Witte, zwarte en melkchocolade - welke is beter?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Chocolade is voor bijna iedereen een favoriete traktatie. De smaak is bekend uit de kindertijd en zelfs de geur verbetert onmiddellijk de stemming. Het is al lang bekend dat een heel klein stukje tegel een aanzienlijk verlies van fysieke kracht door het lichaam kan compenseren, wat veel positieve emoties kan veroorzaken. Chocolade bevordert de aanmaak van endorfine, in de volksmond ook wel “vreugdehormonen” genoemd. Daarom wordt het aanbevolen als een therapeutisch en profylactisch middel voor neurose, depressie, nerveuze uitputting.

Herkomst, samenstelling en soorten product

Europeanen weten al heel lang over chocolade, in de 16e eeuw. Zijn recept werd gebracht door de Spaanse veroveraars, eerst in vloeibare vorm uitgeprobeerd door de Azteken. Vervolgens werd de drank gemaakt van honing, geraspte vanille en cacao in speciale verhoudingen. Daarom is het thuisland van het product de Amerikaanse landen waar de Azteekse stammen leefden. Afhankelijk van de ingrediënten wordt er onderscheid gemaakt tussen witte, melk en zwarte chocolade, ook is het bitter. Bij de productie van de eerste is melkpoeder een van de belangrijkste componenten. De speciale smaak en afdronk, die doet denken aan karamel, zetten de toon voor de hele delicatesse. Kenmerkend is ook de kleur van de producten. Witte chocolade bevat geen theobromine. Daarom zijn de tegels overwegend romig of gelig, zoals oud ivoor. Vanille, suiker en cacaoboter maken de ingrediënten van de delicatesse compleet. We hebben het natuurlijk over het product in zijn puurste vorm. Naast de hoofdsamenstelling bevatten banketbakkers vaak verschillende vullingen in witte en andere chocolade (jam, gelei, karamel, enz.), Evenals pinda's en pistachenoten, rozijnen, gekonfijt fruit, wafels, enz. Wat bittere chocolade betreft, deze is gemaakt van geraspte cacao en cacaoboter, een kleine hoeveelheid poedersuiker. Voor zuivel wordt naast andere ingrediënten droge vette melk of dezelfde room genomen. Vaak worden cognac, koffie en andere smaken, kruiden en vulstoffen in de delicatesse gedaan: kaneel, kruidnagel, kardemom. Ze bepalen de smaak van witte chocolade, pure chocolade of melkchocolade.

Regelmatig en poreus

Deze delicatesse kan homogeen en poreus van structuur zijn. Witte luchtige chocolade wordt bijvoorbeeld geproduceerd door vacuümharden. Het product ligt, voordat het indikt en vast wordt, ongeveer 4 uur in vacuümketels. Gedurende deze tijd is de chocolademassa verzadigd met lucht, zet uit vanuit de bellen en behoudt vervolgens zijn poreuze structuur in de vorm van tegels.

Producerende landen

Witte chocolade werd bijna 100 jaar geleden voor het eerst geproduceerd - in 1930. Zijn thuisland is Zwitserland, en het bedrijf dat produceerdeproduct, werd Nestle. Het initiatief werd overgenomen door de Amerikanen, die het jaar daarop een recept ontwikkelden en een delicatesse op de markt brachten die met hun eigen technologieën was gemaakt. In de tweede helft van de 20e eeuw begon bijna elke banketbakkerij-chocoladefabriek in de Oude en Nieuwe Wereld een productielijn voor witte desserts te exploiteren. Het product verscheen in de Russische voedingsindustrie in de periode na de perestrojka.

Graad van nut

Het is algemeen aanvaard dat pure chocolade het nuttigst is. het bevat alleen natuurlijke ingrediënten. Melk en wit zijn complexer qua aantal ingrediënten en bevatten verschillende toevoegingen. Dit geldt vooral voor wit. Al hangt het allemaal af van de persoonlijke sympathieën en voorkeuren van de consument. De belangrijkste taak van het product is het leveren van aangename smaaksensaties. Als je ze hebt - geweldig, de chocoladereep heeft zijn werk gedaan!