Gistextract: samenstelling, bereiding, gebruik

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is niet ongebruikelijk om een ingrediënt met de naam "gistextract" op de etiketten van voedsel of cosmetische producten te zien. De meeste consumenten denken dat dit gewone gist is, maar dit is niet het geval. De samenstelling en het doel van deze component is absoluut niet gerelateerd aan fermentatie.

Beschrijving

Gistextracten worden gevormd door het verwerken van bier of bakkersgist. Na het splitsen van de cellen van de biologische massa van dit product, onder invloed van eigen enzymen en een temperatuur van 35 tot 40°C, verandert de samenstelling van de stof. Daarna worden de benodigde fracties geselecteerd en gepasteuriseerd. Droog gistextract wordt ook in vloeibare vorm geproduceerd, soms worden producten gedroogd.

De uiteindelijke samenstelling van het product bestaat voornamelijk uit eiwitverbindingen - speciale aminozuren. Ze zijn in staat om de smaak en het aroma van gerechten te versterken. Vaak worden in de laatste fase kruiden, zout, smaakmakers en kruidenextracten aan de samenstelling toegevoegd om de noodzakelijke smaak van het additief te creëren.

De overgrote meerderheid van de bedrijven produceert gistextracten met verschillende, vooraf gespecificeerd in het recept, smaakbasis. Dit wordt ook gedaan om ongewenste smaken te onderdrukken en de perceptie van het product te verbeteren.

Productsamenstelling

De belangrijkste componenten van gistextract zijn peptiden, nucleotiden, aminozuren. Op hun beurt omvatten aminozuren:

• asparaginezuur;
• glutaminezuur;
• diaminovaleriaanzuur;
• threonine;
• serine;
• glycine;
• tyrosine;
• proline;
• valine;
• alanine;
• methionine;
• lysine;
• cysteïne;
• leucine;
• arginine;
• fenylalanine;
• histidine.

Bovendien bevat het supplement relatief veel B-vitamines (voornamelijk B3 en B5).

Nuttige eigenschappen

Door zijn rijke samenstelling heeft bacteriologisch gistextract een aantal nuttige eigenschappen.

De lijst van hen is als volgt:

1. Hoog geh alte aan B-vitamines die cellulaire energie stimuleren, waardoor de huid actief verzadigd wordt met zuurstof.
2. Het heeft een krachtige antioxiderende functie. Vermindert aanzienlijk de negatieve effecten van vrije radicalen op cellulair niveau.
3. Door de synthese van glycosaminoglycanen te activeren, helpt het water op te hopen en vast te houden in de huid, waardoor de elasticiteit ervan wordt vergroot.
4. Normaliseert het metabolisme van lipiden en eiwitten,het beheersen van een vette of droge huid.
5. Bevordert de stimulatie en activiteit van fibroblasten. Dit zijn de cellen die collageen en elastine synthetiseren, die essentieel zijn voor het behoud van een jeugdige huid.

Productietechnologie

Bij de productie worden tijdens de bereiding van gistextract speciaal gekweekte, eiwitrijke soorten gist gebruikt, waaronder bakkerij-, veevoeder-, bier-, zuivel- en andere variëteiten.

Cellulaire vernietiging en geassocieerd met dit proces vindt de toewijzing van sap plaats als gevolg van autolyse. Eigen gistenzymen breken de inhoud van de cellen af, waarna de eiwitketens uiteenvallen in peptiden, nucleotiden, macromoleculen, aminozuren. Door je eigen enzymen toe te voegen met nuclease kun je het geh alte aan nucleotiden verhogen. Bovendien worden monofosfaat en guanidylzuur aan de samenstelling toegevoegd, ontworpen om de smaak van het eindproduct te verbeteren.

Celvernietiging kan ook op andere manieren gebeuren - door thermolyse of plasmolyse. In het eerste geval worden de gistcellen verwarmd in water, in het tweede geval wordt er een oplossing op basis van suiker en zout aan toegevoegd.

De volgende fase is het vrijkomen van de resulterende massa van de cellulaire elementen die niet oplosten tijdens het fermentatieproces door het concentraat te scheiden. Vervolgens wordt het gedroogd of ongewijzigd gelaten. Hierdoor wordt een pasteuze gist gevormd met een geh alte van 70-80% droge stof ofpoeder met 95-97% droge stof.

