Hoe kook je Provençaalse mayonaise thuis?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Is het moeilijk om zelfgemaakte mayonaise van gewone producten beschikbaar te maken voor elke huisvrouw? Natuurlijk niet. Mayonaise "Provençaalse" thuis zal uw culinaire creaties meesterwerken maken! Het is geschikt voor snacksalades en voor gewone pasta of dumplings. Dus beginnen we kennis te maken met de basisprincipes van het maken van saus, recepten en hun nuances.

Kookprincipes

1. Maak een handgarde, mixer of blender klaar voor het werk - een middel waarmee opkloppen plaatsvindt. Het met de hand kloppen van de saus zal ook werken, maar het zal veel tijd kosten om te koken. Automatisering van het proces lost dit probleem op.
2. Kies een kwaliteitsolie om je saus op te baseren. Het kan gewone zonnebloem, maïs, sesam of walnoot zijn.
3. Neem producten van dezelfde temperatuur. Het is ideaal om de ingrediënten van het recept van tevoren op de keukentafel uit de koelkast te leggen (ongeveer een half uur van tevoren). Het feit is dat de voorbereiding zelf iscomponenten mengen tot één massa. Het zal niet emulgeren als de ingrediënten op verschillende temperaturen zijn.
4. Volg precies het recept - behalve dat zelfgemaakte Provençaalse mayonaise iets meer olie kan bevatten dan aangegeven. Zo'n terugtocht is niet kritisch.
5. Smakelijkere saus wordt verkregen uit de dooiers, zonder het eiwit. Ze moeten helemaal aan het begin van het koken worden opgeklopt - dit is de eerste stap in een stapsgewijs recept.
6. Zuur wordt als laatste aan de massa toegevoegd - dit is de regel.

Hoe de saus indikken?

Hoe kook je Provençaalse mayonaise thuis met een dikke saus? Echt eenvoudig. Plantaardige olie is verantwoordelijk voor de dichtheid in dergelijke recepten. Dat wil zeggen, de hoeveelheid. Hoe meer olie je in de massa doet, hoe dikker en dus vetter het zal zijn.

Het lijkt vreemd: hoe kan vloeibare olie een product verdikken? Maar zodra je thuis wat meer plantaardige olie probeert toe te voegen aan het Provençaalse mayonaise recept dan aangegeven in de ingrediëntenlijst, zoals je zelf zult zien. De saus wordt dikker en dikker.

Mayonaise recept thuis

Welke producten zijn vereist:

• plantaardige olie (zonnebloem of olijf) - 100 ml;
• tafelazijn (5-6%) - 10 ml;
• kip eidooier - 1 st.;
• tafel mosterd - 6-7 g;
• kristalsuiker - 2 g;
• zout - 3 g;
• kruiden - 2 g.

Hieronderoverweeg hoe Provençaalse mayonaise thuis wordt bereid met een blender. Stap voor stap recept:

Meng eidooier, suiker, zout en kruiden in één kom. Voeg tafelmosterd toe en roer goed

• Klop zachtjes tot een gladde massa. Zet de snelheid niet hoger dan de eerste, anders zal de dooier in verschillende richtingen spatten. Het is belangrijk dat de korrels zout en suiker volledig zijn opgelost in het vloeibare medium.
• Voeg dan een theelepel plantaardige olie toe, maar stop niet met kloppen. Als je een blender gebruikt, zet dan gardesnelheid 1 aan. Voeg beetje bij beetje meer olie toe terwijl je mixt.
• Als de saus dikker wordt en de olie op is, voeg dan azijn toe.
• Sla nog een paar seconden door en voltooi.

Mayonaise "Provençaalse" thuis met een blender is erg handig om te koken. Een constante klopsnelheid zorgt ervoor dat je de ingrediënten gelijkmatig kunt mengen. Welnu, als je een desktopblender hebt, hoef je hem niet eens vast te houden - de machine doet alles zelf.

Voedingswaarde en calorieën

Mayonaise "Provençaalse" thuis is niet alleen lekker en geurig, maar ook zeer calorierijk. De voedings- en energetische waarde van de saus bereid volgens het bovenstaande recept zal bijvoorbeeld zijn:

• eiwitten - 2,6 g;
• vetten - 74.2g;
• koolhydraten - 2,9 g;
• calorieën - 692,5 kcal.

DezeDe saus dankt zijn resultaten vooral aan plantaardige olie en eigeel. U hoeft echter niet bang voor ze te zijn. Het feit is dat de hoeveelheid voedingsstoffen per 100 g saus wordt aangegeven, en het is onwaarschijnlijk dat je salade zo'n massa heeft. Meestal wordt ongeveer 15 g saus gebruikt om een snack in 150 g aan te kleden. En dit zullen andere nummers zijn:

• eiwitten - 0,4 g;
• vetten - 11,1 g;
• koolhydraten - 0.4g;
• calorieën - 103,8 kcal.

Productvervanging

In de meeste recepten kunnen producten worden vervangen door andere die qua samenstelling of smaak bij hen passen. Dit is hoe unieke recepten zijn ontworpen voor een specifieke smaak voor klanten van dure elite-restaurants en sommige cafés.

Het is belangrijk om verwisselbare componenten te nemen. Bijvoorbeeld in het Provençaalse mayonaise recept thuis, in plaats van:

• tafelazijn voeg natuurlijk vers geperst sap van citroen, limoen of sinaasappel toe;
• tafelazijn - witte wijn of aromatische appel;
• kristalsuiker gebruik poedersuiker in een verhouding van 1:1 of bijenhoning in een verhouding van 1:1, 25 (d.w.z. om 2 g kristalsuiker te vervangen, is 2,5 g honing nodig).

Crème is geen goede vervanging voor eigeel, maar kan in zelfgemaakte mayonaiserecepten worden gebruikt in plaats van eigeel. Maar het wordt aanbevolen om alleen een product te nemen met een vetgeh alte van 33% (slagroom). Beknibbel ook niet op hen. Goedkope crème is eerder plantaardig dan natuurlijkkoeienmelk. Zodat ze niet pluizen.

In plaats van room is natuurlijke volle koemelk desgewenst perfect.

Kipdooier of een heel kippenei kan ook worden vervangen door kwarteleitjes - je krijgt een saus op echte kwarteleitjes. U bent helemaal zeker van de kwaliteit van zelfgemaakte mayonaise.

Welke kruiden toe te voegen?

Hoe maak je Provençaalse mayonaise thuis individueel en origineel? Het antwoord is simpel: gebruik kruiden en specerijen. Laat u bij het kiezen ervan leiden door uw smaak en voorkeuren.

De volgende aanvullingsopties zijn voornamelijk geschikt:

• gemalen peper (een soort of pittige mix);
• droge kruiden (een soort of mengsels van "Provençaalse kruiden", "Kaukasische kruiden" of iets anders);
• zoete paprika, chilipeper of cayennepeper;
• gemalen kaneel;
• kardemom;
• gemalen gember;
• anjer bloeiwijzen;
• anijs;
• kurkuma of Imeretian saffraan.

Wat moet ik nog meer aan de saus toevoegen?

Je kunt zelfgemaakte saus diversifiëren door er verse, pittige groenten aan toe te voegen. Het kunnen jonge groene veren zijn van uien of knoflook, peterselie, dille, basilicum of venkel. Voel je vrij om elk ander kruid te gebruiken dat je lekker vindt.

Wat kun je nog meer toevoegen tijdens het koken:

• gehakt op een geraspte kaas van welke soort dan ook (zacht of hard,zoet of zout);
• citrusschil (een interessante combinatie wordt verkregen als hetzelfde recept zowel het sap als de schil van hetzelfde fruit gebruikt - citroen, sinaasappel of limoen);
• verse of gedroogde knoflook of ui;
• een kleine hoeveelheid tomatenpuree of dikke tomatenpuree (zelfgemaakte adjika is ook geschikt);
• gedroogde tomaten geplet in puree - ze geven een licht gerookte smaak;
• gepureerde olijven, olijven, ingelegde champignons, augurken of kappertjes;
• mosterd met mierikswortel in plaats van de gebruikelijke eetkamer.

Met de toevoeging van een van deze extra ingrediënten, maakt gewone zelfgemaakte mayonaise een geweldige nieuwe saus van je eigen productie.