Droge en halfdroge wijn: verschillen, waarmee ze combineren, gebruikskenmerken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Onder gewone wijnkenners is er de mening dat alleen oude vintage drankjes serieus moeten worden genomen en dat lichte jonge opties niet complex en rijk kunnen zijn. Veel meesters zijn er echter zeker van dat het proeven van lichte droge en halfdroge wijnen maximaal voordeel en plezier oplevert. De verschillen tussen hen liggen in de nuances van de technologie: suiker is volledig afwezig in droge, en een kleine hoeveelheid wordt bewaard in halfdroge, van vijf tot dertig gram per liter.

Laten we proberen uit te zoeken wat de voordelen zijn van elk type, welke wijn we moeten kiezen voor een romantisch diner en zijn er negatieve kanten aan deze drankjes?

Een beetje geschiedenis

Onze voorouders hielden van en wisten veel over de smaak van druivenwijn. Echter, totdat de beschaving heeft uitgevondenapparaten om het fermentatieproces te stoppen, dronken mensen alleen droge wijnen. Soms, als het geteelde druivengewas bijzonder suikerachtig was of werd geoogst na lichte vorst, werd een drank verkregen die qua smaak vergelijkbaar was met halfdroge opties.

De eerste droge wijnen rijpten heel lang, totdat suiker volledig uit de samenstelling verdween en de fermentatie niet stopte. Vaak hing het verschil tussen droge en halfdroge wijn alleen af van het type wijnstok en het aantal zonnige dagen per jaar.

Geleidelijk leerden mensen de fermentatie van druiven te stoppen door druivensap met pulp in een waterbad tot een bepaalde temperatuur te verhitten en het ongeveer 20 minuten te pasteuriseren. Of, integendeel, de wijnbasis onderwerpen aan een scherpe afkoeling, ongeveer +2 ° C, waarna het fermentatieproces bevroor en er bleef meer suiker in de drank.

Diverse technologieën

De mensheid wordt gekenmerkt door een liefde voor experimenteren, en geleidelijk aan hebben fabrikanten geleerd om apparatuur, druivensoorten en technologieën te selecteren om wijn met verschillende smaakkenmerken te produceren. Er werden nieuwe rassen toegevoegd aan de al bekende rassen en de verschillen tussen droge, halfdroge, halfzoete en zoete wijnen werden steeds duidelijker. Zelfs in de regio's van één land kunnen de principes en methoden voor het maken van lokale soorten dranken heel verschillend zijn.

En toen producenten leerden om de gisting van de basis kunstmatig te stoppen door alcohol toe te voegen, waardoor de gist op het juiste moment doodde, werden de verschillen tussen de soorten wijn duidelijk. Ze hadden vooral betrekking op de sterkte van de drank en het suikergeh alte erin.

Kenmerken

De termen die verschillende soorten dranken karakteriseren, bevatten het antwoord op de vraag hoe droge halfdroge zoete halfzoete wijnen verschillen. Laten we tegelijkertijd proberen uit te vinden hoe zoet een drankje moet zijn om een likeurwijn te worden genoemd:

• Droog, de lichtste en meest heilzame stof voor het lichaam. Suiker in goede droge wijn mag niet meer dan 0,5 procent zijn en het alcoholgeh alte mag niet hoger zijn dan 8-11%.
• Halfdroog, waarvan het suikergeh alte kan variëren van 0,5 tot 30 procent. Tegelijkertijd is het alcoholgeh alte slechts iets hoger dan bij droge: slechts 9-11%.
• Halfzoet. De naam zelf spreekt van de verzadiging van de smaak en een vrij hoog suikergeh alte, 3-8% is acceptabel. Naast het suikergeh alte stijgt ook het alcoholgeh alte: al 9-13%. De perfecte keuze voor een romantisch diner bij kaarslicht.
• Dessert halfzoete soorten zijn nogal wispelturig en vereisen een goede opslag. Tegelijkertijd onderscheiden ze zich door een unieke aantrekkelijke smaak en een lange afdronk. Hun suikergeh alte is vrij hoog, 5-12%, en het alcoholgeh alte is 14-16%.
• Zoete dessertsoorten zijn ideaal voor gerijpte kazen en fruit. Dit zijn vintage sterke wijnen met een aanhoudende afdronk en rijke aroma's. Bij langdurige opslag worden ze donkerder, vettig, met een aangename zuurheid. Het suikergeh alte in dergelijke dranken is 14-20%, terwijl ze vrij sterk zijn: het alcoholgeh alte is 15-17%.
• Likeursoorten lijken gemaakt te zijn voor zoete liefhebbers. Ze verschillen in het maximale suikergeh alte, dat 35% van de totale samenstelling van de drank kan bereiken. Henkan alleen in kleine batches worden geproduceerd, omdat er niet elk jaar een bijzonder zoete druivenoogst is.