Smaak

Gistextract heeft een zoute smaak en wordt beschouwd als een smaakversterker. Het bevat in zijn samenstelling glutaminezuur, geïnosineerd en guanidylzuur. Vanwege deze eigenschap wordt het veel gebruikt in de voedingsindustrie als additief bij de productie van sauzen en instant food.

Volgens de verordening van de "Europese Raad" mag het extract als gearomatiseerd additief "natuurlijk" worden genoemd. Daarentegen worden de andere aminozuren hierboven aangeduid als "smaken". De FDA staat toe dat glutaminezuur uit het extract wordt weggelaten. Het is echter verboden om op de verpakking aan te geven dat het product geen mononatriumglutamaat bevat. Het is ook niet toegestaan om het in de samenstelling van de ingrediënten te vermelden, als specerij of specerij.

Gebruik in cosmetica

Heel vaak vind je onder de componenten van cosmetica gistextract. Het wordt voornamelijk gebruikt om leeftijdsgebonden veranderingen in de huid van gezicht en lichaam te voorkomen en tegen te gaan.

De doeltreffendheid ervan is waargenomen bij opname in gerichte serums, lotions en crèmes:

• elimineer de eerste tekenen van veroudering;
• liften en definiëren van gezichtscontouren;
• voor het gladmaken van de gezichtshuid;
• een gezonde kleur gevenhuid.

Als de beste cosmetische producten met extract, is het de moeite waard om verschillende producten van vooraanstaande en gevestigde merken op de markt te benadrukken:

1. Advanced Genifique van Lancome. Dit jeugdactivatorproduct is een bestseller geworden in de cosmetica-industrie. In slechts 7 dagen beloven serumfabrikanten de indicatoren voor huidverjonging aanzienlijk te verhogen. Namelijk: om glans en frisheid, zuiverheid en gladheid, gelijkmatige toon te geven, stevigheid en toon, dichtheid en elasticiteit te vergroten, rimpels te verminderen. Het gepatenteerde Genifique-complex is verantwoordelijk voor de implementatie van deze doelen, evenals voor de ontwikkelde symbiose van prebiotica met gist en bifidobacteriën, die de synthese van eiwitten in de huid stimuleren.
2. Precision Lifting-Pore Tightening Concentrate van Kiehl's. Het is een concentraat met een verstrakkende en vernauwende werking van de poriën. Het verbetert effectief de conditie van de huid, verhoogt de elasticiteit. Het anti-aging effect wordt bereikt door poriën te verminderen, rimpels glad te strijken en te liften. Het product bevat microgefilterd gistextract en essentiële olie van geraniumbloemen, waardoor collageen en elastine in de diepe huidlagen behouden blijven.
3. Geavanceerde pigmentcorrector, SkinCeuticals. Crème tegen huidpigmentatie veroorzaakt door hormonale verstoringen, UV-blootstelling of ontsteking. Het product egaliseert effectief de teint, elimineert en voorkomt ouderdomsvlekken. Gistextract verbetert de beschermende functies van de huid en verhoogt de activiteit van cellen die collageen synthetiseren.
4. Re-Plasty Pro-Fillerdoor Helena Rubinstein. Dit is een serum voor lokale actie op rimpels. Combineert twee soorten hyaluronzuur en een speciaal ingrediënt op basis van gist. Dankzij hem worden de eigen hyaluronzuurreserves van de huid gesynthetiseerd.

Medisch gebruik

Voor medische doeleinden wordt gistextract als voedingsbodem gebruikt om bacteriën te laten groeien. Dit helpt wetenschappers om onderzoek en bacteriologische diagnostiek uit te voeren om de therapeutische methoden voor de behandeling van bronchopulmonale en andere ziekten te verbeteren.

Gistextract-agar wordt ook veel gebruikt. Het wordt gebruikt om verschillende soorten vloeistoffen te analyseren, waaronder drinkwater. Als resultaat van onderzoek met dit product is het aantal bacteriën per volume-eenheid en de geschiktheid van water voor consumptie bepaald.

Voedseltoepassingen

Gistextracten worden vaak gebruikt als basis bij de vervaardiging van smeersels (een soort boter, maar zonder cholesterol) met toevoeging van hulpcomponenten. In Europa, Australië en Amerika maakt dit eten steevast deel uit van het ontbijt.

Bovendien is het extract, zoals eerder opgemerkt, verzadigd met B-vitamines, heilzame zuren, waaronder foliumzuur, biotine, glycine en andere, dus het wordt om medische redenen vaak in het dieet opgenomen.