Mayonaise is Kenmerken van de saus, nuttige eigenschappen, samenstelling en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Mayonaise is een populaire koude saus uitgevonden door Europese chef-koks. Het is gemaakt van plantaardige olie, eidooiers, mosterd, tafelazijn of citroensap. Om de smaak en het aroma te versterken, worden er meestal suiker, zout en verschillende kruiden aan toegevoegd. De publicatie van vandaag zal je vertellen hoe mayonaise nuttig is en hoe je het in je eigen keuken kunt maken.

Historische achtergrond

Mayonaise is een integraal onderdeel van veel gerechten. Het wordt toegevoegd aan vleeswaren in Franse stijl, salades, koude hapjes en barbecuemarinades. Daarom zullen velen geïnteresseerd zijn in hoe deze populaire saus verscheen. Volgens één versie danken we zijn uiterlijk aan de hertog van Mahon, Louis de Crillon. Er wordt aangenomen dat hij het was die op het idee kwam om een feestmaal te organiseren ter ere van de nederlaag van de Britten, waarbij gerechten werden geserveerd, gekruid met heerlijke saus gemaakt volgens oude Franse technologie.

Volgens een andere, niet minder plausibele versie, verscheen mayonaise dankzij de hertog van Richelieu,commandant van de troepen die de aanval van het Britse leger weerstonden. De beroemde maarschalk was moe van wat de koks aan het voorbereiden waren en hij beval iets nieuws te bedenken. Omdat de hofkok alleen eieren, boter, zout en verschillende kruiden tot zijn beschikking had, slaagde hij erin een heerlijke saus te maken, vernoemd naar de stad waarvoor gestreden werd.

Hoe het ook zij, dit product is tegenwoordig erg populair bij huisvrouwen van over de hele wereld. Er worden veel heerlijke en bevredigende gerechten van gemaakt, waaronder aardappelen met mayonaise in de oven.

Compositie

Deze saus bevat hoge concentraties vetten, eiwitten en koolhydraten. Het heeft een niet te dikke, maar niet erg vloeibare consistentie. En de kleur varieert van bijna wit tot geelachtig crème. Het hangt af van de aanwezigheid van mosterd en kleurkruiden. De klassieke saus bevat eidooiers, plantaardige olie, citroensap (of azijn), peper, suiker en zout.

Omdat mayonaise een natuurlijke saus is, mag deze geen vreemde toevoegingen bevatten. Maar sommige fabrikanten gebruiken conserveermiddelen, emulgatoren en smaakversterkers in het streven naar winst en in de strijd om de houdbaarheid van hun producten te verlengen.

Voordelen en nadelen

Kwaliteitsmayonaise is een uitstekende bron van essentiële vetzuren die zorgen voor een soepele werking van het lichaam. Bovendien zijn de componenten die erin zitten rijk aan lecithine en B-vitamines, die bijdragen aan de normalisatie van het zenuwstelsel en de ontwikkeling van stress voorkomen. Regelmatig gebruik van huisgemaakte sausheeft een gunstig effect op de lever, verbetert de gezichtsscherpte en verbetert de conditie van huid en haar.

Industriële mayonaise is een product dat conserveermiddelen, emulgatoren en andere voedseladditieven bevat die het menselijk lichaam niet ten goede komen. Het wordt beschouwd als een bron van slechte cholesterol en is mogelijk niet veilig voor mensen die lijden aan obesitas en ziekten van het maag-darmkanaal.

Klassieke mayonaise

Dit is een van de eenvoudigste en populairste recepten voor de beroemde Franse saus. Mayonaise die op deze manier wordt gemaakt, heeft een onberispelijke smaak en zal een geweldige aanvulling zijn op elke salade. Het enige nadeel wordt beschouwd als een korte houdbaarheid, niet langer dan drie dagen. Om het thuis te maken heb je nodig:

• 250g ontgeurde plantaardige olie.
• 2 theelepel mosterd.
• 1 theelepel fijne suiker.
• ½ theelepel keukenzout.
• 2 rauwe eidooiers.
• Citroensap en kruiden (naar smaak).

Deze heerlijke mayonaise is heel eenvoudig en snel bereid. Eerst worden dooiers, zout, suiker, mosterd en kruiden gecombineerd in een diepe kom. Dit alles wordt intensief verwerkt met een blender, waarbij geleidelijk plantaardige olie wordt gegoten. In de laatste fase wordt de saus aangevuld met citroensap en opnieuw opgeklopt. Bewaar het niet langer dan drie dagen in de koelkast.

