Hoe cacaosuikerglazuur te koken: een stapsgewijs recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chocoladeglazuur wordt vaak gebruikt om zoetwaren te versieren. Het wordt gebruikt voor het vullen van de oppervlakken van cakes en gebak, het decoreren van donuts en voor het maken van snoep thuis. Het serveren van fruit en bessen ziet er spectaculair uit als ze eerst worden gedompeld in een glazuur gemaakt van cacaopoeder. Chocoladesuikerglazuur is in staat om het uiterlijk van niet succesvol gesneden cakes te corrigeren en alle oneffenheden bij het bakken glad te strijken.

In het artikel zullen we verschillende opties overwegen voor het bereiden van cacaosuikerglazuur. Er zijn de eenvoudigste en gemakkelijkste manieren op het water, het mengsel blijkt heerlijk, er wordt gebrouwen in melk of met toevoeging van zure room. Spiegelglazuur ziet er erg indrukwekkend uit op het oppervlak van de cake. Dit is de moeilijkste methode, maar het is deze icing die de cake een glanzende glans en een spiegelglad oppervlak geeft. De huisvrouwen zullen er aan moeten sleutelen, maar het resultaat is de moeite waard.

Basicglazuur ingrediënt

Voordat je cacaoglazuur kookt, moet je het poeder ervan kopen. Het wordt gemaakt van de gedroogde en geplette resten van cacaobonen na het persen van de olie. Omdat het wordt beschouwd als afval van de chocoladeproductie, is de prijs relatief laag.

De kleur is bruin met een roodachtige tint. Het bevat veel nuttigere sporenelementen dan pure chocolade. Dit zijn calcium en magnesium, kalium en zink, fosfor en koper, evenals cafeïne, die het zenuwstelsel stimuleert.

In winkels kun je poeder van cacaobonen kopen met een verschillend vetgeh alte. Er is een optie met een verlaagd vetgeh alte - van 5 tot 8%, en er is - van 14 tot 17%. Maak uw keuze, maar om het cacaoglazuur voor de cake te maken, is het beter om een product met een hoger vetgeh alte te gebruiken, vooral als u het mengsel met water zet, zoals in ons volgende recept.

Eenvoudig glazuur

Voor een snelle topping van chocoladetaart heb je 2 el nodig. ik. cacaopoeder, een half glas kristalsuiker of poedersuiker, 3 eetlepels water. Hoe glazuur van cacaopoeder te koken, zullen we u achtereenvolgens verder vertellen:

• mix droge suiker en poeder in een kom tot een gladde massa;
• vul met water en meng opnieuw zodat er geen klontjes zijn;
• zet de pan op een klein vuur en verlaat het fornuis niet, want je moet constant roeren;
• wanneer de suiker is opgelost en de siroop begint te koken, kun je het zien aan de bubbels, houd het glazuur nog een minuut op het vuur;
• opstijgenpan van het vuur en laat het mengsel afkoelen, na afkoeling zal het indikken en niet te vloeibaar zijn.

Niet te gaar koken, aangezien het koude glazuur volledig uithardt en opnieuw moet worden gesmolten!

Boterglazuur

Hoe chocoladesuikerglazuur van cacao te koken, weet je al, je kunt adviseren om poedersuiker te gebruiken. Gebruik voor een dergelijke hoeveelheid poeder en water, zoals in het vorige recept, 150 gram poeder. Om het glazuur een romige consistentie te geven, voeg je op het einde een klein stukje boter (20-30 gram) toe en meng je het mengsel opnieuw. Sommige huisvrouwen gebruiken citroensap in plaats van water. Je kunt ook vers sap uit een sinaasappel persen, het zal heerlijk zijn.

Hoe breng je kers op een taart aan?

Hoe je op een eenvoudige manier chocoladesuikerglazuur van cacaopoeder kunt bereiden, dat weet je al. Laten we eens kijken naar de technieken om het op het bakoppervlak aan te brengen. Omdat het glazuur de consistentie heeft van dikke zure room, wordt het meestal van bovenaf op de cake gegoten en over het hele oppervlak verspreid met een siliconen spatel of de achterkant van een eetlepel. Om te voorkomen dat overtollig glazuur de schaal vult, worden de cakes voor deze procedure over het rooster gelegd en wordt er een bakplaat onder geplaatst zodat het overtollige glazuur erin stroomt.

Als je glazuur gebruikt voor fruit- of bessendesserts, laat het mengsel dan in een bak of giet het in een diepe kom. Prik elk stuk of hele bes, zoals aardbeien, op een houten spies en dip in het glazuur. eruit halen en erin doenhet glas met een stok naar beneden om de coating uit te harden. Daarna kun je het van de spiesjes halen en de geglazuurde snoepjes mooi op een schaal schikken.

