2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Buuzy, waarvan het recept met een foto hieronder wordt gepresenteerd, is een traditioneel Buryat-gerecht. Maar de geboorteplaats van dit gerecht is nog steeds China. Hoewel, moet worden toegegeven, het recept voor bao-tzu in het land van Buryat zulke veranderingen heeft ondergaan dat buuz nu dezelfde gelijkenis vertoont met de originele tegenhanger als Oekraïense dumplings en Italiaanse ravioli.
De Chinezen koken deze gestoomde taarten met een verscheidenheid aan vullingen. De Buryats (evenals de Mongolen) herkennen slechts één gehakt - gehakt met een kleine hoeveelheid ui. In vorm lijken de buuzas op Georgische khinkali - dezelfde "zakken" deeg. Maar Buryat-taarten hebben meestal een gat aan de bovenkant waardoor je de vulling kunt zien. Door de manier van koken liggen buuzas dicht bij Kazachse manti. En ze worden gekookt in een speciaal apparaat dat hete stoom over de producten giet. Het heet "buuznitsa".
Eindproducten worden geserveerd als hoofdgerecht. Buuzas worden met de handen gegeten. Eerst bijten ze de taart van onderaf, drinken de bouillon die erin zit en eten dan de rest. De Russen, die deze taarten hadden geprobeerd, werden erg verliefd op het Buryat-gerecht, maar om de een of andere redennoemde het "poses".
Hoe authentieke Buryat buuzas te koken
We zullen later in het artikel een recept met een foto van het beschreven gerecht aan je toevoegen, maar voor nu zullen we enkele details van het koken bespreken. Zoals we al zeiden, wordt in het originele gerecht alleen gehakt (lam of rundvlees), ui en zout gebruikt voor de vulling. De Russen, die het recept voor het maken van "poses" hadden overgenomen, begonnen de ingrediënten toe te voegen die gewoonlijk voor knoedels worden gebruikt.
Het gehakt van zo'n buuz is gemengd geworden: rundvlees met vet varkensvlees. Russen verbeteren ook de smaak van vlees met kruiden. Ze zetten knoflook, peper, koriander. Daarnaast worden er greens toegevoegd, die voor een Europese smaak een vleesgerecht verfrist: koriander, dille, peterselie. Maar er is een geheim dat buuzy onderscheidt van dumplings, khinkali en manti. Dit is de toevoeging van melk aan gehakt. Dankzij hem zijn Buryat buuzas erg sappig en geurig.
Je moet deze taarten maken zoals khinkali, maar zonder fanatisme. Het is helemaal niet nodig om drieëndertig plooien te maken. Het product zal immers op de "buuznitsa" -standaard staan (u kunt een mantyshnitsa of een dubbele boiler gebruiken), zodat het sap er tijdens het koken niet uit zal morsen. Maar wat u moet weten bij het bereiden van een Buryat-gerecht, is dat de dikte van de cake ongelijk moet zijn. Een dik midden zorgt voor de integriteit van het product en dunne randen zijn handig om te knijpen.
gehakt
Nou, genoeg theorie. We beginnen Buryat buuzas te maken. Het kookrecept suggereert dat we eerst de vulling doen. Gehakt moet worden geslagen en"rustte" voordat we het in de deegzakken doen.
We hebben 800 gram vlees nodig. Het moet matig vet zijn, anders komen de buzes er droog uit en ontstaat er geen heerlijke bouillon. Daarom kun je een pond rundvlees en driehonderd gram varkensvlees mengen. Of, als je authentieke bouzas wilt, gebruik dan lamsvlees en wat reuzel.
Het vlees wordt gehakt met een keukenbijl of gegeseld met een scherp mes. Het is belangrijk dat de vezels vilt zijn en niet zoiets als een paté. Luie mensen mogen bij uitzondering door een vleesmolen scrollen. Maar het zou met een groot mondstuk moeten zijn.
Snijd op dezelfde manier twee middelgrote uien. Meng ze met gehakt. Nu kun je, indien gewenst, twee teentjes knoflook, peper, koriander, een beetje groen toevoegen. Zout gehakt naar smaak en voeg een half glas melk toe. Sommige recepten adviseren om het te vervangen door vleesbouillon of gewoon water. Gehakt moet grondig met je handen worden gepureerd. Dit is niet alleen nodig om alle ingrediënten te mengen, maar ook om de consistentie van de vulling luchtig te maken.
