Bladerdeegproducten: recepten. Bladerdeeg

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De basis van veel culinaire gerechten en zoetwaren is deeg. Er zijn veel recepten voor de bereiding ervan. Vandaag zullen we het hebben over de moeilijkst te vervaardigen, maar de meest veelzijdige in gebruik - bladerdeeg. Gemaakt volgens één recept, kan het worden gebruikt voor zowel heerlijke vleespasteitjes als zoete gebakjes. Bladerdeegproducten hebben niet alleen een geweldige, delicate smaak, ze zijn ook snel en gemakkelijk te bereiden (uiteraard als het deeg van tevoren is voorbereid).

Bladerdeeg

De set basiscomponenten voor bladerdeeg is klein. Het bestaat uit slechts vier producten:

• boter (margarine);
• water;
• meel;
• zout.

Afhankelijk van de ingrediënten kan het deeg worden verdeeld in klassieke bladerdeeg en vereenvoudigd.

Het klassieke bladerdeeg bereiden: het deeg wordt uit bloem en water gekneed tot een zachte consistentie, waarna er gekoelde boter doorheen wordt gemengd. Olie en meel worden in gelijke hoeveelheden ingenomen. Het proces om zo'n deeg te maken is vrij lang: een laag deeg wordt uitgerold, boter wordt in het midden gelegd, alles wordt gevouwenenvelop, weer uitgerold. Het deeg wordt vervolgens opgerold en in de koelkast bewaard. Na enige tijd wordt het koude deeg in de andere richting uitgerold, opgevouwen en weer in de kou schoongemaakt. De walsprocedure wordt meerdere keren herhaald. Daarna kunt u bladerdeegproducten gaan bakken.

We bieden verschillende soorten vereenvoudigde tests aan:

1. Instant bladerdeeg. Doe gekoelde boter en bloem in een kom, maal alles tot kleine kruimels met een mes.
2. Gistbladerdeeg (soms "gescheurd" genoemd). Neem een dubbele norm van bloem en één - boter. Begin eerst met het gebruikelijke gistdeeg. Er wordt dan olie in gerold.
3. Wrongel bladerdeeg. Kwark, boter en bloem worden in gelijke verhoudingen genomen. Aan het meel wordt koude gehakte boter toegevoegd, de kwark wordt door een zeef eroverheen gewreven en het deeg wordt gekneed.
4. Romige bladerdeeg. Bereid volgens het vorige recept. De componenten hiervoor zijn als volgt: bloem, boter, zure room (u kunt room gebruiken). De volgende verhoudingen worden waargenomen: 2:1:0, 8.

Wat te koken met bladerdeeg

Dit deeg is erg handig in gebruik. Het kan in de vriezer worden ingevroren, na ontdooien verliest het zijn voedingswaarde niet. Je kunt je eigen bladerdeeg maken of het in elke supermarkt kopen. Direct naar de vervaardiging van culinaire producten, kunt u alle gezinsleden, vooral kinderen, verbinden, dit zal hen ongetwijfeld veel plezier bezorgen. We bieden verschillende recepten aanbladerdeegbroodjes.

Broodjes met maanzaad

Deeg voor dergelijk bakken kan naar jouw smaak worden gebruikt - eenvoudig bladerdeeg of gist. Muffin maken en bakken duurt niet langer dan 25 minuten. Om broodjes te maken hebben we nodig:

• suiker - 6 eetl. l.;
• bladerdeeg - 400g;
• poppy - 6 eetl. l.;
• 2 eieren.

Rol het deeg uit tot een rechthoek, bestrooi met suiker en vouw in drie lagen. Dan moet je het in drie delen verdelen en rollen maken. U kunt de grootte van de rol naar uw smaak kiezen. In de volgende voorbereidingsfase moet je het ei kloppen, het oppervlak van elke rol ermee invetten en dik bestrooien met maanzaad. Snijd vervolgens het deegstuk in gelijke stukken. De broodjes worden ongeveer 25 minuten gebakken bij temperaturen tot 180 °C, tot ze goudbruin zijn.