Gebruik om te tekenen

Weten hoe je cacaoglazuur kookt zonder melk, je kunt het op verschillende manieren gebruiken. Bij sommige soorten bakken wordt het gebruikt om tekeningen of een felicitatie-inscriptie voor de held van de dag te maken. De achtergrond kan witte chocoladesuikerglazuur of witte zure room zijn.

Kook voor dergelijke doeleinden thuis chocoladesuikerglazuur van cacao, je hebt een dikkere consistentie nodig, plaats het in een spuitzak en teken het geselecteerde patroon in een dunne stroom. Het kunnen eenvoudige streken of golvende lijnen langs de rand van de taart zijn, of bloemen en bloemblaadjes. Hier zou de gastvrouw haar verbeeldingskracht moeten tonen.

Kokenglazuur met melk

Laten we eens kijken hoe we thuis cacao- en melksuikerglazuur kunnen maken. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 3 eetlepels cacaopoeder;
• poedersuiker (kan worden vervangen door bruine suiker) - 6 theelepels;
• 50 gram boter;
• 4 eetlepels melk, bij voorkeur 3,2% vet.

Giet suiker of poedersuiker in een roestvrijstalen container, voeg cacaopoeder toe en meng eerst droog. Voeg dan warme melk toe en meng opnieuw. Zet de pan of kom op het vuur en wacht al roerend met een lepel tot de suiker volledig is opgelost. Er moet een film bovenop worden gevormd. Verwijder vervolgens de containervan de kachel, voeg boter toe, roer tot een gladde massa en koel af tot een warme staat.

Alleen dan kun je het bakoppervlak water geven met glazuur. Als het volledig is afgekoeld, verandert het in een knapperige chocoladekorst die bij het snijden in stukken breekt.

Gecondenseerde melk recept

Vervolgens gaan we uitzoeken hoe we cacaosuikerglazuur kunnen bereiden, waarbij geen gewone vloeibare melk wordt gebruikt, maar gecondenseerde melk. Uiteraard wordt er geen suiker meer toegevoegd, aangezien melk al zoet genoeg is.

Voor het koken heb je nodig:

• 4 volle theelepels cacaopoeder;
• blikje gecondenseerde melk met 8% vetgeh alte;
• boter - 30 gram, als het zacht is, neem dan een dessertlepel.

Stap koken

Meng cacaopoeder en een blikje gecondenseerde melk in een roestvrijstalen of antiaanbakpan. Cirkelvormige bewegingen worden alleen gemaakt met een houten lepel totdat het poeder volledig is gemengd met een dikke vloeistof. Zet vervolgens de pan op het vuur en breng het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren, aan de kook. Als het glazuur begint te borrelen, kook je nog 1 minuut en zet je het uit.

Laat de pan op tafel staan om af te koelen tot hij warm is, gooi dan de zachte boter erbij en meng alles opnieuw goed.

Hoe bak je glazuur met cacao en zure room?

Om hoogwaardig en boterachtig glazuur te bereiden, gebruiken sommige huisvrouwen zure room, waarvan het vetgeh alteniet minder dan 20%. Je kunt de markt gebruiken, gekocht van de boeren.

Je hebt de volgende onderdelen nodig:

• kristalsuiker of poedersuiker, het is raadzaam om gezeefd door een zeef te gebruiken zodat er geen harde klontjes in komen - 6 theel. schuif;
• cacaopoeder - 3-4 theelepels;
• zure room - 4 theelepels;
• zachte boter op kamertemperatuur, waarvan de aanwezigheid in het glazuur glans geeft - 2 theelepels;
• voor smaak kun je vanilline of vanillesuiker toevoegen - 1 pakje.

Hoe kook je cacao-chocoladeglazuur volgens dit recept? Buitengewoon eenvoudig. Alle componenten worden gemengd in een pan (behalve olie) en in brand gestoken tot het kookt. Roer vervolgens met een lepel totdat het mengsel begint in te dikken. Als het glazuur een beetje is afgekoeld, vul je het met boter en mix je alles voor de laatste keer. Alles, je kunt het oppervlak van de cake of ander gebak bedekken.

