Italiaanse worstjes: variëteiten, namen, beoordelingen

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Niet veel landen kunnen bogen op zo'n verscheidenheid aan delicatessen en een ontwikkelde vleesindustrie als Italië. Hoe verschilt worst uit deze hoek van onze planeet zo van andere? Misschien de bereiding, de gebruikte kruiden of het kweekproces van de dieren. U leert hierover in ons artikel.

Wereldleider

Het is moeilijk voor te stellen, maar zelfs tijdens het bestaan van het Romeinse rijk werd deze regio beschouwd als een erkende leider in de verscheidenheid aan technologieën die gericht zijn op het conserveren van vlees. Tegelijkertijd was en blijft varkensvlees het meest gebruikt. Daarnaast wordt er vaak rundvlees, wild of zelfs wild zwijn gebruikt.

Italianen kunnen zelf gemakkelijk zien in welke regio van het land ze deze of gene worst hebben gekookt, waarbij ze niet alleen letten op de naam, maar ook op het uiterlijk of de geur. Deze situatie is ontstaan doordat de inwoners van Zuid-Italië de voorkeur geven aan pittiger en pittiger ingrediënten, in tegenstelling tot hun landgenoten uit het noorden.

Italiaanse worst verschijnt vaak op de tafels in de vorm van antipasto, dat wil zeggen een aperitief voor het hoofdgerecht, of als een van de ingrediënten van een warm gerecht.

Favoriet van miljoenen

De meestepopulaire worst met een marmerpatroon op de snede en de kleinste stukjes reuzel wordt natuurlijk salami genoemd. Het is Italië dat de geboorteplaats is van dit wereldberoemde gerookte vlees. Misschien is zij het die de meest herkenbare Italiaanse worst ter wereld is.

Tegenwoordig wordt salami in bijna elke uithoek van de planeet geproduceerd. Maar alleen in Italië kunt u de meest traditionele recepten proberen voor de bereiding ervan. En het is vermeldenswaard dat er enkele tientallen zijn in verschillende regio's van het land. Verschillende recepten verschillen zowel in de kleur van het eindproduct, die varieert van helderrood tot kastanjebruin, als in aroma.

De meest hartige soorten salami worden aangevuld met cayennepeper of rode pepers. Meer ingetogen bevatten zwarte peper of gewoon verschillende aromatische kruiden.

Niet slechter dan worst

Je kunt niet om zo'n Italiaans vleesproduct als prosciuttoham heen. Zijn naaste verwant onder delicatessen kan jamon worden genoemd. Prosciutto wordt gemaakt van een hele varkenspoot die lange tijd gezouten is geweest.

Veel buitenlanders begrijpen niet wat het verschil is tussen dit soort vlees en jamon. De Italianen zelf begrijpen niet hoe ze in de war kunnen raken. Prosciutto heeft een zachtere textuur en een minder uitgesproken zoutsmaak. Daarom mag deze lekkernij gerust ham genoemd worden.

Je kunt een variëteit als prosciutto cotto apart benadrukken. Dit vlees wordt gekookt voordat het wordt gezouten, waardoor het een delicatere textuur krijgt.

Bresaola

Als je een fan bent van bresaola, weet je al lang wat het is. Maar er zijn er die dit vreemde woord voor het eerst horen. Als je niet van varkensvlees houdt, maar wel van gedroogd vlees, zoals heerlijke Italiaanse worst, dan moet je op bresaola letten.

Gemaakt van de voorste of achterste spieren op de ledematen van koeien, is dit vruchtvlees veel minder voedzaam dan enig deel van het varkenskarkas. Het kookproces bestaat uit het langdurig zouten van vlees met verschillende kruiden in diepe vaten. Tegelijkertijd hangen de smaak en kleur van het eindproduct rechtstreeks af van de kruiden die deze of gene fabrikant gebruikte.

Net als veel andere Italiaanse producten heeft bresaola in veel delen van Italië een ander recept. Dus ergens koken ze het liever van paardenvlees of wild.

Rechtstreeks van Bologna

De geboorteplaats van de volgende Italiaanse worst is de stad Bologna. Het is mortadella dat het kenmerk is van deze nederzetting. Het lijkt op de bekende gekookte worstjes afgewisseld met reuzel. Soms worden slachtafval of knetterende stukjes toegevoegd aan mortadella.

Maar de vleesindustrie die deze delicatesse produceert, heeft zijn eigen voorwaarden. Als je bijvoorbeeld een product wilt maken volgens een echt klassiek recept, dan moet je zeker mirtebessen, maar ook wijn en pistachenoten toevoegen aan varkensgehakt. Alleen dan zal mortadella-worst voldoen aan alle eisen van de Italiaanse culinaire geschiedenis.

Van de outback

Er is een Italiaanse worst die erg lijkt op zelfgemaakte worst uit Rusland. Het heet salsiccha. Ook worden ze verpakt in een natuurdarm en daarna in hun geheel gebakken op open vuur of in een pan. Maar temperamentvolle Italianen voegen vaak witte wijn, koriander, komijn of wilde venkel aan deze worsten toe.

Dergelijke kruiden komen minder vaak voor in Rusland of Oekraïne. Zeker als we het hebben over dorpen die ver van grote steden liggen. Maar in Italië groeien aromatische kruiden die voor ons exotisch zijn door het warme klimaat letterlijk op elke hoek. Daarom is het verschil in de productie van vleesdelicatessen opvallend.

Veel Italianen hebben nog nooit gehoord van de beroemde Duitse worstjes, omdat ze een pittige salsiccia hebben die net zo goed is als alle analogen.

