Thuis gekookt varkensvlees: methoden en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Buzhenina - gemarineerd vers varkensvlees gebakken met geurige kruiden. Dit gerecht heeft een bijna perfecte vleessmaak. Van alle culinaire producten die je kunt kopen of zelf maken, v alt gekookt varkensvlees op. Het is 100% natuurlijk, vers, sappig en mooi.

Hoe het varkensvlees eruit zag en hoe het werd bereid

Zelfs vroeger bedachten mensen een manier om gekookt varkensvlees te koken. En het kookproces zelf was een sacrament dat werd uitgevoerd in de Russische oven aan de vooravond van de belangrijkste feestdagen - Kerstmis of bruiloft. Er werd een varken meegenomen, waarvan het vlees werd verwerkt tot verschillende producten:

• worst;
• gelei;
• koteletten.

Bijzondere aandacht is altijd besteed aan het resterende grote deel van het varkenskarkas - de ham, die de basis vormde voor het koken van gekookt varkensvlees. Vlees en botten werden van elkaar gescheiden. De eerste ging naar beitsen, vullen met knoflook en andere groenten. Vlees werd gebakken in ongezuurd deeg, dat werd gewikkeld rond een ham gevuld met zout en kruiden. De technologie om gekookt varkensvlees te maken was bekendveel.

Kenmerken van varkensmarinade

Specerijen en aromatische kruiden spelen een belangrijke rol in vleesmarinade. Ze geven een ongewoon pittige en smakelijke geur en smaak aan het gerecht. Je kunt meerdere verschillende smaakmakers tegelijk toevoegen, maar zodat hun smaak niet met elkaar in strijd is. Dan krijgt het gekookte varkensvlees verschillende tinten van smaak en aroma. Het is raadzaam om niet te beknibbelen op de hoeveelheid kruiden, omdat het vlees de hoeveelheid smaak opneemt die het nodig heeft. Zo ook met zout. Dranken zoals wijn, kwas, bier, druivensap, appel en tomatensap kunnen worden gebruikt bij de vervaardiging van marinade-pekel.

Keuze van vlees voor gekookt varkensvlees

De beste stukken varkensvlees voor gekookt varkensvlees zijn:

• achter;
• borst;
• nek;
• ham.

Een goede optie zou karbonade of lende zijn. Het gerecht wordt mals, sappig en matig vet. Om gekookt varkensvlees te bereiden, heb je een groot stuk vlees nodig, waarvan het gewicht niet minder dan 1 kg, maar niet meer dan 3 kg is. U moet de toestand en het type varkensvlees zorgvuldig overwegen - het mag niet worden gestoomd en ingevroren.

Andere varianten van ham zijn:

• van kalfsvlees;
• van lam;
• van vleeskuikens of kalkoen.

Zelfgemaakt in de oven

Er zijn zoveel recepten voor geroosterd varkensvlees. Ze verschillen allemaal in kruiden, of marinade, of kooktechniek en volgorde van acties. Om het gezin te plezieren met gekookt varkensvlees in folie, moet je niet besparen op producten, maar het meest kiezenverse, natuurlijke en sappige ingrediënten. Zo wordt de volgens het beste recept bereide lekkernij nog malser en lekkerder. Benodigde producten:

• 2 kg varkensvlees;
• 15 teentjes knoflook;
• 4 eetlepels mosterdzaad;
• zout, peper en kruiden naar smaak;
• med.

Folie in dit recept vervult een verzegelende rol. Voor het bakken wordt er een stuk vlees in gewikkeld. Zo blijft het sappig en mals, alle sappen die tijdens het kookproces ontstaan, blijven behouden. Aan het einde van het bakken wordt de folie geopend en wordt het vlees met zijn eigen sap gegoten en gelaten totdat zich een gouden smakelijke korst vormt.

Gebakken varkensvlees koken

De hierboven genoemde ingrediënten zijn voldoende voor 10 porties van het eindproduct. Het caloriegeh alte van gekookt varkensvlees per 100 g is ongeveer 280 kcal. Vereist 2 uur tijd exclusief beitsen:

1. Schil en snijd elk teentje knoflook in 5 stukken, zodat de stukken middelgroot zijn. Knoflookteentjes moeten in vooraf gemaakte sneden in het vlees worden gestoken.
2. Rasp varkensvlees met kruiden, zout en peper en bestrijk met honing. Wikkel het werkstuk in een stuk folie. Maak een gat bovenop de bundel voor de resulterende stoom. Alvorens vlees met mosterd in te smeren, moet een stuk varkensvlees minimaal 2 uur worden gemarineerd.
3. Om gekookt varkensvlees in folie te bereiden, moet je de oven voorverwarmen op 220 graden en het vlees 2-2,5 uur laten bakken. Nadat de tijd is verstreken, opent u de folie, giet u het varkensvlees met sap en laat u het nog 10 minuten staan.

