Alain Ducasse: biografie, foto's, recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een van de beroemdste chef-koks van onze tijd is Alain Ducasse. Beroemde koks zijn zijn leerlingen. De restaurants van Alain Ducasse worden dagelijks bezocht door kenners van de haute cuisine. Zijn boeken over gastronomie zijn over de hele wereld bekend. Laten we het nu in meer detail hebben over deze beroemde persoon, je vertellen wie Alain Ducasse is.

Biografie

De toekomstige geweldige chef-kok werd geboren op 13 september 1956 in de stad Castell-Sarrazin, in het zuiden van Frankrijk. Op zijn zestiende begon hij te koken. Aanvankelijk werkte hij als hulpkok, of liever afwasser, in restaurant Pavillon Landais in Suston. In die tijd studeerde hij aan een speciale school Alain Ducasse. Na zijn afstuderen kreeg hij een uitnodiging om te komen werken in het restaurant Les Pres d'Eugenie. Na zijn loopbaan voortgezet bij Moulin de Mougins. Daar leerde hij veel, en begon ook gerechten uit te vinden, traditionele gerechten aan te vullen met verschillende componenten. Begin jaren 80 werd hij hoofd van restaurant La Terrasse (Juan-les-Pins). Chef Alain Ducasse verdiende zijn eerste Michelin-sterren in 1984 toen hij werkte in een restaurant genaamd Juana.

Dan krijgt hij een vliegtuigongeluk, terwijlde enige die nog in leven is. Hij verloor zijn culinaire carrière voor meerdere jaren, gedurende welke tijd 30 operaties werden uitgevoerd. Alain Ducasse, wiens foto in het artikel wordt gepresenteerd, gaat weer aan het werk en begint wraak te nemen. In 1987 werd hij gevraagd om het restaurant Le Louis in Monte Carlo te creëren in het Hotel de Paris. Sinds eind jaren tachtig is Alain behoorlijk actief betrokken bij de ontwikkeling van de Alain Ducasse-groep, hiervoor creëert hij restaurants over de hele wereld. In 1998 besluit hij een groep instellingen Spoon op te richten.

In 2000 verhuisde Alain zijn restaurant van Rue Raymond Poincaré. In 2007 trad ook Le Jules Verne toe tot het rijk van zijn restaurants. Twee jaar later krijgt hij zijn eerste Michelinster.

Restaurants en Empire

Nu bezit Alain Ducasse meer dan twintig restaurants over de hele wereld. Het is ook interessant dat hij in al deze etablissementen als chef-kok wordt vermeld, hoewel er in werkelijkheid andere mensen werken. De naam Alain Ducasse is een merk. Als mensen van zo'n chef-kok horen, hebben ze meteen associaties over een uitstekende keuken en service. Trouwens, het feest waarop Ducasse chef-kok wordt, kost 50 duizend euro. Nu is Alain de eigenaar van de hoogste Franse onderscheiding - de Orde van het Legioen van Eer. Binnenkort is hij van plan zijn eigen restaurant in Rusland te openen. Hij schonk aandacht aan Peter, dus zijn nieuwe vestiging zou er moeten zijn. De naam van het restaurant is Mix.

Alain Ducasse is de eerste chef-kok die een keuken van het hoogste niveau creëert en handhaaft. nutsvoorzieningenDucasse's rijk van meer dan 1.500 professionals omvat hotels, een educatief centrum voor chef-koks, restaurants en cafés over de hele wereld. Er is ook een gespecialiseerde school van Alain Ducasse voor iedereen. In 2003 werd een lijst samengesteld van de 100 meest invloedrijke mensen ter wereld. De enige Fransman daar was Alain Ducasse. Laten we nu eens kijken naar de gerechten van de chef. Misschien ben je hierin geïnteresseerd.

Gugères

Gezien de originele recepten van Alain Ducasse, moeten we niet vergeten over gougères. Om te koken heb je nodig:

• een half glas water en dezelfde hoeveelheid melk;
• zout;
• 113 gram boter;
• 130 gram harde kaas (waarvan 30 gram om te bestrooien);
• vier eieren;
• een snufje zwarte peper en dezelfde hoeveelheid gemalen nootmuskaat;
• 112 gram bloem.