Buuzas deeg
Het recept voor de bereiding verschilt niet veel van het kneden van de basis voor dumplings. Er zouden dus geen problemen moeten zijn met de test voor buuz. Het enige verschil tussen een Buryat gerecht en een Russisch gerecht is de consistentie.
Het deeg voor buuzas moet tegelijkertijd elastisch en sterk zijn. Tijdens de warmtebehandeling zal het vlees immers veel sap vrijgeven. Als het deeg te licht is, scheurt het omhulsel.
- In een grote komzeef drie glazen bloem.
- Schenk een glas water op kamertemperatuur in een dun stra altje.
- Breek in één ei.
- Het is raadzaam om meteen twee glazen bloem toe te voegen en de rest toe te voegen terwijl je het deeg kneedt.
- Meng alles eerst met een lepel. Rol het deeg vervolgens uit op een met bloem bestoven werkblad. We beginnen met onze handen te kneden en werken zo vijftien tot twintig minuten door.
De gereedheid van de test is eenvoudig te controleren. Het peperkoekmannetje moet zijn vorm goed behouden en niet uitsmeren. Als het deeg niet aan het aanrecht of aan de handen plakt, is het klaar. Bestrooi het broodje met bloem en laat het ook rusten. Om te voorkomen dat het deeg gaat kronkelen, moet je het afdekken met een servet of het in een plastic zak doen.
Taarten uitrollen
Buuzas, het recept waarvan we het bijna vertelden, hebben een diameter van vijf tot acht centimeter. Daarom hebben we cakes nodig van ongeveer 10 cm. Je kunt eenvoudig stukjes van het broodje afknijpen en ze in cirkels rollen. Er komen ongeveer drieëntwintig cakes uit de bovenstaande hoeveelheid ingrediënten. Je kunt de kolobok de vorm van een worst geven en in repen snijden. Of je kunt al het deeg uitrollen met een deegroller en een geschikte vorm van een mok uitsnijden.
Maar de derde optie heeft minder de voorkeur. We hebben tenslotte geen uniforme taarten nodig. Hun dikte moet groter zijn in het midden en dunner aan de randen. Daarom is het beter om de eerste twee opties te gebruiken (de kolobok handmatig in porties verdelen of de repen met een mes snijden).
Beeldhouwen van halffabrikaten
Om bouzas te maken, suggereert het receptneem een ronde cake, minstens drie millimeter dik in het midden, in de linker handpalm. Leg met een lepel, die in de rechterhand zit, het gehakt midden op het deeg. We houden het halffabrikaat vast met de vingers van links. Met de rechterhand tillen we de rand van het deeg op, maar gooien het niet helemaal naar boven.
In tegenstelling tot khinkali, moet buuz een gat aan de bovenkant hebben waardoor de vulling zichtbaar is. Om dit te doen, beweegt u met de linkerhand het halffabrikaat lichtjes in een cirkel. En met het recht maken we vouwen, knijpen ze om ze te repareren. We doen dit met alle taarten.
Het is belangrijk om te weten dat wanneer gestoomd, gehakt de bouillon zal afgeven en in volume zal toenemen. Halffabrikaten mogen daarom niet erg vol zijn.
We maken buuzas zoals dumplings
Van de kolobok scheuren we met onze hand een stuk deeg ter grootte van een appel af. Bestrooi het werkblad met bloem. We rollen een stuk deeg uit met een laag van 3 millimeter breed. Dit is dikker dan voor knoedels, maar als het dunner wordt gemaakt, kan de sudderende bouillon de schaal scheuren. En te dik deeg kookt misschien niet en komt er smakeloos uit.
De vorm voor het snijden van dumplings is meestal een glas. Buuzas, het recept voor koken met foto's waarvan we hier demonstreren, zijn grotere taarten. En voor het snijden van taarten hebben we een bak nodig met een bredere rand, zoals een kom.
Neem de cirkel in de palm van je hand, leg de vulling in het midden. Vervolgens selecteren we de vloeren van de cakes met twee vingers en schudden we de zak lichtjes. Onder het gewicht van de vulling zal het deeg langs de randen uitrekken en het midden blijft dik. Maak plooien zoals hierboven.