Met kwarteleitjes

Fans van de traditionele Franse keuken worden geadviseerdlet op een ander interessant mayonaiserecept. Thuis, in een blender, kun je een dikke saus maken die op geen enkele manier inferieur is aan in de winkel gekochte tegenhangers. Hiervoor heb je nodig:

• 150 ml zonnebloemolie.
• 6 verse kwarteleitjes.
• 1 eetl ik. natuurlijk citroensap.
• theelepel elk mosterd, fijne suiker en zout.
• Groene en gemalen peper.

Eerst, in een diepe kom, combineren met suiker en mosterd. Het resulterende mengsel wordt aangevuld met een snufje zwarte peper en verwerkt met een blender. Letterlijk een minuut later wordt geleidelijk plantaardige olie in de toekomstige saus gegoten. Wanneer het dikker wordt, wordt het gecombineerd met citroensap, opnieuw opgeklopt en besprenkeld met kruiden.

Met melk

De liefhebbers van ongebruikelijke sauzen zullen het onderstaande recept zeker waarderen. Zonder mayonaise is het onmogelijk om populaire salades als Olivier of Stolichny te bereiden. Daarom zou elke huisvrouw moeten weten hoe ze het in haar eigen keuken moet maken. Om een van de opties voor zo'n saus te maken, heb je nodig:

• 150ml 2,5% melk.
• 300 ml zonnebloemolie.
• 1 eetl ik. natuurlijk citroensap.
• 3 theelepel mosterd.
• Suiker en zout (naar smaak).

Om te beginnen wordt de melk verwarmd tot kamertemperatuur, gecombineerd met plantaardige olie en zorgvuldig verwerkt met een blender. De resulterende emulsie wordt aangevuld met mosterd, citroensap, suiker en zout, en vervolgens opnieuw opgeklopt en in de koelkast geplaatst.

Met knoflook

Deze eenvoudige mayonaise heeft een hartige, matig pittige smaak enaangename geur. Het is niet geschikt voor het aankleden van klassieke salades, maar het zal een goede aanvulling zijn op niet-traditionele snacks. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 350ml ontgeurde olie.
• 2 rauwe dooiers.
• 2 theelepel natuurlijk citroensap.
• ½ theelepel mosterdpoeder.
• 3 knoflookteentjes.
• Zout en een mengsel van gemalen pepers.

Gepelde knoflook wordt in dikke borden gesneden en gebakken in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Daarna wordt het overgebracht naar een kom en afgekoeld. Zodra het is afgekoeld, wordt het naar de blendertank gestuurd, die al eidooiers bevat, en krachtig geslagen. De resulterende massa wordt aangevuld met mosterdpoeder en citroensap. Dit alles wordt gezouten, gepeperd en opnieuw geklopt, waarbij geleidelijk de resterende olie wordt toegevoegd. De afgewerkte saus wordt bewaard in de koelkast en geserveerd met vlees, gevogelte of geroosterd brood.

Met citroenzuur

Deze zelfgemaakte mayonaise, waarvan de bereiding stap voor stap wordt beschreven, is even goed te combineren met salades, vlees of dumplings. Om het zelf te maken, heb je nodig:

• 2 dooiers.
• 150ml gefilterd water.
• 350ml ontgeurde olie.
• ½ theelepel citroenzuur.
• 1 theelepel fijne suiker.
• 1 theelepel milde mosterd.
• ½ theelepel keukenzout.

Stap nummer 1. Voorgekookt en licht gekoeld water wordt gecombineerd met citroenzuur en zet opzij.

Stap 2. De dooiers worden toegevoegd met mosterd, suiker en zout en vervolgens intensief verwerkt met een blender.

Stap 3. Giet geleidelijk ontgeurde olie in de resulterende homogene massa en blijf kloppen tot het stopt met stratificeren.

Stap nummer 4. Bijna klaar mayonaise wordt gecombineerd met een oplossing van citroenzuur en opnieuw verwerkt met een blender.

Met azijn

Voor degenen die niet van sauzen uit de winkel houden, raden we je aan om op een ander origineel mayonaise-recept te letten. Het stapsgewijze proces van de voorbereiding ervan zal iets later worden beschreven, maar nu zullen we ontdekken wat hiervoor nodig is. In dit geval heeft u nodig:

• Ei.
• 160ml ontgeurde olie.
• ½ theelepel fijne suiker.
• 1 eetl ik. 9% tafelazijn.
• ½ theelepel keukenzout.