Dokters zijn er echter zeker van dat alleen natuurlijke dranken geschikt zijn voor de gezondheid en het goede humeur van mensen. Laten we eens kijken wat de voordelen en verschillen zijn tussen droge en halfdroge wijn en waar precies de beste opties ontstaan.

Plezier uit Italië

Er zijn landen waar mensen wijn verkiezen boven veel andere drankjes, dus voor Italianen, Fransen en zelfs Georgiërs zijn een paar glazen bij het avondeten bijna een ritueel geworden. Daarom zien ze geen reden om hier slechte wijn te produceren, integendeel, particuliere fabrieken voeren nog steeds veel operaties uit met behulp van oude technologieën, zonder moderne apparatuur.

In de lijn van Italiaanse dranken zal het verschil tussen droge, halfdroge en halfzoete wijnen niet heel erg opvallen: er worden dezelfde druivenrassen gebruikt en vaak beslissen de eigenaren zelf welke soorten het beter zijn om dit vrij te geven jaar.

Voor binnenlandse consumptie geven Italianen echter de voorkeur aan natuurlijke droge wijn. Voor droge rode variëteiten worden Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon druiven gebruikt, die goed rijpen op zonnige hellingen. Bovendien worden de bessen samen met de schil, zaden en soms twijgen verwerkt.

Witte wijnen zijn delicater en verfijnder, ze worden meestal jong gedronken, niet ouder dan drie jaar. Dit is de enige manier om te genieten van het delicate aroma en de smaak van verse druiven.

Frans genot

Het is moeilijk om de houding van de Fransen ten opzichte van wijn te beschrijven, het lijkt vooral op aanbidding. Het lijkt erop dat ze uren kunnen discussiëren over hoe droge rode wijn verschilt van halfdroge Merlot VDP Castel of Cabernet Sauvingnon Chavron en hoe ze harmoniëren met de smaak van vlees en hartige kazen.

Elke regio van Frankrijk is trots op zijn unieke technologie, drankjes uit de Rhône-vallei zullen aanzienlijk verschillen van de jonge Macon Blanc Villages Louis Jadot uit Bourgondië.

De meeste droge en halfdroge wijnen worden geproduceerd in de provincie Bordeaux. Bovendien zijn rode wijnen verrassend goed in deze regio, maar onder de witte wijnen is het vermeldenswaard Petit Cablis Regnard, met zijn delicate aroma van fruit en rijpe bessen.

Spaanse tradities

Masters of Spain herkennen geen halve maten, geen gaten, dus gasten zullen nauwelijks het verschil voelen tussen halfdroge en halfzoete wijn. Een droge rode variëteit in Spanje trekt aan met zijn rijke, dikke smaak en uitgesproken karakter. Bovenal staat Castilië bekend om zijn jonge wijnen; het is deze regio die goed is voor meer dan de helft van het volume van de geproduceerde drank. Bijna elke stad heeft kelders met lokale wijn, waar gasten worden getrakteerd op verbazingwekkend heerlijke variëteiten.

En eenmaal in Pais Vasco (Baskenland), moet je zeker de lokale lichte wijn Txakoli proberen. Productie-installaties zijn bewust naast de wijngaarden gebouwd om geen grondstoffen te transporteren en de bessen intact te houden.

De lokale bevolking weet zeker dat niets ter wereld verfrissender is in de zomerse hitte dan een paar slokjes gekoelddrankje met een lichte vettigheid en bloemig aroma.

