Recept voor puree op erwten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vrijwel elk product kan worden gebruikt als grondstof voor puree. Mensen slagen erin om zelfgemaakte alcohol te maken, niet alleen van traditionele tarwe of aardappelen, maar ook van honing, karamel, melasse, pompoen en nog veel meer. Er zijn ook veel soorten erwtenpuree.

Bonen bevatten ongeveer 40% koolhydraten van de totale massa. Deze stoffen worden gemakkelijk omgezet in suiker, die tijdens het fermentatieproces alcohol wordt. Om deze reden zijn erwten een uitstekende grondstof voor zelfgemaakte sterke drank. Niet minder vaak gebruiken distilleerders suikermaïs.

Puls van erwten als grondstof voor puree

Erwten zijn een geweldig voedzaam voedsel. In de Russische keuken worden er soepen en hoofdgerechten van bereid. En iedereen die erwten heeft gebruikt, weet dat het kan fermenteren. Het proces begint snel en is erg intens.

Dankzij deze eigenschap kun je in zeer korte tijd een goede puree van erwten krijgen. En na destillatie van zo'n product zal blijkengoede zelfgemaakte maneschijn.

Erwtengrondstoffen hebben een aantal voordelen:

• Erwten fermenteren goed en zijn niet gevoelig voor zuurheid. Bonenzuurdesem kan worden gebruikt als topdressing voor gistgewassen.
• Braga met peulvruchten komt meerdere keren sneller in een staat van paraatheid. Er zijn verschillende recepten voor noodfermentatie, volgens welke de puree in drie dagen geschikt is voor distillatie door het apparaat. Dit is erg handig.
• Erwten zijn een goedkoop product. Zelfs als je het in een winkel koopt, in een klein merkverpakking, zijn de grondstofkosten laag. En als u erwten in bulk neemt, per gewicht, dan zal de prijs van het product nog lager zijn.

Nadelen

puree op erwten heeft echter zijn nadelen, namelijk:

1. Het gefermenteerde product zal een onaangename geur en smaak hebben. Al deze eigenschappen zullen worden overgedragen naar het eindproduct, en dergelijke maneschijn heeft geen waarde in de ogen van veel distilleerders.
2. Vanwege het hoge geh alte aan foezeloliën, die een onaangename geur en smaak geven, wordt aanbevolen om de puree twee keer te distilleren. Dit verbetert de smaak van maneschijn, maar vereist enige tijd.
3. Om een onaangename geur te bestrijden, zul je veel tijd en moeite moeten besteden. Ervaren distilleerders gieten het distillaat in eikenhouten vaten of in containers met eikenzaagsel en gebruiken filters, actieve kool, melk en kaliumpermanganaat voor het reinigen. Wanneer dit geen tastbaar resultaat oplevert, worden verschillende smaken en smaken gebruikt - kunstmatig of natuurlijk.oorsprong.

Recept één

Er zijn veel recepten voor puree op erwten. Ze zijn herhaaldelijk getest, omdat ze al generaties lang maneschijn van goede kwaliteit produceren. Voor het eerste recept heb je de volgende ingrediënten nodig:

• erwten - 3 kg;
• suiker - 10 blikken van 0,5 l;
• gezuiverd, goed, gefilterd of bronwater - 36 l.

Voor de eerste voorbereiding kun je de componenten in een kleiner volume nemen om te trainen. In plaats van kristalsuiker kun je een siroop gebruiken die gemaakt is van dezelfde hoeveelheid suiker. Met invertsiroop kunt u de fermentatietijd verkorten, maar de opbrengst van het afgewerkte distillaat enigszins verminderen.

De procedure is als volgt:

1. Week erwten. Om dit te doen, moet je het wassen, in een grote pan plaatsen en heet water gieten, met een snelheid van 4 liter per kilogram. In deze vorm kan de grondstof een nacht blijven staan. Zodra de erwten zacht zijn geworden, zijn ze klaar om tot puree te worden verwerkt.
2. Invertsuikersiroop. Deze stap is optioneel, omdat er ook gewone suiker aan de puree kan worden toegevoegd.
3. Giet water in een grote bak, doe erwten, suiker of suikersiroop. Meng alle ingrediënten met een houten spatel.
4. Installeer een waterslot en wacht. Erwtenpuree is binnen 5-7 dagen klaar.

