Koffiesterkte: classificatie, beschrijving en soorten, brandingsgraad, smaak

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Er zijn meer dan duizend soorten koffie. En het biologische geslacht van koffiebomen zelf omvat iets minder dan honderd soorten, maar slechts een vijfde wordt gebruikt voor commerciële doeleinden. Slechts 2 soorten koffie worden voornamelijk gebruikt bij de productie van dranken, de rest wordt gebruikt in zoetwaren.

Hoofdkoffie

Arabische en Congolese koffiebomen worden massaal verbouwd. Van hun granen worden de meest favoriete koffiesoorten geproduceerd - Robusta en Arabica. Bengaalse en Kameroense bomen worden ook in kleine volumes gekweekt.

In totaal zijn er 4 hoofdsoorten koffie:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Koffiebomen worden op industriële schaal verbouwd in landen met een overwegend tropisch klimaat. Wilde koffiebomen komen voor op de heuvels van Azië en Afrika. Absoluut alle delen van koffiebomen bevatten cafeïne, een stof die door planten wordt geproduceerd als een biologisch wapen om parasieten af te weren.

Bloeiende koffie -dit is iets ongelooflijks! Een overvloed aan kleine witte bloemen met een aangename fruitige geur.

De bloemen zelf zijn biseksueel, in staat tot zelfbestuiving. Koffievruchten rijpen binnen 3-4 maanden. Als ze rijp zijn, zijn dit voornamelijk donkerrode ellipsvormige bessen, met onder de schil groengrijze korrels. In elke vrucht rijpen meestal twee zaden, maar af en toe is er één, maar erg groot. Deze zaden worden parel genoemd, ze worden apart geselecteerd en hoger gewaardeerd. Dergelijke granen worden gelijkmatiger gebakken, hun smaak is dunner. Speciale koffiekenners als drank geven de voorkeur aan parelkorrels voor de bereiding ervan.

Koffiebonen die in verschillende landen en in verschillende gebieden worden geteeld, hebben hun eigen unieke kenmerken (aroma, koffiesterkte, smaak). De speciale kenmerken van de bonen worden niet alleen bepaald door het type koffiebomen, maar ook door de landbouwpraktijken van de teelt en de omgevingsomstandigheden. Dit betekent dat de eigenschappen van koffiebonen van dezelfde variëteit aanzienlijk kunnen verschillen van plantage tot plantage. Single-origin - zo is het gebruikelijk om koffie te noemen, waarvan de geboorteplaats hetzelfde gebied is.

Momenteel worden er voornamelijk kleine koffiebomen verbouwd. Dit komt door het gemak van verzorgen en oogsten. Koffiebomen geven de voorkeur aan lichte, matig vochtige grond, rijk aan elementen zoals stikstof, fosforoxide en kaliumcarbonaat, en vochtige lucht. Dergelijke omstandigheden dragen bij aan het verkrijgen van de meest waardevolle smaakkenmerken van de drank.

Alle soorten koffie zijn onderverdeeld in pure en blended koffies

Gemengd - dit zijn composities van verschillende soorten gemalen koffie. Granen worden gemengd om de positieve eigenschappen van een of andere soort te benadrukken en om de tekortkomingen te maskeren. Bij het mixen proberen ze koffiesoorten te kiezen die elkaars smaakkenmerken onthullen en aanvullen. Meestal worden granen met nauwe smaakkwaliteiten of juist extreem polaire granen niet gemengd. De mengvorm bevat twee tot vijftien soorten gemalen granen.

Pure variëteiten zijn variëteiten die slechts één soort koffieboon bevatten. Deze soorten dragen de namen van het gebied waar koffiebomen groeiden. Bijvoorbeeld Braziliaanse koffie.

Afhankelijkheid van de sterkte van koffiebonen bij het branden

Het roosteren van bonen is de eerste belangrijke stap bij het maken van koffie. Als resultaat van het branden onthullen koffieboombonen de geur, smaak en kracht volledig. Hoe sterker het gebraad, hoe sterker de drank zal zijn. Koffie krijgt zijn gebruikelijke donkerbruine kleur tijdens warmtebehandeling door sucrose, dat onder invloed van temperaturen wordt omgezet in karamel. In gelijke mate verandert de structuur van het graan zelf tijdens het roosteren, wat helpt bij het vrijkomen van essentiële oliën.

Soorten koffiebrandingsniveaus:

Licht of Scandinavisch verwerkingsniveau wordt gekenmerkt door een lichtbruine kleur van koffiebonen, rijk aan lichte smaak met een uitgesproken zuurgraad en een subtiele aangename geur. Een drankje gemaakt van licht geroosterde bonenHeerlijk om te drinken met room en melk. De sterkte van deze koffie is laag.

Weens of medium roosteren draagt bij aan het kleuren van de granen in de rijke kleuren van melkchocolade, de manifestatie van bitterzoet met een lichte zuurheid van smaak. Deze drank gaat goed samen met melk en is op zichzelf net zo goed.

