2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Adjika is een geurige symfonie van oosterse kruiden met een scherp karakter. Het is moeilijk om een perfectere combinatie van geurige kruiden, hete peper en notenpasta te vinden. Dit product wordt actief gebruikt om vlees op smaak te brengen, wordt toegevoegd aan tal van soepen en dient als een geweldige aanvulling op verschillende gerechten.
Waar is de Abchazische adjika van gemaakt
De naam "adjika" kwam uit de Abchazische taal en betekent in vertaling gewoon zout. Ondanks het feit dat de Abchazische adjika in verschillende kleuren verkrijgbaar is, blijft de basis voor alle soorten ongewijzigd. Zout, knoflook en rode peper zijn de hoofdingrediënten. De kleur van de kruiden hangt af van de samenstelling van groenten en gedroogde kruiden, op een speciale manier gemalen.
Van oranje en rode adjika, na het malen met walnoten, werd walnotenolie eruit geperst, die later werd gebruikt voor het verwerken van vlees, het marineren van gevogelte, het dressing van groenten.
Technologie voor het maken van klassieke Abchazische kruiden
Volgens de oude traditie wordt echte adjika gekookt op een platte steen, die in het midden een lichte slijtage vertoont. De tegenhanger, die is verpletterdingrediënten, ook steen, maar kleiner. De slijpsteen wordt met de linkerhand van bovenaf aangedrukt en met de rechterhand worden cirkelvormige bewegingen uitgevoerd. Met behulp van zo'n apparaat wreven de Abchaziërs ook walnoten, wortels of kastanjes.
Door steenmalen te gebruiken, kun je adjika maken met een zeer dunne consistentie, vergelijkbaar met boter. Daarom wil je dit product soms "Kaukasische olie" noemen. Abchaziërs gebruiken adjika met bijna elk voedsel en kunnen zich geen leven voorstellen zonder deze magische smaakmaker.
Helaas zijn er op dit moment veel vervalsingen die niets te maken hebben met de klassieke Abchazische adjika. Mooie etiketten kunnen zelfs een echte fijnproever misleiden. Bijzonder vreemd zijn de inscripties dat adjika ergens in de regio Moskou is gemaakt, of dat de samenstelling van adjika tomatenpuree bevat. Maar het meest aanstootgevend is het feit dat de oorsprong van dit magnifieke product wordt toegeschreven aan de Georgische keuken, ten onrechte aangenomen dat zij het waren die het perfecte recept voor een smaakmaker met een Abchazische naam hebben gemaakt.
Geheime ingrediënten van Abchazische adjika, samenstelling, recept
Adjika kan voorwaardelijk worden onderverdeeld in twee soorten: rood en groen branden. De rode kleur van de smaakmaker wordt gegeven door hete pepers, en niet door tomaten, die over het algemeen afwezig zijn in het recept. Het recept gebruikt 500 g gedroogde paprika. Om zijn natuurlijke vochtigheid te herstellen, wordt het product in een bak met warm water geplaatst, met een lading aangedrukt en drie uur gelaten.
Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt en verzachtde peulen worden samen met de rest van de kruiden op een stenen oppervlak gewreven, namelijk met alle resterende ingrediënten waaruit de adjika bestaat: met een krop knoflook, koriander, bonenkruid en dillezaden in een hoeveelheid van elk 10 g. Sommige huisvrouwen laten het mengsel door een vleesmolen gaan, maar door zo'n maling kunnen de essentiële oliën in de zaden niet opvallen en het kenmerkende aroma van de smaakmaker geven. Gebruik daarom waar mogelijk klassieke technologie.
Om de noodzakelijke viscositeit van aromatische puree te behouden, worden aan het mengsel geraspte walnoten toegevoegd, ongeveer 100 gr. Notenboter geeft het product een romige smaak. Voeg naar smaak ook zout toe aan adjika. Kruiden worden vrij lang in een glazen pot bewaard en hiervoor is helemaal geen koelkast nodig.
Groene adjika wordt op dezelfde manier bereid als rood, met als enige verschil dat de peper groen wordt genomen. Munt, koriander en basilicum worden toegevoegd als verse kruiden voor meer smaak. Zout in de smaakmaker is ook in redelijke hoeveelheden aanwezig. Vreemd genoeg is zo'n groene compositie van adjika niet minder populair onder Abchaziërs. In de Kaukasus wordt het zelfs geconsumeerd met zuivelproducten.
Adjika met Georgische smaak
Ondanks de bewering dat Georgische adjika niet bestaat, zijn er nog steeds recepten die sterk op dit product lijken. In Georgië zijn walnoten erg dol op en daarom zijn ze in bijna alle gerechten aanwezig. Adjika is geen uitzondering. De samenstelling van de Georgische adjika lijkt sterk op de Abchazische, maarde massafractie van notenpasta daarin overschrijdt aanzienlijk de norm. Bovendien worden de groenten die aan de pasta worden toegevoegd niet gemalen, maar met een mes in kleine stukjes gesneden.
Walnoten worden, voordat ze tot adjika worden vermalen, in de oven of in een koekenpan gedroogd. Daarna worden ze ontdaan van dunne schillen en pas daarna worden ze gemalen.
