Gegrilde worstjes: huisgemaakt recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Sappige, malse, ongelooflijk smakelijke gegrilde worstjes - alleen al de vermelding ervan wekt een sterke eetlust op. En het is helemaal niet nodig om naar de dichtstbijzijnde winkel te rennen en te wachten op goed weer om ze te frituren. Dankzij de recepten die in ons artikel zijn verzameld, kunnen heerlijke gegrilde worstjes thuis worden bereid. Je kunt ze direct in een koekenpan bakken, in de oven en zelfs in de magnetron bakken, en ze zullen niet minder lekker en sappig blijken te zijn dan op een vuur.

Gegrilde worstjes: huisgemaakt recept

Een van de gemakkelijkste recepten voor het maken van heerlijke worstjes. Zelfs degenen die geen vleesmolen met een speciaal mondstuk hebben, kunnen ze maken. Het is voldoende om de snijrand van een plastic fles te nemen en de schaal over de nek te trekken, die vervolgens voorzichtig moet worden gevuld met gehakt.

Zelfgemaakte gegrilde worstjes worden als volgt bereid:

1. Allereerst worden varkensdarmen geweekt in koud water met azijn en frisdrank.
2. Gehakt wordt in een vleesmolen gemaakt van een varkensnek en een runderschouder. Het is toegevoegdui (2 stuks), 10 minuten voorgeweekt in kokend water, knoflook geperst door een pers (2 teentjes), zout en peper (elk 1 theelepel), takje tijm en een theelepel cognac.
3. Bereide darmen zijn gevuld met gehakt. Tijdens het vullen worden de darmen om de 15 cm vastgebonden met een draad.
4. Kant-en-klare worsten worden op vier plaatsen geprikt met een tandenstoker en 20 seconden in kokend water gedompeld. Hierna kunnen de producten gebakken worden op een grill of in een pan.

Neurenbergse worstjes in een pan

Je hoeft niet naar Duitsland te gaan om een traditioneel gerecht uit Neurenberg te proberen. Heerlijke en sappige gegrilde worsten zijn gemakkelijk zelf te maken in de eigen keuken en vervolgens te bakken in een gewone koekenpan.

Het stapsgewijs koken van worsten gaat als volgt:

1. Het proces van het bereiden van een heerlijke snack begint met het hakken van vlees in een vleesmolen. Voor worsten uit Neurenberg heb je 150 g runderschouder en 850 g varkensnek nodig.
2. Gezouten water wordt toegevoegd aan het bereide gehakt (4 theelepels zout per 100 ml water), zwarte peper (½ theelepel), citroensap (2 eetlepels) en kruiden naar smaak (gemalen gember, nootmuskaat, kardemom, koriander).
3. Op de vleesmolen is een speciaal mondstuk geïnstalleerd, waarop lamsdarmen worden getrokken (diameter 22-24 mm). Geleidelijk worden ze gevuld met vlees en er ontstaan kleine dunne worstjes (20-25 g elk, 9 cm lang).
4. Kant-en-klare worsten worden 10-15 minuten verwarmd in heet water (70°C). Daarna moeten ze worden gedroogd enzet op een grillpan ingevet met plantaardige olie.
5. Worstjes worden aan beide kanten goudbruin gebakken.

In Duitsland worden Neurenbergse worsten traditioneel geserveerd met zuurkool en aardappelsalade, 6-10 stuks per keer en vrijwel direct gegeten.

München worstjes in bouillon

München worstjes zijn een traditioneel ontbijt van een inheems Beieren. Ze worden uiterlijk om 12.00 uur geserveerd met verse pretzel bestrooid met zout, zoete mosterd en licht ongefilterd bier. Traditioneel worden witte worsten geserveerd met bouillon, waar ze werden gekookt, of liever opgewarmd tot een bepaalde temperatuur. Dit houdt ze ongelooflijk sappig van binnen.

München worsten kunnen thuis gekookt worden. Om ze sappig te maken, is het echter noodzakelijk om de temperatuur van het gehakt en in de worsten zelf te regelen, en hiervoor heb je een thermometer met een metalen sonde nodig.