Recept twee

Het eerste recept voor erwtenpuree voor maneschijn bevatte geen gist. De tweede suggereert de aanwezigheid van dit ingrediënt. De componenten zijn als volgt:

• erwtengeschild - 1 kg;
• gefilterd of bronwater - 12 l;
• kristalsuiker - 2 kg;
• levend geperste gist – 100g

In dit recept wordt alcohol verkregen door suiker om te zetten met gist. Erwten zijn een hulpcomponent die het fermentatieproces sneller zal maken.

De procedure is als volgt:

1. Week erwten in water van hun berekening 4 liter water per 1 kg droge grondstof.
2. Giet de gist met een beetje water, laat het dispergeren.
3. Meng alle ingrediënten in een grote fermentatietank. Plaats in een warme kamer met stabiele temperatuur.
4. Over 5-8 dagen is de puree klaar. Het proces zal intensief verlopen, met de vorming van bulkschuim.

Na veroudering kan de puree worden gedistilleerd. Het is het beste om dubbel te distilleren - dit verwijdert de foezeloliën uit de maneschijn en maakt het smakelijker.

Versuikering van grondstoffen

Bij het bereiden van puree op erwten en suiker is het niet nodig om droge grondstoffen te weken. Erwten kun je vooraf versuikeren. Deze procedure wordt als volgt uitgevoerd:

1. Neem voor elke kilo erwten 4 liter water. Kook gewone pap totdat het droge product volledig gekookt is. Tijdens het proces moet het gerecht constant worden geroerd, zodat de pap niet aan de bodem en de muren brandt.
2. Koel de gekookte pap tot 60 ⁰С.
3. Doe gemalen mout in de schaal. Het is noodzakelijk om poeder te nemen met een snelheid van 200 g voor elke kilogram droge grondstoffen.
4. Roer het voedsel, dek de schaal af met een deksel en laat sudderen op 65⁰Vanaf twee uur.
5. Koel en stuur naar de maischtank met de rest van de ingrediënten.

Dergelijke manipulaties vergemakkelijken de afbraak van suikers, die vervolgens in alcohol veranderen.

Erwtenpuree zonder suiker

Je kunt bonenpuree maken zonder suiker te gebruiken. Hiervoor moet je, net als in het vorige recept, gesuikerde erwten en mout gebruiken. De lijst met ingrediënten is:

• puur bron- of gefilterd water - 12 l;
• geplette erwten van fijne fractie - 4,5 kg;
• gemalen mout – 1kg;
• levend geperste gist – 40g

De procedure is als volgt:

1. Crush droge grondstoffen zo fijn mogelijk. Om dit te doen, kunt u een huisbreker gebruiken. Hoe kleiner de stukjes erwten, hoe beter de maneschijn zal zijn.
2. Kook pap van erwten en water, afkoelen tot 60 ⁰С. Voeg mout toe, meng en laat 4 uur afgedekt op een warme plaats staan.
3. Los de gist op en giet deze bij de erwtenpap.
4. Meng alle ingrediënten met water en doe ze in een gistingstank. Na 4-8 dagen is de puree klaar.

Braga op erwten van Moonshine Sanych

Volgens het recept van de beroemde Sanych Moonshine mag erwtenpuree alleen worden bereid op basis van invertsiroop. In dit geval zijn de verhoudingen van de producten als volgt:

• water - 20 l (dit volume bevat alle vloeistof, ook voor het weken);
• 4 kg suiker en citroenzuur, waarvaninvertsiroop bereiden;
• erwten - 800 g;
• gist - 200g

Het belangrijkste geheim van het maken van zo'n puree is geforceerde verwarming met een technisch verwarmingskussen. Met behulp van een dergelijk apparaat is het mogelijk om de optimale temperatuur voor gist + 26-30 ⁰С te behouden. Als gevolg hiervan wordt volgens de videoblogger Samogon Sanych na distillatie een zacht product van hoge kwaliteit verkregen, dat qua smaak niet onderdoet voor in de winkel gekochte wodka.

Hoe de gereedheid van het product te bepalen

Hoe de bereidheid van puree op erwten bepalen? Wanneer het product het stadium van distillatiegereedheid bereikt, verdwijnt de plakkerige zoetheid eruit, terwijl de suikers worden afgebroken. Maar er is een karakteristieke alcoholische bitterheid. Ook wordt de gereedheid van het product gesignaleerd door de afwezigheid van kenmerkend schuim tijdens de fermentatie en de opheldering van de drank. Alle onzuiverheden worden neergeslagen. Vóór destillatie moet Braga voorzichtig uit de gistingstank worden afgetapt, zodat er geen troebele suspensie opstijgt. Anders kan het de smaak van de drank beïnvloeden.