Hoe makreel te maken voor warm roken: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Gerookte vis is een van de lekkerste delicatessen die alleen in Rusland bestaat. Dit geldt vooral voor vette en geurige makreel. Bij het kopen in een winkel is het echter vrij moeilijk om een echt hoogwaardig product te vinden, omdat het niet altijd mogelijk is om de versheid ervan te bepalen. Dus als er een rokerij in huis is, moet je de vis zeker zelf roken. Daarom is het belangrijk om te weten hoe je makreel op de juiste manier kunt pekelen voor warm roken om de perfecte smaak te krijgen. Dit is waar dit artikel over gaat.

Keuze van vis

Voordat je begint te leren hoe je makreel moet inmaken voordat je het warm gaat roken, moet je zeker leren hoe je de juiste keuze van de vis zelf in de winkel maakt. Allereerst is het de moeite waard eraan te denken dat de aankoop alleen bij vertrouwde handelaren of in kwaliteitswinkels mag worden gedaan, dit voorkomt de mogelijkheid dat u in de toekomst een slecht product gebruikt.

Om de kwaliteit te bepalen, moet u op de volgende factoren letten:

• viskarkasmoet dicht zijn, niet los, zonder een onaangename geur;
• makreel kan het beste gekoeld worden gekocht, en als het bevroren was, mag het niet worden bedekt met een ijskorst.

Voorbereiding voor het zouten

Een van de belangrijkste vragen over het inmaken van makreel voor warm roken, is het juiste bereidingsproces. Om dit te doen, moet een vers karkas eerst in de koelkast worden ontdooid en vervolgens worden gestript, waarbij de kop, de vinnen en de ingewanden worden verwijderd.

Vervolgens moet de vis worden gewassen en gedroogd met keukenpapier. Daarna kan de makreel worden gezouten om vervolgens in de rokerij te roken. Welnu, als je besluit de hele makreel te roken, hoef je het karkas niet te darmen. Je moet alle schubben er volledig van verwijderen, maar doe dit om de huid niet te beschadigen.

Gezouten makreel

Laten we nu meteen gaan uitzoeken hoe we makreel kunnen maken voor heet roken. Het recept is het eenvoudigst. Om dit te doen, hoeft u geen extra ingrediënten te kopen, omdat deze al in elke keuken verkrijgbaar zijn - dit zijn zout en zwarte peper. Indien gewenst kunt u andere kruiden toevoegen die goed bij vis passen.

Voor zo'n zouten hoef je de viskarkassen alleen maar te bedekken met een dikke laag zout vermengd met zwarte peper. Vervolgens wordt de container waarin ze zich bevinden bedekt met huishoudfolie en ongeveer 10 uur naar een koude plaats gestuurd. Dus laat het gewoon een nacht staan - deze tijd is voldoende ommakreel gezouten.

Reeds vlak voor het roken van karkassen, moet je al het overtollige zout van je afschudden en naar de rokerij sturen. Zoals je kunt zien, veroorzaakt de vraag hoe makreel te roken om te roken geen bijzondere problemen, omdat de reeks acties en ingrediënten in het klassieke recept minimaal is.

Marinade opties

Als je de vis geuriger wilt maken, kun je bovendien verschillende marinade-opties bereiden. Er zijn er nogal wat, dus als je wilt, kun je de meest geschikte voor jezelf vinden. Dus, overweeg nu de recepten voor verschillende marinades.

Citroenmarinade

Citroenmarinade is perfect om vis een heerlijk zuurtje te geven. Hiervoor heb je ongeveer 2 liter water per kilo makreel nodig, een paar eetlepels citroensap, laurier, een glas suiker en zout, drie teentjes knoflook, zwarte peperkorrels en uienschil.