Halffabrikaten koken
Pas vlak voor de ma altijd beginnen we met het bereiden van buuzas. Het recept stelt voor om ze te koken in een speciaal apparaat dat beschikbaar is in elke Buryat-familie. Maar dit is geen elektronica, en zelfs geen dubbele ketel op netvoeding. De buuznitsa is een gewone brede pan waarin een standaard met gaten wordt gestoken. In dit vat wordt water gegoten, maar zodat de vloeistof het bovenste niveau niet bereikt.
De bodem van elke buza moet worden ingevet met plantaardige olie en plaats de taart dan voorzichtig op een geperforeerde standaard. Het is wenselijk dat het water in de pan al heet is. Dek af met een deksel en stoom gedurende vijfentwintig minuten, of zelfs een half uur. De gereedheid wordt gecontroleerd door de vloeistof die vrijkomt uit het gat bovenop de taart. Zodra de bouillon transparant wordt, kun je de pan uitzetten. Met hetzelfde succes kun je een mantel gebruiken om producten te koken.
Aan tafel serveren
Het recept voor Buryat buuz vereist geen sauzen voor dit gerecht. Ze eten taarten met hun handen en drinken thee. De Russen diversifieerden deze eenvoudige manier van eten met zure roomsaus met knoflook (als de kruidnagel niet eerder aan het gehakt was toegevoegd) of pittige jus laaza. Buuza's zijn ook erg lekker als ze worden overgoten met gesmolten boter en bestrooid met gehakte verse kruiden.
Opslagcondities
Dus we hebben Buryat buuzas voorbereid. Dit recept is, als je eraan gewend raakt, vrij eenvoudig. Het gerecht is praktisch en met de uitvinding van koelkasten kan elke huisvrouw datdrank klaarmaken voor toekomstig gebruik. Rauwe producten worden op een houten bord (bak, bakplaat) gelegd, licht bestrooid met bloem. Buuza's blijven enkele weken goed in de vriezer. Je moet ze in porties stomen, zodat je ze meteen kunt eten.
Aanbevolen:
Hoe zet je Buryat-thee?
Buryat-thee kan niet worden verward met een ander drankje. Het is niet alleen ongebruikelijk van smaak, maar heeft ook een groot voordeel, rekening houdend met de barre weersomstandigheden van Boerjatië. De drank wordt beschouwd als de "ziel" van de mensen, en niet alleen maar thee. Het zal zeker aan de gasten worden geserveerd en daarmee hun respect betuigen. En een drankje weigeren betekent de eigenaren van het huis enorm beledigen
Snelle manier om zuurkool te maken zonder azijn, met azijn, met honing, met zwart brood
De snelle methode van zuurkool trekt veel huisvrouwen aan, omdat het helpt om gasten en huis in korte tijd te plezieren met een heerlijke snack. Kies een recept en experimenteer met plezier in je eigen keuken
Water met honing. Honing met water op een lege maag voor gewichtsverlies. Honing met water en citroen
De kwestie van afvallen moet op een verantwoorde manier worden benaderd, zodat het verlangen naar harmonie geen weg blijkt te zijn naar verlies van gezondheid. Honing met water op een lege maag voor gewichtsverlies wordt over de hele wereld effectief gebruikt. Naast het feit dat het lichaam overtollig gewicht kwijt raakt, geneest het tegelijkertijd
Lamb bukhler - een populaire Buryat-soep
Buhler is een nationale Buryat-soep. In zijn klassieke versie, lamsvlees, maar velen gebruiken rundvlees of paardenvlees. Deze soep is ongelooflijk bevredigend en is gewoon een onmisbare remedie tegen ziekten en katers. Dit is een verfrissende soep die gemakkelijk en eenvoudig te maken is met weinig ingrediënten
Buryat-keuken: recepten en gerechten
De Buryat-keuken is niet helemaal bekend bij Russen. De gerechten die het vertegenwoordigen, kunnen veel vertellen over de trotse mensen van het Verre Oosten. Ze laten zien wat mensen hebben geleerd om te overleven in de barre omstandigheden van het koude Siberië
