Garnalen: recepten, kookfuncties, interessante ideeën

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Garnalen is een zeer waardevol voedingsproduct. Deze zeeschaaldieren zijn een opslagplaats van eiwitten en vitamines, evenals een verscheidenheid aan mineralen, waaronder jodium. Garnalen komen in alle oceanen voor en hebben 250 geslachten en wel tweeduizend soorten. Ze zijn allebei klein - met een vingerhoed, en reus, groter dan een mannenhand. Bij het koken worden vooral konings- en tijgergarnalen gewaardeerd. Ze komen voor op tropische breedtegraden. In de Zwarte Zee en de Azov-zee kun je kleine garnalen vangen. Maar als je weet hoe je ze op de juiste manier kookt, dan zijn ze erg lekker. Houd er echter rekening mee dat garnalen, net als paddenstoelen, alle schadelijke stoffen uit de omgeving opnemen. Dus, wanneer u schaaldieren koopt, moet u vragen in welk reservoir ze zijn gevangen, zodat u in plaats van waardevol jodium uw lichaam niet verzadigt met kwik en lood. Maar in dit artikel zullen we niet praten over de voordelen en nadelen van dit voedingsproduct, maar een verscheidenheid aan recepten overwegen: gekookte, gebakken, gegrilde garnalen … Lees en gebruik,om te genieten van heerlijke visgerechten.

Wat u moet weten bij het kiezen van garnalen?

Als je in Thailand of een soortgelijk land bent, en je gaat naar de avondmarkt om zeevruchten te kopen van de avondvangst, doe dan niet al te veel moeite. Neem elke garnaal die naar je kijkt. Ze zullen allemaal de meest verse en zeker niet klein zijn. Bij bruine garnalen is de smaak erg afhankelijk van het leefgebied. Brindle (gemakkelijk te herkennen aan de zwarte strepen op de grijze schaal) heeft mals en zacht vlees. De duurste lekkernij is de witte garnaal die voor de kust van Mexico leeft. Het heeft een krokante vleesstructuur en een licht zoete, verfijnde smaak. Welnu, als je naar de dichtstbijzijnde supermarkt gaat voor zeevruchten, moet je een paar regels kennen voor het kiezen van garnalen. Het recept voor succes is eenvoudig. Als we een verpakt product nemen, kijken we naar de verpakking. Naast waardevolle inscripties letten we erop of de schaaldieren even groot zijn. Kleine garnalen zijn goedkoper dan grote, en soms mengen gewetenloze producenten ze. Er moet een minimale hoeveelheid ijs in de zak zitten - waarom betalen voor bevroren water? Je kunt garnalen ook op gewicht kopen. In dit geval moet hun lichaam bedekt zijn met een dunne en transparante laag ijs. De zwartgeblakerde koppen van schaaldieren geven aan dat het product niet erg vers is. Maar het groen in de garnaal is een teken dat de schaaldieren zich voedden met plankton. Let op de kleur van de schelp. Hoe intenser, roder het is, hoe lekkerder het eindproduct zal zijn. De kreeftachtigen moeten een opgetrokken staart hebben. Laten we nu verder gaan met de recepten voor hun culinaire verwerking.

Gekookte garnalen

Dit is niet eens een afgewerkt gerecht, maar eerder een halffabrikaat. Veel recepten voor salades, canapés en hapjes bevatten gekookte garnalen in de ingrediëntenlijst. Het recept voor hun bereiding is uiterst eenvoudig, maar niet zonder nuances. Omdat garnalenvlees veel eiwitten bevat, moet het gekookt worden als een ei. Hoe langer het in kokend water blijft, hoe harder het wordt. Hardgekookte garnalen zijn helemaal niet lekker, maar zo hard als rubber. Rivierkreeften vallen in slaap - zowel vers als bevroren - altijd in kokend water. Nadat de vloeistof weer een temperatuur van honderd graden heeft bereikt, moet je nog twee of drie minuten koken, niet meer, grote schaaldieren en een minuut - kleine. En hoe maak je heel, heel lekkere garnalen? Het recept is dit. Kook twee en een halve liter water. Voeg drie eetlepels zout en twee eetlepels suiker toe. Gooi ook een paar takjes verse dille, een paar laurierblaadjes, kruiden (komijn, zwarte peper) in de pan. Knijp het sap van een kleine citroen in de bouillon. Bevroren garnalen moeten in een vergiet onder stromend water worden gewassen. Ze zullen dus een beetje ontdooien en worden ontdaan van vuil en overtollig ijs. Laat de garnalen in kokend water vallen. Nadat het weer gorgelt, kook de schaaldieren volgens hun grootte van één tot drie minuten. Nadat je het vuur onder de pan hebt uitgezet, laat je hem tien minuten onder het deksel staan. Op deze manier worden de garnalen gekookt met restwarmte en geweekt in vloeistof, waardoor ze maximale sappigheid bereiken. We vangen ze met een schuimspaan en serveren ze op een schaal met schijfjes citroen.

Hoe kook je gekookte garnalen?

Schaaldieren in de regel direct daarnade vangst wordt onderworpen aan schokbevriezing. Zo behouden ze alle waardevolle stoffen en vitamines. Maar om de consument, die vaak de voorkeur geeft aan halffabricaten, een plezier te doen, kookt de voedingsindustrie ook garnalen en vriest deze vervolgens in. Voor de meest luie zijn er al gepelde schaaldieren. Hoe een dergelijk product te bereiden? Het recept voor heerlijke gekookte diepgevroren garnalen is als volgt. We zetten een pan zonder water op het vuur. Verwarm het een minuutje. Giet de garnalen uit de zak erin. Wij mixen. De schaaldieren moeten het water eruit laten. Knijp het citroensap uit zodra de vloeistof eruit springt. Breng dit water aan de kook, kook een minuut. Zet het vuur uit, laat het deksel zakken en wacht vijf minuten tot de schaaldieren opwarmen met de warmte van de bouillon. Daarna reinigen we ze van schelpen en koppen. Dit is een uitdrukkelijk recept. Op deze manier bereide garnalen zijn in vijf minuten klaar. Maar als je tijd hebt, verplaats het pakket dan gewoon van de vriezer naar de koelkast. Giet de garnalen vervolgens in een vergiet, spoel ze onder stromend water om het resterende ijs te verwijderen en breng de container over in heet water om de zeevruchten op te warmen.

Hoe gemakkelijk is het om garnalen te pellen?

Veel koks hebben met dit probleem te maken. Het maakt immers niet uit welke recepten we kiezen voor het koken van garnalen, ze moeten nog steeds worden ontdaan van oneetbare poten, schelpen en koppen. U kunt de voorbereidende voorbereiding van schaaldieren en vóór de warmtebehandeling doen. Maar het gaat veel gemakkelijker als we de garnalen eerst koken, dan snel uitlekken en in ijswater dompelen. Zo'n "contrastdouche" leidt ertoe dat tussen vlees ende schaal vormt een luchtspleet. Het eiwit krimpt een beetje en het wordt veel gemakkelijker om de eetbare delen van de schaaldieren schoon te maken. Gekoelde garnalen kunnen vervolgens worden gebruikt als ingrediënt in salades en andere gerechten. Ze kunnen worden gebakken of gebarbecued van zeevruchten. En als we willen genieten van gekookte malse garnalen, zetten we hetzelfde vergiet een tijdje in kokend water en warmen het product op. Het is gemakkelijker om de schaaldieren schoon te maken als we ze "in hun eigen sap" in de magnetron koken. Giet behoorlijk wat water in een geschikte bak met garnalen en zet deze twee minuten op vol vermogen.

Gefrituurde garnalen recept

Dit is een geweldige gastronomische snack. Als je rauwe garnalen hebt gekocht, moeten ze eerst een beetje gekookt worden. We zetten een pot water op het vuur (per kilogram schaaldieren - 2,5 liter vloeistof). Zout, voeg laurier en andere kruiden naar smaak toe. Aan de kook brengen. Pers het sap uit een citroen. We vallen in slaap in kokend water garnalen. Wij roeren. Na opnieuw koken, kook gedurende één tot twee minuten. Zeef in een vergiet en overgiet met heel koud water. Na deze procedure kunnen schaal en poten met de darmen van de schaaldier heel gemakkelijk worden gescheiden. Wanneer alle garnalen zijn schoongemaakt, gaat u verder met de volgende stap.

Er zijn verschillende manieren om zeevruchten te bakken. Het gemakkelijkst is om de schaaldieren in een pan in verwarmde olijfolie te gieten en drie minuten te roeren tot het vlees een gouden tint krijgt. Garnalen met knoflook zijn erg lekker. Het recept stelt voor om een paar geschilde maar hele kruidnagels in plantaardige olie te dippen. Dan, wanneer ze hun…smaak, vis ze eruit en voeg de garnalen toe. Je kunt het anders doen. Hak drie teentjes knoflook fijn. Giet eerst de garnalen in de verwarmde plantaardige olie. Voeg na drie minuten roeren knoflook, twee eetlepels sojasaus en sap van een halve citroen toe. Bak dus nog een minuutje. Serveer de garnalen warm, bestrooid met gehakte verse dille.

BBQ

Degenen die in Zuidoost-Azië zijn geweest, moeten dit heerlijke gerecht hebben geproefd. Hoe gegrilde garnalen koken? Het klassieke recept schrijft voor om zeevruchten voor te marineren, dat wil zeggen om ermee te doen, zoals met elk vlees voor barbecue. Meng hiervoor 80 milliliter olijfolie, een half glas citroen- of limoensap, drie eetlepels witte tafelwijn, een handvol fijngehakte groene uien, een teentje knoflook, een snufje zout en een druppel tabascosaus. In deze marinade laten we een kilo grote garnalen (zonder koppen, maar met schelp) zakken en laten deze koel staan voor de nacht. Dan halen we het eruit en laten we het uitlekken in een vergiet. Bak boven kolen, geregen op dunne spiesen, of op een grillrooster. Ze mogen niet langer dan tien minuten op laag vuur worden gebakken. Vergeet niet de garnalen regelmatig om te draaien en af en toe te bedruipen met de marinade. Dit gerecht wordt geserveerd met wat verse groentesalade als bijgerecht.

Garnalen in beslag

Gewokte garnaal kan wat droog zijn, omdat al het vocht eruit verdampt in een pan. Om dit te voorkomen, zullen we iedereen verbergenschaaldieren in een schaal van heerlijk krokant deeg. Voor dit gerecht is het niet nodig om de garnalen te koken, maar je moet ze wel schoonmaken. Daarna moeten ze licht gezouten worden en bestrooid met gemalen witte peper. Bak vervolgens, zoals in het recept voor knoflookgarnalen, drie hele teentjes geschild en verwijder ze. Doe in twee verschillende kommen:

• een mengsel van twee losgeklopte eieren en een eetlepel Dijon-mosterd,
• een mengsel van een kwart kopje maismeel en ¾ rijstmeel (deze exotische producten kunnen worden vervangen door griesmeel of tarwemeel, maar dan grof gemalen).

Verhit de knoflookolie. We nemen elke garnaal bij de staart, dompelen eerst in het eiermengsel en dan in de bloem. Bak in een grote hoeveelheid olie gedurende ongeveer drie minuten, tot het beslag een gouden tint krijgt. Dit gerecht wordt geserveerd met een pittige saus van tomaat, paprika en uien.

Garnalen in soepen

Seafood geeft de voorgerechten een onbeschrijfelijke "oceanische" smaak. En dergelijke soepen zijn niet minder beroemd dan de legendarische Caesarsalade met garnalen. Hun recept is altijd eenvoudig. Maar je moet onthouden dat garnalen in koud water worden gelegd en niet in kokend water. Zo geeft zeevruchten al zijn smaak en aroma aan de bouillon. Vergeet niet om anderhalve glazen droge witte wijn in de pan te schenken voor een meer verfijnde tint. Garnalen gaan goed samen met knoflook, dille, kokosmelk. Deze schaaldieren vinden een plekje in het oor, de Franse vissoep Bouillabaisse, vermengd met andere zeevruchten. Maar als je gekookt hebtbevroren garnalen, dan moet je ze aan het einde van het koken aan het gerecht toevoegen. En om de bouillon geurig en rijk te maken, koken we ofwel kip of schelpen van zeeweekdieren. Maar zelfs kant-en-klare garnalen worden een half uur voor het einde van het culinaire proces in een pan gegoten. Maak het vuur minimaal en laat de soep onder het deksel sudderen. Serveer en garneer de rand van het bord met een schijfje citroen en een takje verse dille.

Garnalen in hoofdgerechten

Paella, gekookte rijst en pasta met zeevruchten zijn wereldwijd populair geworden. Hier is het recept voor garnalenpasta. Snijd twee teentjes knoflook en een halve ui fijn. Smelt twee eetlepels boter in een koekenpan en bak de groenten tot ze een gouden tint krijgen. Voeg 200 gram gepelde rauwe garnalen toe. Bak, zachtjes roerend, 2-3 minuten. Bestrooi met zout, witte peper en giet er 150 milliliter room bij. Als ze koken, breng je de saus op smaak met verse peterselie en zet je het vuur uit, terwijl je de pan afdekt. Kook pasta (spaghetti of tagliatelle) al dente, zoals aanbevolen door de instructies op de pastaverpakking. Giet af en breng over naar de saus. Verwarm indien nodig opnieuw en serveer.

Mexicaanse Risotto

Shrimp Caesar Salad (recept hieronder) en Marisco Spanish Paella delen het podium met geweldige zeevruchtenrijst. Maak Mexicaanse risotto, jij en je familie zullen er zeker dol op zijn. Smelt twee soeplepels boter in een pan. Schenk 150 gram gewassenlangkorrelige rijst. Bak totdat het graan doorschijnend wordt, zoals glasparels. Giet voorzichtig 400 milliliter water of visbouillon erbij, voeg je favoriete kruiden toe. We verbranden vierhonderd gram rijpe tomaten met kokend water, verwijderen de schil, snijden het vlees in plakjes. Gooi tomaten op rijst. Breng aan de kook, laat het deksel zakken en kook ongeveer tien minuten op laag vuur. Gedurende deze tijd maken we 350 gram garnalen schoon, snijden we een jonge courgette in kleine blokjes, hakken we twee eetlepels zwarte olijven zonder pit en halen we 100 g suikermaïs uit een pot. Dit alles gooien we in een ketel en sudderen onder de deksel nog even tot de rijst helemaal klaar is. Deze pilaf wordt noodzakelijkerwijs besprenkeld met een mengsel van verkruimelde "tortilla's" (Mexicaanse chips), geraspte cheddarkaas en fijngehakte groene uien. Serveer hete saus apart.

Caesarsalade met garnalen

Het klassieke recept bevat, paradoxaal genoeg, geen kip of zeevruchten. Dit zijn allemaal latere varianten. Het idee van deze manier van salade bereiden kwam uit wanhoop bij een Amerikaanse chef-kok van Italiaanse afkomst, Caesar Cardini. Toen aan het einde van de werkdag een groot bedrijf zijn zaak binnenstapte en iets te eten eiste, was het enige wat in de koelkast stond sla, een paar eieren, olijfolie, saus, Parmezaanse kaas en een wit brood. Maar de vindingrijke chef-kok verloor zijn hoofd niet en bereidde zo'n salade van deze minuscule, die de geschiedenis in ging en synoniem werd voor verfijnde, maar bescheiden luxe. licht,de verfijnde basis van dit gerecht werd later aangevuld met verschillende "voedzame" ingrediënten. Bovenal kwamen er twee tot de klassieke "Caesar": gekookte kipfilet en garnalen. Maar het belangrijkste hoogtepunt van de salade zijn niet zij, maar gewone kippeneieren. Maar laten we het recept voor "Caesar" met garnalen eens nader bekijken.

Eten bereiden

Romaine slakop wassen in ijswater om de versheid en knapperigheid van de bladeren te herstellen. We schillen het brood (maar beter de Franse baguette), snijden de kruimel in blokjes en bakken in boter of drogen in de oven. We hebben honderd gram crackers nodig. Een eenvoudig (klassiek) Caesar-recept voor garnalen vraagt om één ei. Dit punt moet in meer detail worden beschouwd. Het wordt noch hardgekookt, noch zachtgekookt bereid en zelfs niet gepocheerd. We zetten een bakje water op het vuur. Als het kookt, zet je het vuur uit en dompel je het ei onmiddellijk onder. Meet met een stopwatch in de hand precies één minuut. We halen het ei eruit en laten het ongeveer een kwartier op kamertemperatuur liggen. Tijdens zo'n hittebehandeling blijft de dooier rauw en verandert het eiwit in een troebele fleur. Kook enkele grote of 100 gram kleine garnalen in gezouten water, pel ze. Hak het teentje knoflook fijn.

De salade koken

We nemen een brede platte schaal en beginnen te vouwen van de bereide producten "Caesar" met garnalen. Een eenvoudig recept stelt voor om het proces te starten door het bord in te vetten met knoflook. Daarna hakken we slablaadjes met onze handen - grof. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout. Wij mixen. Besprenkel met citroensap en voeg een paar druppels Worcestershiresaus toe. Meng opnieuw. We breken het ei en proberen het hele gebied van de bladeren te bedekken. Garnalen toevoegen. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas (twee eetlepels). Voor het serveren van de Caesarsalade met garnalen, stelt het recept voor om deze met croutons te besprenkelen. Trouwens, zeevruchten voor dit gerecht kunnen niet alleen gekookt worden. Als je een paar tijgergarnalen of reuzengarnalen hebt, sauteer ze dan en voeg op het einde wat vloeibare honing en mosterdkorrels toe.

Andere garnalensalades

Natuurlijk verwierf "Caesar" wereldwijde bekendheid. Maar er zijn andere even heerlijke garnalensalades. Hun recepten zijn ongelooflijk eenvoudig. Hier is er bijvoorbeeld een van. Schil en snijd drie verse komkommers in dunne halve cirkels. Snijd vier kleine tomaten in plakjes. Hak een klein bosje groene uien fijn. Giet groenten met twee eetlepels plantaardige olie, besprenkel met azijn, voeg zout, een beetje suiker en je favoriete saladekruiden toe. Met garnalen stelt het recept voor om het zo te sorteren. Kook ze lichtjes in gezouten water met citroen. We maken schoon. Stoof het vlees aan in de knoflookboter. Toevoegen aan salade. Je kunt niet mixen, maar doe de zeevruchten in een glaasje in het midden van de schaal en verdeel de groenten erover. Eet smakelijk!