Geurige Riesling uit Duitsland

In alle regio's van het land zijn er kleine boerderijen die geweldige lokale wijn van Riesling-druiven produceren. In elk deel van het land openbaart het zich anders: van zuurgraad en een delicaat bloemenboeket tot een rijk aroma van kruiden en fruit.

De Duitsers geven zelf de voorkeur aan pure droge wijnen, die zich onderscheiden door een minimaal restsuikergeh alte en een nobel fruitig bouquet. En fans van halfdroge variëteiten moeten Kabinett op het etiket zoeken, wat een drankje betekent met een unieke "krokante" zuurgraad, gemaakt van druiven van het hoofdgewas.

Oude technologieën van Georgië

In dit land van hoge bergen wordt de liefde voor wijn alleen maar intenser van generatie op generatie. Meesters van lokale wijnstokken creëren verbazingwekkend rijke rode en witte melanges voor natuurlijke drankjes. De trots van Georgische meesters, droge witte wijn "Tsinandali", wordt bijvoorbeeld sinds 1886 geproduceerd en sindsdien is het principe van de productie niet veel veranderd.

Het belangrijkste verschil tussen droge en halfdroge wijnen van Georgië is de technologie: om een zoeter product te verkrijgen, wordt het fermentatieproces van grondstoffen opzettelijk gestopt door koeling. Een speciale smaak van rode wijnen wordt gegeven door de oude methode om grondstoffen te bereiden, of liever, de volledige afwezigheid ervan. Druiven worden samen geplet met zaden, kleine blaadjes en zelfs twijgen. Tijdens de fermentatie geeft dit de drankverbazingwekkende samentrekking en rijkdom. En van Rkatsiteli-druiven maken ze de gelijknamige witte wijn, amberkleurig, met elegante fruitige tonen.

Het plezier van mousserende wijn

Het is moeilijk om aan sprankelende champagne en Spaanse cava te denken als je het hebt over natuurlijke jonge wijnen. Het plezier van deze drankjes, de discussie over wat beter, droog of halfdroog is, en de verschillen tussen wijnen in deze categorie boeien immers al jaren experts en liefhebbers.

Er wordt aangenomen dat de beste mousserende variëteiten traditioneel worden geproduceerd in Frankrijk, in de provincie Champagne. In andere regio's van het land, bijvoorbeeld in de Languedoc, waar champagne werd geproduceerd lang voordat champagne populair werd, zijn drankjes echter niet slechter.

En in verschillende regio's van Italië produceren ze wijn die een belangrijke concurrent is van de gebruikelijke champagne. We hebben het over cava, een drank gemaakt van lokale druivensoorten, voornamelijk Parellada, Macabeo en Xarello.

De beste soorten mousserende wijnen zijn witte en rosédranken van de categorie Brut Nature, ze bevatten bijna geen suiker en behouden de natuurlijke smaak van rijpe druiven. Het is het beste om ze het eerste jaar na het bottelen te proeven, dan blijft de lichtheid en rijkdom van de smaak behouden.

Geen regels

Velen zijn er zeker van dat rode wijnen uitsluitend bij vleesgerechten worden geserveerd, terwijl witte wijnen hun smaak onthullen naast zeevruchten of gevogelte. Dit is echter fundamenteel verkeerd, een dikke rode halfdroge zal een malse kalkoenschotel prachtig doen uitkomen, enEen vertrouwde gebraden kip wordt gekruid met een glas rijke, fruitige Merlot.

Witte wijnen passen goed bij vette of pittige voorgerechten, champignon- en levergerechten, zeevruchten en vis.

Zowel witte als rode droge varianten passen goed bij magere runder- of varkenshaas, maar ook bij groentesnacks, bessen en noten.

Halfdroog harmoniseert mooi met blauwe kaas, fruit (maar geen citrusvruchten), gerechten met romige sauzen, pasta en vette vis.

Maar droge mousserende variëteiten worden als universeel beschouwd, ze kunnen worden geserveerd met alle voorgerechten en hoofdgerechten.

Hoewel er geen vaste regels zijn voor wijnselectie, moet er bij elk glas van worden genoten, geproefd, geëxperimenteerd, gedifferentieerd en genoten.