Middelsterk, of Frans gebrand niveau, geeft de koffiebonen een rijke chocoladesmaak. Elke korrel is bedekt met een dunne film van essentiële oliën. De smaak van koffie wordt na deze branding nog bitterzoet en rijker, en de karakteristieke zuurheid verdwijnt bijna volledig.

Hoge of Italiaanse brandingsniveaus maken de bonen donkerbruin, waardoor er een dikke, olieachtige film op het oppervlak van de bonen ontstaat. De smaak van deze koffie wordt gekenmerkt door bittere, licht "verschroeide" aangename tinten. Het aroma van graan na de Italiaanse brandmethode wordt echt luxueus.

Branden op espressoniveau wordt gebruikt voor bonen die bedoeld zijn voor de gelijknamige koffiedrank. Het graan na zo'n roosteren wordt zwart, glanzend, erg olieachtig. De sterkte van espressokoffie is het hoogst. Koffiekenners over de hele wereld geven de voorkeur aan deze specifieke drank vanwege zijn unieke diep bittere "verkoolde" smaak en dikke geur. Het malen van bonen voor espresso is heel fijn, omdat de sterkte van de koffie even sterk afhangt van de maling.

Wat betekent het woord 'sterk' voor koffie?

Fort is de concentratie van een bepaalde smaak(zoet, zuur, zout of bitter) of smaakmix. Koffie wordt vooral gekenmerkt door een bittere smaak. Daarom, hoe bitterder de smaak van de drank, hoe sterker deze als sterk wordt beschouwd. Een dergelijke mening is onjuist. De body (sterkte) van koffiedranken wordt bepaald door het aantal smaakpapillen dat erdoor geïrriteerd raakt. Hieruit volgt dat de aanwezigheid van verschillende smaken in koffie noodzakelijk is. Drankjes gemaakt van koffiebonen hebben zoete, zure en bittere smaken, met weinig tot geen zoute smaak.

Het blijkt dat hoe geconcentreerder de smaken, hoe sterker de koffie. Natuurlijk is de verzadiging van het aroma een belangrijk onderdeel van de mate van koffiesterkte, evenals de verzadiging van de extracten in de oplossing. Hoe meer de koffiedrank wordt verdund met vloeistof, hoe lager de smaaksterkte. In dit geval blijft de hoeveelheid extractieve stoffen ongewijzigd. Zo wordt de koffiesterkte aangepast.

Een beetje over Robusta

Koffiemelanges die Robusta of zelfs pure Robusta bevatten, voelen het meest solide aan. Dit wordt bepaald door de chemische samenstelling van de korrels. Ze bevatten speciale stoffen die de smaakpapillen het sterkst irriteren. Het cafeïnegeh alte in Robusta bereikt bijna 5%. Cafeïne is een bitter smakende substantie en voegt daardoor bitterheid toe aan robustabonen. Robusta heeft ook de neiging om sneller te brouwen dan Arabica. Dit verhoogt de hoeveelheid extracten in de afgewerkte drank.

Methoden voor het zetten van koffiedranken

In een koffiepot. De makkelijkste manier om een drankje te maken, maar ook de minstepopulair. Het principe van brouwen bestaat uit het gebruikelijke gieten met kokend water en infusie van grove koffiebonen. Er zijn ook piston- of Franse koffiepotten. Dit zijn hoge glazen koffiepotten met zuigerdeksels.

In Turken of cezves. De methode, waarvan de uitvinders de Arabieren zijn. Het bereidingsprincipe is om zeer fijngemalen koffiebonen met koud water te gieten en de drank langzaam aan de kook te brengen (maar niet koken).

Met behulp van filteren. Deze methode wordt gebruikt in koffiezetapparaten. De filtratiemethode is om één druppel water door gemalen koffiebonen te laten sijpelen die in wegwerppapier of herbruikbare stationaire filters zijn geplaatst.

In het koffiezetapparaat. De methode is gebaseerd op de toevoer van hete stoom onder hoge druk door de ondiepe vloerkoffie. De sterkte van koffie in de koffiemachine is aanzienlijk hoger, omdat deze onder hoge druk geforceerd wordt gezet. Een goede espresso is vrij duur voor de prijs. Dit komt door de hoge kosten van koffiemachinemechanismen.

In een koffiezetapparaat van het type geiser. De apparaten bestaan uit drie compartimenten. De onderste is voor water, de middelste is voor grove koffiebonen, de bovenste is voor de koffiedrank direct. Het principe van brouwen is gebaseerd op de passage van heet water en stoom door het graan. Het voordeel van deze zetmethode is de afwezigheid van koffiedik in de afgewerkte drank.

Kleine samenvatting

Waar hangt het fort van afkoffie:

• Verscheidenheid - hoe hoger het cafeïnegeh alte in de variëteit, hoe sterker de drank zal zijn.
• Afhankelijk van de branding – hoe donkerder de branding, hoe rijker de koffie.
• De grootte van de maling - hoe fijner de maling, hoe gemakkelijker de koffie alle smaak- en aromastoffen afgeeft, waardoor hij sterker wordt.
• Van de methode van brouwen - de sterkste drank wordt verkregen in koffiemachines.