Lekker met een geheim, of Hoe wordt collageen worstomhulsel gebruikt?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Wie kan een heerlijke sappige worst weigeren die zo lekker smaakt? Dit is tenslotte een bijna universeel product dat in zijn pure vorm kan worden geconsumeerd, er sandwiches mee kan worden gebouwd of als ontbijt kan worden gebakken. Helaas wordt een echt hoogwaardige worst nu steeds zeldzamer, wat natuurlijk erg jammer is. Een collageenomhulsel voor worst is duurder om te vervaardigen dan een filmanaloog, maar het eindproduct is smakelijker en beter. Wat is het geheim?

Op de ouderwetse manier

Om een worstomhulsel te maken, gebruiken ze gewoonlijk darmen, slokdarm en zelfs blazen, dat wil zeggen alle dierlijke producten met een filmbasis. Er zijn nuances van verwerking. In het bijzonder is het noodzakelijk om de darmen onmiddellijk na het snijden van het karkas te verwerken, omdat onder invloed van zijninhoud en maagsap, ze verslechteren, verliezen kracht en elasticiteit.

Zelfgemaakte worst in een collageenomhulsel is ook in trek. Het recept is niet heel ingewikkeld, maar eerst bespreken we hoe je op de ouderwetse manier kunt koken. Het is beter om op meerdere "fronten" tegelijk te werken, je kunt een varkenskarkas als basis nemen. Allereerst moeten het mesenterium en het vet voorzichtig uit de darmen worden verwijderd. Vervolgens moeten ze in segmenten worden gesneden en de inhoud eruit persen. Nu moeten de darmen eruit worden geperst en in warm water worden gewassen. Om ze uit te draaien, heb je een haak nodig. Wanneer de schaal zachter wordt, moet deze worden afgeschraapt met een bot mes en het slijm wegspoelen met stromend water. Zout zal helpen om de geur te verwijderen, waarmee de darmen moeten worden gegoten. De laatste fase van geurverwijdering wordt geassocieerd met spoelen met azijn. En nu zijn de darmen voorbereid, wat betekent dat ze enige tijd in schoon water en in een koele ruimte moeten worden bewaard. Voor zelfgemaakte worst is het omhulsel klaar, je kunt het vullen met vlees en genieten van een uitstekend product, dat echter eerst moet worden gerookt.

Voor de toekomst

Als je schelpen inslaat voor de toekomst, heb je conserven nodig. Om dit te doen, moeten de darmen steil worden gezouten en in de kou worden bewaard. Als ze bevriezen, kun je ze ontdooien in warm water. Onmiddellijk voor gebruik moeten gezouten darmen enkele uren in warm water worden geweekt en vervolgens worden afgekoeld. Als u de blaas voor de schaal gebruikt, moet deze worden ingesneden, uitgedraaid, gespoeld en ingewreven met zout. Dezelfde behandeling is vereist voor de dikke darm en magen. BIJom af te werken, veeg ze af met zuiveringszout en spoel ze af.

gehakt voor worst

Vlees bereiden voor zelfgemaakte worst zal niet zo snel werken. Het moet worden gescheiden van botten, kraakbeen en andere elementen die de smaak alleen maar bederven. Voor de gehele verwerkte massa is ongeveer 3 procent zout nodig. Meng het vlees met zout en zet in de koelkast. Vervolgens moet het vlees met kruiden, specerijen en knoflook door een vleesmolen worden gehaald. Vet en spek moeten ook door een vleesmolen met grote mazen worden gehaald. Gebruik je meerdere soorten vlees, dan dien je deze apart te malen. Zodat het gehakt niet verkruimelt, is het op smaak gebracht met magere melkpoeder, tarwebloem, mosterdpoeder, zetmeel, glucosestroop en suiker. Het is ook de moeite waard om gesneden spek toe te voegen. Het is tijd om je lef te vullen. Maar tijdens de productie zijn ze al lang vervangen door een collageenschil. Het is ook geschikt voor zelfgemaakte worst. Door zijn eigenschappen is zo'n schaal bijna natuurlijk. Het is gas-, vocht- en rookdoorlatend.

Collageen "case"

Dus, wat is er goed aan worst in collageen? Het recept zal niet moeilijker zijn dan een zelfgemaakte tegenhanger. Natuurlijke vezels zijn de basis van zo'n schelp en daarom eetbaar. Het proces van het maken ervan is niet erg ingewikkeld, maar het omvat chemische en mechanische verwerking, waardoor de ballast wordt verwijderd en de structuur wordt verzacht. Na alle procedures wordt het collageen omhulsel voor de worst dun, maar sterk. Bovendien is het bijna volledig vrij van pathogene micro-organismen. Diameter kan variëren. Trouwens, de schaal zelf is heel gemakkelijk te knippen. Het eindproduct kan lang worden bewaard, maar wordt bij sterke verhitting onstabiel. Daarom zijn in halffabrikaten ophopingen van bouillon mogelijk.

Hoe te werken met collageen?

Het maken van worst met collageenomhulsel is zelfs nog eenvoudiger dan andere recepten. Voordat de schaal wordt aangebracht, moet deze 15-20 minuten in warm water worden geweekt om elasticiteit te geven. Dan rekken we het uit en beginnen we het te vullen met gehakt met een spuit. Er mogen zich geen luchtbellen in de schaal vormen, anders zal er zich vloeistof in ophopen. Wanneer de "koffer" vol is, worden de uiteinden vastgedraaid met touw of een harde draad. Vooral dicht is het noodzakelijk om de worsten te vullen die zijn bereid om te roken.

Na warmtebehandeling

Het collageen worstomhulsel gevuld met gehakt moet de kookfase doorlopen. Op verschillende plaatsen moet je gaatjes maken om de lucht eruit te laten. Worsten moeten 6 uur worden opgehangen. Nu kun je ze bakken, koken of braden. Ervaren koks raden aan om voor dergelijke worsten het vlees van volwassen varkens en stieren uit het schoudergedeelte van het karkas te gebruiken. Voor meer smaak kan het collageen worstomhulsel worden bevochtigd met Madeira of cognac. Als je worstjes bakt, kun je één geheim gebruiken om de vorm gemakkelijk te wassen. Doe de aardappelhelften in een vorm en meng ze met worstjes. Zet alles samen 40 minuten in de oven. Klaar worstjeskan nog lekkerder zijn als je het eet met kruiden en groenten. De schaal hoeft, zoals gezegd, niet verwijderd te worden, hij is eetbaar en smaakt goed. Eet smakelijk!