Hoe zit het met het vet?

Niet alleen Italiaanse rookworsten verdienen aandacht. Er is ook een waardige rivaal voor pittig Oekraïens vet in Italië. Ergens wordt dit product bacon genoemd, maar in dit zuidelijke land heeft het zijn naam veranderd in pancetta.

Als je ooit een echte Italiaanse carbonara hebt gekookt, weet je waarschijnlijk dat pancetta wordt aanbevolen in het recept. En alleen in geval van afwezigheid, neem spek. Dit komt omdat een echt boeket aromatische kruiden, zoals oregano, tijm, komijn en andere, wordt gebruikt voor de vervaardiging ervan. Ze wrijven een deel van de varkensbuik, rollen het dan in een rol en marineren enkele maanden.

Het resultaat is verre van dieeteen product met brede lagen reuzel, dat uitstekend geschikt is voor het bereiden van een verscheidenheid aan warme gerechten.

Ongebruikelijke voorkeuren

Nog een perfect typisch Italiaanse worst ziet er heel bijzonder uit. Dit komt omdat bij het maken van zampone met varkensgehakt met reuzel en kruiden, de voorpoot van de big dicht opgevuld is. Volgens beoordelingen is dit een van de meest originele Italiaanse producten.

De gevulde poot wordt vaak rauw verkocht en moet na aankoop een nacht in water worden geweekt en vervolgens enkele uren worden gekookt. Maar in de wereld van vandaag, waar mensen liever niet zoveel tijd thuis besteden aan het bereiden van ma altijden, kun je kant-en-klare zampone vinden. Het hoeft alleen in de oven of magnetron te worden verwarmd.

Italianen zijn vooral dol op het eten van zampone in het winterseizoen, met witte bonen, linzen of gewone aardappelpuree als bijgerecht.

Recepten

Bijna elke Italiaanse worst - drooggezouten, gekookt of gerookt - kan worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Het kunnen salades, voorgerechten en hoofdgerechten zijn. We zullen verschillende recepten voor dergelijke gerechten met u delen.

De eerste zal een salade zijn, waarbij salami het hoofdingrediënt is. Daarnaast hebben we nodig:

• verse tomaat - 1 st.;
• verse komkommer - 1 stuk;
• maïs uit blik - 4-5 el. l.;
• groene uien - 1 bosje;
• half groene appel;
• saladeIJsberg - 70-80 g;
• salamiworst - 70 g;
• mayonaise voor dressing;
• kruiden naar smaak.

Eerst moet je de groene uien en ijsbergsla fijn hakken, op een bord in de eerste laag leggen. Vervolgens worden gepelde tomaten en een appel in kleine blokjes gesneden. We leggen ze op een salade en bedekken met een dun gaasje mayonaise. Elke laag kan worden bestrooid met zout en peper, maar houd er rekening mee dat salami zelf behoorlijk zout is. De bovenste laag bestaat uit komkommers en worst in dunne reepjes gesneden, die ook bedekt zijn met een kleine hoeveelheid dressing. En tot slot wordt er maïs op gelegd en nog wat groene uien.

Deze salade kun je het beste in porties serveren, gegarneerd met peterselie of een blaadje basilicum.

Hoofdgerecht

Het volgende recept kan je diner perfect aanvullen na een salade. De klassieke pasta carbonara is al lang een favoriet gerecht in etablissementen over de hele wereld. Maar hier is het recept voor de juiste bereiding, uitgevonden in Italië, niet bij iedereen bekend.

Als je een stukje echte Italiaanse pancetta hebt weten te bemachtigen, dan kun je veilig beginnen met koken. Daarnaast moet u de volgende producten bereiden:

• durumtarwespaghetti - 200g;
• pancetta - 100 g;
• kippeneieren - 2 stuks;
• Parmezaanse kaas - 40g;
• olijfolie - 40 g;
• zout en peper naar smaak.

Eerst moet je ervoor zorgen dat je de pasta van durumtarwe hebt gekozen en deze apart zet inkant, want eerst moet je de saus bereiden. Trouwens, er zit geen room in het originele carbonara-recept, en als je het op het menu van het restaurant zag, dan krijg je elke andere pasta, maar zeker geen carbonara.

Dus, om te beginnen, witte ui, in kleine blokjes gesneden, goudbruin gebakken in olijfolie. Daarna bakken we in een andere pan de pancetta met zout en peper en sturen de afgewerkte ui daarheen.

Nadat het vleesbestanddeel klaar is, zetten we de pasta zelf om te koken, en op dit moment bereiden we de sabayonsaus. Verwarm hiervoor een heel ei, dooier en fijngeraspte Parmezaanse kaas in een waterbad. De saus is klaar als er een vrij dik schuim ontstaat.

We smeren de pasta op de gebakken ham met uien en mengen ze goed. Leg de pasta vervolgens op een bord en schenk de sabayonsaus erover. Garneer het bord met een beetje geraspte Parmezaanse kaas of verse basilicumblaadjes. Hoewel het duet van deze twee ingrediënten er prima uit zal zien.

Vergeet niet dat bijna alle Italiaanse worsten en andere vleesdelicatessen vol zitten met exotische specerijen en kruiden die niet altijd bekend zijn bij iemand die uit een meer noordelijk land komt. Daarom, als u weet dat u een of ander type voedselallergie heeft, moet u voorzichtiger zijn met de consumptie van vleeswaren wanneer u Italië bezoekt, en geen prosciutto cotto kopen in de eerste winkel, zelfs als de verleiding heel, heel sterk is.