Moldavische nationale gerechten: lijst, namen, recepten, tips en trucs

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In de recepten van Moldavische nationale gerechten wordt altijd de hoofdrol weggelegd voor groenten. Ze zijn meestal gemaakt met vlees. Bovendien worden er totaal verschillende kookmethodes gebruikt: stoven, koken, braden en bakken. Niet minder belangrijk zijn verschillende sauzen, smaakmakers en dressings. Dit alles helpt om de smaak van elk gerecht uniek en geweldig te maken.

Laten we enkele populaire recepten van Moldavische gerechten analyseren (bijvoorbeeld met een foto).

Mamalyga met champignons

Dit traditionele gerecht is gemaakt van maïsmeel of grutten, dat verandert in een vrij dikke pap. In de regel wordt het geserveerd met kaas, melk, room of zure room. Om te koken heb je nodig:

• een halve kilo maïsgrutten;
• een liter water;
• 600 gram verse champignons;
• een halve citroen;
• 15 teentjes knoflook;
• 100 ml olijfolie;
• twee grote uien;
• honderd gram boter;
• een set van droge kruiden en zout.

Creatieproces

Alvorens het Moldavische nationale gerecht van hominy te bereiden, is het de moeite waard om alle ingrediënten te verwerken om geen tijd te verspillen tijdens het hoofdwerk. Om dit te doen:

• van alle paddenstoelen wordt de rand van de poot afgesneden, daarna worden ze onder koud water gewassen, gedroogd en over de hele lengte in dunne plakjes gesneden. Met andere woorden - in profiel;
• uien worden geschild, gewassen en in kleine blokjes gesneden;
• vijf knoflookteentjes in dunne plakjes gesneden;

• nu wordt olijfolie in de ketel gegoten en verwarmd. De in blokjes gesneden ui wordt daar ook gegoten. Alle inhoud wordt gebakken totdat het hoofdbestanddeel transparant wordt (vergeet niet te roeren). Dit duurt ongeveer tien minuten;
• nadat knoflook is toegevoegd. Inhoud blijft nog zeven minuten koken;
• zodra een sterk waarneembare geur van knoflook verschijnt, worden champignons aan de gerechten toegevoegd. De inhoud wordt besprenkeld met citroensap en al roerend nog eens vijf minuten gebakken;
• ga naar de volgende stap in de bereiding van dit Moldavische nationale gerecht. Meng in een extra ketel: een halve liter melk en een liter water. Alles wordt gezouten en aan de kook gebracht;
• verder worden maisgrutten in delen gegoten. Tegelijkertijd kun je niet stoppen met roeren in de inhoud;
• herhaal al roerend, kook hominy nog eens 25 minuten. Doe dit totdat het volledig dikker wordt;
• hoeer is nog maar één minuut tot het einde, het is noodzakelijk om te stoppen met roeren en de inhoud iets te laten drogen zodat deze gemakkelijk van de bodem van de schaal kan scheiden;
• daarna wordt het op een grote schaal gedumpt, bedekt met een schone handdoek en 20 minuten gelaten om te ademen;
• op dit moment wordt boter gesmolten in een waterbad, gecombineerd met geperste knoflook (ongeveer tien teentjes) en geroerd;
• kant-en-klaar gerecht met paddenstoelengarnituur en botersaus kan worden geserveerd.

Nog een ongewoon recept

Het volgende Moldavische nationale gerecht is mititei. Het zijn kleine worstjes geserveerd met een bijgerecht. Om ze te bereiden, heb je de volgende producten nodig:

• 600 gram rundvlees;
• vier teentjes knoflook;
• twee eetlepels bouillon;
• een theelepel frisdrank;
• dezelfde hoeveelheid peper;
• zout;
• een glas doperwtjes;
• twee verse tomaten;
• twee augurken;
• bos groen.