Broodjes met kwark en rozijnen

Voor de vulling wordt aanbevolen om niet alleen rozijnen te gebruiken, maar ook verschillende gedroogde vruchten, bessen en noten. Voor deze broodjes is het beter om bladerdeeg zonder gist te nemen. Benodigde producten:

• bladerdeeg - 500g;
• gedroogd fruit - 150 g;
• kwark - 200 g;
• zure room 20% vet – 50 g;
• vanilline en suiker naar smaak;
• een ei.

Bereid eerst gedroogd fruit: was ze goed en giet er een paar minuten kokend water op. Giet het water af en dep droog met keukenpapier. Meng zure room met ei en voeg toe aan kwark, voeg daar suiker en vanilline toe. De massa is goed gemengd. Gebruik trouwens een mixer.niet aanbevolen, het feit is dat het product een meer vloeibare consistentie zal krijgen. Voeg gedroogde vruchten toe aan het wrongelmengsel en zet het in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een grote rechthoek, verdeel de vulling over de hele omtrek en laat de randen vrij. Rol het deeg met een siliconenmatje of handdoek tot een rol. Het wordt in gelijke delen van ongeveer 6 centimeter breed gesneden. De broodjes worden 30 minuten gebakken op een oventemperatuur van 180-200 °C. Bestrooi het afgewerkte bladerdeeg met fijne poedersuiker.

Rol met maanzaad

Dit dessert is niet alleen snel en gemakkelijk te bereiden, maar ook nog eens erg gezond. Maca bevat vitamine PP en E, evenals een grote hoeveelheid mineralen. Papaverzaad bladerdeeg rol blijkt erg lekker te zijn, het combineert een delicate geurige vulling en een dunne knapperige korst. Om een rol te maken, moet je nemen:

• melk - 100 ml;
• boter - 50 g;
• bladerdeeg (geen gist) – kilogram;
• suiker - 100 g;
• poppy - 150 g;
• poedersuiker - 1 theelepel.

Als het deeg bevroren is, moet het een uur op kamertemperatuur worden bewaard. Op dit moment kunt u de maanzaadvulling bereiden. Het moet worden gewassen, met heet water worden gegoten (indien gewenst, melk), suiker en boter toevoegen en op laag vuur aan de kook brengen. Blijf zo lang op het vuur totdat de massa een uniforme consistentie krijgt en de papaver zacht wordt.

Op een plat oppervlak bestrooid met bloemhet deeg wordt op het oppervlak gelegd en tot een grote laag uitgerold. Gekoelde maanzaadvulling wordt erop geplaatst en het is goed geëgaliseerd. Om het bladerdeegproduct gelijkmatiger en dichter te maken, moet de vulling met een deegroller enigszins in het deeg worden verdronken. Druk het deeg voorzichtig aan met maanzaad, rol het in een rol, leg het op een bakplaat bedekt met perkament en bak het twintig minuten. Haal de rol uit de oven, laat afkoelen en bestrooi met poeder. De bladerdeeg-maanzaadrol kan in zijn geheel op tafel worden gezet of in geportioneerde stukken worden geserveerd.

Napoleontaart: klassiek recept

Dit dessert heeft zijn populariteit al jaren niet verloren, integendeel. Banketbakkers creëren alle nieuwe recepten voor een geweldige cake. We zullen de vervaardiging van "Napoleon" van bladerdeeg volgens het klassieke recept, met vla, overwegen. Je kunt het deeg kant-en-klaar nemen, maar de met je eigen handen gemaakte cake zal nog lekkerder zijn.

Om "Napoleon" te koken, neem je de volgende ingrediënten:

Voor deeg:

• meel - 420 g;
• margarine - 200 g;
• zout - 1,5 g;
• water - 80 ml;
• ei - 1 st.;
• citroensap - 2,5 ml.

Voor het maken van room:

• melk - 100 ml;
• een ei;
• suiker - 200 g;
• boter;
• vanilline - 5 g.

