Jamverdikkingsmiddelen: soorten, beoordelingen. Hoe jam dik maken?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Tijdens het rijpingsseizoen van bessen en fruit, bereiden veel huisvrouwen jam voor en willen ze het fruit tot de winter bewaren. Deze delicatesse is echt lekker, geurig en gezond, maar vaak blijkt het eindproduct vloeibaar te zijn. Om zo'n slip te voorkomen, kunt u verschillende jamverdikkingsmiddelen gebruiken. Ze worden toegevoegd bij het koken van jam en jam, zodat het product een heldere kleur en de gewenste consistentie krijgt. Details over hen worden gepresenteerd in het artikel.

Het gebruik van deze producten is niet moeilijk, bovendien hoef je voor de bereiding van het product het suikergeh alte niet te verhogen. De fruitmassa wordt ongeveer 10 minuten gekookt. De afgewerkte delicatesse behoudt vitamines, de bessen blijven intact en de consistentie van de jam zal dik zijn. Jamverdikkingsmiddelen worden zowel in industriële omstandigheden als bij het thuis koken gebruikt. U kunt verschillende beoordelingen vinden van gastvrouwen overdeze producten gebruiken, maar de meeste gebruiken beproefde manieren om het product te verdikken.

Keuze van container en componenten voor jam

Elke huisvrouw kent de subtiliteiten van het koken van hun gerechten. Dit blijkt uit talrijke beoordelingen, die tips geven voor het verkrijgen van smakelijke en gezonde desserts. Jam kan worden bereid in een koperen, aluminium of emaille container. Het is belangrijk dat het breed is en de muren laag. Dan warmt het product gelijkmatig op en verdampt de vloeistof beter.

Bessen en fruit moeten bij zonnig, droog weer worden geplukt. De vruchten moeten rijp en intact zijn. Botten moeten worden verwijderd vóór de warmtebehandeling van grondstoffen. Als de bessen een dikke schil hebben, kan deze worden doorboord met een tandenstoker. In het geval dat de vruchten veel sap gaven, wordt aanbevolen om het overtollige sap af te tappen. Suiker is beter om wit te gebruiken, geen riet. Bovendien wordt het niet meteen toegevoegd, maar in delen.

Pectine

Dit is een populair jamverdikkingsmiddel. Het woord uit het Grieks wordt vertaald als "verbinden". Het heeft het vermogen om op te lossen in water, gevolgd door combinatie met zuren en suiker zonder hun smaak te verstoren, dus pectine is geschikt voor alle gelatineuze producten.

Deze stof is een natuurlijke chemische verbinding die in verschillende soorten groenten en fruit wordt aangetroffen. De meeste pectine in appels en pulp - een product van de verwerking van suikerbieten. Het wordt ook gevonden in citrusvruchten, pompoen, zonnebloem. Bij het koken is er veel vraag naar appelpectine. Het wordt gemaakt door te knijpen enconcentratie appelmassa, waarna het tussenproduct wordt gedroogd. Het resultaat is een natuurlijk, plantaardig polysacharide dat wordt gepresenteerd als een wit poeder dat geurloos is.

Kookeigenschappen

1. Behoudt de smaak van het product. Aardbeienjam met pectine wordt 10 minuten gekookt. Voor de standaardversie, wanneer geen verdikkingsmiddel wordt gebruikt, zal meer warmtebehandelingstijd nodig zijn en zal het eindproduct minder aromatisch en zoeter van smaak zijn.
2. Bessen en fruit blijven intact, niet zacht koken. De jam krijgt de kleur van verse bessen.
3. Deze bereiding levert meer eindproduct op.
4. Pectine wordt erkend als een onschadelijk bestanddeel, maar u moet het niet vaak gebruiken. Door een overdosis zijn darmobstructie en allergieën mogelijk.

Koken met pectine

1. De snelheid waarmee pectine wordt toegevoegd, hangt af van de suiker en de waterigheid van het fruit. Voor 1 kg fruit is het voldoende om 5-15 g van de stof te gebruiken. Als de verhouding tussen suiker en vloeistof 1:0,5 is, is 5 g pectine vereist. Bij 1:0, 25 - tot 10 g. Als er helemaal geen suiker in de jam zit, dan kan 15 g pectine per 1 kg worden toegevoegd.
2. Hoe maak je jam dik? U moet pectine toevoegen aan de gekookte fruitmassa, eerder gemengd met kristalsuiker, dit zal de vorming van klonten helpen voorkomen. Daarna mag het koken niet langer dan 5 minuten duren, zodat de geleereigenschappen niet uit de substantie verdwijnen.

Quitin

Verdikkingsmiddel voor jam "Kvitin", vanwege de aanwezigheid inde samenstelling van pectine heeft een gelerend effect, dus het vereist ook geen langdurig koken van het dessert. Het duurt slechts 5 minuten om het te bereiden. De tool maakt het product lekkerder en gezonder, omdat de vitamines behouden blijven.

1 zakje Quitin-jamverdikkingsmiddel is voldoende om 2 kg product te koken. Het wordt gebruikt om jam en marmelade te maken. Het resultaat is een delicatesse met een dikke, kleverige textuur.

Zetmeel - kan het worden gebruikt?