Om een heerlijke gezouten vis te krijgen, moet je al het water koken en er suiker, zout, laurierblad en uienschil aan toevoegen. Meng alles en voeg dan meer citroensap en fijngehakte knoflook toe. De marinade moet ongeveer tien minuten worden gekookt en daarna afkoelen. U moet de karkassen van de vis in de marinade laten zakken en ze vervolgens ongeveer een paar uur laten zouten. Deze tijd is voldoende om geurige makreel te krijgen. Het moet alleen worden gedroogd voordat het wordt gerookt.

Koriander Marinade

Zoals je weet, gaat vis altijd goed metkoriander, dus je moet zeker weten hoe je makreel kunt maken om warm te roken in een vergelijkbare marinade. Bovendien is het heel eenvoudig en snel te maken - het kost niet meer dan tien minuten of speciale culinaire talenten. Dit recept maakt de gerookte vis smaakvoller en de filet zelf malser en sappiger, wat het gerecht echt uniek maakt.

Om deze marinade te bereiden heb je nodig:

• 3 Makreel, geschild;
• 1 liter water;
• 2 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 1 eetlepel korianderzaad;
• 5 laurierblaadjes;
• 2 elk van kruidnagel en zwarte peperkorrels.

Om een heerlijke zouten te krijgen, moet je de volgende stapsgewijze aanbevelingen volgen:

1. Giet een liter water in een pan en zet hem in brand. Zodra het kookt, moet je er suiker en zout aan toevoegen. Je hoeft je absoluut geen zorgen te maken dat suiker de makreel een zoete smaak geeft - het draagt alleen maar bij aan een snellere opname van zout en kruiden. Laat je er niet te veel door meeslepen.
2. Marinade moet worden geroerd totdat suiker en zout volledig zijn opgelost. Dan worden er alle andere kruiden aan toegevoegd. Je kunt er zelf een toevoegen als je wilt, maar pas op dat je de smaak niet bederft.
3. De bereide vloeistof moet worden afgekoeld en dan moeten de viskarkassen er zelf in worden geplaatst. In totaal duurt het ongeveer twaalf uur om uit te zouten. Deze tijd mag in geen geval worden verkort, omdat in dit geval:er is een grote kans dat de makreel niet wordt gezouten. Zodra de tijd om is, moeten de karkassen uit de marinade worden gehaald en aan de staarten worden opgehangen, zodat er nog een paar uur overblijft. Alle overtollige vloeistof loopt dus gewoon weg, waarna je kunt gaan roken. Als je zo'n marinade gebruikt, wordt het gerecht na het roken een beetje pittig.

Kookfuncties

Als je leert hoe je makreel moet maken om warm te roken, onthoud dan het belangrijkste geheim van het verkrijgen van heerlijke vis. Het is vrij eenvoudig - het aantal ingrediënten voor de marinade moet minimaal zijn. Gebruik daarom geen grote verscheidenheid aan kruiden - ze zullen alleen de natuurlijke smaak van de vis doden.

Dus in de meeste gevallen kun je alleen zout gebruiken. Het is voldoende dat de makreel zout wordt en de rest van de smaak krijgt hij juist door de geurige rook.

Nuttige tips

Als je nog meer heerlijke vis wilt koken, volgen hier een paar tips:

1. Wrijf bij het zouten het karkas in met een beetje bruine suiker. Hierdoor wordt het vlees veel malser.
2. Als de makreel erg groot is, kan deze voor het zouten in porties worden gesneden. Het wordt dus beter gezouten en veel lekkerder.
3. Bovendien kan er sojasaus aan de marinade worden toegevoegd. Deze Chinese smaakmaker geeft makreel een licht pittige maar onvergetelijke smaak.

Conclusie

In het artikel wordt stap voor stap uitgelegd hoe je makreel kunt inmaken voor warm roken. Het recept zal van pas komen. Nu weet je precies hoe je een karkas in de winkel moet kiezen en vervolgens moet voorbereiden. Naast het eenvoudigste beitsrecept werden er ook verschillende marinade-opties gegeven die gebruikt kunnen worden voor meer smaakstoffen. Als je alle bovenstaande tips hebt gebruikt, kost het bereiden van de vis voor het roken niet veel tijd en moeite.