Verwerking en bereiding van druivenslakken. Thuis druivenslakken koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Koken van slakken kost niet veel tijd. Maar als je nog nooit zo'n gerecht zelf hebt gemaakt, dan zul je je best moeten doen om een echt heerlijke en voedzame lunch te maken.

Algemene informatie

Een moderne burger van ons land associeert slakken (het recept volgt later) meer met de zee of een aquarium dan met koken. Er moet echter worden opgemerkt dat dit in veel Aziatische en Europese landen een veelvoorkomend item is op het menu van cafés en restaurants. Slakken worden gekweekt op speciale boerderijen, bevroren of levend verkocht.

Druivenslakken thuis koken werd pas in de 20e eeuw in de mode. In die tijd werd een gerecht met dit product als een delicatesse beschouwd. Hoewel zelfs nu in Rusland niet iedereen zo'n diner maakt voor een gewone familietafel. Slakken worden alleen op belangrijke feestdagen gekookt en alleen als je je gasten echt wilt verrassen.

Productvoordelen

Nuttigof druivenslakken? De bereidingswijze van dit product is zodanig dat het bijna alle voedingscomponenten behoudt. Opgemerkt moet worden dat slakkenvlees vaak wordt aanbevolen voor mensen die op dieet zijn. Inderdaad, in 100 g van dit product zitten slechts 90 calorieën, evenals 2-3% vet, 15% eiwit en geen cholesterol. Daarnaast bevatten slakken onverzadigde vetzuren. Ze zijn rijk aan fosfor, zink, magnesium, calcium, kalium, koper, ijzer en vitamine B, A en E.

De snelste bereiding

Een snelle bereiding van druivenslakken is vooral populair bij toeristen die, bij een onverwachte ontmoeting met deze rivierdieren, hun dieet binnen enkele minuten kunnen diversifiëren. Het komt tenslotte vaak voor dat slakken om de een of andere reden massaal migreren en de weg op kruipen. In een half uur kunnen toeristen enkele kilo's van een levend product verzamelen en in nog een kwartier kunnen ze een stevige en voedzame lunch krijgen.

Als je slakken thuis kookt, heb je natuurlijk speciale ingrediënten nodig. Maar als er wordt besloten om zo'n gerecht buiten te maken, dan kun je rondkomen met een bescheiden set producten.

Om een heerlijke ma altijd te bereiden, worden vers gevangen rivierdieren grondig gewassen en vervolgens met de gaten naar boven op een grill boven de kolen gelegd. Tegelijkertijd wordt aan elke schaal een klein snufje tafelzout en peper toegevoegd en wordt er een beetje zonnebloemolie in gegoten of een stuk reuzel erin gedaan. In deze vorm van druivenslakkenongeveer tien minuten bakken.

Nadat het vlees gaar is, wordt het met een tandenstoker uit de schaal geplukt, gescheiden van oneetbare elementen en gegeten met een sneetje brood.

Slakken koken in kokend water

Het koken van druivenslakken in veldomstandigheden kan het gebruik van verschillende soorten warmtebehandeling met zich meebrengen. Als u ze niet wilt bakken, moet u hiervoor een paar liter kokend water bereiden. Alle slakken worden er in één keer in neergelaten en na het koken ongeveer 3-5 minuten gekookt.

Met deze procedure kunt u de slakken snel van het bestaande slijm verwijderen en ook hun extractie aanzienlijk vergemakkelijken. Nadat het vlees uit de schaal is gehaald, wordt het geslacht, waardoor alleen de vlezige koppotigen overblijven. Koks handelen in de toekomst naar eigen inzicht. Sommigen van hen blijven het product koken in gezouten kokend water met verschillende groenten, krijgen een volwaardige soep en sommigen bakken het in reuzel of zonnebloemolie samen met knoflook en uien. In het laatste geval krijg je een zeer smakelijke snack die lijkt op wit vlees of champignons.

Het product thuis schoonmaken

Hoe maak je slakken klaar om te koken? Als je genoeg tijd hebt, en ook een complete set keukengerei hebt, zijn er verschillende opties om een delicatesse te maken van een rivierproduct. Maar hiervoor moet het goed worden schoongemaakt.

Om dit te doen, bewaren sommige koks slakken in de koelkast in een lege pan vandrie tot tien dagen, regelmatig wassen. Andere huisvrouwen raden aan om het product enkele dagen op zemelen, bloem of aromatische kruiden zoals venkel en tijm te laten staan. Met deze methode worden de slakken al op de derde dag schoongemaakt en krijgen ze een natuurlijk aroma.

In de landen rond de Middellandse Zee ondergaan levende slakken die op de markt worden gekocht geen zuiveringsprocedure. Dit komt door het feit dat ze op boerderijen al klaar zijn voor consumptie. Wat ons land betreft, verliest zo'n product helaas behoorlijk veel zijn smaak zonder voorafgaande reiniging.

Na het voltooien van de reinigingsprocedure, moet je ervoor zorgen dat er geen dode slakken tussen de levende slakken zijn. Om dit te doen, worden ze in water geplaatst en degenen die geen teken van leven hebben getoond, worden verwijderd.