Dit is een wit poeder, smaak- en geurloos. Het wordt verkregen uit aardappelen, rijst, tarwe en maïs. In koud water lost de stof niet op, maar in heet water wordt het een transparante gelatineuze massa - een pasta. Gebruikt voor het koken van kissels, compotes, custards, zoete sauzen en soms jam.

Bij zetmeel neemt de smaak van het product af, dus je moet meer suiker, citroenzuur toevoegen. Hoe jam dik maken? Als het product vloeibaar is, voeg dan een paar minuten voordat het klaar is een beetje van deze stof toe, die eerder is verdund in een kleine hoeveelheid water. Daarna gaat het koken niet langer dan 3 minuten door. Het gekoelde product zal behoorlijk dik zijn.

Gelatine

Het menselijk lichaam heeft aminozuren en mineralen nodig. Ze hebben een gunstig effect op de gezondheid, conditie van de huid, nagels, haar. Deze componenten worden gevonden in gelatine, dat wordt verkregen door de warmtebehandeling van botten, pezen, kraakbeen van dieren en vissen. De stof elimineert het hongergevoel, dus het product wordt als dieet beschouwd.100 g gelatine bevat slechts 355 kcal.

Gelatine wordt gebruikt om aspic-producten, crèmes, ijs, jam te verkrijgen. Dankzij hem kristalliseert de suiker niet. Hoe gebruik je een jamverdikkingsmiddel? Om een blanco voor de winter te bereiden, heb je bessen (1 kg), suiker (1 kg) en gelatine (40 g) nodig. De droge stoffen worden gemengd en vervolgens wordt het zoete product bereid volgens het recept.

Agar-agar

Dit jamverdikkingsmiddel is gemaakt van zeewier, dat jodium, ijzer en calcium bevat. De stof wordt gepresenteerd in de vorm van een wit poeder, geur- en smaakloos, en dient als plantaardig substituut voor gelatine. Gebruikt in zoetwaren.

De lijst met voordelen van deze stof omvat de volgende kenmerken:

1. Er zit geen vet in, dus het product is dieet.
2. Jodium, dat rijk is aan agar-agar, herstelt de activiteit van de schildklier.
3. Dit verdikkingsmiddel is van plantaardige oorsprong en daarom kan agar-agar gebruikt worden door mensen die vegetarisme aanhangen.
4. De samenstelling helpt het lichaam te reinigen en de immuniteit te versterken.
5. De eigenschappen van het verdikkingsmiddel gaan niet verloren bij het koken.

Hoewel de stof gunstige eigenschappen heeft, is het toch noodzakelijk om het te consumeren, waarbij de toegestane norm niet wordt overschreden, om de darm niet van streek te maken. Houd er rekening mee dat agar-agar niet kan worden gecombineerd met wijn- en fruitazijn, zuring, chocolade, zwarte thee.

Hoe te kokenjam met deze stof? Voeg voor 1 glas vloeistof 1 theelepel toe. verdikkingsmiddel. Het wordt een half uur met water gegoten, waarna het moet zwellen. Vervolgens moet de vloeistof aan de kook worden gebracht, terwijl de massa constant moet worden geroerd zodat er geen klontjes en sediment in zitten. De resulterende oplossing wordt in de afgewerkte jam gegoten, die grondig moet worden gemengd. Na bereiding kan het product in potten worden gelegd. Afkoelend verandert agar-agar in een transparante gel.

Koken

Het recept voor dikke jam is eenvoudig. Het is voldoende om alle stappen te voltooien:

1. Fruit of bessen moeten worden geplet en enkele uren laten staan om sap te vormen.
2. Sappig fruit kan worden gehakt met een blender of door een vleesmolen worden verwerkt en de puree vervolgens in een vergiet weggooien.
3. Overtollig sap moet worden afgetapt, waarbij een dik deel van het fruit overblijft, dat voor jam wordt gebruikt. Het is echter belangrijk dat het sap bijna alle vruchten of bessen bedekt die in de kookpan zijn geplaatst.
4. Voeg aan het einde geplette citroen toe. Het maakt het product geleiachtig.
5. Suiker verhoogt het volume van de siroop met ongeveer 60%.
6. Om de jam niet vloeibaar te maken, moet de suiker geleidelijk, beetje bij beetje, worden toegevoegd. Dus de afgewerkte delicatesse krijgt de nodige consistentie, bovendien kristalliseert het product niet.

Je kunt ook andere bovengenoemde verdikkingsmiddelen gebruiken, waarmee je een even lekker en gezond product krijgt. Het is belangrijk om de hoeveelheid toegevoegde stof in de gaten te houden, zodat de delicatesse niet te stroperig wordt. Als de jam moet worden gebruikt voor:taarten en cakes, u kunt voor gebruik een kleine hoeveelheid paneermeel toevoegen.

Zo zorgen natuurlijke jamverdikkers voor een heerlijk dessert. Elke huisvrouw heeft haar eigen opties om jam te maken, maar soms kun je beproefde verdikkingsmiddelen gebruiken, omdat ze het koken gemakkelijker maken. Dankzij hen worden heerlijke en gezonde desserts verkregen, waarin alle waardevolle vitamines behouden blijven.