We maken bladerdeeg volgens het recept op de al bekende manier en zetten het in de koelkast. Laten we aan de slag gaanvla maken.

Meng suiker en ei en maal tot wit, voeg vanilline toe, meng. Giet melk in de voorbereide massa en breng aan de kook. Zodra dit gebeurt, verwijdert u de massa onmiddellijk van het vuur en laat u afkoelen. Boter (noodzakelijkerwijs verzacht) wordt gecombineerd met het ei-melkmengsel en klop met een mixer tot het romig is.

Het deeg is verdeeld in zes delen van dezelfde grootte, heel dun uitgerold en in de oven gebakken (5-10 minuten) tot het licht gebloeid is. Bladerdeegtaarten voor "Napoleon" kunnen in een pan worden gebakken. Afgewerkte taarten worden besmeurd met room, uitgelijnd langs de rand, het overtollige wordt verwijderd en later gebruikt om de bovenkant van de taart te versieren. Indien gewenst kan het dessert worden versierd met bessen, noten, amandelblaadjes.

Bladerdeegstrudel

Strudel kan van dit soort deeg zowel als aperitief als als dessert worden bereid. Het hangt af van de keuze van de vulling. We bieden een recept voor bladerdeegstrudel met kruiden en spek. We hebben nodig:

• 150g spek;
• 32 ml sol. olie;
• 1 bosje elk van dille, koriander en peterselie;
• 500g bladerdeeg (gist);
• 30g komijnzaad;
• 1 eetl melk;
• zout;
• ei.

Het deeg wordt uitgerold tot een dunne laag, gewassen gehakte greens worden erop gelegd, spek in plakjes gesneden en er wordt nog een laag greens op geplaatst. Kruid naar smaak met peper en zout, rol op en laat 20 minuten rijzen. Nadat ons bladerdeegproduct goed is gerezen, vet de bovenkant inlosgeklopte dooier, bestrooi met komijnzaad en zet in de oven. De strudel wordt een half uur gebakken op 180-200°C.

Appelstrudel

Degenen die op dieet zijn, zullen van bladerdeegstrudel met groene appels en kaneel houden. De laatste wordt trouwens beschouwd als een zeer nuttige specerij: het helpt de stofwisseling in het lichaam te versnellen en is ook een antioxidant.

Ingrediënten:

• kaneel - 3-4 theelepel;
• rozijnen - 50 g;
• magere kwark - 50g;
• bladerdeeg - 1 laag;
• groene appels - 2 stuks;
• een snufje suiker (beter zonder).

Appels, rozijnen, in kleine blokjes gesneden kwark worden op een uitgerolde laag deeg geplaatst, alles wordt bestrooid met kaneel erop. Het deeg wordt opgerold, er moeten niet al te grote sneden op gemaakt worden met een mes, ingesmeerd met eigeel en op een bakplaat met bakpapier gelegd. Het product wordt een half uur gebakken.

soesjes met kersen

Weet je niet wat je moet koken met bladerdeeg? We raden je aan om soezen te maken met verschillende vullingen. Rookwolken kunnen met kip, vlees, kaas, vis of jam, jam en bessen zijn. We kiezen een recept voor bladerdeeg met kersenvulling. Bakken is krokant, rossig, met een zeer smakelijke, sappige zoetzure vulling. Moet nemen:

• kersen - 600 g;
• suiker - 150 g;
• zetmeel - 60 g;
• meel - 60 g;
• dooier - 1 st.;
• poedersuiker - 75g;
• bladerdeeg – 900g

Bereid eerst de kers. Als we verse bessen gebruiken, moeten ze worden gewassen en moeten de zaden worden verwijderd. Bevroren fruit met pit is voorontdooid, we verwijderen overtollige vloeistof. We doen de kersen in een bak, bedekken met suiker en laten 20 minuten staan. Wanneer de suiker is opgelost en er voldoende sap verschijnt, giet het zetmeel in het mengsel en kook tot een dikke gelei, koel dan af.