Russische varianten van Kaukasische adjika
Zoals hierboven vermeld, bevat de samenstelling van Abchazische adjika niet de tomaten die we gewend zijn. Maar hoewel het recept bij ons terecht is gekomen, is het een beetje veranderd. Natuurlijk ging de klassieke smaak deels verloren, maar door de introductie van nieuwe ingrediënten kreeg het gerecht een nieuwe smaak. Overweeg een paar van deze recepten.
Ajika in het Russisch
Om de kruiden te bereiden, heb je 800 g verse paprika, vijf knoflookbolletjes, 125 g grof zout, een half glas gemengde kruiden (suneli-hop, dille, koriander) nodig.
Om met dergelijke ingrediënten te werken, heb je rubberen handschoenen nodig, omdat de huid van de handen last kan hebben van hete pepers. Als de hoeveelheid rode paprika groot lijkt, kan deze gedeeltelijk worden vervangen door zoete paprika of tomatenpuree.
Alle bereide producten moeten door een vleesmolen worden gehaald en goed worden gemengd. Je kunt een blender gebruiken om te malen. De resulterende pasta hoeft niet te worden onderworpen aan een warmtebehandeling. Verspreid de massa gewoon in glazen containers en bewaar.
Zoals je kunt zien, is de samenstelling van zelfgemaakte adjika iets anders dan de klassiekers, maar het heeft ook bestaansrecht.
Adjika sfuck
Zoals je weet, heeft mierikswortel een bepaalde scherpte en is het een uitstekend conserveermiddel. De samenstelling van adjika met toevoeging van mierikswortel ziet er als volgt uit:
paprika en hete peper - 6 elk;
4 tomaten;
middelgrote mierikswortelwortel;
· zout in een redelijke dosis;
peterselie, dille en korianderzaad;
knoflook 1 krop.
Afgaande op het boeket van ingrediënten, zal het resultaat behoorlijk heet zijn, dus de consumptie van dergelijke adjika zal minimaal zijn. Hoewel veel fijnproevers zo'n mengsel met lepels kunnen gebruiken.
Tomaten en paprika's moeten worden geschild en door een vleesmolen worden gedraaid, zaden kunnen niet worden verwijderd. Mierikswortelwortel moet op een grove rasp worden geraspt. Knoflook kan ook worden geraspt of het is makkelijker om het toe te voegen aan de tomatenmassa in een vleesmolen. Groenen worden in kleine fracties gesneden en aan het mengsel toegevoegd. Aan het einde wordt de pasta gezouten en in potten gelegd.
Zoals je kunt zien aan de bovenstaande voorbeelden, heeft iedereen zijn eigen adjika. De samenstelling en bereiding zijn heel verschillend, daarom is het juister om bij het zoeken naar een klassieke smaakmaker naar Abchazische culinaire specialisten te gaan.
Aanbevolen:
Kabeljauw: voordelen en nadelen, calorieën, samenstelling van vitamines en mineralen, voedingswaarde en chemische samenstelling. Hoe heerlijke kabeljauw te koken
Dit artikel zal je vertellen wat er in de chemische samenstelling van kabeljauw zit, welke voordelen het heeft voor de menselijke gezondheid en ook in welke gevallen het niet mag worden gebruikt. Er zullen ook verschillende recepten worden gepresenteerd voor het koken van kabeljauw in de oven, in een pan, in de vorm van vissoep, enz
De chemische samenstelling van de walnoot. Walnoot: samenstelling, voordelen en eigenschappen
Walnoot, waarvan we de chemische samenstelling in het artikel zullen bespreken, is van groot belang voor het lichaam. Bovendien hebben niet alleen de kern, maar absoluut alle componenten waarde. Hoe? Hier kom je meer over te weten
Hoe de kleur van bieten in borsjt te behouden: de kenmerken van het koken van borsjt, de geheimen van huisvrouwen en de nuances van het koken van groenten
Borscht is een soort soep gemaakt met rode biet, waardoor het een rozerode kleur krijgt. Sommigen zeggen dat de naam borsjt afkomstig is van een combinatie van de woorden "bruine koolsoep", terwijl anderen - van de berenklauwplant, waarvan de bladeren als voedsel werden gebruikt. Dit gerecht is uitgevonden in Kievan Rus, hoewel het al sinds de oudheid over de hele wereld wordt bereid
Samenstelling van kippeneieren. De chemische samenstelling van een kippenei
Sinds de oudheid zijn eieren een traditioneel Slavisch gerecht. Ze symboliseren de wedergeboorte van de natuur en de lente, dus voor elke Pasen bereiden mensen krashenka en pysanky voor, en de viering begint traditioneel met een heilig ei
Koemelk: samenstelling en eigenschappen. Samenstelling van koemelk - tabel
De beroemde zin: "Drink melk, kinderen, je zult gezond zijn!" is vele malen ondervraagd door wetenschappers. Elk jaar presenteren ze aan het publiek alle nieuwe feiten over het effect van dit product op het menselijk lichaam. Maar koemelk, waarvan de samenstelling uniek is, is en blijft een van de meest populaire en gewilde producten. In dit artikel vindt u informatie over koemelk, de voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam
