Pasta met carbonarasaus: ingrediënten, recept, kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Pasta met carbonarasaus is een beroemd Italiaans gerecht. Het is spaghetti met kleine stukjes dry-cured varkenswangetjes, of, zoals ze ook wel guanciales worden genoemd, die worden gemengd met een saus van eieren, Parmezaanse kaas, peper en zout. Guanciale wordt soms vervangen door borst (pancetta). Hoeveel tijd om pasta te koken en hoe de saus correct te koken, zullen we in ons artikel vertellen. Laten we kennismaken.

Verschillende kookvariaties

De grote liefde van Italianen voor pasta met carbonarasaus is over de hele wereld legendarisch. Meestal in een zonnig land, wordt pasta geconsumeerd met een verscheidenheid aan smakelijke en bevredigende sauzen. Carbonare-saus is speciaal gemaakt voor pasta. Het selecteert uitsluitend componenten op een zodanige manier dat ze de smaak van pasta niet verergeren, maar ook niet volledig "hameren".

Er zijn enorm veel recepten voor het koken van pasta met carbonarasaus. Dit zijn zowel klassieke methoden die iedereen kent als niet-traditioneel, alleen bekend bij een klein aantal culinaire specialisten. Ja een beetjehuisvrouwen vervangen het vleesbestanddeel door zeevruchten, room door melk en voegen ook champignons toe. De saus is op smaak gebracht met verse kruiden en specerijen.

Je kunt ook een recept vinden voor pasta met carbonarasaus, waarbij de dooiers voor de saus meestal worden gebrouwen met een waterbad. Ervaren koks raden echter aan om de dooier al aan de pasta toe te voegen, die vooraf op smaak is gebracht met saus. Dan moet de inhoud alleen worden gemengd.

Niet minder lekker is de saus zonder de deelname van eieren. Om het gerecht de smaak van kaas te geven, voegen sommige huisvrouwen gorgonzola toe. Elke andere beschimmelde kaas zal ook werken. Bij het bereiden van een gerecht is experimenteren niet verboden, maar integendeel, de selectie van geschikte ingrediënten voor pasta met carbonarasaus is welkom. Overweeg het traditionele recept voor koken.

Stap voor stap recept voor carbonarasaus

Carbonara-saus is een permanent symbool van Italië. Het geheim van het gerecht zit verborgen in een speciale delicate saus met een lichte kruiden. Zelfs voor een beginnende gastvrouw zal het maken van de saus thuis niet moeilijk zijn - het huishouden en de gasten die komen zullen onder de indruk zijn van het heerlijke Italiaanse gerecht dat al lang wordt bereid.

Het bijzondere van deze saus is zijn specifieke smaak. Schapenkaas genaamd Pecorino Romano voegt originaliteit toe aan het gerecht. Olijfolie om te koken moet van de hoogste kwaliteit zijn. Alleen eidooiers zijn nodig in de saus.

Voor het koken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• guanchile - 150 g;
• eieren - 4stuk;
• pecorino romano (parmezaan) - 150g;
• olijfolie - 2 el. l.;
• knoflook - 2 teentjes;
• basilicum - takje.

Praktisch onderdeel

Begin met het maken van de saus door de knoflook te bakken. Giet hiervoor een kleine hoeveelheid olie in de pan, verwarm deze en bak de gehakte knoflook bruin. Daarna moeten dun gesneden guanciale stukjes aan de pan worden toegevoegd en deze enkele minuten bakken. Het wordt in geen geval aanbevolen om ze te gaar te maken, anders wordt het product taai.

Rasp de kaas. Het resultaat zou een kleine chip moeten zijn. Nu is het tijd om de dooiers van de eiwitten te scheiden. Voeg dan een kleine hoeveelheid kruiden en schapenkaas toe aan de eidooiers. De resulterende slurry moet worden gemengd met het vleesbestanddeel en op hete spaghetti worden gedaan. Garneer eventueel met groen. Na een paar minuten kan de saus worden gemengd en geserveerd. Het gerecht is klaar om te eten.

Beschrijving van het koken van pasta met carbonarasaus

Vergeet niet dat sommige componenten waaruit het gerecht bestaat waarin we geïnteresseerd zijn, moeilijk te vinden zijn in de schappen van de supermarkt. Op basis hiervan passen de meeste huisvrouwen het recept aan de beschikbare ingrediënten aan. Echte kenners van de Italiaanse keuken zijn er echter zeker van dat door het vervangen van de benodigde producten, men niet alle delicate smaaktonen kan voelen.

Het koken van pasta met carbonarasaus kan als klassiek geschikt zijnspaghetti en de gebruikelijke hoorns - hier is niet veel verschil in. We zullen de saus parallel met de pasta bereiden. Hoeveel tijd om te koken? Pasta moet in kokend water worden gegooid en begin op dit moment met het bereiden van een delicate saus.

Voor de voorbereiding heb je de volgende ingrediënten nodig:

• pasta - 250 g;
• ham – 100 g;
• kaas - 65g;
• knoflook - 2 teentjes;
• eieren - 2 stuks;
• room - 150 g;
• gemalen zwarte peper.

Stap voor stap instructies

Om te beginnen met koken, moet je beginnen met het hakken van knoflook. Indien gewenst kan het worden gebakken of door de knoflook worden gehaald. Vervolgens moet je aan de gehakte knoflook de eidooiers toevoegen, gescheiden van de eiwitten en gemalen peper. De resulterende slurry moet worden gegoten met bereide room.

De bestede tijd zou genoeg moeten zijn om de pasta te laten koken. Ze moeten in een vergiet worden gegooid en in een aparte kom worden gedaan. De laatste stap is om de pasta op smaak te brengen met de bereide saus. In de regel wordt het gerecht warm geserveerd. Eet smakelijk!

Carbonarasaus is een goede aanvulling op zelfgemaakte pizza

Zoals je weet, kan Carbonara-saus niet alleen worden gebruikt voor het koken van pasta. Best lekker is pizza, die op smaak is gebracht met saus. Het enige is dat de vleescomponent uit de samenstelling van het stapsgewijze recept moet worden verwijderd en dat de pizzadressing klaar is. Het wordt meestal gebruikt met rode tomatensaus. De lekkerste toppings voor zo'n pizza zijn kaas, cherrytomaatjes, bacon ofham. Ervaren koks raden een kippenei aan als aanvulling op een toch al smakelijk gerecht. Het moet in het midden van de pizza worden gegoten en nog een paar minuten in de oven worden geplaatst.

Algemene kooktips

En om de saus echt lekker en mals te maken, moet je tijdens de bereiding rekening houden met enkele nuances.

• Het gerecht mag alleen op laag vuur of in een waterbad worden bereid. Vergeet niet dat bij hoge temperatuur eieren, kaas en room meteen kunnen schiften. Er vormen zich klontjes in de saus, waardoor het uiterlijk van het gerecht niet meer representatief wordt.
• Je moet letten op de dikte van de saus. Het zou als zure room moeten zijn. Om dit resultaat te bereiken, kunt u zware room of kaas gebruiken, in dat geval moet u meer nemen.
• Bij de bereiding van de saus moet speciale aandacht worden besteed aan eieren. Ze moeten vers zijn. Voor de saus worden rauwe dooiers gebruikt, die meestal in een waterbad worden gekookt.
• Kruiden en zout. Italianen zouten de saus niet, maar zijn gewend om een beetje zout toe te voegen aan het water waarin de pasta wordt gekookt. Omdat het met saus wordt geserveerd, kan op deze manier een bepaalde smaak worden bereikt. Als de pasta ongezouten is of als de saus gepland is om een ander gerecht op smaak te brengen, dan kun je een beetje zout toevoegen.

Bereid de saus in één keer, net voor het opdienen van het gerecht. Het wordt afgeraden om het in reserve te bereiden en voor een lange tijd op te slaan, aangeziende meeste recepten gebruiken rauwe eidooiers.