Koken

1. Verwarm eerst de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Combineer boter, water, melk en zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook.
3. Voeg dan de bloem toe en roer met een houten lepel tot een gladde massa.
4. Sudderen op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het deeg goed van de bodem loskomt en glad is. Ongeveer twee minuten.
5. Laat het deeg vervolgens ongeveer een minuut afkoelen. Breek er een ei in.
6. Kneed het deeg vervolgens goed.



7. Voeg dan de volgende eieren toe, roer.
8. Voeg daarna een snufje zout, nootmuskaat en peper toe. Voeg vervolgens de kaas toe.
9. Doe het deeg vervolgens in een spuitzak en spuit de balletjes op een kleine afstand (ongeveer twee cm) van elkaar. Dit is nodig zodat er in de toekomst ruimte is voor de groei van het deeg in de oven.
10. Sprenkel er daarna kaas over.
11. Bak twintig minuten tot ze goudbruin zijn.

Forel in erwtensaus

Als we kijken naar de recepten van Alain Ducasse, dan kunnen we ons deze herinneren.

Om het gerecht te bereiden, heb je één forel nodig (3,5 kilogram).

Voor de saus heb je nodig:

• twee kilo bevroren of verse erwten;
• 200 gram rucola;
• vier grote uien;
• 450 gram champignons;
• 200 ml room;
• 150 ml olijfolie;
• een krop romaine sla;
• 500 ml kippenbouillon (heet).

Een gerecht koken

1. Kook eerst de erwten in gezouten (kokend) water tot ze gaar zijn. Leg dan een derde van de gekookte opzij, giet koud water. Kook de overige erwten nog een paar minuten. Klop de erwten na het vullen met water tot puree in een blender.
2. Besprenkel de puree met olijfolie. Dan zout en peper.
3. Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg de gesnipperde ui toe. Laat drie minuten sudderen tot ze zacht en doorschijnend zijn.
4. Zout toevoegen, gietengeleidelijk bouillon. Kook tien minuten tot de ui helemaal zacht is.
5. Snijd de slablaadjes in rechthoeken van ongeveer 4 cm lang.
6. Snijd de filet in acht stukken. Wrijf elk met zout, bak in een hete koekenpan. Voeg aan het einde van het koken een stuk boter toe om schuim te maken.
7. Bak de champignons in een aparte pan vijf minuten in boter. Voeg aardappelpuree, erwten, uien, de resterende vloeistof erin, een beetje boter toe. Blus.
8. Voeg sla toe, nog wat boter. Besprenkel vervolgens met olijfolie om de saus te verdunnen.
9. Breng de room aan de kook, giet snel in de saus - er moet schuim verschijnen.
10. Giet wat champignonsaus op een bord. Leg er dan de vis op. Besprenkel de saus rondom, garneer met salade, breng op smaak met peper en zout.

Madeleine Cookies door Alain Ducasse

Voor het koken heb je nodig:

• acht eieren;
• 10 gram bakpoeder;
• 275 gram suiker;
• vier eidooiers;
• 300 gram boter;
• 250 gram gezeefde bloem;
• 8 gram zout.

Koekjes koken

1. Klop de dooiers, suiker en eieren in een kom.
2. Meng in een andere kom zout, bloem en bakpoeder.
3. Smelt boter.
4. In de eerste kom met eieren giet je het bloemmengsel met de andere ingrediënten. Roer vervolgens tot een gladde massa. Voeg vervolgens olie toe. Roer nogmaals.
5. Laat het deeg liggen"rust" gedurende twaalf uur.
6. Je hebt schaalvormen nodig. Olie ze, bestrooi ze met bloem.
7. Giet het deeg vervolgens in de vormen, niet helemaal bovenaan. Zet vervolgens in de oven, voorverwarmd tot 210 graden. Bak ongeveer drie minuten op dezelfde temperatuur en verlaag dan het vuur tot 190. Kook tot de producten goudbruin zijn.