Koken

Voordat je een gerecht gaat maken, moet je gehakt maken. Om dit te doen:

• rundvlees gaat door een vleesmolen;
• voeg rode gemalen peper, zout, frisdrank, bouillon en geperste knoflook toe aan het resultaat;
• mix alles en laat ongeveer zeven uur in de koelkast staan;
• aan het einde van de aangegeven tijd kun je beginnen met het bereiden van de saus voor dit nationale Moldavische gerecht. Om dit te doen, moet je verbinding maken in ééncontainers: geplette teentjes knoflook, een half glas bouillon, zout en azijn. Mix alles;
• nu moet je 12 centimeter lange worsten vormen van gehakt en deze bakken in een pan met vet;
• kant-en-klaar gerecht geserveerd met saus en garnituur van doperwtjes, kruiden, augurken en verse tomaten.

Zoete gebakjes

Moldavische schotel placinda is een platte taart met verschillende vullingen. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• 350 gram tarwebloem;
• een kippenei;
• honderd gram suiker;
• honderd gram boter;
• 400 gram pompoen.

Koken

Eerst moet je de vulling verwerken. Om dit te doen:

Was de pompoen, verwijder het vel en de zaden en rasp en laat een paar minuten trekken. Knijp vervolgens uit en voeg suiker toe;

• combineer bloem en ei. Kneed tot zich deeg vormt;
• rol er een grote ronde cake van uit;
• zet geraspte pompoen in het midden;
• verbind de randen van de pannenkoek;
• bak de schotel 20 minuten in de oven op 200 graden;
• bestrijk elke taart aan het einde van het bakken met boter en snijd in stukjes.

Konijn met wortelen en komijn

Nog een interessant nationaal gerecht uit de Moldavische keuken. Ondanks de vrij verfijnde ingrediënten is het heel eenvoudig bereid. Hiervoor heb je nodig:

• 8 stukjes konijnenvlees;
• eetlepelghee;
• vier wortelwortels;
• 150 ml droge witte wijn;
• theelepel komijnzaad;
• vier teentjes knoflook;
• honderd gram vleesbouillon;
• zout.

Kookproces

Eerst moet je alle componenten voorbereiden. Om dit te doen:

• schil en hak de knoflook fijn;
• was de wortelen, verwijder de schil en rasp;
• droog de stukjes konijn, bak ze in een pan en doe ze in een ketel;
• giet daar 80 gram van een mengsel van bouillon en wijn (als alternatief - water);
• zout de inhoud, laat op laag vuur sudderen tot het vlees zacht is. In tijd is dit gelijk aan 50 minuten;
• voeg na de aangegeven periode eerder bereide wortelen en komijnzaad toe;
• mix de inhoud en laat nog 15 minuten sudderen;
• zodra de tijd om is, wordt gehakte knoflook toegevoegd aan de ketel;
• alles wordt gemengd en nog vijf minuten in brand gestoken. In dit geval moeten de schalen worden afgedekt met een deksel.

Zama op de haan

Dit nationale Moldavische gerecht is een soort soep. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• een halve kilo van een karkas van een haan;
• twee peterseliewortels;
• twee wortelen;
• een bol ui;
• twee en een halve liter water;
• 200 milliliter zemelenkwas;
• drie eierdooiers;
• 250 gram tarwebloem;
• eetlepel olijfolie;
• een chili;
• laurierblad;
• bosje peterselie;
• zwarte peperkorrels.

Kookproces

Vóór de hoofdfase van het maken van een gerecht, moet je de ingrediënten voorbereiden. Om dit te doen:

• haanvlees wordt in kleine stukjes gesneden;
• dan wordt het in een pan gevouwen en gevuld met water. Daarna moet het twee uur worden gekookt (de tijd hangt af van de leeftijd van de vogel). Het moet op laag vuur worden gekookt en de bouillon niet te veel laten koken. Vergeet al die tijd niet het opkomende schuim te verwijderen;