We gaan direct verder met de vervaardiging van bladerdeegsoesjes. Het deeg wordt uitgerold met een dikte van 3-4 millimeter en er worden identieke vierkanten uit gesneden. We verdelen elk van hen voorwaardelijk diagonaal en op een van de helften maken we kleine sneden, een beetje kort van de rand. Leg op een helft zonder sneden een lepel van de vulling en sluit de bovenkant met de tweede helft. Als resultaat krijgen we mooie, opengewerkte driehoeken. Bij een temperatuur van 220 ° C wordt de bladerdeeg een kwartier gebakken. Let op: voor het planten in de oven worden de producten ingesmeerd met een ei. Klaar bladerdeeg wordt door een zeef bestrooid met poeder. Soesjes worden geserveerd met koffie of vers gezette thee.

Open soezen

We stellen voor om de ochtendma altijd interessanter te maken: serveer een origineel bladerdeeggerecht als ontbijt - open soezen. Het duurt niet meer dan 15 minuten om zo'n ma altijd te bereiden, en je zult veel plezier beleven. Neem voor hem:

• 300g bladerdeeg;
• eieren;
• parmezaan;
• spek plakjes;
• elke greens;
• zout;
• peper.

Het deeg uitrollen en in vierkanten snijden7-10 centimeter breed. Leg ze op een met bakpapier beklede plaat en til de zijkanten van de vierkanten een centimeter hoog op. Breek een ei in elk van hen, leg plakjes spek. Zout en peper het gerecht, bestrooi met kruiden en geraspte Parmezaanse kaas. U kunt andere soorten kaas gebruiken, dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht. In een voorverwarmde oven tot 200 ° C, zet onze soezen, bak ongeveer vijftien minuten. Als je wilt dat het ei vloeibaar blijft, kun je het product iets eerder uit de oven halen.

Taart met zalm

Het volgens dit recept bereide culinaire product blijkt buitengewoon lekker te zijn, heeft een zeer delicate romige smaak. Om onze bladerdeegtaart met zalm te bereiden, neem:

• deeg (gistvrij) - 500 g;
• eieren - 2;
• 150g kaas en room;
• 300 g licht gezouten zalm;
• zout, peper;
• dille - 1 bosje;
• knoflook - 2 teentjes;
• spinazie - 400g

Bladerdeeg voor de taart wordt in een vorm geplaatst die is bedekt met perkament, zodat de randen iets hangen. Voor de vulling worden eieren geslagen, room wordt eraan toegevoegd, de hele massa wordt opnieuw geslagen. Fijngehakte zalm, geraspte kaas, knoflook en dille worden erin gedaan. Spinazie (u kunt vers en bevroren gebruiken) wordt gehakt, in een vorm op het deeg gelegd. En daarop - een romig vismengsel. Van bovenaf is het bedekt met deeg, maar niet helemaal - het midden blijft open. Bestrijk de randen van het deeg met gesmolten boter of ei. Bak op een temperatuur van 200°C, na 30-40minuten is de cake klaar.

Puff cups met puree

Wij bieden een origineel bladerdeeggerecht aan. Om het te maken heb je nodig:

• 1 pak deeg;
• 2 eetl. aardappelpuree;
• 4 plakjes spek;
• 1, 5 eetl. geraspte kaas;
• 3 eetlepels gehakte groene uien;
• 50 g zure room.

Om de saus te maken:

• 1 eetl. ik. mayonaise en zure room;
• 1/8 theelepel gedroogde knoflook en peper;
• zout.

Alle componenten voor de saus worden gecombineerd en gemengd. Meng in een ondiepe kom kaas, aardappelpuree, spek (in stukjes gesneden), saus en lente-uitjes. Verdeel het bladerdeeg volgens het recept in 8 gelijke vierkanten, die vervolgens in een cakevorm worden gelegd. Bovenop wordt de vulling van een eetlepel gelegd. De kopjes worden 17 minuten gebakken en gegarneerd met zure room en groene uienveren (prachtig gehakt).

