijk alle bovenstaande producten werden gebruikt bij de bereiding van het product, nam het aantal ingrediënten in de loop van de tijd toe. Zo deden de Romeinen er bijvoorbeeld krokanteItaliaanse tortilla alles wat er in huis was, van olijven tot kazen. Maar dankzij de armen en de dorpelingen kwam focaccia bij ons met bijna het originele recept, omdat ze gewoon niets hadden om het mee aan te vullen.

Eigen tradities

Het knapperige Italiaanse broodproduct is nu in elke vorm te vinden, heeft verschillende diktes en vullingen. Afzonderlijk is het de moeite waard om te praten over de vorming van het oppervlak van de cake. Eerst worden met je vingers kleine inkepingen in het gevormde deeg gemaakt en de focaccia zelf wordt royaal ingesmeerd met olijfolie gemengd met kruiden, die na het bakken in deze "kuiltjes" worden verzameld en daardoor smaak toevoegen en uitdrogen voorkomen.

Elke regio heeft zijn eigen recept voor Italiaans platbrood:

• Focaccia "Barese" gekookt met aardappelen of verse tomaten;
• Genovese - met rode ui en olijfolie;
• "Di Recco" - cheesecake;
• "Veneta" is vernoemd naar de regio met dezelfde naam en is een zoete versie van het product.

7 geheimen om focaccia te perfectioneren

1. Voor beginners is het raadzaam om op een ronde cake te trainen, omdat deze gemakkelijker te vormen en uit te rekken is. Een minimum aan aanrakingen - een garantie voor weelderig deeg met bubbels.
2. Na het overbrengen naar de vorm moet het halffabrikaat weer rijzen.
3. Smeer de mal niet met zonnebloemolie, maar met olijfolie. Tijdens het bakproces zal de cake het ingrediënt opnemen en lekkerder, geuriger en knapperiger worden.
4. Voor weelderige focaccia moet water worden genomenmineraal. Het deeg zal vloeibaar zijn, maar zal tot in de perfectie koken.
5. Let vooral op de temperatuur van het water - idealiter zou het lauw moeten zijn. Heet stopt de fermentatie, koude vertraagt het.
6. Gebruik tijdens het bakken een olie-emulsie met zout en water in plaats van 100% boter om uitdroging te voorkomen.
7. Voor aroma wordt aanbevolen om gehakte salie en basilicum in de uitsparing te gieten.

Klassiek Italiaans flatbread recept

Idealiter wordt geurig brood gekookt op hout in een steenoven, en naast sandwiches, wordt het geserveerd met vleesgerechten, warme of koude hapjes, soepen en salades.

Kooktechnologie:

1. Voeg aan 200 g bloem 50 ml olijfolie toe, giet er geleidelijk de benodigde hoeveelheid koud water bij, kneed het deeg en wikkel het in huishoudfolie. Neem een uur mee.
2. Verdeel het afgewerkte meel halffabrikaat in tweeën en rol een bal van elk deel.
3. Rol het deeg na 5 minuten uit tot platte cakes.
4. Verwarm de oven voor op hoog.
5. 250 g geitenkaas in kleine blokjes gesneden, leg op een van de platte broden, dek de tweede af en knijp de randen dicht.
6. Poor een paar gaatjes in de taart met je vinger.
7. Smeer het oppervlak in met 50 ml olijfolie en bestrooi met 1/2 theelepel. zout.
8. Bak op hoog vuur gedurende 10 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Knoflookfocaccia

Om een Italiaans platbrood met een karakteristiek aroma te bereiden, heb je nodig:

1. Vermeng in een kleine kom 7 g gist, een theelepel suiker en bloem. Giet 3/4 kopje lauw water erbij. Verwijder gedurende 10 minuten tot schuim verschijnt, na afdekken met huishoudfolie.
2. In 2 1/3 kopjes bloem, strooi een theelepel zout. Voeg 3 geperste teentjes knoflook toe en meng de massa met een mes. Giet het voorbereide deeg en 2 eetlepels in het gat in het midden van het bloemmengsel. ik. olijfolie. Meng de ingrediënten met een metalen lepel tot een dicht deeg is verkregen.
3. Kneed kant-en-klaar bloem op een met bloem bestoven tafel ongeveer 10 minuten. Vorm aan het einde een bal en plaats deze in een diepe kom, ingevet met olie. Dek de kom af met huishoudfolie en wacht tot het deeg is rijzen.
4. Schakel na ongeveer 40 minuten de oven in en bestrooi de bodem van de voorbereide ondiepe vorm met een lepel griesmeel.
5. Zodra het halffabrikaat van bloem rijst, moet het nog 2 minuten worden gekneed tot het glad is.
6. Doe het deeg in een vorm en maak diepe gaten in het oppervlak, besprenkel met water en bak 10 minuten. Herhaal de procedure en zet het voor dezelfde tijd terug in de oven.
7. Smeer na 10 minuten een Italiaans platbrood in met 1 el olijfolie en bestrooi met 2 tl zeezout.
8. Bak 5 minuten.

Vulopties voor het vorige recept

De bovenstaande focaccia-variant kan worden bereid met extra ingrediënten:

1. Met kaas en bieslook. Voeg in de tweede fase fijngeraspte Parmezaanse kaas (1/3 kopje) toe aan het mengsel engesnipperde ui (1/4 kop).
2. Met kaas en spek. Nadat u gaten in het oppervlak van de Italiaanse tortilla hebt gemaakt, bestrooit u deze met het volgende mengsel: 1/3 kopje geraspte cheddar en een paar fijngehakte plakjes spek. Je kunt ook een gesnipperde ui toevoegen. Focaccia wordt gebakken volgens het recept, alleen zonder water te sprenkelen.
3. Met ansjovis, olijven en paprika. Smeer de gaten in de cake in met een mengsel dat bestaat uit een half glas fijngehakte olijven, 1/2 gesneden peper en 50 g gehakte ansjovis. Bak volgens recept, maar motregen niet.

Focaccia met uien en olijven

Nog een recept voor het maken van Italiaans brood met een beetje geavanceerde technologie:

1. Verwarm de oven in de beginfase voor op 210 graden en vet de vorm in met plantaardige olie.
2. Verhit een lepel olijfolie en bak 2 dun gesneden middelgrote uien tot ze goudbruin en afgekoeld zijn.
3. Meng in een kom een theelepel suiker en een half glas melk. Giet er 15 g gist bij.
4. Meng in een aparte kom 2 el. normaal en 3 el. volkoren bloem. Voeg 1 eetl. ik. komijn.
5. Voeg na 5 minuten 1/2 kopje olijfolie, losgeklopt ei en 1 3/4 kopje warm water toe aan het gistmengsel. Voeg het resulterende mengsel toe aan de bloemingrediënten en kneed het plakkerige deeg.
6. Verdeel het halffabrikaat in vorm en strijk het oppervlak glad met geoliede handen.
7. Druk stevig op de bovenkant, bestrooi met gebakken uien en 1 kop gehaktolijven.
8. Bak de focaccia ongeveer 35 minuten op 210 graden.

Italiaanse tortilla gevuld met zongedroogde tomaten recept

Je kunt deeg van eerdere technologieën als basis nemen en dan de instructies volgen:

1. Als het deeg in omvang is verdubbeld, voeg je 10 stuks toe. gehakte zongedroogde tomaten en goed kneden.
2. Verdeel het resulterende werkstuk met je handen op een ingevette bakplaat. Dek af met een vochtige handdoek en laat een kwartier staan.
3. Bak ongeveer 15 minuten in een goed voorverwarmde oven.

Geurige focaccia met rozemarijn

Slechts 3 ingrediënten, 30 minuten tijd en voor je ligt een knapperige cake met een aangename kruidige geur (neem het deeg uit het vorige recept als basis):

1. Smeer een bakplaat in met plantaardige olie en rol er 300 g deeg op uit, zodat de randen iets dikker worden. Bestrijk het oppervlak met olijfolie (100 ml).
2. Snijd een takje rozemarijn fijn en strooi over het halffabrikaat.
3. Bak 15 minuten op 180 graden.

Het lijkt erop dat Italiaans platbrood geen gebreken heeft - het recept is gebaseerd op beschikbare producten, de technologie is eenvoudig, wat betekent dat het tijd is om naar de keuken te rennen en thuis een overzees platbrood te koken.