Leren koken: saus voor vlees

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Koken is, net als het Oosten, een zeer, zeer delicate zaak. Dit geldt vooral voor vleesgerechten, en zelfs geserveerd met saus. Een goed bereide saus kan de situatie van een ongelukkige gastvrouw redden als haar vlees verbrand of uitgedroogd is. Op zijn beurt kan de saus, als deze verkeerd is geselecteerd of "verkeerd" wordt gekookt, elke delicatesse van het vlees in de kiem smoren.

Sauzenfamilie

Vleessaus is een mooie toevoeging aan veel van je favoriete gerechten. Sauzen, zoals jus, er is een enorme variëteit. Sommige zijn universeel, andere zijn alleen geschikt voor een specifiek gerecht, een bepaald type of soort vlees. En, laten we zeggen, een gestoofd konijn geserveerd met witte wijnsaus zal heel anders zijn dan een soortgelijk bereide als er vleessaus met rode wijn aan wordt gekookt. Wees daarom voorzichtig bij het kiezen van een recept.

Vleessaus kan worden onderverdeeld in verschillende categorieën. Dit zijn zoetzuur, tomaat, wijn, zure room, ui, knoflook en pittig, evenals het eigenlijke sap dat vlees vrijgeeft tijdens het braden. De basis is meestal bouillon aangevuld met diverse ingrediënten.

De gemakkelijkste saus voor vlees is vleessap. Het wordt als volgt bereid: nadat de geportioneerde stukken zijn gebakken, worden ze overgebracht van gietijzer of een koekenpan naar een schaal, en het resterende vet, sap worden enigszins verdund met bouillon of water en laten koken. Als de vleessaus klaar is, zeef het, giet het over het gerecht en serveer.

Vlees en bessen

Hoewel het lijkt alsof bessen en vlees elkaar uitsluiten, is dit in feite verre van het geval. Fruit- en bessensauzen benadrukken de smaak van vlees, voegen pit toe en laten een aangename afdronk achter in de mond. En het uiterlijk van gerechten wordt veel aantrekkelijker, vooral als je enkele geheimen kent van succesvol serveren. Een voorbeeld hiervan is granaatappelsaus voor vlees, die niet zo moeilijk te bereiden is.

Het hoofdbestanddeel is een glas sap, uit blik of vers geperst. Je hebt ook een eetlepel suiker (een eetlepel), twee eetlepels granaatappelpitjes nodig, evenals een theelepel citroensap en zetmeel. De saus moet worden bereid in een pan met een dikke bodem, anders verbrandt hij. Eerst wordt een half glas sap gegoten, suiker wordt gegoten, gemengd en aan de kook gebracht. Daarna wordt het vuur tot niets "geschroefd", het sap wordt gekookt met suiker tot het volume bijna gehalveerd is. Uiteraard wordt de “bereiding” geroerd zodat de suiker niet blijft plakken.

Zetmeel wordt in het resterende sap in het glas gegoten, geroerd en vervolgens wordt het mengsel in de pan gegoten. Dit gebeurt langzaam, in een dunne stroom, onder voortdurend roeren zodat het zetmeel niet gaat klonteren. Nadat de saus weer kookt,het wordt van het vuur gehaald en bessen worden toegevoegd, citroensap wordt erin gegoten. De hoeveelheid citroentoevoeging kan naar smaak worden aangepast: iemand houdt van een beetje zuur, en iemand - zoeter. Trouwens, op dezelfde manier kun je een andere originele saus koken - kers. Het zal niet alleen fijnproevers aanspreken, maar ook gewoon liefhebbers van lekker eten. Alleen kersen mogen ontpit, vers of uit blik in hun eigen sap worden genomen.

Nuttige tips

Elke huisvrouw heeft haar eigen recepten voor het koken van vleessaus. Er zijn echter verschillende universele regels die iedereen moet volgen:

• Voordat je de saus gaat bereiden, is het wenselijk om te weten of het en het vlees waarvoor het bedoeld is in harmonie met elkaar zullen zijn.
• Als de saus pittig is, is het belangrijk om hem niet te overdrijven met pittigheid of zout, evenals verschillende smaakmakers. Ze moeten het aroma en de smaak van het gerecht aanvullen en elkaar niet verstoppen.
• De saus mag niet aanbranden! Anders zullen de kleur en smaak van het gerecht je niet bevallen.
• Saus is wenselijk om veel te doen! Het kan erg lekker zijn om niet alleen met vlees te eten, maar ook met aardappelen, ontbijtgranen, pasta in plaats van jus.