Bazhenina zonderfolie in de oven

Als je geen folie of bakhoezen bij de hand hebt, wees dan niet boos. Een groot stuk varkensvlees behoudt zijn sappigheid als het vet erop wordt gelegd. Het is in de oven dat gekookt varkensvlees in huisstijl sappig, geurig en met een onbeschrijfelijke smaak wordt. De geur van het gerecht zal niet alleen alle huishoudens, maar ook buren interesseren. Je hebt maar 3 ingrediënten nodig:

• 2 kg varkensvlees;
• 300 gr. reuzel;
• specerijen en kruiden.

Dit recept is gemakkelijk te bereiden en het gerecht wordt beschouwd als de Russische keuken. Perfect voor een feestelijke tafel, maar ook voor sandwiches in dunne plakjes.

Zelfgemaakt varkensvlees koken

De methode om zelfgemaakt gekookt varkensvlees te maken is als volgt:

1. Laat het vlees minimaal 2 uur weken in een zoutoplossing. Voor een liter water voor de oplossing heb je 50 g zout nodig. Voor de marinade kun je kruiden toevoegen. Haal het varkensvlees uit de pekel en dep het droog met handdoeken, wrijf het vervolgens in met geurige specerijen of kruiden.
2. Er moet een luchtspleet zijn tussen het varkensvlees en de bodem van de container waarin het braden zal plaatsvinden. Om dit te doen, leg je houten blokken onder het vlees. Leg in dunne plakjes gesneden vlees in de vorm van kleine bordjes op een stuk vlees.
3. Giet water op de bodem (ongeveer één glas). Dit is nodig zodat er tijdens het koken niets verbrandt en de smaak van het gerecht niet verslechtert. Bak de ham 2 uur. De gereedheid kan worden gecontroleerd aan de hand van het sap dat eruit komt.

In de slowcooker

Dit recept voor gekookt varkensvlees ineen multicooker is eenvoudiger dan een klassieke. De benodigde kooktijd is bijna 3 uur. De ingrediënten zijn berekend voor 10 porties. Dankzij keukenapparatuur is koken een stuk eenvoudiger geworden. Zelfs een gerecht als gekookt varkensvlees, een beginnende gastvrouw kookt zonder problemen.

Vereiste ingrediënten:

• varkensvleespulp - 1,5 kg;
• knoflookteentjes - 7-8 stuks;
• olie - 3 eetlepels;
• kruiden en zout naar smaak.

Volgens dit recept voor gekookt varkensvlees in een slowcooker, kun je een schenkelschotel op een vergelijkbare manier bereiden.

Vlees koken in een slowcooker

Volgens de onderstaande punten kunt u gemakkelijk gekookt varkensvlees in een slowcooker bereiden:

1. Snijd eerst de knoflook in kleine teentjes, die vervolgens in de sneden worden gestoken. Snijd met een scherp mes in het varkensvleespulp.
2. Meng de olie met kruiden en specerijen, wrijf het vlees ermee in en voeg zout en mosterd toe. Laat een paar uur in de marinade staan.
3. Zet de frituurmodus op de multicooker aan. Voeg olie toe aan de container. Bak het varkensvlees 10 minuten aan elke kant.
4. Verander de modus van frituren naar stoven. Laat 2 uur sudderen, haal er dan een stuk uit en laat afkoelen.
5. Serveer gekookt varkensvlees in dunne, dwars op de korrel gesneden plakjes.

In sojasaus

De marinade van honing en sojasaus maakt varkensvlees erg mals en heerlijk. Dankzij deze combinatie krijgt gekookt varkensvlees een smakelijke korst en een uitstekende sappigheid van binnen. Zo'n gerecht is geschikt voor dun gesneden sandwiches en het snijden voor een vakantie. Het perfecte stukje vleeslendenen zonder been. Voor liefhebbers van vetter - varkensnek. Het gekookte varkensvlees wordt in de magnetron gebakken.

Ingrediënten voor magnetronham:

• varkensvlees zonder botten - 2 kg;
• minstens 8 teentjes knoflook;
• 5 eetlepels dikke sojasaus;
• 3 lepels vloeibare honing;
• kruiden.

Deze producten zijn genoeg voor 10 porties gekookt vlees. De totale kooktijd is bijna 2 uur.

Koken in sojasaus

Rasp het vlees met zout en peper. Pel de knoflook. Vul varkensvlees met knoflook. Voor marinadehoning, sojasausmix in één kopje. Besprenkel het varkensvlees met het mengsel. Marineer het werkstuk 1 uur onder een gesloten deksel.

Magnetron ingesteld op maximum. De kooktemperatuur van gekookt varkensvlees is minimaal 200 graden. Kook 1 uur en 40 minuten, bedruip de vleesschotel met het sap dat na verloop van tijd opv alt. Koel, gesneden. Serveer op een bord gegarneerd met salade en groenten.

Dergelijk gekookt varkensvlees is in minder tijd gaar dan in de oven, dus het is perfect om op tafel te snijden, op vakantie of bij het ontbijt.

In de ham

Om gekookt varkensvlees in een hammaker te koken heb je nodig:

• slowcooker;
• ham;
• bakkoker.

