Tiramisu: recepten en kookfuncties

• 6 eidooiers;
• ¾ kopje witte kristalsuiker;
• 1 glas melk (omdat melk volgens het recept samen met dooiers wordt gekookt, hoeven rauwe eieren niet bang te zijn);
• ½ theelepel vanille-extract;
• 450g mascarpone kaas;
• ¼ kopjes sterk gezette koffie op kamertemperatuur;
• 2 eetl. lepels rum;
• 80g Ladyfinger koekjes;
• 1 eetlepel ongezoet cacaopoeder of fijn geraspte chocolade;
• ¼ kopje slagroom.

1. Klop de suiker en de dooiers in een steelpannetje. Meng vervolgens met melk en kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het begint te koken. Kook op laag vuur gedurende een minuut, haal van het vuur, laat iets afkoelen. Sluit goed af en zet in de koelkastvoor een uur.
2. In een kom de room met vanille kloppen tot er pieken ontstaan. Mascarpone-kaas, die op kamertemperatuur moet zijn, klop in een mengsel met dooiers tot een gladde massa. Meng in een aparte kom koffie en rum. Snijd elk koekje in de lengte doormidden en bevochtig met het koffiemengsel tot de koekjes doorweekt zijn, maar niet te nat.
3. Leg de helft van de geweekte koekjes op een schaal en leg daarop de helft van het mascarponemengsel, daarna en de helft van de slagroom. Herhaal de lagen opnieuw, na het einde van hun vorming - bestrooi met cacao. Dek af en zet vier uur in de koelkast.
4. Serveren kan van alles zijn. De cake kan worden versierd met bessen of fruit, noten of bestrooid met chocoladeschilfers over cacao. Chocoladeschilfers kunnen in een blender worden gehakt nadat de chocoladereep is ingevroren.

• 2 tl poedersuiker;
• (25 stuks) Ladyfinger cookies ("Lady fingers");
• 4 kippeneieren (gescheiden dooiers en eiwitten);
• 100g suiker;
• 500g mascarpone;
• 2 kopjes espressokoffie;
• 2 theelepel. cacaopoeder.

Voor chocoladesaus:

• 1 theelepel vanilline (essentie);
• 5 theelepel ongezouten boter;
• 9 theelepel cacaopoeder;
• ¼ kopje suiker;
• ½ glas melk;
• ½ theelepel schat.

1. Crème met mascarpone. Klop de eiwitten in een kom tot stijve pieken. Uitstellen. Klop in een aparte kom de eidooiers en de suiker romig of lichtgeel. Voeg kaas toe aan het eidooiermengsel en klop tot een gladde massa. Giet dit mengsel bij het eiwitmengsel.
2. Montage van de taart. Doop de koekjes één voor één in de koffie en leg ze met de platte kant naar beneden in een schaal zodat er een laag ontstaat. Schep de helft van het kaasmengsel over de koekjes en strijk glad met een lepel.
3. Herhaal de bovenstaande stappen om de tweede cakelaag te maken.
4. Meng cacao en poedersuiker samen, zeef over cake. Dek af met plasticfolie en zet 2-4 uur in de koelkast.
5. Bereiding van chocoladesaus. Smelt de boter in een dubbele boiler of steelpan boven een waterbad en meng met cacaopoeder. Wanneer het mengsel volledig is gesmolten en glad is, meng je met suiker en mix je tot een glad mengsel. Voeg melk toe, blijf roeren tot het chocolademengsel oplost in melk, voeg dan honing toe.
6. Als de chocoladesaus is afgekoeld, voeg je er vanille aan toe. Serveer tiramisu met chocoladesiroop.

Voor koffiesiroop:

• 1 kopje espresso of gezette sterke koffie (van een kop heet water gemengd met twee eetlepels oploskoffie of espressopoeder);
• 2 eetl. ik. wijn, donkere rum, cognac of amandellikeur;
• 2 eetl. ik. kristalsuiker.

Voor vulling:

• 1/3 kop (70g) kristalsuiker;
• 2-3 eetl. ik. wijn, donkere rum of cognac;
• ¾ kop (180 ml) slagroom;
• 1 kop (227g) mascarpone;
• 3 eidooiers;
• ongeveer 200g (20-24 eenheden) Lange vingers of Savoiardi-koekjes;
• gezeefd cacaopoeder of geraspte chocolade.

1. Vermeng voor de koffiesiroop in een kleine kom hete koffie, twee eetlepels suiker en een paar eetlepels wijn. Mix tot de suiker is opgelost. Zet opzij om het mengsel af te koelen.
2. Meng voor de vulling eidooiers, suiker en wijn in een pan. Zet het boven een waterbad (d.w.z. plaats de pan met het mengsel op een pan met kokend water, het mag het water niet raken). Verlaag het gas, klop constant totdat het mengsel in volume toeneemt. Het moet heet zijn en een dichte schuimige textuur hebben. Houd ongeveer 5-10 minuten vast. Haal van het vuur en laat iets afkoelen (ongeveer 15 minuten). Klop in een andere kom de room met een mixer tot er stijve pieken ontstaan. Daarna in een gekoeld mengsel met eiVoeg de mascarponedooiers toe en klop met een garde tot een gladde massa. Combineer vervolgens voorzichtig de twee mengsels en roer tot een gladde massa.
3. Montage van tiramisu volgens het klassieke recept. Dip de koekjes snel in de koffiesiroop en schik ze in een enkele laag (het aantal koekjes hangt af van de grootte van het gerecht). Breek indien nodig een paar stukjes om ze aan de grootte van de schaal aan te passen. Verdeel de helft van de vulling erover en strijk glad met een spatel of lepel. Herhaal met de tweede hetzelfde, leg de rest van de crème neer. Dek af en bewaar 4-6 uur in de koelkast. Waarschuwing: invriezende tiramisu vernietigt de textuur.
4. Serveer koud. Strooi er vlak voor het serveren cacao of geraspte chocolade over.

