Hoe zouten weer op een koude manier wordt gedaan

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfs in de zomer beginnen huisvrouwen aan een warme tijd om de oogst van een verscheidenheid aan paddenstoelen te verwerken. Ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, er worden soepen, jus van gemaakt, enz. Maar dan begint de herfst en is het tijd om na te denken over hoe je ze tot de winter kunt bewaren. Er zijn veel manieren om dit te doen. Een daarvan is het zouten van de bosoogst. Dit is een van de meest voorkomende en eenvoudige manieren om het voor de winter te oogsten. Champignons koud zouten (inblikken in een sterke zoutoplossing) is voor iedereen beschikbaar. We zullen daar stoppen.

Algemene principes van het zouten van champignons. Voorbereidende fase

Gezouten champignons kunnen, net als verse, worden gebruikt voor stoofschotels en marinades, voor soepen, voorgerechten en bijgerechten. Hoe maak je ze om je dierbaren te plezieren met heerlijke gerechten in de winter? Eerst moet je de juiste kiezen. Om op een koude manier weer hoogwaardig gezouten te krijgen, moeten ze sterk, vers, niet wormachtig, niet overrijp en nietgerimpeld. Het is erg belangrijk. Vervolgens moet je ze op maat sorteren en de poten afsnijden. Doe vlak voor het zouten in een vergiet en was de champignons goed.

We doen het op deze manier: we nemen een emmer koud water en dompelen er herhaaldelijk een vergiet in, waarbij we het water elke keer goed laten weglopen. Het is niet aan te raden om de paddenstoelen lang in water te bewaren, omdat de doppen dit zeer goed opnemen. Vervolgens worden honingpaddestoelen na het wassen ontdaan van bladeren die eraan vastzitten, aarde, naaldnaalden, zand, de gevonden beschadigde gebieden en het onderste deel van de poten uitsnijden. Grote champignons worden in stukken van dezelfde grootte gesneden. Kleine kunnen intact worden gelaten.

Champignons koud zouten in vaten: een universeel recept. Voorbereiden

Eigenlijk zijn er verschillende opties voor het zouten van paddenstoelen (evenals andere paddenstoelen): droog, warm en koud. In dit artikel kijken we alleen naar het laatste. Het wordt niet voor het hele gewas gebruikt, maar alleen voor die paddenstoelen die niet voorgekookt hoeven te worden. Ook voor honingpaddestoelen. Deze methode bestaat uit het één tot twee dagen weken van gewassen en geschilde champignons in regelmatig ververst of stromend water.

Je kunt ook weken in gezouten water, op basis van de volgende berekening: per liter water - twee gram citroenzuur en tien gram keukenzout. Dit moet in een koele ruimte worden gedaan en de oplossing zelf minstens twee keer per dag vervangen. Je kunt de champignons niet weken, maar blancheren in kokend water. Los hiervoor tien gram zout op in een liter water. De duur van het proces is 15-20 minuten. Daarna koelen we de champignons in koud water en laten ze uitlekken.

Tweede (hoofd)zoutfase

We koken zoals onze oma's en overgrootmoeders dat deden. Overweeg een oud recept voor het zouten van champignons. We leggen de champignons in lagen in een vat, nadat we zout op de bodem hebben gegoten. We bestrooien ook elke laag met zout, met een snelheid van drie tot vier procent van het totale gewicht van de bereide champignons, dille, gehakte knoflook, mierikswortelbladeren, krenten en kersen, komijn. De laag mag niet meer dan zes centimeter zijn en de paddenstoelen moeten ondersteboven liggen.

Vul het vat tot aan de bovenkant, sluit het met canvas, leg er onderdrukking op en breng het binnen een paar dagen naar een koude plaats. Na enige tijd zullen paddenstoelen sap geven en bezinken, op dit moment moet je nieuwe toevoegen, eerder bereid of uit een ander vat. Vergeet elke keer niet een cirkel met onderdrukking te plaatsen. Dan sturen we het naar de opslag in de kelder of kelder. Na het vullen van het vat, ergens over vijf of zes dagen, controleren we het niveau van de pekel. Als dit niet genoeg is, voeg dan een zoutoplossing toe (20 gram zout per liter water) of verhoog de belasting. Het hele proces duurt maximaal anderhalve maand. Dit zal het beitsen van champignons voltooien. Je moet ze bewaren bij een temperatuur van één tot zeven graden.

Zoutpaddestoelen voor latere bewaring in potten

Zoals we al weten, duurt het lang voordat deze methode wordt gegeten. Maar het resultaat is het waard. We hebben een emmer champignons nodig, anderhalve glaasje keukenzout, een bol knoflook en verse dille. Vervolgens wordt opnieuw gezouten. Naar bankenwe zullen al ingemaakte champignons plaatsen. Voorzichtig, zelfs met een tandenborstel, wassen we de paddenstoelen en snijden we de beschadigde plekken af. Om het recept compleet te maken, gebruiken we geëmailleerde schalen, bijvoorbeeld een emmer met deksel of een grote pan. Net als in de vorige versie gieten we zout op de bodem en leggen we honingzwammen in lagen en besprenkelen ze ook met zout. Je kunt knoflookteentjes toevoegen, in plakjes snijden en dilletakjes. We bedekken met een plaat met een kleinere diameter en plaatsen de lading. Na maximaal drie dagen zullen de paddenstoelen bezinken en het sap laten vloeien. Meteen daarna brengen we ze over in glazen potten en sluiten de deksels.

De pekel moet de champignons volledig bedekken. We doen gepelde en goed gewassen mierikswortelwortels als afdichtmiddel onder het deksel. We zetten er containers bij om standaard anderhalve maand te rijpen. Het recept voor het zouten van champignons in potten is voltooid. Bewaar ze op een koele en donkere plaats.

Kleine conclusie

Natuurlijk is het proces van het koken van paddenstoelen volgens dergelijke recepten erg lang, nogal ingewikkeld, maar het is de moeite waard om een keer hard te werken, en je hele gezin zal gedurende enkele maanden worden voorzien van een ongelooflijk smakelijke, knapperige en gezonde snack. En je zult je realiseren dat het koud zouten van champignons een van de beste manieren is om ze de hele winter op voorraad te houden. Om ze op tafel te serveren, ook op de feesttafel, spoel je de champignons goed af met water, voeg plantaardige olie, uien toe en geniet. Eet smakelijk!