Dit recept is buitengewoon. Het verschilt van de klassieker in de oven doordat het kookproces op lage temperatuur in een slowcooker plaatsvindt. Je hebt een slowcooker nodig die kan worden ingesteld op 80 graden. Benodigde ingrediënten:

• 1, 5kg varkensnek;
• 4-5 teentjes knoflook;
• 2 lepels zout;
• 3 eetlepels paprika;
• lepel elk van rode en zwarte gemalen pepers.

Varkensvlees koken in een hammaker

Voordat u thuis gekookt varkensvlees kookt, moet u:

1. Voeg de kruiden toe aan de knoflook en meng goed.
2. Gebruik een zeer scherp mes om ondiepe sneden in het vleesoppervlak te maken. Steek er een bol knoflook of een takje kruiden in.
3. Rasp het hele stuk varkensvlees met het pepermengsel. Verpak het werkstuk in de huls. Marineer een nacht in de koelkast.
4. Geef het vlees na een dag de vorm van een ham zodat het probleemloos past. Vouw in een buis.
5. Doe de ham in de slowcooker, na het gieten van heet water. Selecteer vacuümmodus en temperatuur 80 graden. Kooktijd 3 uur.
6. Haal het afgewerkte gekookte varkensvlees uit de multikoker en laat het in water afkoelen.
7. Bij het serveren is het beter om het vlees in dunne plakjes te snijden. Versier met kruiden en groenten.

Bazhenina in deeg

Om vlees volgens dit recept te koken, hoef je geen oude Russische hut met een fornuis bij de hand te hebben. Genoeg oven en een aantal zeer betaalbare producten. Het deeg behoudt de sappigheid en smaak van het varkensvlees. Dankzij hem blijft het sappig en mals.

Ingrediënten voor het recept:

• 1,5 kg varkensvlees zonder been;
• 4 kopjes bloem;
• 2 glazen water;
• 6 teentjes knoflook;
• kruiden en zout.

Hoe te koken:

1. Spoelenvlees, droog, doorweekt met handdoeken. Vul het varkensvlees met knoflook, wrijf in met kruiden, zout. Dek het af met folie en laat een dag in de koelkast staan.
2. Bereid een eenvoudig deeg op het water. Het deeg mag niet plakkerig zijn. Rol het uit tot een laag van een halve centimeter. Leg de ham in het midden en sluit deze. Maak met een mes bovenop 1-2 sneden voor stoom.
3. Vet een ovenschaal in met olie. Leg het vlees in het deeg. Bak 2 uur op 200 graden. Nadat de tijd is verstreken, laat u het gerecht in de oven totdat het is afgekoeld.
4. Verwijder voorzichtig de mouw. Zet de ham een uur in de koelkast. Dan kun je snijden en serveren.

Varkensham met wortelen

Om varkensham nog lekkerder, geuriger en malser te maken, moet je hem vullen met plakjes wortel. Al in de kookfase zal het aroma uit de keuken alle huishoudens verbazen en ook de buren interesseren.

Ingrediënten:

• varkensnek - 2 kg;
• 6 teentjes knoflook;
• middelgrote wortel;
• kruiden naar keuze.

Kookstappen:

1. Was en dep het vlees vervolgens droog met handdoeken. Het moet gevuld zijn met gepelde en in blokjes gesneden wortelen en knoflook.
2. Rasp het oppervlak van het vlees met kruiden en zout. Wikkel de ham in folie. Maak een paar stoomgaatjes.
3. Marineer het vruchtvlees maximaal een uur. Bak vervolgens ongeveer twee uur in de oven op 200 graden.
4. Vóór het serveren, koelen zonder de folie te verwijderen.

Buzheninain kwas

Buzhenina in kvass is een analoog van het Tsjechische gerecht - schenkel in bier. In zo'n marinade heeft vlees minder kooktijd nodig. Het is noodzakelijk om varkensvlees minstens een dag in kwas te bewaren. Zorg ervoor dat u vlees bakt, eerder geraspt met kruiden en zout. Het recept maakt ook gebruik van een deeg dat alle sappen afsluit die door het vlees binnenin vrijkomen.

Je hebt nodig:

• varkensvlees - 1,4 kg;
• kvass van roggebrood - 0,5 liter;
• 2 uien;
• 8-9 knoflookteentjes;
• kruidnagel - 7 stuks;
• zwarte peper - 8 stuks;
• 4 kopjes bloem;
• 2 glazen water;
• zout.

Gekookt varkensvlees koken:

1. Vlees gevuld met knoflook, een paar uur in kwas laten weken. Voeg kruiden en ui toe aan het kwas. Laat het vlees een dag in de marinade op een koude plaats staan.
2. Verwijder het gemarineerde vlees uit de container. Rasp het met zout. Maak het eenvoudigste deeg van water en bloem. Rol het uit tot een dunne laag. Wikkel het vlees blanco in een envelop in het deeg. Maak een gat om stoom te laten ontsnappen.
3. Bak de schaal ongeveer een uur in de oven op 190-220 graden. Verwijder de korst van het deeg en snijd het gekookte varkensvlees in dunne plakjes.

Dit zijn de lekkerste hamrecepten.