• 6 eidooiers;
• ¼ glas suiker;
• ¼ kopje mascarpone;
• ¾ glas slagroom;
• 20-24 Lange vingers of Savoiardi-koekjes;
• ¼ kopje Kahlua.

Optioneel:

• 1 theelepel ongezoetcacaopoeder;
• 1 reep chocola.

1. Laat de kom eerst afkoelen in de koelkast (om de slagroom erin te kloppen). Combineer eidooiers en suiker in de top van een dubbele ketel. Als er geen dubbele boiler is, kook dan water en plaats een andere pan erop. Verminder het vuur tot een minimum. Roer de dooiers en suiker gedurende 10 minuten. Haal het mengsel na 10 minuten roeren van het vuur. Laat het iets afkoelen en klop het suikermengsel met de dooiers met een garde tot het in volume toeneemt. Voeg de mascarpone toe aan de losgeklopte dooiers met het suikermengsel. Alle mix.
2. Neem een gekoelde kom uit de koelkast en klop de slagroom erin tot zich stijve pieken vormen. Spatel de slagroom voorzichtig door de eidooiers en het suikermengsel en zet alles apart.
3. Snijd de koekjes in de lengte doormidden zodat ze niet verkruimelen of breken. Verdeel het over de bodem en zijkanten van de schaal. Smeer de koekjes in met Kahlua-likeur en laat ze weken. Leg de helft van de roomvulling erop. Na het verzamelen van de tweede zelfde laag. Bestrooi de bovenste laag van de vulling met cacao- of chocoladeschilfers (of beide).
4. Een nacht of enkele uren gekoeld bewaard.

Voor room:

• 250g mascarpone;
• 200ml slagroom;
• 80g suiker;
• 2 eidooiers;
• 6 kunst. ik. witte mousserende wijn of champagne.

Voor roze koekjes:

• 2 eieren;
• 100g vanillesuiker;
• 90g bloem;
• 45 gram maizena;
• 5g gist;
• rode kleurstof.

Voor fruitbasis:

• 1,5 kg aardbeien;
• 5 eetl. eetlepels witte mousserende wijn of champagne;
• 1 snufje geraspte vanille;
• 1 kaneelstokje;
• 80g suiker;
• 1 eetl ik. citroensap.

1. Was de aardbeien goed, snijd de bessen in kleine stukjes.
2. Koekjes koken. Klop de eidooiers met suiker gedurende vijf minuten. Voeg een eiwit toe en klop nog twee minuten. Voeg een snufje rode kleurstof toe en roer. Voeg het tweede eiwit toe en klop opnieuw gedurende twee minuten. Zeef bloem, maïszetmeel en gist. Voeg bloem toe aan het suiker- en eimengsel en roer.
3. Maak een spuitzak voor deeg van tien centimeter lang van bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°. Bestrooi het deeg bekleed met linten op bakpapier met veel suiker voor het bakken. Bak ongeveer 12 minuten. Droge koekjes heel snel in kleine rechthoeken snijden. Zet een half uur in de koelkast.
4. Bereiding van room. Maak een waterbad klaar (niet aan de kook brengen). Zet de pan in een waterbad en klop het ei erindooier met suiker en wijn tot de massa groter wordt. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Klop de slagroom in een gekoelde kom. Voeg mascarpone toe aan het mengsel.
5. Week koekjes in aardbeiensap. Schik in een schaal in laagjes, afwisselend laagjes koekjes, aardbeien en mascarponecrème. Zet twee uur in de koelkast en serveer binnen een dag. Er is een andere manier - om de taarten in porties in lagen op schoteltjes te leggen.

• 5 eiwitten;
• 4 eidooiers;
• ¾ kopje suiker (niet meer zodat de koekjes niet plakkerig zoet smaken);
• ½ theelepel bakpoeder;
• 1 kopje bloem;
• 1 snufje vanille.

1. Verwarm de oven voortot 350 graden. Scheid eiwitten en dooiers in twee aparte kommen. Klop de eiwitten op hoge snelheid tot stijve pieken. Voeg twee eetlepels suiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen, zet dan opzij.
2. In een aparte kom, meng en klop de vanille en de rest van de suiker met de eierdooiers. Even verwijderen.
3. Meel en bakpoeder samen zeven. Combineer de helft van het eerste mengsel met eiwitten met de tweede massa met dooiers. Combineer met bloemmengsel. Voeg de resterende helft van het eiwit toe aan de resulterende massa.
4. Doe het deeg in een spuitzak. Knijp het deeg uit de zak op een ingevet vel bakpapier. Gewoonlijk wordt het deeg gevormd tot stokjes ter grootte van een vinger, maar de vorm van de koekjes kan worden veranderd.
5. Bak ongeveer 6 minuten.