Stap koken:

1. Varkensschouder (1 kg) wordt in een vleesmolen fijngehakt door een rooster met een gatdiameter van 3-4 mm.
2. Kant-en-klaar gehakt wordt 1 uur in de vriezer gekoeld of tot een temperatuur van -1 °C binnenin.
3. Aan het gekoelde gehakt wordt een kant-en-klare kruidenmix voor witte Münchener worstjes toegevoegd. Het bevat meestal gedroogde peterselie, zwarte peper, nootmuskaat, citroenschil, koriander.
4. Het gehakt wordt overgebracht naar een blender en 100 ml koud water wordt toegevoegd. Daarna wordt de hele massa tot het moment verpletterdtotdat de temperatuur in het gehakt 10 ° C bereikt. Het is belangrijk om deze voorwaarde strikt na te leven. Anders worden de worsten droog.
5. Met behulp van een speciaal opzetstuk voor een vleesmolen wordt gehakt in varkensdarmen gestopt (ongeveer 2 m met een diameter van 32-34 mm). Vervolgens worden de worsten zelf gevormd met een lengte van 12-15 cm en een gewicht van 80-90 g.
6. Kant-en-klare worsten worden gedompeld in heet water (75-80 °C) en opgewarmd tot de temperatuur in de producten 70 °C bereikt.
7. Warm geserveerd, rechtstreeks uit de bouillon.

Worstjes om in de oven te grillen

Op elk gewenst moment, zonder je aan te passen aan de grillen van de natuur, kun je worstjes in de oven bereiden. De producten zelf worden thuis bereid van varkensvlees, kalkoen, kip en ander gehakt, dat wordt gebruikt om de schoongemaakte darmen te vullen.

Het stapsgewijze recept voor het bereiden van worstjes voor het grillen in de oven is om deze stappen te volgen:

1. De oven verwarmt tot 225 graden.
2. Krim-ui (3 stuks) in 4 delen gesneden en hetzelfde aantal grote tomaten wordt gemengd in een ovenschaal. Voeg naar smaak zout en peper toe, tijm, kruiden. Het formulier met groenten wordt 15 minuten naar de oven gestuurd.
3. Het temperatuurregime wordt teruggebracht tot 175 graden. Gegrilde worstjes worden op de gebakken groenten gelegd (prik er met een vork in), waarna de vorm 30 minuten terug naar de oven wordt gestuurd.
4. Het afgewerkte gerecht wordt op een bord gelegd en geserveerd met mosterd.

Delicate gegrilde kalkoenworsten kippen

Om malse en sappige kalkoen- en kipworsten te bereiden, heb je bijna dezelfde ingrediënten nodig als in eerdere recepten. De technologie van het vullen van de darm met vlees verschilt ook niet veel van het traditionele recept.

Om te beginnen worden kalkoen- en kipfilets (elk 300 g) met een mes in stukjes gesneden. Vervolgens worden zout (1 theelepel), peper, fijngehakte knoflook (1 teentje), rozemarijn en andere kruiden naar smaak aan het gehakt toegevoegd. Met behulp van een vleesmolen of een trechter met wijde hals wordt de schoongemaakte darm gevuld met bereid gehakt. Kant-en-klare worsten worden op enigerlei wijze gebakken of direct in de pan 10 minuten gekookt.

Hoe maak je zelfgemaakte worstjes in de magnetron

Heerlijke gegrilde worstjes kunnen niet alleen op de grill, pan of oven worden gekookt, maar ook in de magnetron. Hiervoor heb je een speciale grill-grill met hoge poten nodig. In veel moderne modellen zit het al in het magnetronpakket. Als dit niet het geval is, kan het rooster apart worden aangeschaft.

Bewerkte gegrilde worstjes, bereid volgens een van de bovenstaande recepten, worden op een rooster gelegd, waarna de magnetrondeur sluit en de "Grill"-modus wordt ingesteld. De kooktijd is 10 minuten. Om de magnetron geen vlekken te geven, plaatst u een bord van onderaf onder het rooster.