Bigos koken: Pools recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ondanks enkele veelvoorkomende Slavische kenmerken, is de Poolse keuken nog steeds zeer onderscheidend en origineel. Een van de centrale gerechten is de beroemde bigos. Het Poolse recept voor deze soep is vrij complex en arbeidsintensief, maar het resultaat is boven alle lof. Bovendien zijn de ingrediënten erin redelijk betaalbaar. Als er niet genoeg tijd is, kun je proberen het recept te vereenvoudigen of zelfs bigos in een slowcooker te maken, maar voor de eerste kennismaking is het nog steeds het proberen waard. Probeer alle regels van het klassieke recept te volgen. Laten we dus klassieke bigos voorbereiden.

Pools recept: essentiële voorbereidingen

Vele decennia geleden had elke fatsoenlijke Poolse huisvrouw een indrukwekkende kuip of pot vol bigos in haar voorraadkast. Hoe meer het koel blijft, hoe voller het aroma zal zijn. Zo'n gerecht kan worden getrakteerd op een onverwachte gast, om een rondtrekkende reiziger of jager te voeden, en het is moeilijk om iets beters te bedenken voor een feestelijke tafel. Ook Bigos was voorbereid op de kerstavond. Het Poolse recept is zelfs nu nog niet veel veranderd. Je zult geduld moeten hebben - het duurt drie dagen om het te koken. Neem dus drie gedroogde peren en vul ze met een half glas droge rode wijn, laat een nacht staan. Giet een handvol gedroogde paddenstoelen met water,ga een uur weg.

Spoel en kook tot ze gaar zijn, zeef de bouillon. Smelt twee eetlepels gesmolten reuzel, bekend als reuzel, in een diepe koekenpan. Schil en hak twee grote uien fijn, bak ze in vet. Voeg verschillende vleesproducten toe aan de ui, het moet in totaal ongeveer een kilogram zijn. Het geheim van succes is diversiteit. Het is het beste om gekookt rundvlees te gebruiken, en gekookt varkensvlees, en gebakken varkensvlees, en een paar stukjes eend of kip, verschillende soorten rookworst en worstjes, evenals vette ham. Dit alles moet in kleine blokjes worden gesneden voordat het naar de pan wordt gestuurd. Twintig minuten na het begin van het frituren moet alles worden overgebracht naar een diepe, halfvolle pan met water, waarin bigos worden gekookt. Het Poolse recept adviseert om als volgt te werk te gaan: giet tomatensap in het reuzel dat na het bakken in de pan is achtergebleven, kook en doe daar gehakte verse witte kool. Stoof een kwartier, afgedekt met een deksel, en stuur het dan naar kant-en-klaar vlees. Snijd de in wijn geweekte peren vooraf in reepjes en meng de wijn met een eetlepel pruimenjam. Voeg alles toe aan de soep. Ten slotte is het laatste onderdeel een appel. Neem er twee, bij voorkeur zoetzuur, schil en snijd in plakjes in een pan. Laurierblad toevoegen en naar het vuur sturen.

Kook bigos

Bigos koken moet erg lang duren, alleen dan onthullen de producten al hun smaken en aroma'szo harmonieus mogelijk. Zodra het gerecht begint te koken, voeg je er wat suiker, peper en zout aan toe. Proef het - het moet erg pittig zijn. Laat afgedekt zestig minuten sudderen, af en toe roeren. Als bigos onbeheerd wordt achtergelaten, zal het zeer snel verbranden. Als de vloeistof te snel kookt, voeg dan een beetje water toe, maar denk eraan dat de bigos vrij dik moeten zijn. Na een uur moet het gerecht een dag in de kou worden verwijderd. Na een dag weer ongeveer een half uur buiten laten staan en weer verwijderen. Tot slot, zet het laatste half uur uit. Pas nu mag de klassieke soep klaar genoemd worden. Deze lange kooktijd levert echt een geweldige smaak op, dus je zult geen spijt krijgen van je inspanningen.