Kleurstof identiek aan natuurlijk. Waar worden voedingskleurstoffen van gemaakt? Alles over voedselkleuring

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Waarom is een kleurstof nodig die identiek is aan natuurlijk? En hoe gebruik je het bij het koken? Op deze en andere vragen over dergelijke stoffen weten maar weinig mensen het antwoord. Daarom hebben we besloten dit artikel aan dit moeilijke onderwerp te wijden.

Algemene informatie

Voordat ik je vertel hoe je voedselkleuring thuis kunt gebruiken, moeten we je vertellen wat dit product is.

Dit is een groep synthetische of natuurlijke kleurstoffen die worden gebruikt om voedsel met verschillende kleuren te kleuren.

Er moet vooral worden opgemerkt dat een dergelijk ingrediënt eeuwen geleden in de keuken werd gebruikt. Dus in het oude Egypte kleurden ze wijn en snoep, evenals andere voedingsmiddelen en dranken. Maar tegen het einde van de 18e eeuw had de voedingsindustrie zich zo ontwikkeld dat ze een breed assortiment van dit product begon te gebruiken als toevoeging aan totaal verschillende gerechten, ook om de slechte kwaliteit van de hoofdingrediënten te maskeren. Bovendien werden natuurlijke kleurstoffen vaak gebruikt voor decoratieve doeleinden.

Natuurlijk, inin die verre tijden was er geen controle over het gebruik van de genoemde component. Maar met de ontwikkeling van de markt, maar ook met ideeën over de gevaren van giftige stoffen voor de mens, ontstond er toch wetgeving over de normen voor het gebruik ervan. Het wordt momenteel teruggebracht tot een goedgekeurde lijst van goedgekeurde levensmiddelenadditieven.

Indeling van stoffen

Hoe worden kleurstoffen thuis gebruikt? We zullen u hierover iets lager vertellen. Nu wil ik het hebben over in welke soorten deze additieven zijn onderverdeeld

Zoals u weet, zijn kleurstoffen voor het veranderen van de kleur van individuele producten onderverdeeld in 3 hoofdtypen:

• synthetisch;
• natuurlijk;
• kleurstof identiek aan natuurlijk.

Laten we samen onderzoeken wat hun verschil precies is.

Synthetische kleurstoffen

Voedselkleuring voor taarten en andere producten hoeft niet natuurlijk te zijn. Daarom moet u bij het kopen van gebak of andere zoetigheden in de winkel speciale aandacht besteden aan hun samenstelling.

Als je op het etiket ziet dat het product synthetische kleurstoffen bevat, betekent dit niet dat het ongezond is. Alle fabrikanten zijn immers verplicht om voor de vervaardiging van hun producten alleen die additieven te gebruiken die op de wettelijk goedgekeurde lijst staan. Hoewel men niet kan nalaten te zeggen dat men bij regelmatig gebruik van gerechten met het gebruik van kleurstoffen aanzienlijke schade aan de gezondheid kan toebrengen.

Dus, synthetische kleurstoffen vertegenwoordigenzijn additieven die van nature niet voorkomen. Met andere woorden, ze zijn gemaakt in een laboratorium of fabriek.

Er moet met name worden opgemerkt dat deze stoffen om veiligheidsredenen grondig moeten worden getest en getest op de mogelijkheid van consumptie.

Voorbeelden van synthetische kleurstoffen

Om dergelijke additieven in de samenstelling (op de productverpakking) te herkennen, presenteren we verschillende opties:

• Kleurstof E124 (een andere naam voor Ponceau 4R). Zo'n karmozijnrood additief heeft een chemische oorsprong. Het is een zout (natrium), dat de vorm kan hebben van korrels of rood poeder. Er kan niet worden gezegd dat, ondanks het feit dat een dergelijke kleurstof is goedgekeurd voor gebruik, deze als een gevaarlijke stof wordt geclassificeerd.
• Azokleurstoffen (een andere naam is amarant of C₂0H₁₁N₂Na3_O10_S3_{) enzovoort}

Opgemerkt moet worden dat er veel andere additieven zijn die worden gebruikt om het uiterlijk en de kwaliteit van producten te verbeteren (bijvoorbeeld chinoline, xantheen, indigoïde, triarylmethaan, enz.). Ze herkennen in de compositie is niet zo moeilijk. Ze worden aangeduid als kleurstof E124, E123, enz.

Kenmerken van stoffen

Synthetische voedingskleurstoffen voor taarten en andere voedingsmiddelen lossen over het algemeen goed op in gewoon water en kunnen zonder voorbehandeling worden aangebracht. Meestal kunnen de gerechten waaraan ze worden toegevoegd aan absoluut elke invloed worden onderworpen (bijvoorbeeldsterilisatie, invriezing, koeling en pasteurisatie). Bovendien kan de fabrikant door het gebruik van rode kleurstoffen of additieven van andere kleuren het uiterlijk van producten aanzienlijk verbeteren. Vaak worden ze ook gebruikt om ingrediënten te maskeren die al verlopen zijn.

Natuurlijke kleurstoffen

Natuurlijke kleurstoffen worden als de meest onschadelijke en veilige voor het menselijk lichaam beschouwd. Maar helaas zijn dergelijke additieven moeilijk te verkrijgen en niet onderhevig aan langdurige opslag. Daarom geven de meeste fabrikanten er de voorkeur aan om juist die stoffen die van synthetische oorsprong zijn aan hun producten toe te voegen.

Natuurlijke kleurstoffen zijn dus gemaakt van natuurlijke bronnen. Onder hen zijn de volgende: kruiden, fruitschillen, groentebladeren, plantenzaden en -wortels, verschillende soorten fruit, bessen, enz.

Trouwens, dieren fungeren vaak als dergelijke bronnen. Zo worden rode kleurstoffen (bijvoorbeeld karmijnzuur) verkregen uit de lichamen van schildluizen. Deze insecten voeden zich met cactusbladeren. Ze worden verzameld voor industriële doeleinden in Spanje, Afrika en zelfs Midden-Amerika. Om het kleurpigment te extraheren, worden de lichamen van alle insecten eerst gedroogd en vervolgens geplet.

Zoals je kunt zien, is de extractie van natuurlijke voedingssupplementen een nogal moeizaam en langdurig proces dat veel tijd en moeite kost, evenals aanzienlijke financiële kosten.

Natuurlijke identieke kleurstof

Zoals hierboven vermeld, kan het verkrijgen van de benodigde kleurstoffen uit milieuvriendelijke natuurlijke grondstoffen zo duur zijn datzijn kleinhandelsverkoop kan zichzelf niet terugbetalen. Bovendien varieert de kwaliteit van natuurlijke supplementen sterk afhankelijk van verschillende factoren (instabiel). Daarom hebben de fabrikanten van deze stoffen besloten om uit deze situatie te komen en laboratoriummethoden te vinden waarmee ze een kleurstof kunnen verkrijgen die identiek is aan natuurlijk.

Opgemerkt moet worden dat op deze manier gemaakte additieven veel goedkoper en beter zijn.

Dus, kleurstofcomponenten die identiek zijn aan natuurlijke zijn precies dezelfde stoffen (dat wil zeggen, ze hebben dezelfde moleculen) als die in natuurlijke bronnen worden gevonden. Ze zijn echter kunstmatig gemaakt.

Insecten van de valse schubben van cactus bevatten bijvoorbeeld een rode natuurlijke kleurstof (of de zogenaamde karmijnkleurstof). Na lange laboratoriumtests waren wetenschappers in staat om kunstmatig hetzelfde heldere additief te maken, maar zonder de lichamen van levende wezens te gebruiken. Nu is karmijnkleurstof veel goedkoper en betaalbaarder geworden.

Chemische klassen van natuurlijke kleurstoffen

Identieke kleurstof voor water en vaste stoffen - een verbinding die is onderverdeeld in de volgende chemische klassen:

1. Indigoid, gevonden door specialisten in bieten. Opgemerkt moet worden dat een dergelijk additief sterk lijkt op karmijn. Hun kleur komt bijna volledig overeen (felrood of bordeaux).
2. Flavonoïden gevonden in veel fruit, bloemen en groenten. Dankzij hen begonnen voedselproducenten te gebruikeneen breed scala aan kleuren tijdens de productie van zoetwaren en andere producten.
3. Carotenoïden. Deze stof wordt gevonden in tomaten, wortelen, sinaasappels en in de meeste planten.

Kenmerken van natuurlijke en identieke natuurlijke kleurstoffen

In tegenstelling tot synthetische toevoegingen lossen natuurlijke toevoegingen praktisch niet op in water. Ze werken echter goed samen met olie. Dit betekent dat ze vrij moeilijk direct aan producten toe te voegen zijn. Hiervoor zul je ze immers moeten omzetten in kalium- of natriumzouten.

Voedselkleurvereisten

Het maakt niet uit welke kleurstoffen (identiek aan natuurlijk, natuurlijk of synthetisch) worden gebruikt om een bepaald product te produceren. Het belangrijkste is dat ze aan alle noodzakelijke vereisten voldoen:

• Veiligheid. Met andere woorden, de stof die in de voorgeschreven dosering wordt gebruikt, mag het menselijk lichaam niet schaden. Het moet vrij zijn van kankerverwekkendheid, mutageniteit en in geen geval een uitgesproken biologische activiteit hebben.
• Kleurvastheid. Elke kleurstof voor levensmiddelen moet bestand zijn tegen licht, reductie- en oxidatiemiddelen, evenals veranderingen in temperatuur en zuur-base-omgeving.
• Hoge mate van kleuring van bepaalde producten bij lage concentraties van de toegevoegde stof. Zo moet de kleurstof karmijn (kleur - rood) het product een rijke kleur geven, zelfs in kleine hoeveelheden.
• Het vermogen om op te lossen in vetten ofwater. Bovendien moeten absoluut alle kleurstoffen gelijkmatig worden verdeeld in de totale massa van voedselproducten (zonder het verschijnen van spikkels, vlekken, enz.).

Er moet ook worden opgemerkt dat het met behulp van bepaalde kleurstoffen voor levensmiddelen niet is toegestaan om de ware kleur van het product te maskeren, veroorzaakt door bederf, het gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit of een schending van het technologische regime.

Wat zijn de kleurgroepen?

Over hoe kleurstoffen worden ingedeeld naar herkomst, hebben we hierboven beschreven. Ik wil u echter vertellen in welke soorten ze zijn onderverdeeld volgens hun structuur.

Dus kleurstoffen voor voedsel kunnen zijn:

• vloeistof;
• droog;
• gegeleerd.

Laten we ze in meer detail bekijken.

Vloeibare kleurstoffen

Dergelijke voedseladditieven worden heel vaak gebruikt voor het kleuren van crèmes en andere zoetwaren. Bovendien worden ze vaak gebruikt door airbrushes, maar ook om een bepaalde kleur te geven aan de eiwittrekkende massa.

Er moet ook worden opgemerkt dat vloeibare voedselkleuring het meest geschikt is voor het kleuren van zelfgemaakte suikerpasta. Ze worden eenvoudig aan de basis toegevoegd in plaats van gewoon drinkwater. Er moet ook worden opgemerkt dat natuurlijke vloeibare kleurstoffen het meest voorkomen. Hoewel ze soms te vinden zijn in de vorm van synthetische additieven.

Droge stof

Droge (poeder) voedselkleuring is de meest economische optie en wordt het meest gebruikt ingrootschalige voedselproductie.

Door hun verzadiging en dichte consistentie kun je met dergelijke stoffen de doseringen aanzienlijk verlagen. En dit leidt tot een aanzienlijke verlaging van de contante kosten bij het decoreren van verschillende zoetwaren.

Poeder- of droge kleurstoffen zijn universeel. Ze kunnen op verschillende ondergronden worden gebruikt (bijv. marsepein, fondant, karamel, chocolade, eetbaar papier, enz.).

Er moet ook worden opgemerkt dat droge stoffen gemakkelijk kunnen worden toegevoegd aan zoetwarenmassa's en neutrale koude gel, omdat het in vet oplosbare kleurstoffen zijn. Hierdoor kan de fabrikant compleet verschillende producten maken, waardoor hun kleur aanzienlijk verandert.

Het moet ook gezegd worden dat kleurstoffen voor droog voedsel vrij gemakkelijk in vloeibare kunnen worden omgezet. Om dit te doen, moet het poeder worden verdund met alcohol, warm gekookt water of wodka. In dit geval wordt de verhouding van deze ingrediënten naar eigen inzicht gekozen.

Gelsupplementen

Gelvoedingskleurstoffen zijn concentraten van kleurgels. Meestal worden ze gebruikt in de zoetwarenindustrie. Dus met behulp van deze stoffen wordt suikermastiek gekleurd, evenals marsepein, fudge, glazuur, crèmes en room, chocoladeglazuren, chocolade en andere producten die zijn gemaakt op basis van kristalsuiker.

Als u besluit gelvoedselkleuren in uw productie te gebruiken, moet u weten welke voordelen ze hebben.

Ten eerste heeft zo'n additief absoluut geen smaak engeur. Ten tweede kan het, nadat het aan een bepaald product is toegevoegd, de structuur ervan niet veranderen. Ten derde zijn dergelijke kleurstoffen vrij economisch. Hun geschatte consumptie is dus 1,5 gram concentraat per 1 kg van de geverfde massa.

De methode om gelkleurstoffen aan te brengen is vrij eenvoudig. Om dit te doen, verstoort de hoeveelheid additief die nodig is om een bepaalde kleur te verkrijgen het grootste deel van het product dat wordt geverfd.

Een dergelijk onderdeel wordt in de regel verkocht in plastic potten of buizen.

Kenmerken van het gebruik van voedselkleuring

Tijdens de productie van een voedingsproduct waaraan kleur wordt toegevoegd, is het raadzaam om het volgende in overweging te nemen:

• met een toename van vetten, evenals langdurig mengen van het product, neemt de intensiteit en mate van kleuring merkbaar af;
• zuurgraad van de omgeving heeft een directe invloed op de kleurtint en kleurintensiteit;
• het verhogen van de hoeveelheid ascorbinezuur vermindert de kleurintensiteit van het eindproduct;
• Sommige synthetische en natuurlijke kleurstoffen in oplossingen kunnen verkleuren bij blootstelling aan licht;
• warmtebehandeling verandert de tint of kleurintensiteit van een product gemaakt met synthetische voedselkleurstof niet;
• magnesium- en calciumionen, die in hard water voorkomen, slaan vaak neer met kleurstoffen;
• in gefermenteerde melkproducten vervagen synthetische kleurstoffen binnen een paar uur;
• natuurlijke kleurstoffen worden niet aanbevolen om in te kleurenproducten die bedoeld zijn voor langdurige opslag;
• natuurlijke kleurstoffen mogen niet worden blootgesteld aan hoge temperaturen;
• om gefermenteerde melkproducten in een roodachtige tint te kleuren, is het beter om rode bietenkleurstof of karmijn te gebruiken, die het meest stabiel zijn bij pH 2 tot 7.

Samenvatten

Nu weet je wat kleurstof is, wat ze zijn en hoe je ze aan voedingsmiddelen kunt toevoegen. Opgemerkt moet worden dat het voor thuisgebruik het beste is om alleen natuurlijke stoffen te kopen. Je kunt ze trouwens zelf maken. Bijvoorbeeld door het sap uit bieten of wortelen te persen en vervolgens toe te voegen aan boter of een andere frituurolie.