Na de uitvoering van de beschreven acties worden de slakken samen met de schelpen in kokend water gekookt en vervolgens goed gewassen. Pas daarna wordt het product geschikt voor culinaire experimenten.

M altese stoofpot

Het thuis verwerken en koken van slakken is een snel en eenvoudig proces. Nadat het product is schoongemaakt en gebroeid met kokend water, wordt het onmiddellijk gebruikt om culinaire hoogstandjes te creëren.

Dus, om een heerlijk M altees gerecht te maken, hebben we nodig:

• droge rode wijn - 1 glas;
• geblancheerde slakken - ongeveer 500g;
• olijfolie - 45 ml;
• verse munt, marjolein en basilicum naar smaak;
• peper en zout - toepassen volgenssmaak.

Kookproces

Hoe worden slakken gestoofd? Het recept voor dit gerecht vereist het gebruik van een pan. Er wordt olijfolie in gegoten en vervolgens worden de eerder verwerkte slakken neergelegd. Nadat het product een beetje is gebakken (in de schelpen), wordt het overgoten met droge rode wijn en vervolgens gezouten, gepeperd en gestoofd op laag vuur gedurende ongeveer ¼ uur.

Voeg kort voor het uitschakelen van het fornuis fijngehakte groenten toe aan de pan en meng alle ingrediënten goed.

Serveer kant-en-klare slakken in schelpen op tafel, bij voorkeur heet, nadat je ze met de resterende saus in de pan hebt gegoten.

Kretenzische gebakken slakken (met rozemarijn)

Druivenslakken thuis koken duurt ongeveer een uur. Maar dit is alleen als u zich aan alle receptvereisten houdt.

Dus, om Kretenzische slakken te maken, moet je het volgende kopen:

• geblancheerde slakken bereid - minimaal 500 g;
• olijfolie - ongeveer 100 ml;
• wijnazijn - 2 grote lepels;
• rozemarijn - grote lepel;
• tafelzout - naar smaak toevoegen.

Kookmethode

Voor het bakken van de slakken is een dikwandige braadpan erg heet, en dan wordt er een dun laagje keukenzout aan toegevoegd. Leg vervolgens het hele verwerkte product met de gaten naar beneden in de schaal en laat het drogen.

Nadat al het overtollige vocht is verdwenen, wordt er olijfolie in de slakken gegotenolie, roer en bak 3-5 minuten. Vervolgens worden er rozemarijn en wijnazijn aan toegevoegd. Alle ingrediënten mengen goed en haal van het vuur.

Serveer slakken in schelpen pas voor het avondeten nadat ze zijn overgoten met de olie waarin ze gebakken zijn. Het vlees van rivierdieren moet met een tandenstoker worden uitgetrokken. Zorg ervoor dat u de donkere punt verwijdert voordat u deze gebruikt.

Stap voor stap recept voor het thuis koken van slakken

Het meest exquise gerecht van druivenslakken is het Franse escargotgerecht. Om het thuis te maken, heb je niet veel tijd en moeite nodig.

Het klassieke recept voor het koken van druivenslakken omvat het gebruik van de volgende componenten:

• druivenslakken in blik - ongeveer 1 kg;
• vers stokbrood - 1 st.;
• boter van hoge kwaliteit - ongeveer 300 g;
• verse knoflook - 1 kop;
• olijfolie - ongeveer 30 ml;
• citroensap - naar smaak aanbrengen;
• peterselie, verse kruiden, zout - naar smaak aanbrengen.

Hoe te koken?

Voordat alle slakken gaar zijn, wordt hun vlees voorzichtig uit de schelpen gehaald en vervolgens ontdaan van oneetbare elementen. Daarna wordt het in een pan gelegd en 3 minuten gebakken in olijfolie.

Terwijl de slakken gebakken zijn, was en droog je alle schelpen goed. In de toekomst retourneren ze de warmtebehandeldevlees. Neem daarna de boter, snijd deze in kleine stukjes en voeg geplette knoflookteentjes toe. Vervolgens worden citroensap en fijngehakte greens, inclusief peterselie, in dezelfde kom gegoten. Alle ingrediënten zijn gezouten, gepeperd en gemalen met een blender. De schelpen worden verzegeld met de resulterende massa, waarna ze op een droge bakplaat met gaten naar boven worden gelegd.

Als je het vel invult, wordt het naar de oven gestuurd. Bij een temperatuur van 240 graden worden de slakken 3 minuten gekookt (niet meer).

Goed serveren aan de eettafel

Escargot is een zeer populair gerecht in Europa. Om het aan de eettafel te serveren, werden zelfs speciale apparaten uitgevonden: een metalen dienblad met kleine uitsparingen voor schelpen (dat wil zeggen een escargot), een tang waarmee je de schelp kunt vasthouden en een vork met twee lange tanden, waarmee de inhoud wordt verwijderd.

In Frankrijk wordt escargot geserveerd als aperitief voor het diner. Wat betreft Australië en de VS, in deze landen wordt dit gerecht als het belangrijkste beschouwd.

Nadat de slakken in de oven zijn gekookt, worden ze op een metalen dienblad gelegd en samen met een tang en een vork naar de tafel gebracht. Een vers en krokant stokbrood wordt ook apart gesneden, wat een genot is om een smeuïg vleesgerecht te eten.