Origineel recept met honing en chocolade

Het glazuur dat volgens dit recept wordt gekookt, is geurig en heeft een rijke chocoladesmaak, omdat er niet alleen cacaopoeder wordt gebruikt, maar ook reepchocolade. Overweeg de benodigde producten om zo'n mengsel te maken:

• cacaopoeder - 2 theelepels;
• chocolade - ½ gekochte reep (het is beter om donkere pure chocolade te nemen, waarin het geh alte aan cacaobonen niet minder dan 72% is);
• vloeibare bloemenhoning - 1 eetlepel;
• zoveel kokosmelk;
• voor glans, bereid 50 gram72% vetboter.

Rasp een reep chocolade in een kom op een fijne rasp, voeg cacaopoeder toe. Sommigen raden aan om het door een zeef te zeven. Voeg honing en kokosmelk toe en mix tot een gladde massa.

Zet de pan vervolgens op een langzaam vuur en breng de massa onder voortdurend roeren met een lepel aan de kook. Houd het vuur vast tot het ingedikt is en leg het op tafel. Als het glazuur is afgekoeld tot een warme staat, voeg je de boter op kamertemperatuur toe en roer je. Gebruik de bakmix onmiddellijk zonder te wachten tot deze is uitgehard.

Spiegelglazuur: voor- en nadelen

Dit type glazuur wordt gebruikt om bakwaren een glanzend en verbazingwekkend glad oppervlak te geven. Voor chocoladesuikerglazuur wordt een geraspte donkere chocoladereep gebruikt of deze is gemaakt van cacaobonenpoeder. Gekleurde glazuur ziet er prachtig uit, die is gemaakt van witte chocolade met de toevoeging van natuurlijke of voedselkleurstoffen. Het maken van zo'n glazuur is iets langer dan normaal, maar het resultaat is de moeite waard om te koken. Deze cake kan worden ingevroren.

Onder de tekortkomingen merken mensen op dat wanneer de cake in stukken wordt gesneden, het glazuur naar het mes reikt. Het is aan te raden om zo'n cake eerst een tijdje in de koelkast te bewaren en pas daarna in stukjes te snijden, en dit kan het beste met een warm mes. Volgens mensen is het glazuur zo glanzend dat het alle omringende objecten weerkaatst, dus foto's maken op zulkebakken wordt niet aanbevolen omdat er schittering zal zijn.

Spiegelglazuur recept

Als je niet bang bent voor de genoemde tekortkomingen en je nog steeds van plan bent om zo'n glanzende coating te maken voor je baksels voor de vakantie, lees dan het recept voor het koken van cacaosuikerglazuur. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• 200 gram kristalsuiker;
• 130 gram room met 33% vet;
• 140ml gewoon water;
• 65 gram cacaopoeder;
• zak gelatine - 10 gram.

Laat eerst de gelatine weken in de helft van de hoeveelheid water. Als het goed opzwelt en transparant wordt, kun je de rest van de producten koken. Neem een aparte pan en meng de suiker en de rest van het water, zet op het vuur en kook de siroop tot het kookt. Zeef het cacaopoeder door een zeef direct boven de pan, terwijl je het mengsel constant en krachtig roert met een lepel zodat er geen klontjes ontstaan. Het is raadzaam om een ander familielid te bellen om u tijdens deze procedure te helpen. Kook het mengsel nog een paar minuten.

Dan wordt er gewerkt met een andere schone container. Giet er zware room in en zet op een langzaam vuur. Je moet ze goed opwarmen, maar niet aan de kook brengen. Het is erg belangrijk. Giet vervolgens de gezwollen gelatine bij de room en roer tot alle klontjes verdwenen zijn. Wanneer een homogene massa is verkregen, wordt de inhoud van de ene en de andere container gecombineerd en wordt alles een tweede keer gemengd, maar met behulp van een blender. De laagste snelheid is ingesteld. Dit is nodig zodat het glazuur nog homogener wordt, zelfs zonder de kleinsteklontjes.

Om de gelatine uit te harden, wordt het glazuur bedekt met huishoudfolie zodat het in contact komt met het chocoladeoppervlak. Dit houdt de lucht uit het glazuur. Daarna sturen we de massa om minimaal 5 uur in de koelkast te brouwen.

Bedek een cake of ander gebak na het verwarmen van het mengsel. Dit kan het beste met een magnetron of stoombad. Roer in de tussentijd regelmatig om. Als het verwarmen in de magnetron wordt gedaan, handel dan in pulsen van 10 of 15 seconden.

Voordat u het gesmolten glazuur op de cake aanbrengt, moet u het door een zeef zeven. Breng een spiegelglazuur aan, beginnend vanuit het midden naar de randen.

Gebruik onze recepten in uw praktijk aan huis en verras uw gasten met het mooie uiterlijk van uw zoetwaren!