Stap nummer 1. Meng het ei, de suiker, de plantaardige olie en de azijn in een diep schone bak.

Stap nummer 2. Dit alles wordt gezouten en intensief verwerkt met een blender tot een homogene dikke massa is verkregen.

Klaar mayonaise wordt overgebracht naar een glazen pot en weggezet voor opslag. Gebruik het voor het aankleden van salades en andere culinaire behoeften.

Met bonen

Deze interessante saus bevat geen melk of eieren. Daarom zullen zelfs degenen die vasten of de basisprincipes van vegetarisme volgen het niet weigeren. Om thuis mayonaise te maken (een stapsgewijze beschrijving van het proces wordt hieronder geplaatst) moet jeje hebt nodig:

• 125 g kidneybonen (uit blik).
• 160ml ontgeurde olie.
• 1 theelepel natuurlijk citroensap.
• 1.5 theelepel fijne suiker.
• 0.7 theelepel mosterd.
• 1 theelepel keukenzout.

Stap 1. Overtollige vloeistof wordt uit de bonen afgevoerd en de bonen zelf worden overgebracht naar de blenderkom.

Stap 2. Suiker, citrussap, mosterd en plantaardige olie worden daar ook naartoe gestuurd.

Stap 3. Dit alles wordt gezouten en intensief opgeklopt tot een homogene papachtige massa is verkregen.

Kant-en-klare mayonaise wordt bewaard in de koelkast, in een hermetisch afgesloten glazen bakje.

Met bloem

Deze interessante vleesloze saus heeft een aangename smaak en zal een geweldige aanvulling zijn op allerlei soorten salades. Het blijkt niet slechter dan klassieke mayonaise gemaakt met melk of eieren, en is geschikt voor een vegetarisch menu. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 100 g witte tarwebloem.
• 100ml gefilterd water.
• 25ml citroensap.
• 3 eetl. ik. ontgeurde olie.
• 1 theelepel elk fijne suiker en zout.

Meel wordt verdund met water, geroerd totdat de klontjes verdwijnen, gekookt tot het ingedikt is en afgekoeld. De afgekoelde massa wordt aangevuld met suiker, zout en plantaardige olie, en daarna intensief verwerkt met een garde. Kant-en-klare mayonaise wordt aangezuurd met citroensap, opnieuw opgeklopt en in de koelkast bewaard.

Met zure room

Deze natuurlijke caloriearme mayonaise kan worden opgenomen in het menu van diegenen die een paar extra kilo's kwijt willen. Het heeft een relatief lage energiewaarde en uitstekende smaakeigenschappen. Om het thuis te maken heb je nodig:

• 200 g vetvrije zure room.
• 15g mosterd.
• 70ml ontgeurde olie.
• 1 theelepel 9% tafelazijn.
• 1 eetl ik. natuurlijk citroensap.
• Zout en specerijen.

Zure room wordt gecombineerd met citroensap en verwerkt met een garde. De resulterende massa wordt aangevuld met zout, kruiden en azijn en vervolgens opnieuw geslagen, waarbij geleidelijk plantaardige olie wordt toegevoegd. Kant-en-klare mayonaise wordt bewaard in een hermetisch afgesloten glazen pot en gebruikt als saladedressing.

Met sojamelk

Deze Franse saus heeft een uiterst eenvoudige samenstelling en het bereidingsproces duurt niet langer dan een kwartier. Om je eigen mayonaise te maken, heb je nodig:

• 60 ml sojamelk.
• 50ml ontgeurde olie.
• 2 eetl. ik. tafelazijn.
• ½ theelepel mosterd.
• Knoflook, zout en specerijen.

Je kunt zo'n mayonaise kloppen met een mixer en een gewone garde. Toegegeven, in het tweede geval zul je wat moeite moeten doen en wat meer tijd moeten besteden. Mosterd en kruiden worden gecombineerd in een diep schone container. Dit alles wordt aangevuld met gepelde knoflook en zout en vervolgens gemengd tot een gladde massa. Sojamelk, tafelazijn en plantaardige olie worden toegevoegd aan de resulterende papachtige massa. Bijna klaar mayonaiseverwerk met een garde totdat het niet meer uitloopt. Daarna wordt het overgebracht naar een glazen pot, afgedekt met een strak deksel en naar de koelkast gestuurd.