• Meng olijfolie, bloem en eierdooiers in een diepe kom. Mix tot je een stevig deeg krijgt;
• Vervolgens, verzamel het tot een bal, wikkel het in huishoudfolie en leg het een half uur in de koelkast;
• rol het na de aangegeven tijd tot een dun vel en laat het drogen;
• de volgende stap in de bereiding van dit nationale Moldavische gerecht is het koken van groenten;
• zodra er nog ongeveer 20 minuten over zijn tot het einde van het koken van de bouillon, voeg je een ui toe aan de pan, zonder deze te schillen;
• Snijd nu de wortelen, peterseliewortel en de resterende ui. Doe alles in de bouillon, zout en kook tot het gaar is;
• voorbereide noedels moeten apart worden gekookt. Dit proces duurt ongeveer twee of drie minuten. Zodra het klaar is, op een zeef doen, afspoelen, bij de rest van de ingrediënten inbouillon en laat sudderen tot het kookt;
• vervolgens worden groenten aan de pan toegevoegd en wordt kwas gegoten. Breng alles weer aan de kook;
• kant-en-klare soep geserveerd met peterselie.

Moldavisch bot

Het is een gerecht gemaakt van varkensvlees op het ribbenbeen. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• drie botten;
• glas bruisend mineraalwater;
• twee glazen tomatensap;
• twee eetlepels 9% azijn;
• gemalen zwarte peper;
• pepermix;
• zeezout;
• paprika;
• knoflookvlokken;
• groenten;
• knoflookkop;
• twee eetlepels plantaardige olie;
• dille en peterselie;
• een derde van een glas water;
• een extra eetlepel en een half azijn.

Koken

De saus moet worden gemaakt voordat je met vlees gaat werken. Het is echter zelf bijna een dag voorbereid, dus het is beter om het supplement te gaan bereiden na het verwerken van het hoofdbestanddeel. Om dit te doen:

• maal knoflook met zout en zwarte peper in een vijzel. Je zou een homogene pap moeten krijgen;
• hier voeg je plantaardige olie met azijn toe, evenals water of bouillon. Mix alles;
• maal en voeg peterselie en dille toe. Mix en zet in de koelkast. Na verwerking van het vlees wordt hier nog een ingrediënt toegevoegd;
• laten we nu beginnen met het belangrijkste deel van het koken van dit nationale Moldavische gerecht. Klop het bot licht los en wrijf het in met zout, zwarte peper en paprikapoeder;
• in één kommeng mineraalwater, tomatensap en azijn;
• leg het vlees daar en laat het een nacht staan;
• na het in de marinade te zijn geweest, moet het varkensvlees licht worden gedept en besprenkeld met een mengsel van pepers en knoflookvlokken;
• dan wordt het in een pan gelegd en gebakken tot het gaar is;
• het resulterende sap van het frituren wordt aan de saus toegevoegd;
• klaar vlees wordt op een bord gelegd, versierd met kruiden, overgoten met saus (u moet het een paar minuten laten weken) en geserveerd.

Platinda met kaas

Een andere versie van de Moldavische volkstaart. Het is een platte taart. Om te koken heb je nodig:

• een halve kilo tarwebloem;
• glas water;
• een snufje zout;
• vier eetlepels plantaardige olie;
• 400 gram schapenkaas.

Een gerecht koken

Allereerst moet je het deeg voorbereiden. Om dit te doen:

Meng bloem, water, plantaardige olie en zout in een kom. Kneed alles tot je een niet te dik deeg krijgt. Je kunt indien nodig wat meer water toevoegen;

• was het dan goed met je handen, sla het op tafel en leg het 10 minuten op een warme plaats onder een handdoek;
• daarna wordt het deeg verdeeld in verschillende middelgrote stukken (ongeveer een ei groot), uitgerold met een deegroller op het oppervlak en bestrooid met bloem;
• vervolgens wordt elk afzonderlijk stuk zorgvuldig uitgerekt totdoorschijnend en tien minuten op tafel laten liggen;
• dan moet je de kaas op een grove rasp raspen en in het midden van de eerste laag leggen. Spreid ze vervolgens over elkaar uit en voeg aan elk vulling toe. Roluiteinden;
• Verhit een koekenpan met veel olie. Laat het werkstuk daar voorzichtig zakken, met de naad naar beneden. Houd vier minuten vast;
• omdraaien en nog twee minuten vasthouden. Leg de afgewerkte schaal op een papieren handdoek (om de olie te verwijderen).