Cheesecake

Dit heerlijke roomkaasdessert, ingepakt in een knapperig bladerdeegscha altje, zal elke fijnproever zeker bevallen. Om te koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• deeg - 400 g;
• roomkaas - 250g;
• suiker - 150 g (plus 2-3 eetlepels nodig om te besprenkelen);
• sl. boter - 80 g;
• vanillesuiker.

Rol twee lagen van dezelfde grootte uit, leg er een in de vorm. Meng alle producten die in het recept worden vermeld en klop dan. Giet daarna de massa in een vorm enbedek met een tweede laag, verzegel zorgvuldig alle randen. Gebruik overgebleven deeg voor decoratie. Het zoetwarenproduct wordt een half uur gebakken op 180 ° C. Bestrooi kant-en-klaar gebak met suiker, je kunt kaneel. Nadat de cheesecake iets is afgekoeld, is het raadzaam om hem anderhalf tot twee uur in de koelkast te zetten, vervolgens aan te snijden en te serveren.

Puff enveloppen

Het meest delicate en heerlijke gebak wordt verkregen met bladerdeeg zonder gistdeeg. Ondanks het feit dat het maken van een dergelijke test een arbeidsintensief proces is, is het resultaat de moeite waard. We raden u aan een stevig en smakelijk gerecht van bladerdeeg te bereiden - enveloppen met gehakt. Neem de benodigde componenten:

• gemengd gehakt (rund, varken) - 300 g;
• halve ui;
• bladerdeeg - 500g;
• een ei;
• knoflook;
• peper, zout.

Eerst moet je gehakt koken, gesnipperde ui, knoflook, kruiden naar smaak toevoegen. Meng alles goed.

Bereid deegstukken voor, snijd ze in vierkanten van 8-10 centimeter breed. Gehakt vlees wordt in het midden van elk geplaatst, het deeg wordt geknepen in de vorm van een envelop. Afgewerkte producten worden op bladeren gelegd, besmeurd met ijs en een half uur gebakken. De producten worden het best warm geconsumeerd.

Chebureks

Het is onmogelijk om nog een bladerdeegproduct te negeren - chebureks. In smaak verschillen ze aanzienlijk (ten goede) van gebak met dezelfde naam van andere soorten.test. Voor chebureks heb je nodig:

• 500g gehakt;
• kg deeg (geen gist);
• 50g boter;
• kruiden en zout naar smaak;
• knoflookkop;
• twee uien;
• rast. olie.

Kook gehakt met knoflook, ui en kruiden. Vorm kleine balletjes van het deeg en rol ze vervolgens in dunne cakejes. Leg op de ene helft van elk twee eetlepels gehakt (90 gram) en knijp. Chebureks worden aan beide kanten in hete olie gebakken tot een gouden korst verschijnt. Kant-en-klare pasteitjes worden op keukenpapier gelegd om overtollige olie te verwijderen.

Staartjes met kip en kaas

We bieden nog een interessant en origineel recept met bladerdeeg. Producten hebben niet alleen een voortreffelijke smaak, maar ook een ongewone uitstraling. Je hebt een vrij kleine set producten nodig:

• bladerdeeg zonder gist - 300g;
• kaas, beter dan harde soorten - 200 g;
• gerookte kipfilet - 300g;
• een kippenei.

Het afgewerkte deeg wordt in lange reepjes van 2 centimeter breed gesneden. Er wordt één strook genomen, fijngehakte borst en geraspte kaas worden erop gelegd. Van bovenaf sluit hij met een tweede strip en is aan de basis goed met elkaar verbonden. De op deze manier bereide strook is netjes in een spiraal gedraaid. Dezelfde bewerking wordt uitgevoerd met de rest van de strips.

Eindproducten worden gestapeld bij de bakkereen vel bedekt met perkament wordt besmeurd met eigeel en een kwartier naar de oven gestuurd bij een temperatuur van 200 ° C.